Polenta concia
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
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La polenta concia è un piatto ricco e rustico che viene preparato soprattutto nel nord Italia. È un piatto tipico e territoriale che si può gustare in particolar modo in Piemonte e Valle D’Aosta.
Quella che vi propongo qui è una versione molto saporita che mi piace sempre preparare per me e per i miei cari!
La faccio utilizzando due diversi tipi di farina: la mais fioretto e la mais bramata. In questo modo, a mio avviso, il risultato finale ha maggiore carattere e robustezza, le quali sono due caratteristiche che mi piace molto ritrovare quando si fa la polenta.
La polenta concia nasce come piatto povero ma non ha mai perduto il suo fascino e la sua incredibile bontà. In questa ricetta, infatti, anticamente si utilizzava aggiungere avanzi di formaggi e a volte di salumi che dovevano essere conservati. I piatti contadini nascono con questa esigenza in effetti!
In cucina non si buttava niente e non si deve buttare nemmeno oggi! Io in questa preparazione ho aggiunto, ad esempio, Asiago e Fontina, ma ovviamente voi potete aggiungere ciò che vi pare. Utilizzando ciò che avete in casa diventa anche un piatto molto economico oltre che squisito.
Certo, comprare quella istantanea è comodissimo, ma fare la polenta fatta in casa è davvero totalmente diverso.
Il suo gusto pieno e robusto conquisterà anche i palati più esigenti.
Vi lascio la lista degli ingredienti; segnate ciò che vi manca e mettetevi ai fornelli… Ne vale la pena decisamente!
► Ingredienti per preparare la polenta concia:
Farina di mais bramata 350 g
Farina di mais fioretto 150 g
Acqua 2 l
Fontina 200 g
Asiago 200 g
Latte qb
Burro 100 g
Sale qb
La ricetta nel sito: www.casapappag...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Ciao Luca, io sono di Biella,città a pochi km da Oropa e la tradizione vuole che noi biellesi , si vada ad Oropa a mangiare la famosa polenta concia. Un must . Noi la mangiamo piu' morbida, necessariamente con il cucchiaio e i formaggi sono tre : fontina, maccagno e l'immacabile toma. Il burro lo si fa sciogliere in un pentolino , lo si fa diventare color nocciola e lo si butta alla fine sopra la polenta fumante. una goduria unica....Vieni a Oropa, ti aspettiamo...
Un po'di pepe, no?
mai sentito il formaggio maccagno ... ora lo cerco!
Una di queste volte ci devo andare ad oropa, sapresti consigliarmi il periodo adatto?
Adoro tutti i piatti a base di formaggi che regalo Grazie Chef Luca sei sempre il più bravo e gentile Buon Appetito ❤
😊😊
Più che un assaggio mi sembra un vero pranzo ... 💓💓
😁
Caro Luca,anche da noi in Trentino come in Piemonte ci mettiamo il burro fuso,e poi per non farci mancare nulla anche la "luganega",complimenti per le ricette una più buona dell'altra🤩🤗Maria
👍👍
Si cara Sig.ra Maria Castelli... La polenta carbonera (se non ricordo male la chiamate così) che fanno in Trentino è una vera leccornia😋😋😋
bello il Trentino!
Ciao Luca! Io metto Gorgonzola, Fontina e grana padano grattugiato a volontà, che bontà 😋😋😋😋
👍👍👍👍
Buon pomeriggio.
Bellissimo video.
Ricetta sicuramente molto buona.
Buon pomeriggio sereno a tutti.
😊
Molto ben fatta, complimenti! Ha ragione, il formaggio di malga non è mai abbastanza! Noi in Valtellina usiamo farina bramata miscelata con quella di grano saraceno, la stessa che si impiega per i pizzoccheri. Ne viene fuori quella caratteristica polenta sul giallo/grigio puntinata di scuro, con un sapore leggermente differente da quella gialla e che dona alla ricetta il suo tocco caratteristico
👍👍👍
Ciao Luca in Piemonte , siccome non è abbastanza , alla fine ci mettiamo del burro fuso quando diventa nocciola ....
Sì è vero hai ragione in Piemonte è un po' diversa non la mangi con la forchetta ma col cucchiaio e mettono la toma in particolare e tanto burro
@@carolinagiordano9887 e quanto è buona...
👍👍
Una domanda Luca i formaggi sono un po a gusto personale?
E vanno incorporati a fuoco spento? Deve essere una bonta'❤
si fuori dal fuoco e sui tipi, vai a tuo gusto!
Fry pancetta on top it's changing all
👍
Ciao Luca, esatto deve filare 😋😋😋buonissima da noi a Bergamo si chiama polenta taragna !! P s. Il latte è vietato piuttosto ancora burro e formaggi. Branzi / bitto /fontina !! Che fame .....grazie mille chef buon fine settimana 👋😊🥰
👍👍👍👍
In Piemonte diffusissima.....in arrivo dalla val d'Aosta..direi, io ci faccio di tutto, chips, biscotti, primi, dei buonissimi flan, da fredda e fritta un buon secondo....la uso per impanare....la polenta è una favola!!!! Grazie Luca ❣️👩🍳🥇🏆
👍👍
Buon pomeriggio, stupendo video grazie mille a lei per questa deliziosa ricetta, buon venerdi e buona serata!! 😋😋😋❤️🌹👍
😊😊
Stasera la preparo con le Salsicce Siciliane. Complimenti 👍👏👍👏👍
👍👍
Sei il mio chef preferiti.
I adoro le tuo piati
😊😊
La polenta quando io ero Bambina si mangiava tutti i giorni adesso puoi farla in poco tempo ma è sempre ottima luca sei grande saluti a tutte le fan di luca ❤
😊😊
Anche stasera senza il grande chef forse domani ciaoooo Vity Giuseppa Ilaria Elisa e tutte le fan di luca grande chef
Giovanni sono d'accordissimo con te, il burro alla fine è il completamento di un piatto favoloso!!!!!
👍
Davvero troppo goloso sto piatto!!! Segnata subito la ricetta :)
👍👍
😋😋😋😋😋che buonaaaaa.....poi se continua questo tempo che fa' ancora freddo è ancora piacevole mangiare la polenta poi con i formaggi che amo dev'essere super buona.....ora vado in dispensa a vedere se ho la polenta mi mancano i formaggi e poi vaiiiiiii....grazie Luca..buon fine settimana.......🤗🤗😋😋🙋♀️🙋♀️🧑🍳👍
😁😁
Bella ricetta! Mia madre la prepara di frequente 😊
👍👍
😊Ti voglio tanto tanto bene ❤
😊😊
Ciaoooo Luca, come va? Che piacevole sorpresa ricevere la notifica di questa tua ricca ricetta! Ricetta mollltooo concia, ma di un buono!!!!! A noi piace la polenta e questa versione, con questi formaggi fusi che la arricchiscono, dev'essere davvero qualcosa di speciale e saporito! Come sempre, " colpisci" con le tue ricette!
beh valida anche ora, a casa mia (ma io sono fuori) stamattina spolverata di neve e temperature bassissime!!
@@CasaPappagallo Luca, sembra tornato l'inverno, anche da noi, pioggia e vento quasi gelido, mmahhh! Luca, ti auguro una buona giornata e una buona permanenza, ovunque tu sei😂😂
Grazie mille deve essere buonissima la proverò senz'altro.....
👍
Sei bravissimo e buon appetito!
😊
Ciao Luca io sono Novarese e il massimo è il gorgonzola bello cremoso. 😋😋😋
👍
Polenta S-concia da quanto è concia e ciccia....giusto per la prova costume direi! Da accompagnare al pollo con i peperoni romanesco a ferragosto!!!! Sempre galantuomo e buongustaio e carinissimo Luca!
😂
Ciao buona notte grazie mille ❤❤❤
😊😊😊
Buonissima ❤
😊
Luca sei forte
Sei gentile!
Ohhhh Luca la polenta concia....rito estivo da anni, devi sapere che se a ferragosto non la faccio, gli amici non mi parlano più....la faccio già cuocere con acqua e latte, sale pepe e un pizzico di noce moscata e poi burro e formaggi come piovesse e soprattutto gorgonzola ma non troppo sciolti, mi/ci piace sentire i pezzetti......e non solo, anche una bella pentolata di carne mista al sugo.....super...super buona!
E come ha scritto la pappagirls Giuseppa....torna presto, ti aspettiamo in diretta e cmq buon tutto ovunque tu sia...ciaooooo!
Ciao Elisa, sono vuote le nostre serate senza il nostro cuciniere preferito, vero? Di certo ha impegni! Noi lo aspettiamo con affetto. Notte Elisa!⭐🌜🌟
Ciao Giuseppa e buona domenica.....eh si manca la diretta ma ci rifaremo!
😊😊😊😊😊
Gran bel piatto complimenti
grazie!
Chef è da sballo questa polenta 😋 👍
😊😊
Si, Luca, anche da noi, sembra inverno, pioggia, vento quasi gelido, basse temperature, mmaahh! Perciò, la polenta, ci sta! Buona giornata Luca, buona permanenza, ovunque tu sia 😂😂. Non vediamo l'ora di tornare alle tue dirette! A presto!
😊😊
Sei super come sempre 😊
😊😊
Già mangiato tre piatti in una sera direi che mi è piaciuta😂 grazie chef alla prossima
😊😊😊😊😊
Ciao Luca, hai preparato una polenta fantasica! Con latte burro e formaggi viene buona per forza...Se uno ci metettese solo la bramata dici che viene un mappazzone ?
ma va, viene bene lo stesso!
Mamma mia che bontà!!!!!
😊😊
Bravissimo❤
grazie!
Un "assaggino" 😂😂😂
ino ino ino!
In Friuli é gialla e classica. Ed in inverno lo zuf di zucca, che è una polenta gialla a cui aggiungi la polpa di zucca. Deve rimanere non troppo liquida né consistente. Gustare caldo o innaffiato con latte freddo freddo.
👍
Nel nord Italia la polenta concia è come il risotto: ognuno ha la ricetta "ufficiale" 😀
Poi se vai a vedere ciascuno la fa con gli ingredienti tipici della propria zona, ad esempio in alta Valtellina è fatta col grano saraceno.
La cosa divertente è che mia nonna (di Pavia) chiamava "polenta concia" quella al forno con la carne. Praticamente la polenta avanzata del giorno rima veniva tagliata a fette e in una teglia metteva sugo di carne, formaggio e polenta come se facesse le lasagne, ma con la polenta al posto della pasta.
buona!!!
@@CasaPappagallo Uno dei piatti della mia infanzia, assieme alla polenta con il gorgonzola dolce (aggiunto dopo aver messo la polenta nel piatto)
Proprio buona questa polenta concia👏👏👏poi con questo tempo🥶🌦️☂️è perfetta, ma concia significa condita? È Quasi simile alla nostra parola dialettale abruzzese "accungem la zalat" Condiamo l'insalata👍🤗🙂 grazie Chef 😘
lo sai che non lo so?
Polenta concia, polenta concia, polenta concia! (Per pochi)
😊
Belin Luca, io son ligure, e qua, confine francia, si va al mare...la polenta la amo, ma con sto caldo, mi fa star male il solo pensiero😅
Ps: grandissimo, continua così 💪🏽💪🏽💪🏽
Caldo? Qui fa freddo e ieri è nevicato ahahhahahahah
@@CasaPappagallo allora capisco il video🤣
In relazione alla quantità di liquido, da usare, io metto in partenza il 50% di acqua ed il 50% di latte; difficilmente non si deve aggiungere alla fine, per cui si può mettere il latte dall'inizio.
interessante
Que ricoooo ❤❤
😊😊
Che invidia quando assaggi....😜😜😜
😊
Buonasera Pappagallo, perché nn fai più le live in diretta serali. Hai sospeso..o nn le farai più? Puoi rispondere per favore? Grazie 🙄
certo
None un assaggio,mi sembra un vero pranzo ....😅😅❤
😊
Ciao Luca la polenta la metto nell'acqua fredda e tenendolain sospensione girando sempre, la porto in ebollizione e cottura, non si fa un grumo
👍
In Valtellina è la polenta taragna con farina gialla e farina di grano saraceno. Più burro e formaggio
👍
❤❤❤❤👍👍👍
😊
Buonasera! Io sono una veneta, un po' emiliana e un po' valdostana....polentone sono 😅!... Buona...buona m. Maaaa a bona!
😁😁😁😁
Il momento dell'assaggio... 4 mestoli stracarichi!!!
😂
La polenta è quel piatto che a malapena fa recuperare l'energia spesa per prepararla. Per questo deve essere concia.
😂
Nella provincia di lecco si fa la polenta uncia che e uguale pero invece della normale e quella taragna e il burro si mette prima a scioglere e si soggrigge con dell aglio
👍
😊😋😋👍
😊😊
😢ma io sono a dieta però farò una eccezione troppo buona
😁😁
Origine Valtellinese, solitamente si usa la farina di grano saraceno, ed i formaggi sono diversi. Ma non è molto importante ; come dici sempre, in cucina è buono ciò che piace
😁😁😁
Luca, e il gorgonzola?
Che?
@@CasaPappagallo pensavo che nella polenta concia mettessi anche il gorgonzola. Comunque Complimenti sei bravissimo
😘👌
😊
trovare dei grumi non è del tutto un demerito. da noi in piemonte se un commensale si ritrova un grumo nella polenta, si dice :”hai trovato il frate !”pare sia anche di buon auspicio😊
👍
Veramente è piemontese. E il nome dovrebbe derivare da " polenta oncia " derivazione di unta ...il burro ne è padrone
ok
Momento dell'assaggio?🤣🤣🤣
😊😊😊
La polenta concia buona sono toscano mi sono stabilito a Biella so come e 😊
👍
Se il formaggio non basta ci metta anche della toma stagionata. La polenta concia qui in Valle d'Aosta vuole anche della toma!
👍
Ti seguo da tanto......ultimamente trovo che il troppo apparire stia scivolanda nel banale...ritrova la spontaneita di una volta...
Scusami ma hai detto una gran banalità.. ma è la tua opinione
E un pezzttino di zola?
anche!
Io ci metterei delle salsiccette al sugo......
e faresti bene!
Perché non fa i fagioli al fiasco?
li farò anche se sono poco replicabili!
Grazie
La polenta si fa nel paiolo di rame e sul fuoco
ok
questo si che e il top se mettevi il casera e il branzi o bitto veniva meglio
ok!
Ottima; ma preferisco la Taragna !! Il burro alla fine in modo che la renda lucida.
👍
No, no e poi ancora NO!
Questa non la puoi chiamare polenta concia.
Se fai un viaggetto a Biella e vai al Santuario di Oropa, li si che la fanno come si deve.
Ok
La polenta deve cuocere almeno 50 minuti per essere digeribile... poi il latte proprio no.
ok
È colesterolo dove lo mettiamo 😅
.
Questa non è la polenta concia. Probabilmente non l'hai mai assaggiata. Non fare tutorial se non dai nemmeno di cosa si tratta...
.
mi dispiace ma nella polenta concia ci va il burro questa è una polenta ai formaggi
Non hai visto il video allora. C’è e anche tanto
Che goduria!!! Aggiungici anche il gorgonzola e voli direttamente in Paradiso!!! 🤤😋
ci credo!
La quantità di burro va moltiplicata per almeno tre volte 😁
ok
Ciao grande mi è capitato di passare da una cucina di un ristorante montanaro sbirciando ho visto che aggiungevanu un liquido marrognolo ho pensato a il malto liquido poi mi hanno visto e mi hanno cacciato via
sarà stato del burro nocciola ...