Absoluter Hammer, diese Finesse und Bodenständigkeit kombiniert zu sehen. Das ist ja wohl die beste Folge überhaupt, was Kenntnis, Bescheidenheit, Erkllärung und Humor anbelangt. Danke! Gerade zuir Bindung und em Rausnehmen der Gemüse und Zutaten wird viel zu wenig gesagt. Wenn Tim diese Hinweise an seine Lehrlinge weiteregibt und der notwendige und erforderliche Erklärbär bleibt, kann sich jeder Lehrling glückich schätzen,. nicht bei den Molekularköchen in Catalunya gelandet zu sein. Gruß an Tim und immer beide Füße auf der Erde! PS: Sorry ich dachte Du wärst ein Blender, was Du zum Glück nicht bist. Lebe weise , lang uind gesund und geliebt und lehre sie, lieber Tim!
Ich kenne es ähnlich von meiner Oma, die es noch auf einem wunderschönen Kohleherd kochte!! Sie machte Schmorgerichte immer einen Tag vorher und ließ es über Nacht ziehen ... manchmal hatte Opa nach dem Skatabend schonmal eine "Qualitätskontrolle" durchgeführt und am nächsten Tag war dann auch mehr Platz zum umrûhren 😂😂😂
Kenne ich vom Gulasch. Mein Vater hat fünf Geschwister und jeder der Samstag Nacht von der Disko kam musste immer was naschen. Oma hat das natürlich kalkuliert. Und sie kochte noch bis 1996 aufm Kohleherd. Unfassbar.
Kenne ich auch.. aber Oma wurde zickig, wenn zu viel genascht wurde.. auch wenn sie das einkalkuliert hatte. Beim Gulasch hieß das dann - Gulasch und doch kein Fleisch.. die sosse konnte sie immer noch retten 🙃
"Meer" kommt vom mittel-, althochdeutschen "mēr", was soviel wie "mehr" oder "grösser" bedeutet. Das steht für die grosse Rettichpflanze ! ! Aus "Mähre" kann auch nicht "Meer" werden ! !
DANKE TIM ! Ein tolles Rezept ! Und zum Kopfsalat : das schmeckt nach MUTTI und PAPA, nach OMA und OPA, ganz einfach nach ZUHAUSE. Wir haben das Dressing auch aus BUTTERMILCH gemacht und dann weiter die Gewuerze, die TIM hineintat, manchmal Dill oder Petersilie dazu. Oder wenn etwas fluessige Sahne uebrig war, auch die zum Dressing verarbeitet. Die einfachen , klassischen sind wunderbar, die muessen alle eine Renaissance erleben. !!!!
Ganz herzlichen Dank für eine einfache und vor allem nachvollziehbare Kochstunde. Ich muß ehrlich sagen das mir diese Zubereitungsart wesentlich angenehmer ist als die von Julia Child. Grüsse aus London.
Vermutlich ließt Herr Mälzer es nicht, trotzdem meinen herzlichen Dank. Gerade bin ich fertig geworden und morgen kann ich meiner Frau dieses herrliche Gericht servieren. Es wird allerdings kein Kartoffelpüree, sondern selbst gemachte Kartoffelklöße dazu geben. Eine "Qualitätskontrolle" wie die Oma von "Bo-Be-Q" (s. u.) habe ich natürlich auch gemacht. "Bo-Be-Q" hat recht, morgen bleibt nun mehr Platz zum Umrühren.
Eines meiner absoluten Nr.1 Gerichte. Perfekt gekocht!!! 👍🏼💪🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Meerrettich wurde den Gäulen unter den schweiff ans Poloch geschmiert damit es brennt,und der Gaul beim Laufen den Schweif hebt, somit temperamentvoll aussieht und höheren Preis erzielt.
Kingt logisch, auch in bezug auf die englische Bezeichnung "horse radish". Und Pferdehändler waren in früheren Zeiten ja ähnlich berüchtigt wie heutzutage Gebrauchtwagenhändler ;)
das ist bei allen köchen so für mich ist die Priese Salz auch nur diese menge, bie den TV Köchen hat man immer das gefühl die meinen mit Priese den halben inhalt des Salzstreuers...
@@peterwardsack1664 Der arme Hund bist Du, der es nötig hat Leute die einen guten Job machen und beliebt sind (aus gutem Grund) zu beschimpfen. Deine Kritik ist ohne jedes Argument und voll daneben.
Tolles Rezept. Tim Mälzer erklärt alles super toll. Ein toller Koch. Ich schaue mir auch gerne seine Kochsendungen an. Mit diesem Rezept werde ich meine Lieben mal überraschen. Ich habe auch einen Original Gusseisernen Bräter, die Anschaffung lohnt sich.
Habs nachgekocht, alle waren begeistert. Mein Gemüsemix waren gemischte Karotten verschiedener Farben, Sellerie und Kürbis. Mälzer hat recht: Das beste war die Soße. Etwas enttäuscht war ich vom frischen geriebenen Meerettich, der hatte nicht so viel Kraft. Jetzt weiss ich nicht, ob ich vielleicht einen alten Stängl erwischt habe.
Ooh, mir tropft der Zahn, muss ich am besten schon am Wochenende nachkochen!!! Hab auch noch ne Meerrettichwurzel im KS! Danke Tim! LG aus Neuenhagen bei Berlin
14:10 Schmand besteht zu einem großen Teil aus Fett. Der Tropfen Öl ist also überflüssig. Auch finde ich witzig dass er den Salat penibel trocken schleudert um im Anschluss dem Dressing Wasser hinzuzufügen.
Meerrettich wurde auf Schiffsreisen über's Meer mitgenommen. Drum heißt der Kren auch Meerrettich. Er hält sich nicht nur lang und kann gegessen werden, sondern hat zudem etliche medizinisch therapeutische Wirkungen- So konnte er vielseitig eingesetzt werden auf hoher See.
Klug ! von dir kann man viel lernen ! ein glück dass Nina nicht mehr die Qualität deiner Sendung nach unten zieht ! da hast du gut gemacht ! weiter so ! und danke !
I usually don't comment on youtube videos, but when I do it is an awesome receipe. It reminds me of 1972 when my great grandma anni cooked this on open fire in our teepee in the prairie.
Kann man auf dem Herd oder im Ofen machen. Meist macht man es im Ofen, da dort die Temperatur rundherum gleichmässiger ist. Wichtig ist: Die Sauce sollte eigentlich gerade nicht kochen. Lieber weniger Hitze, dafür länger, z. B. bis zu 4 Stunden machen das manche Köche.
@Brutus Stauffer Leider konnte ich bei meinem Versuch die Temperatur am Gasherd nicht so klein stellen, dass es nicht mehr geblubbert hat. Es hat also immer leicht geköchelt und die Fleischstücke waren nach 4 Stunden praktisch nur noch "Fleischfasern", also alles zerfleddert. Das sieht halt nicht so schön aus und etwas trocken wurde es auch. Dazu muss ich sagen, die Schulterstücke waren trockener als die aus der Brust. Backenfleisch (nicht vom Hintern) soll auch super sein.
@Brutus Stauffer Es ist zum Servieren halt schöner, grosse Stücke zu haben, die man ja auch easy abstechen kann, weil so weich. Und Speck... stimmt, ist Geschmacksache. Aber Original-Boeuf Bourgignon hat traditionell halt Speck, Champignons und Perlzwiebeln drin. Am besten den Speck separat anbraten und erst kurz vor Garende unter das Boeuf geben. Den Speck vor dem Braten in heissem Wasser 10 Minuten kochen, das nimmt noch etwas das Salz raus. Fett ist aber grundsätzlich wichtig in diesem Gericht (bzw. im Fleisch), damit es eben nicht zu trocken wird, daher auch nicht die mageren Stücke verwenden.
Er wird sicherlich einen teuren Bräter verwenden (LeCreuset, Staub o.ä.) Es gibt kostengünstige Bräter bei der großen Schwedischen Möbelkette für ca. 50-60 Euro ( heisst SENIOR Bratentopf) Die anderen kosten 150 Euro steilaufwärts.
Den Bräter, den er da hat, habe ich auch. Das Modell ist von Ikea. Mittlerweile hat das Modell glaube ich eine andere Farbe. Ich habe ihn noch in blau.
Ähm, wie lange das Fleisch im Topf war, hat er gesagt. Nämlich zweieinhalb Stunden. Wieviel Wein da reinkommt, konnte man im Video sehen, ein Drittel einer Flasche (0,7 l üblicherweise) würde ich sagen. Und wenn ich mir den Schöpper mit der Brühe anschau, würde ich schätzen, dass das ein halber bis ein Dreiviertel Liter war. Vielleicht findet sich aber im Netz unter Tim Maelzer und Boeuf Bourgignon ein direktes Rezept ;-).
Ich würd es eher umgekehrt machen, Hälfte bis zwei Drittel der Flasche Wein und vielleicht noch 2-3 dl Brühe. Der Wein soll der Hauptakteur zusammen mit dem Rind sein.
Ich hab es nachgekocht und es ist wirklich sagenhaft gut, wichtig ist nur, dass du es zwei besser noch drei Tage im Vorraus kochst. Tim nimmt 1,5kg Fleisch, schau einfach zu wieviel er ungefähr Karotten, Sellerie, Champignons usw nimmt. Wichtig ist auch, dass du die einzelnen Schritte befolgst, sprich das zuvor mitgekochte Gemüse weggibst, da es durch die lange Schmorrzeit völlig ausgelaugt ist. Trau dich einfach, gutes Gelingen🍀😋😍
bzgl. des Weines hat Tim grundsätzlich recht. Allerdings nutze ich auch nur Wein, von dem ich zumindest mal ein Glas trinke oder trinken kann. Gute Präsentation !!!
Ich hab das zwei Mal in einem Restaurant gesehen. Die Sauce war beide Male richtig tief dunkel bis fast schwarz. Wie schaffen die das nur? Bei mir wird das immer nur so bräunlich.
Da ich in meinem ersten Leben Berufsreiter war, kann ich Ihnen bestätigen, wenn der Rettich scharf genug ist, kann das klappen. Mit Ingwer funktioniert es zumindest soweit, dass das arme Pferd einen sehr nervigen Eindruck macht. Allerdings ist es eine Gemeinheit, den Tieren so übel mit zu spielen.
+ Gusseisentopf ist top, ich habe einen ohne Emaille, er wird mich sicher überleben. Im Vergleich halte ich es beim Bratgemüse lieber wie die Italiener und zerkleinere das Gemüse deutlich feiner - mehr Oberfläche.
du hast dich wahrscheinlich noch nicht wirklich mit kochen beschäftigt....da brennt nix, da muss man das teil schon "vergessen" oder zu wenig öl/fett beim anbraten benutzen
Ein Kollege von mir hat das Problem relativ radikal gelöst und sich einen Induktionsherd gekauft. Das garantiert zwar nicht, dass etwas anbrennt, aber der Kochvorgang hört sofort auf, wenn du den Herd ausschaltest.
Schon mal nen Freilandsalat nach nem Regenguss geerntet gekauft? Da ist nüscht mit am Stück waschen😉...da braucht beim Waschen jedes einzelne Blatt Aufmerksamkeit. Wer sich an nem Sandkorn sich ne Backenzahnfüllung ausgebissen hat( so wie ich) ,weiss wovon ich rede.... Kartoffelpüree gern wie von Oma...aus gedämpften Pellkartoffeln,da bleiben massig Vitamine und sogar Proteine erhalten
Der Tropfen Öl..."nur um die fettlöslichen Vitamine aufzunehmen". Als Koch Laie dachte ich ja immer, dass saure Sahne bzw. Schmand sehr viel Fett enthält....
Ich mag den Tim Mälzer sehr gerne. Er kocht irgendwie einfach und dennoch genial!!! Ein klasse Koch!!!
Wie ich diese Schmortopfgerichte liebe. Da hält sich die Mahlzeit stundenlang drin auf der abgeschalteten Herdplatte und gewinnt sogar noch an Aroma.
Absoluter Hammer, diese Finesse und Bodenständigkeit kombiniert zu sehen.
Das ist ja wohl die beste Folge überhaupt, was Kenntnis, Bescheidenheit, Erkllärung und Humor anbelangt. Danke!
Gerade zuir Bindung und em Rausnehmen der Gemüse und Zutaten wird viel zu wenig gesagt.
Wenn Tim diese Hinweise an seine Lehrlinge weiteregibt und der notwendige und erforderliche Erklärbär bleibt, kann sich jeder Lehrling glückich schätzen,. nicht bei den Molekularköchen in Catalunya gelandet zu sein.
Gruß an Tim und immer beide Füße auf der Erde!
PS:
Sorry ich dachte Du wärst ein Blender, was Du zum Glück nicht bist.
Lebe weise , lang uind gesund und geliebt und lehre sie, lieber Tim!
Ein wirklich gutes Gericht! Und Tim Mälzer macht einen wirklich guten Job.
Absolut
Einer der besten Köche, die ich kenne. Und so bodenständig. Ich liebe seine Erklärungen
Ich kenne es ähnlich von meiner Oma, die es noch auf einem wunderschönen Kohleherd kochte!!
Sie machte Schmorgerichte immer einen Tag vorher und ließ es über Nacht ziehen ... manchmal hatte Opa nach dem Skatabend schonmal eine "Qualitätskontrolle" durchgeführt und am nächsten Tag war dann auch mehr Platz zum umrûhren 😂😂😂
Kenne ich vom Gulasch. Mein Vater hat fünf Geschwister und jeder der Samstag Nacht von der Disko kam musste immer was naschen. Oma hat das natürlich kalkuliert. Und sie kochte noch bis 1996 aufm Kohleherd. Unfassbar.
Herrlicher Humor!
QK für mehr PLatz ist echt Geil. 555
Kenne ich auch.. aber Oma wurde zickig, wenn zu viel genascht wurde.. auch wenn sie das einkalkuliert hatte.
Beim Gulasch hieß das dann - Gulasch und doch kein Fleisch.. die sosse konnte sie immer noch retten 🙃
Danke für deine schöne Geschichte 👍!
Allein die Meerrettich-Story verdient ein Thumbs-Up!
"Meer" kommt vom mittel-, althochdeutschen "mēr", was soviel wie "mehr" oder "grösser" bedeutet. Das steht für die grosse Rettichpflanze ! !
Aus "Mähre" kann auch nicht "Meer" werden ! !
die ist unsinn
Vielen Dank, Herr Mälzer ... schöne Anregungen! TOP!
Ich finds schön, dass er alles so verständlich erklärt.
Er ist der Größte, er braucht keinen Stern.
@@sylviahart824ich glaube den will er auch nicht. Dann wird er unglaubwürdig.
DANKE TIM !
Ein tolles Rezept !
Und zum Kopfsalat : das schmeckt nach MUTTI und PAPA, nach OMA und OPA, ganz einfach nach ZUHAUSE.
Wir haben das Dressing auch aus BUTTERMILCH gemacht und dann weiter die Gewuerze, die TIM hineintat, manchmal Dill oder Petersilie dazu.
Oder wenn etwas fluessige Sahne uebrig war, auch die zum Dressing verarbeitet.
Die einfachen , klassischen sind wunderbar, die muessen alle eine Renaissance erleben. !!!!
Danke für die kreative Kombination! Hier trifft sich Europa!
Europa???
Ganz herzlichen Dank für eine einfache und vor allem nachvollziehbare Kochstunde. Ich muß ehrlich sagen das mir diese Zubereitungsart wesentlich angenehmer ist als die von Julia Child. Grüsse aus London.
Sau gut ... toll erklärt.. Macht alles Sinn ☝️
Eingebildete Küchenschabe
Super Rezept, super, verständlich und vollständig (!) präsentiert. Danke!
Ich hoffe er kocht noch viele Jahre diese wunderbaren Gerichte. 😅😋🌼🍀
Habs machgekocht. Schmeckt Hammer gut. Top Rezept - Mälzer halt!
Was für ein Herrliches Gericht das möchte ich sehr gerne mal nachkochen! Echt toll was Tim auf die Beine stellt 😊👍
Kann jeder
Ja, das kann ich echt empfehlen... das war sehr lecker und werde es wieder kochen.
Sieht lecker aus und ist einfach nach zu kochen 👨🍳 wird sofort ausprobiert !!
Sehr schöne Anleitung, sieht wirklich lecker aus!
Puahhhh soviel hab ich noch nie " Geschwitzt " :-) Super Rezept..... sehr gut erklaert .....Vielen Dank !!!!
und das als kinese
Vermutlich ließt Herr Mälzer es nicht, trotzdem meinen herzlichen Dank. Gerade bin ich fertig geworden und morgen kann ich meiner Frau dieses herrliche Gericht servieren. Es wird allerdings kein Kartoffelpüree, sondern selbst gemachte Kartoffelklöße dazu geben.
Eine "Qualitätskontrolle" wie die Oma von "Bo-Be-Q" (s. u.) habe ich natürlich auch gemacht. "Bo-Be-Q" hat recht, morgen bleibt nun mehr Platz zum Umrühren.
Wiel dank herr Mälzer,ich habe diese rezept auch gekocht und ist mir sehr gefallen und schmeckt ganz herlich! Dankeschön
Eines meiner absoluten Nr.1 Gerichte.
Perfekt gekocht!!! 👍🏼💪🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Meerrettich wurde den Gäulen unter den schweiff ans Poloch geschmiert damit es brennt,und der Gaul beim Laufen den Schweif hebt, somit temperamentvoll aussieht und höheren Preis erzielt.
Kingt logisch, auch in bezug auf die englische Bezeichnung "horse radish".
Und Pferdehändler waren in früheren Zeiten ja ähnlich berüchtigt wie heutzutage Gebrauchtwagenhändler ;)
Ich bin ein großer Fan von Tim Mälzer. Keine Sendung ''Schmeckt nicht-gibts nicht,,verpasst. Und seine Bücher habe ich auch.
Und? Hat's genützt? Oder Pizzaservice 7x die Woche 😂😂😂
na dann hat seine Werbung ja funktioniert
" Eine kleine Prise Zucker " ist für mich das, was ich zwischen Daumen und Zeigefinger halten kann. Bei Tim sind das 2 Teelöffel.
Bei Alfred bioleck war "ein Schuss Wein" auch eine halbe Flasche, die andere hälfte hat er immer gesoffen
das ist bei allen köchen so für mich ist die Priese Salz auch nur diese menge, bie den TV Köchen hat man immer das gefühl die meinen mit Priese den halben inhalt des Salzstreuers...
@Peter Wardsack
Nah Nah ?
Sackratten hat der Mann, ne ganze Armee voll.
Gibt das Luder Volles Puder.
Idiot !
@@peterwardsack1664 Der arme Hund bist Du, der es nötig hat Leute die einen guten Job machen und beliebt sind (aus gutem Grund) zu beschimpfen. Deine Kritik ist ohne jedes Argument und voll daneben.
Effekt sieht man in der Bauchgegend bei Herrn Mälzer. :D
Tolles Rezept. Tim Mälzer erklärt alles super toll. Ein toller Koch. Ich schaue mir auch gerne seine Kochsendungen an. Mit diesem Rezept werde ich meine Lieben mal überraschen. Ich habe auch einen Original Gusseisernen Bräter, die Anschaffung lohnt sich.
wunderbare sendung danke !!!
Und erklärt die Gerichtszubereitung immer sehr gut 😊
Gut erklärt von Tim Mälzer
schreib mir wen du nicht tot bist... wenn du dich meldest bin ich enttäuscht
hahahaha
Habe es nachgekocht. Mit einem Schuß Traubensaft wg. Alkoholunverträglichkeit dafür mehr Brühe. Hervorragend! Sehr schmackhaft.
Alkohol verdampft bei 79 Grad. Da bleibt nix übrig, außer der Geschmack vom Wein!
@@Makarow9mm
Selbst wenn das stimmt - für Alkoholkranke wäre allein der Umstand, dass es nach Wein riecht und schmeckt schon eine Suchterinnerung.
Das war ein perfektes Video, das koche ich am Wochenende nach.
Großartig erklärt sage ich als Badener mit frankophonen Wurzeln ... vielen Dank!
kann man direkt riechen :D ♥ man denkt immer direkt, das ist alles Hexenwerk, aber wenn man einmal dahinter gestiegen ist, fast ein Klacks ^^
Salat bei 13:28 Eine kleine Prise Zucker a la Mälzer : 2 Esslöffel 😂
Wie bei Oma halt
Tim du bist super!!!!lass dich nicht verbiegen von den neidern!!!liebe grüsse aus luzern.
Gremolata mit Merettich, herrlich😋😋 kann man viel einsetzen...Danke, Herr Mälzer🤗
Habs nachgekocht, alle waren begeistert. Mein Gemüsemix waren gemischte Karotten verschiedener Farben, Sellerie und Kürbis. Mälzer hat recht: Das beste war die Soße. Etwas enttäuscht war ich vom frischen geriebenen Meerettich, der hatte nicht so viel Kraft. Jetzt weiss ich nicht, ob ich vielleicht einen alten Stängl erwischt habe.
die aussage mit mit dem meerrettich im hintern eines gauls.... genial TIM.... ich hab mich vor lachen nass gemacht!!!!!!!
Wer kann über Gemeinheiten , die man einem wehrlosen Tier antut , lachen ? 😞
Daumen hoch! Respekt Mälzer!
Gott sei Dank ist die Frau nicht mehr dabei mit Ihrem Klemmbrett und dummen komentaren !
Danke schön, für dein tolles Video.
Sieht so Delicious aus ich habe Hunger.
Das werde ich bestimmt nach kochen. Yummy mmmh.
👍👍😋
Cool. Noch so faltenfrei und schmal. 😁😉
Leck mich de' Söck'. 😁 😜
Super erklärt, ich wurde gerade Fan von Ihnen. 😁 😜
Daumen hoch ist Ehrensache
Ooh, mir tropft der Zahn, muss ich am besten schon am Wochenende nachkochen!!! Hab auch noch ne Meerrettichwurzel im KS! Danke Tim! LG aus Neuenhagen bei Berlin
14:10 Schmand besteht zu einem großen Teil aus Fett. Der Tropfen Öl ist also überflüssig. Auch finde ich witzig dass er den Salat penibel trocken schleudert um im Anschluss dem Dressing Wasser hinzuzufügen.
... wenn man am 2. Tag noch Reste hat ....
Ha, ha. Der war gut.
Tim ist der Beste :-)
bezüglich des Weines hat Tim absolut recht: Es ist albern, einen 40 EURO Wein zu verkochen
Arm sein muss schrecklich sein
@@pokernightog
Doof sein mehr 🖕
@@pokernightogNur dumm sein muss noch schrecklicher sein.
Echt genial.Du bist wenigstens ein Koch der Bodenständig geblieben ist und nicht andauernd so einen schicki micki babab kocht.
...so viele Profis hier am Start. Beeindruckend wie viele davon - auch nur einmal - von nem Mälzer - Teller gegessen haben.
Meerrettich wurde auf Schiffsreisen über's Meer mitgenommen. Drum heißt der Kren auch Meerrettich.
Er hält sich nicht nur lang und kann gegessen werden, sondern hat zudem etliche medizinisch therapeutische Wirkungen- So konnte er vielseitig eingesetzt werden auf hoher See.
Klug ! von dir kann man viel lernen ! ein glück dass Nina nicht mehr die Qualität deiner Sendung nach unten zieht ! da hast du gut gemacht ! weiter so ! und danke !
Gutes Rezept! Gruss aus Frankreich :-)
Wie lang sollte das Fleisch schmoren? Hab ich die Zeitangabe verpasst oder war da keine?
2,5 Stunden
2 1/2 stunden
bei mittlerer hitze
Vielen Dank.....................A guten Appetit & Sante
I usually don't comment on youtube videos, but when I do it is an awesome receipe. It reminds me of 1972 when my great grandma anni cooked this on open fire in our teepee in the prairie.
Hat er das 2 1/2 auf dem Herd köcheln lassen oder im Ofen???
Und kann jemand etwas zu ungefähren Temperaturen sagen???
Danke!
Kann man auf dem Herd oder im Ofen machen. Meist macht man es im Ofen, da dort die Temperatur rundherum gleichmässiger ist. Wichtig ist: Die Sauce sollte eigentlich gerade nicht kochen. Lieber weniger Hitze, dafür länger, z. B. bis zu 4 Stunden machen das manche Köche.
@Brutus Stauffer Leider konnte ich bei meinem Versuch die Temperatur am Gasherd nicht so klein stellen, dass es nicht mehr geblubbert hat. Es hat also immer leicht geköchelt und die Fleischstücke waren nach 4 Stunden praktisch nur noch "Fleischfasern", also alles zerfleddert. Das sieht halt nicht so schön aus und etwas trocken wurde es auch. Dazu muss ich sagen, die Schulterstücke waren trockener als die aus der Brust. Backenfleisch (nicht vom Hintern) soll auch super sein.
@Brutus Stauffer Es ist zum Servieren halt schöner, grosse Stücke zu haben, die man ja auch easy abstechen kann, weil so weich. Und Speck... stimmt, ist Geschmacksache. Aber Original-Boeuf Bourgignon hat traditionell halt Speck, Champignons und Perlzwiebeln drin. Am besten den Speck separat anbraten und erst kurz vor Garende unter das Boeuf geben. Den Speck vor dem Braten in heissem Wasser 10 Minuten kochen, das nimmt noch etwas das Salz raus. Fett ist aber grundsätzlich wichtig in diesem Gericht (bzw. im Fleisch), damit es eben nicht zu trocken wird, daher auch nicht die mageren Stücke verwenden.
Was Sie mit den Speck gemacht ist ganz intéressant!!
"Eine kleine Priese Zucker" - Haut direkt 2 Esslöffel rein. Das ist my man ^^
Vielen Dank Herr Keller, ich stürme morgen den Edeka.
13:27 Zwei Esslöffel Zucker als kleine Prise zu bezeichnen, ist schon heftig...
zumal er direkt danach ebenfalls von einer kleinen Prise Salz spricht, und das wirklich ne Prise zwischen den Fingern... So ist Tim 🤣
Dr. Freeman huuuäääää, huuuuuääää, ich habe eine korinthe zuwenig gekackt.
@@ralfdiester8345 völlig überflüssig und Kidlich
Sehr inspirierend!
Ist Olivenöl nicht Tabu fürs Anschwitzen bei hoher Hitze?
Das kommt auf's Öl an. Gibt auch Olivenöle, die das aushalten. Sind dann glaub ich raffiniert oder anderweitig verändert.
Das werde ich auf jeden Fall nach Kochen, sieht sehr lecker aus...
Aber eine andere Frage, wann leistest Du Dir mal eine Kochjacke Tim?
Kann jemand sagen, was für ein Bräter er nutzt ggf. dafür eine Empfehlung abgeben?
Er wird sicherlich einen teuren Bräter verwenden (LeCreuset, Staub o.ä.) Es gibt kostengünstige Bräter bei der großen Schwedischen Möbelkette für ca. 50-60 Euro ( heisst SENIOR Bratentopf) Die anderen kosten 150 Euro steilaufwärts.
Den Bräter, den er da hat, habe ich auch. Das Modell ist von Ikea. Mittlerweile hat das Modell glaube ich eine andere Farbe. Ich habe ihn noch in blau.
Vielen Dank
Sieht extrem lecker aus🥰😋
Toll'ganz nach meiner Art. 'Danke
Bei Gusseisen Töpfen , heizt man einmal richtig auf und stellt die Temperatur runter. Gusseisen speichert sehr gut und sehr lange die Hitze.
Schaut super lecker aus, wird bestimmt nachgemacht, aber nun zur alles entscheidenden Frage - Was hast du da schwartest im Gesicht.😏
Hätte mal 3 fragen.
- wie lange war das Fleisch im Topf?
-wie viel Wein kommt da rein?
- und wie viel Fleischbrühe?
Ähm, wie lange das Fleisch im Topf war, hat er gesagt. Nämlich zweieinhalb Stunden.
Wieviel Wein da reinkommt, konnte man im Video sehen, ein Drittel einer Flasche (0,7 l üblicherweise) würde ich sagen.
Und wenn ich mir den Schöpper mit der Brühe anschau, würde ich schätzen, dass das ein halber bis ein Dreiviertel Liter war. Vielleicht findet sich aber im Netz unter Tim Maelzer und Boeuf Bourgignon ein direktes Rezept ;-).
@@MarpoLoco thanks
Ich würd es eher umgekehrt machen, Hälfte bis zwei Drittel der Flasche Wein und vielleicht noch 2-3 dl Brühe. Der Wein soll der Hauptakteur zusammen mit dem Rind sein.
Wo finde ich die Mengenangaben für das Rezept?
Ich hab es nachgekocht und es ist wirklich sagenhaft gut, wichtig ist nur, dass du es zwei besser noch drei Tage im Vorraus kochst. Tim nimmt 1,5kg Fleisch, schau einfach zu wieviel er ungefähr Karotten, Sellerie, Champignons usw nimmt. Wichtig ist auch, dass du die einzelnen Schritte befolgst, sprich das zuvor mitgekochte Gemüse weggibst, da es durch die lange Schmorrzeit völlig ausgelaugt ist. Trau dich einfach, gutes Gelingen🍀😋😍
Doch, ich kenne jemand, der super genial kocht ohne abzuschmecken. Der beste Kartoffelsalat der Welt!
Lecker, koch ich zu Weihnachten
da freuen sich deine kinder aber nicht
@@dieterpete9206 😯🤔
Den Ofen beim Schmoren auf wie viel Grad?
Lg
Umso weniger (mind 100 bis 150 grad)aber dafür längere Garzeit. Aber das Fleisch wird dadurch echt Butterzart
Mein lieblings Monchichi...
wie heisst das intro?
👌👌
bzgl. des Weines hat Tim grundsätzlich recht. Allerdings nutze ich auch nur Wein, von dem ich zumindest mal ein Glas trinke oder trinken kann. Gute Präsentation !!!
Auch ich koche mit Wein. Manchmal gebe ich sogar was ins Essen
Ich hab das zwei Mal in einem Restaurant gesehen. Die Sauce war beide Male richtig tief dunkel bis fast schwarz. Wie schaffen die das nur? Bei mir wird das immer nur so bräunlich.
Mit Kalbsjus
Ganz toll ,lecker 😋 Tim
Erinnert mich an unser snirtje oder bei Rind das Rindje. Wird so ähnlich gemacht.
Beim Kopfsalat nicht zu lange im kalten Wasser lassen wegen den Vitaminen......als wenn Salat wirklich Vitamine hätte :D :D :D
Guter deutscher koch der herr mälzer
Bourguignon...aus der Bourguogne.....Provinz aus Frankreich
Und auf Deutsch Burgund.
Da ich in meinem ersten Leben Berufsreiter war, kann ich Ihnen bestätigen, wenn der Rettich scharf genug ist, kann das klappen. Mit Ingwer funktioniert es zumindest soweit, dass das arme Pferd einen sehr nervigen Eindruck macht. Allerdings ist es eine Gemeinheit, den Tieren so übel mit zu spielen.
Dasist auch Unsinn mit dem Meerrettich und den Stuten.
Genial werde ich versuchen
2023 kocht jeder Hobby Koch und ohne Bouquet garni aus der Plastik Tüte sondern ausm Garten. Aber sicherlich solides Rezept
Er scheint aufgeregt, ein bissl süß. :D
Nach dem alten Motto: Dicke Brocken gibt dicke Vögel ! !
Super Tim 👨🍳👨🍳👨🍳👨🍳
Oui! Darf ich mich in den Topf mit hineinlegen? BITTEEEEEEE!!!!!!!
Nein. Da kriegt die Soße ja einen komischen Geschmack :-P.
eine kleine Prise Zucker... (er haut 2 Esslöffel rein) :-D :-D :-D
geschepper dachte ich mir auch
Er nimmt auch extra Zitrone.
+ Gusseisentopf ist top, ich habe einen ohne Emaille, er wird mich sicher überleben. Im Vergleich halte ich es beim Bratgemüse lieber wie die Italiener und zerkleinere das Gemüse deutlich feiner - mehr Oberfläche.
ich möchte auch so kochen können!! wenn ich koche, brennt einfach alles :'(
du hast dich wahrscheinlich noch nicht wirklich mit kochen beschäftigt....da brennt nix, da muss man das teil schon "vergessen" oder zu wenig öl/fett beim anbraten benutzen
Ein Kollege von mir hat das Problem relativ radikal gelöst und sich einen Induktionsherd gekauft. Das garantiert zwar nicht, dass etwas anbrennt, aber der Kochvorgang hört sofort auf, wenn du den Herd ausschaltest.
Das wichtigste beim kochen...drann bleiben. ;-)
Kochplatte nicht immer auf 3 und am Herd stehen bleiben.
@@SignOfTheWarrior Würde für mich nie in Frage kommen. Das beste kochen war immer auf Gas. Ich koche viel draußen im Garten. Das macht Spaß.
Schon mal nen Freilandsalat nach nem Regenguss geerntet gekauft?
Da ist nüscht mit am Stück waschen😉...da braucht beim Waschen jedes einzelne Blatt Aufmerksamkeit.
Wer sich an nem Sandkorn sich ne Backenzahnfüllung ausgebissen hat( so wie ich) ,weiss wovon ich rede....
Kartoffelpüree gern wie von Oma...aus gedämpften Pellkartoffeln,da bleiben massig Vitamine und sogar Proteine erhalten
Und heute als Challenge bei Kitchen Impossible ;-)
Der Tropfen Öl..."nur um die fettlöslichen Vitamine aufzunehmen". Als Koch Laie dachte ich ja immer, dass saure Sahne bzw. Schmand sehr viel Fett enthält....
🤣🤣🤣👍🏽der labert nur stuss
Wie schafft Tim Mälzer die Zwiebeln zu schneiden,ohne das seine Augen Tränen.
Vielleicht hilft es, dabei zu reden ;-).
Ganz einfach - ein sehr scharfes Messer. Oder das Messer vorher kurz über einen Wetzstahl abziehen.
@@antonczech1972 Wird richtig sein, vermute ich, denn meine Augen tränen beim Zwiebelschneiden nicht.
Beim zwiebeln schneiden, den mund mit wasser füllen. Sieht doof aus aber da fliessen kein3 tränen mehr 😀
@@antonczech1972 du hast es erfasst
Wo bitte gibt’s diese Kräuter röllchen?
Die habe ich auch noch nie gesehen und wunderte mich beim Betrachten des Videos darüber, dass Herr Mälzer sie verwendete. Produktplacement?
In jedem Kräuterladen, sogar bei amazon....
@@martinstumptner501 ach jetzt kaufe ich meine Kräuter schon bei Amazon???Na haut doch ab Leute.