ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ธ.ค. 2018
- การพบกันของนางงามเชฟสายขนมไทย กับหนึ่งในอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านสำรับเครื่องหวานจากตำหนักพระวิมาดาเธอฯ พระอัครชายาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว คุณส้ม - ชนากานต์ ชัยศรี และ ผช.ดร.ศันสนีย์ จะสุวรรณ์ อดีตผู้อำนวยการสำนักศิลปะและวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา ซึ่งทั้งคู่จะคุยแลกเปลี่ยนกันถึงเรื่องราวความรักความหลงใหลในสำรับเครื่องหวาน ในมุมมองของเชฟรุ่นใหม่ที่มุ่งหวังให้ขนมไทยคงอยู่อย่างมีคุณค่า กับความตั้งใจของอาจารย์ผู้พร้อมที่จะถ่ายทอดภูมิปัญญาจากบรรพชนให้คนรุ่นหลังเช่นกัน สำรับเครื่องหวานในตอนนี้จะหอมหวานจนอดใจไม่ไหว
ติดตามชมสารคดี "หอมกลิ่นสยาม" วันเสาร์ที่ 15 ธ.ค. 61 เวลา 21.10 - 22.00 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
-------------------------------------------------------
กด Subscribe
ติดตามรายการดีๆของช่อง ได้ที่ : goo.gl/hdy2ye
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBSFan
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
Google Plus : www.thaipbs.or.th/GooglePlus
LINE : bit.ly/2GtS44i
TH-cam : / thaipbs - บันเทิง
1). 03:30 ขนมเปียกปูนประยุกต์ : ของฝากให้แก่ อ.ศันสนีย์😄
2). 04:15 ขนมทองหยอด
3). 04:19 ขนมทองหยิบ
4). 04:23 ขนมฝอยทอง
5). 04:28 ขนมทองเอก
6). 04:30 ขนมเสน่ห์จันทร์
7). 04:38 ขนมถ้วยฟู ขนมชั้น
8). 09:40 ขนมข้าวเหนียวแดง : เป็นข้าวเหนียวที่หาทานยากในสมัยนี้ ลักษณะคือเป็นข้าวเหนียวที่ด้านในมีความกรุบนิด ๆ คล้ายกับเส้นพาสตาของอิตาลีที่จะมีความสุกแบบ Al Dente มีความหวานจากน้ำตาลที่เคลือบเมล็ดข้าวและความมันจากกะทิ
9). 10:10 ขนมกลีบลำดวนอบควันเทียน
10). 11:38 ขนมกินสี่ถ้วย : รับประทานสำหรับงานมงคล เช่น งานแต่งงาน มีส่วนประกอบ 4 ส่วน ซึ่งจะแบ่งไว้ 4 ถ้วยแยกกัน จึงเป็นที่มาของคำว่าขนม 4 ถ้วย ได้แก่ ไข่กบ (เม็ดแมงลัก) นกปล่อย (ลอดช่อง) นางลอย (ข้าวตอก : การนำข้าวเปลือกไปคั่ว) อ้ายตื้อ (ข้าวเหนียวดำ)
11). 16:00 ขนมสามเกลอ : เป็นขนมเสี่ยงทายในงานแต่งงาน เชื่อว่าถ้าทอดออกมาแล้วติดกัน 3 ลูกจะอยู่กันจนแก่เฒ่าและลูกเต็มบ้านหลานเต็มเมือง
12). 17:00 เครื่องจันอับ (แต้เหลี้ยว) : ขนมมงคลของจีนในเทศกาลตรุษจีน สารทจีน สำหรับใช้ไหว้เจ้า
13). 22:10 ทับทิมกรอบ
14). 26:16 ขนมแชงมา : ปัจจุบันเรียกว่า ขนมปลากริมไข่เต่า
15). 27:25 ขนมหันตรา
16). 27:30 ขนมเกสรชมพู่
17). 30:05 ขนมบุหลันดั้นเมฆ
18). 37:02 ขนมกล้วยลอยตาล : ลักษณะคล้ายกล้วยเชื่อม แต่แตกต่างกันตรงที่จะเป็นการนำกล้วยน้ำว้าไม่สุกไม่ดิบเกินไป (กล้วยกระดังงา) ไปลอยในน้ำตาลสด รอจนกระทั่งน้ำตาลเหนียวดังน้ำลายวัว (คาราเมล) ซึ่งใช้เวลา 4 ชั่วโมง
19). 37:50 กล้วยบวชชีมะพร้าวอ่อน
20). 39:30 ขนมโคกับขนมอาลัวดอกกุหลาบ
อารักขา และส่งเสริมคนรุ่นใหม่รักอาหารไทย และของหวานไทยค่ะ
เสียดายนะ ขนมไทยควรเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
ภาพสวย และสาระดีมากได้รู้จักขนมไทยที่ไม่เคยรู้จักหรือเห็นได้ทั่วไป อาจจะเพราะความยากในการทำ
ผมชอบขนมไทยครับ แต่ความที่ได้รู้จักกับต่างชาติขนมไทยมักไม่นิยมเหมือนอาหารไทย เพราะฝรั่งเขาจะรู้สึกว่ารสชาติมันแปลกๆ เหมือนกินแป้งสุก ขนาดขนมหม้อแกงเหมือนคัสตาดของฝรั่งยังว่าไม่อร่อยแต่ผมนี้กินหมดถาด หาฝรั่งน้อยที่ชอบขนมไทย ยกเว้นข้าวเหนียวมะม่วง ที่เป็นที่นิยมของฝรั่ง
ทำไว้นะครับ ไว้ในรุ่นลูกรุ่นหลาน เด็กๆรุ่นใหม่เห็น วัฒนธรรมไทย โดยเฉพาะอาหารไทย คือเป็นอะที่สุดใจจริงๆ ชอบมาก ดูละเมียด ดูตั้งใจ ดูค่อยๆ ทำ อยากไปเรียนทำขนมไทย วันนี้เลย
สมัยเด็กแม่ทำขนมไทยขาย เราจำต้องทำหน้าที่ในฐานะผู้ช่วย โม่แป้ง ขูดมะพร้าว กวนแป้ง ฯลฯ
วิถีชีวิตกำหนดให้เราต้องอยู่ห่างไกลบ้าน ไกลแม่ออกมาเรื่อยๆ ตามอายุที่มากขึ้น ในที่สุดก็อยู่กันคนละทวีป รายการนี้ทำให้เราโคตรคิดถึงแม่ ที่ตอนนี้จากเราไปอยู่บนฟ้าเป็นที่เรียบร้อย.....
เสน่ห์ของวัฒนธรรมที่หน้าหลงไหลที่สุดแล้วสำหรับอาหารไทย. ตัวเราไปมาทั่วทุกมุมโลก เพื่อนๆต่างชาติทุกคนจะชอบให้เราทำอาหารไปร่วมงานทุกครั้ง ภูมิใจค่ะ
ชอบขนมไทยมากกกกกก เป็นอะไรที่ปราณีตมากๆ อยากจะลองทำและอยากกินขนมในรั้วในวังมากก😍😘
มีความรู้ดีมากๆ
งดงาม ประณีต ตามวัฒนธรรมไทย สุดยอดเลย 🙏👏👏
เห็นชื่อรายการแล้วเป็นของThaiPBSแล้วรีบเปิดดูเลย ไม่ผิดหวังจริงๆ
ขนมไทย เวลาได้อยู่บนจานเมืองฝรั่ง ช่างลงตัวยิ่งนัก อยากเห็นฝรั่งได้ชิมแบบไทยแท้ๆ ไทยโบราณบ้าง เห็นแต่ชิมขนมห่อ ขนมซองอยู่ร่ำไป ไม่ได้สัมผัสความเป็นเราจริงๆ (ดูรายการจนอินอยากใช้ภาษาโบราณ ☺️)
รักรายการแบบนี้มากค่ะ อยากทำขนมไทยทุกอย่างเลย
ให้คะแนนเต็มครับสำหรับความตั้งใจและความพิถีพิถัน. แต่เป็นงานที่ทุกอย่างถูกจัดวาง ทั้งบท ฉาก แสง สีเสียง จนดูเกร็ง เป็นสารคดีที่หน้าตาดีแต่ออกจะย่อยยากไปซักนิด. อยากจะยกกรณีเปรียบเทียบครับระหว่าง บุพเพสันนิวาสกับศรีอโยธยา คุณภาพการผลิตคนละชั้นเลยแต่บุพเพสันนิวาสโด่งดังเป็นปรากฏการณ์ แต่ศรีอโยธยาแทบไม่มีคนดู บางทีคำตอบอาจอยู่ที่การบรรลุวัตถุประสงค์มากกว่าปัจจัยทางเทคนิคครับ
โอ้ทำรายการดีมากเลยกับวัฒนธรรมไทย ไม่อยากให้หายไปจากโลกนี้ และอยากให้พวกเราทุกคนมาอุดหนุนอาหารอาหารไทย แต่ส่วนมากตอนนี้ดูในห้างดังๆจะมีอาหารญี่ปุ่นทั้งนั้นเลยที่แพงแพงๆ และคนไทยก็ชอบกิน
ขอบคุณรายการดีๆแบบนี้ค่ะ ได้เรียนรู้ประวัติ์ศาสตร์ วัฒนธรรม รากของความเป็นไทย ขอบคุณมากๆอีกครั้งนะคะ
ขอบคุณทุกท่านสำหรับการติดตามนะคะ
Chefsom Chanakarn ตอนนี้ไม่มีแล้วหรอคะ มันต้องมีต่อนะคะ แงงงงงงงง
ดูสารคดีเกี่ยวกับอาหารมาหลากหลายประเทศชอบของไทยที่สุด เหรอว่าเราเป็นคนไทยหว่า ชอบๆเยี่ยมๆ
ชอบบทละครที่ทำให้รายการน่าสนใจ พร้อมประวัติศาสตร์ขนมไทย ขนมงานมงคลน่าสนใจมาก ขนมสามเกลอ ขนมสี่ถ้วย ขนมไทยเราคู่กับประเพณีไทย
ขอบคุณทุกท่านที่มีส่วนทำ สารคดีนี้มากๆ นะคะ
ขนมไทยทั้งสวยงามและน่ากินมากๆ ชอบขนมที่มีมะพร้าว
ขนมไทยโบราณแท้ๆทุกชนิด จะไม่มีความหวานโดด ส่วนใหญ่จะหวานมัน เค็มนิดๆ รสชาติจะกลมกล่อม แต่เดี๋ยวนี้ คนเอาขนมไทยไปทำขายให้มันหวานจนเลี่ยน ไม่น่ากิน ที่สำคัญ รสชาติสมัยนี้จะมีแต่ความหวาน ขาดมัน และเค็ม ซึ่งทำให้ขนมไทยไม่อร่อย ค่านิยมผิดๆ การทำอาหารไทย ขนมไทย ทำได้ กับทำอร่อยมันต่างกันจริงๆค่ะ
ขอบคุณ ThaiPBS
อยากให้ในหมู่บ้าน มีจัดในการทำอาหารขนมไทยเนาะ นึกถึงสมัยก่อน นึกถึงแล้วมีความสุขนะคนสมัยก่อนนะ ตอนที่ยังไม่มีโทรศัพท์
ชอบทุกเทปเลยค่ะ
ชอบมากๆๆๆ
ดีงามจริงๆค่ะ
ภาพสวยมากกก
เพิ่งรู้การทำควันเทียนแบบดั้งเดิมวันนี้เองค่ะ ได้ความรู้มากมายจริงๆ ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณค่ะ สำหรับรายการดีๆ😃👍👍
ดีมากเลยค่ะ ภาพสวย การนำเสนอ เข้าใจง่าย และได้ความรู้
ปลากริมไข่เต่า เป็นของโปรดมากๆๆ หากินยากมากในจังหวัดผม
ชอบรายการแบบนี้ ค่ะ
สวยงามมาก
ชื่นชม ดีงาม
ขอบคุณสำหรับรายการดี ๆ ชื่อก็น่าฟัง คะ
ขอบคุณรายการดีๆๆนะคะสุดยอดจริงๆ
ไปเรียนทำขนมสัมปันนีกับคุณส้มวันที่15 กลับมาหลับมาดูย้อนหลังค่ะ
ชื่นชมโปรดักชั่นมากครับ ผลงานดีมาก
โปรดักชั่นปังมากเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสื่อดีๆนะคะ
ขอบคุณทีมงานที่ผลิตรายการดีๆแบบนี้นะคะ ชอบวิธีการดำเนินรายการมากๆค่ะ
รายการนี้สุดยอด รักกกกกกกกกก
ของหวาน ของไทย มีรสจัดของน้ำตาล ความหอมมันจากน้ำตาลช่วยให้สดชื่น …คนไทยโบราณ ทานขนมหวานแกล้มชาสมุนไพร ชาจีน ไม่ปรุงรส .. จะให้ความกลมกล่อมพอดี …คล้ายคนอินเดียมีของหวานจัด ทานกับชาร้อนใส่เครื่องเทศ … มะพร้าว กะทิ เรามีวัฒนธรมคล้ายกับประเทศที่มีภูมิอากาศละม้ายเรา ที่มีมะพร้าว ปาล์มเติบโต…ของหวานไทยจีน คล้ายคนญี่ปุ่น ทานขนมโมจิรสหวานจัด กับชาเขียวร้อน รสขม
..คนจีน ก็มีของหวานทานแกล้มชาร้อน อย่าทานของหวานเอเชียกับกาแฟหรือชาที่ปรุงรสนมน้ำตาลอย่างฝรั่งนะคะ เพราะมันไม่เข้ากัน
Thai PBS ทำรายการสารคดีและอื่น ๆ ได้ดีค่ะ ยกเว้น รายการเกี่ยวกับการเมืองที่ไม่ดี
ใช่ค่ะ รู้สึกได้ถึงความเอียงกระเท่เล่ห์ ไม่เป็นกลาง ทุกรายการที่เกี่ยวกับการเมือง แดงแจ๋!!!
หิวววคะ
นกปล่อยหรือลอดช่อง ทำจากแป้งข้าวจ้าวผสมกับน้ำปูนใส ตั้งไฟกวนให้ได้ที่ แล้วใส่พิมพ์กดลงในน้ำเย็น(หรือน้ำปูนใสอ่อนๆ)ไม่ใช่กดลงในน้ำร้อน
ไม่เคยเหนว่าเขากดในน้ำเย็นทันทีนะคะ..เขากดลงในน้ำร้อนแล้วช้อนขึ้นน็อคในน้ำเย็นที่มีน้ำปูนใส่ไม่ใช่รึคะ?
ที่บ้านทำขายค่ะ
พิธีกร ถึงมีอายุหน่อยแต่มีเสน่ห์มากๆครับ
ขนมง่ายๆที่แม่ทำให้กล้วยบวชชี
ฟักทองบวช ประจำ
ครูใช้มาทำการบ้านครับ ตอนนี้ง่วงมากไม่ไหวแล้ว
ตอนผึ่งบินรอบถ้วย ผมนี้ขนลุกเลย
ใช่ครับ สวยมาก
สุภาพพสตรีที่ทำขนมไทยๆได้นับถือจริงๆค่ะสาวใจร้อนทำไม่ได้แน่เช่นตัวเองนี้เป็นต้นดังนั้นคนที่จะสืบทอดก็ต้องมีจำกัดแน่ วัตถุดิบจริงๆบางอย่างหายากจริงนะคะถ้าเป็นโบราณก็ง่ายมันอยู่ในสวน ขอขอบคุณคนที่ยังคงสืบทอดรักษาวัฒนธรรมของบ้านเราแม้ว่ากาลเวลาจะเปลี่ยนแปลงไป
หนูสนใจขนมไทยมากค่ะ...หนูอยากหาเรียนค่ะช่วยบอกที่นะค่ะ
ราชภัฏสวนดุสิต
I'm famous!
อยากหลงเข้าไปในป่าขนม จะกินๆๆๆๆๆๆๆ😂😂😂
ขนมหวานของไทยสวยทีสุดในโลกอร่อยทีสุดในโลกคะ่
ขนมไทยหลายเมนูหากินยากไม่ใช่เพราะคนสนใจน้อยลงหรือทำยาก อาจเป็นเพราะ เข้าไม่ถึงความรู้ เป็นส่วนหนึ่ง หรือค่าเรียนแพง
ขอบคุณมากๆครับสำหรับแนวคิดการสร้างงาน สร้างอาชีพ
เพิ่งดูครั้งเเรกองค์ประกอบต่างๆเเละการเล่าเรื่องสนุกมากๆค่ะ
สวยงามมีสาระภาพที่ภ่ายทอดงดงามมากค่ะ
.
เป็นการทำตัวอย่างรายการที่เป็นทางลัดให้ทั้งสองฝั่งเชื่อมต่อกัน
รายการทรงคุณค่ามากภาพสวยเนื้อหาเยี่ยม