0:00:11 Сухое молоко. 0:04:41 Молоко в магазине ненастоящее? Добавляют ли в молоко пальмовое масло? 0:08:44 Пищевая промышленность. Чем отличаются продукты крупных и небольших компаний? 0:11:12 Антибиотики в молоке. 0:15:10 Остаются ли витамины и минералы в молоке после пастеризации? Ультрапастеризация. 0:20:34 Почему портится молоко? Срок хранения молока и молочных продуктов. 0:26:27 Безлактозное молоко. 0:28:19 Вкус молока: почему оно разное у молока из-под коровы и у магазинного? 0:29:22 Срок годности молока. 0:31:00 Про «Е-шки». 0:31:41 Почему безлактозное молоко чаще всего низкой жирности? 0:33:36 Можно ли пить молоко из невскрытой упаковки после истечения срока годности? «Дельта безопасности». 0:36:12 О термической обработке продуктов с просроченным сроком годности. 0:38:05 Про ненормализованную жирность. Сепарация и нормализация молока. Почему жирность именно 1,5 \ 2,5 \ 3,2 %? 0:42:35 Молоко А1 и А2 и казеин. 0:44:32 Маркетинговые уловки производителей. Молоко «без глютена», «без ГМО», «без сахара». 0:46:05 Обман торговой сети с уменьшением срока годности. 0:49:15 Страхи, связанные с молоком. 0:52:33 Смеси - полноценная замена грудного молока? 0:54:01 Опыты с горением продуктов. 0:55:18 Калий и натрий в молоке. 0:56:41 Мифы о молочных продуктах. «Неполноценный» белок. 0:59:36 Молоко и рак. Крахмал в молоке. 1:02:14 За что Ольга Косникова подарит свою книгу «Страшная химия: Еда с Е-шками»? 1:05:06 Курс Ольги Косниковой для нутрициологов о том, как делают продукты питания.
- Разбор казеина и молока А2 в блоге Ольги instagram.com/p/CEEq0NJnQTk/? - Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2009.231r - European journal of clinical nutrition , The A2 milk case: a critical review www.nature.com/articles/1602104#author-information - Changes of β-casomorphin content in human milk during lactation www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0196978107002793 - 129 - Immunology of Human Milk www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780323352147001293 - Study: Gluten/casein-free diet doesn’t improve autism symptoms www.autismspeaks.org/science-news/study-glutencasein-free-diet-doesnt-improve-autism-symptoms Study: Gluten/casein-free diet doesn't improve autism symptoms - Elimination diets in autism spectrum disorders: any wheat amidst the chaff? pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16685183/ - Opioid peptides and dipeptidyl peptidase in autism pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12578238/ - Злой критик: А2 у вас молоко убежало, или Битва казеинов 22century.ru/popular-science-publications/ec-a2-milk
Здравствуйте. Отличная тема о молочке! У меня такой вопрос. На полках магазинов с молочкой встречаются «молочные продукты» в составе которых указаны компоненты из растительного сырья. По цене дешевле натурального. Насколько оно полезно?
Человеческое спасибище за дозу адекватности! Расскажите, почему бытует мнение, что у взрослых людей молоко является абсолютно бесполезным продуктом, т.к не усваивается?
Ольга, большое спасибо за интереснейший рассказ! Вопрос следующий. Можно ли обнаружить в сыре пальмовое масло? Насколько я знаю, именно в сыр его внедрить крайне тяжело, для этого нужны какие-то супер-технологии и никто этим не занимается. То есть якобы в творожки можно, а вот в сыр нет. Если можно, то все же как? Заранее благодарю за ответ!
здравствуйте. На самом деле сделать обычный твёрдый или полутвёрдый сыр на пальмовом масле не сложно, есть вполне отработанные технологии. И много кто этим занимается, выпуская на рынок сырные продукты с ЗМЖ (заменителем молочного жира). Если пальмовое масло или любой другой растительный жир честно указан на этикетке, тут нет проблемы. Другое дело, что такой продукт может быть хуже по вкусу и сильно проигрывать по качествам. Но это не будет ядовитым или отравленным продуктом.
Пробовала сделать творог. Из гомогенизированного молока 3,8% и кефира (или пахты), довести всё вместе до 80 градусов и дать постоять, процедить - получается очень хороший творог. Из свежего необработанного молока и того же самого кефира (или пахты) таким же способом не получается. Творог уже не творог а твёрдая резина. Из свежего молока получаются только сливки и масло. Почему не получается творог из свежего молока?
в свежем необработанном молоке могут быть ферменты (естественного происхождения из коровки) и также всевозможная микрофлора, которая мождет попросту не дать правильно закваситься. на свойства творога и финальный результат влияет масса факторов, вплоть до количества белка. поэтому надежнее брать магазинный продукт. для этого и придумана пищевая промышленность: делать продукты стандартизированными и предсказуемыми в работе, технологически удобными.
@@chemistry_by_olga Большое спасибо, а всё-таки мне бы хотелось бы узнать, не ради приза. Я покупаю масло на распродаже (не просроченное) и держу в морозилке, например 3 недели, достаю и тогда масло уже просрочено, например, на 2 недели. Сколько можно держать масло в морозилке и при этом продлевать срок годности и на сколько?
Ольга,спасибо за ваш вебинар!как всегда много полезной и интересной информации.Недавно я читала статью про ученых Кристину Агапакис и Сиссель Толаас,которые создали сыр с использованием человеческих бактерий.Как говорится в данной статье сыр был создан не для употребления его в пищу, а скорее всего для обсуждения нашего организма и бактерий.У них это получилось=)Вопросы следующие: Можно ли в действительности использовать человеческие бактерии для приготовления сыра с плесенью,который будет годным для употребления в пищу? И что вы думаете по поводу этого эксперимента?И вот еще один вопрос:возможно ли сделать кисломолочные продукты или сыры из грудного молока женщины?Вопросы странные,но мне очень интересно получить на них ответ от вас=)
ооочень оригинальные вопросы. Про историю сыра из человеческих бактерий не слышала, но в теории это возможно. и из грудного молока также можно сделать кисломолочные продукты при желании. это же молоко. опустим морально-этическую сторону)))
Спасибо за луч света во тьме антимолочной пропаганды! Вопрос такой: какая разница на химическом уровне между козьим и коровьим молоком? Особенно любопытно, какие вещества отвечают за характерный "козий" вкусоаромат.)
классный вопрос. я не эксперт по козьему молоку. козье молоко плюс-минус похоже на коровье: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. запах, насколько я знаю, зависит от нескольких факторов: а) содержание рядом с козами козлов б) степень ухода за животными в) кормления. Вероятно, есть также специфичные ароматические вещества.
Добрый вечер! Эфир огонь 🔥 а вот ещё миф, который сможете ли объяснить. В старину всегда когда летом была гроза, молоко автоматически сворачивалось (даже в холодильнике) и с этим сделать ничего нельзя было, да и сейчас говорят такое есть. Что это такое за процесс и как она связан с погодными условиями?
люди связали два несвязанных, совпавших по времени, явления) нет ни механизма возможного действия, ни подтверждённых данных. тогда все молокозаводы бы проводили сквашивание строго в грозу)
Cкажите пожайлуста, можно ли положить сливочное масло в пачке в морозилку за неделю до конца срока годности, а вытащить уже после срока годности на две недели позже. На сколько может продлить срок годности морозилка "-18 С"?
Интересный факт: Чтобы молоко не скисало, в древности в него клали лягушек: их кожные выделения имеют антимикробные свойства и тормозят рост бактерий 🐸 Вопрос: Правда ли, что организм очень плохо усваивает мясо и молоко вместе?
неправда, это антинаучный ми. Здоровый организм переваривает все поступающие продукты, и под каждый вид нутриента в продукте (будь то белки, жиры, углеводы) будут выделяться соответствие ферменты.. А про лягушек очень интересно)) Первый раз слышу.
Вроде всё это известно(если не мракобес), но всё равно интересно-познавательно:) Спасибо:) Только Гейтс не предлагал напрямую сокращать население, это кривой переводего выступления на TED.
Спасибо за эфир) Почему бодибилдеры едят на «сушке» белый рис, но к макаронам не прикасаются под страхом смерти??)) (имею ввиду, что оба продукта максимально очищены от клетчатки, если макароны просто из твёрдой муки))
Про "молоко вызывает рак", это ведь тема не про именно молоко, а про белки животного происхождения, что эти белки в отличии от растительных оч вредны и токсичны для человека, вызывают рак и другие различные заболевания. Таковы убеждения веганского движения, поэтому веганы не болеют, отлично выглядят и прекрасно себя чувствуют))
это все хорошо) только вот наука такие данные не подтверждает. ни канцерогеном, ни токсином белки не являются. веганам, строящим теории на таких антинаучных шатких убеждениях, стоит напомнить, что молоко матери так-то тоже содержит белки животного происхождения. и что человек по природе всеяден. а все белки вне зависимости от их происхождения будут переварены организмом до аминокислот. и никак нам последовательности аминокислот из животного белка навредить не могут. отказ от мяса и молока может быть продиктован соображениями этики или здоровья (индивидуальная непереносимость и пр). но никак не такими аргументами, у которых нет научной базы.
0:00:11 Сухое молоко.
0:04:41 Молоко в магазине ненастоящее? Добавляют ли в молоко пальмовое масло?
0:08:44 Пищевая промышленность. Чем отличаются продукты крупных и небольших компаний?
0:11:12 Антибиотики в молоке.
0:15:10 Остаются ли витамины и минералы в молоке после пастеризации? Ультрапастеризация.
0:20:34 Почему портится молоко? Срок хранения молока и молочных продуктов.
0:26:27 Безлактозное молоко.
0:28:19 Вкус молока: почему оно разное у молока из-под коровы и у магазинного?
0:29:22 Срок годности молока.
0:31:00 Про «Е-шки».
0:31:41 Почему безлактозное молоко чаще всего низкой жирности?
0:33:36 Можно ли пить молоко из невскрытой упаковки после истечения срока годности? «Дельта безопасности».
0:36:12 О термической обработке продуктов с просроченным сроком годности.
0:38:05 Про ненормализованную жирность. Сепарация и нормализация молока. Почему жирность именно 1,5 \ 2,5 \ 3,2 %?
0:42:35 Молоко А1 и А2 и казеин.
0:44:32 Маркетинговые уловки производителей. Молоко «без глютена», «без ГМО», «без сахара».
0:46:05 Обман торговой сети с уменьшением срока годности.
0:49:15 Страхи, связанные с молоком.
0:52:33 Смеси - полноценная замена грудного молока?
0:54:01 Опыты с горением продуктов.
0:55:18 Калий и натрий в молоке.
0:56:41 Мифы о молочных продуктах. «Неполноценный» белок.
0:59:36 Молоко и рак. Крахмал в молоке.
1:02:14 За что Ольга Косникова подарит свою книгу «Страшная химия: Еда с Е-шками»?
1:05:06 Курс Ольги Косниковой для нутрициологов о том, как делают продукты питания.
- Разбор казеина и молока А2 в блоге Ольги instagram.com/p/CEEq0NJnQTk/?
- Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides
efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2009.231r
- European journal of clinical nutrition , The A2 milk case: a critical review
www.nature.com/articles/1602104#author-information
- Changes of β-casomorphin content in human milk during lactation
www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0196978107002793
- 129 - Immunology of Human Milk
www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780323352147001293
- Study: Gluten/casein-free diet doesn’t improve autism symptoms
www.autismspeaks.org/science-news/study-glutencasein-free-diet-doesnt-improve-autism-symptoms Study: Gluten/casein-free diet doesn't improve autism symptoms
- Elimination diets in autism spectrum disorders: any wheat amidst the chaff?
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16685183/
- Opioid peptides and dipeptidyl peptidase in autism
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12578238/
- Злой критик: А2 у вас молоко убежало, или Битва казеинов
22century.ru/popular-science-publications/ec-a2-milk
Спасибо за приглашение! Вышла замечательная беседа с умными вопросами
Здравствуйте. Отличная тема о молочке! У меня такой вопрос. На полках магазинов с молочкой встречаются «молочные продукты» в составе которых указаны компоненты из растительного сырья. По цене дешевле натурального. Насколько оно полезно?
спасибо, что вы есть все таки, очень тяжело у вас учиться, но так круто быть в этой "просветленной" среде🤗
спасибо) очень приятно
Человеческое спасибище за дозу адекватности! Расскажите, почему бытует мнение, что у взрослых людей молоко является абсолютно бесполезным продуктом, т.к не усваивается?
Ольга, большое спасибо за интереснейший рассказ! Вопрос следующий. Можно ли обнаружить в сыре пальмовое масло? Насколько я знаю, именно в сыр его внедрить крайне тяжело, для этого нужны какие-то супер-технологии и никто этим не занимается. То есть якобы в творожки можно, а вот в сыр нет. Если можно, то все же как? Заранее благодарю за ответ!
здравствуйте. На самом деле сделать обычный твёрдый или полутвёрдый сыр на пальмовом масле не сложно, есть вполне отработанные технологии. И много кто этим занимается, выпуская на рынок сырные продукты с ЗМЖ (заменителем молочного жира). Если пальмовое масло или любой другой растительный жир честно указан на этикетке, тут нет проблемы. Другое дело, что такой продукт может быть хуже по вкусу и сильно проигрывать по качествам. Но это не будет ядовитым или отравленным продуктом.
Спасибо за выпуск 👍 👍 👍
Переслал маме, надеюсь посмотрит )))
Пейте дети молоко, будете здоровы!!! Хочу книгу😊😊
Пробовала сделать творог. Из гомогенизированного молока 3,8% и кефира (или пахты), довести всё вместе до 80 градусов и дать постоять, процедить - получается очень хороший творог. Из свежего необработанного молока и того же самого кефира (или пахты) таким же способом не получается. Творог уже не творог а твёрдая резина. Из свежего молока получаются только сливки и масло. Почему не получается творог из свежего молока?
в свежем необработанном молоке могут быть ферменты (естественного происхождения из коровки) и также всевозможная микрофлора, которая мождет попросту не дать правильно закваситься. на свойства творога и финальный результат влияет масса факторов, вплоть до количества белка. поэтому надежнее брать магазинный продукт. для этого и придумана пищевая промышленность: делать продукты стандартизированными и предсказуемыми в работе, технологически удобными.
@@chemistry_by_olga Большое спасибо, а всё-таки мне бы хотелось бы узнать, не ради приза. Я покупаю масло на распродаже (не просроченное) и держу в морозилке, например 3 недели, достаю и тогда масло уже просрочено, например, на 2 недели. Сколько можно держать масло в морозилке и при этом продлевать срок годности и на сколько?
Ольга,спасибо за ваш вебинар!как всегда много полезной и интересной информации.Недавно я читала статью про ученых Кристину Агапакис и Сиссель Толаас,которые создали сыр с использованием человеческих бактерий.Как говорится в данной статье сыр был создан не для употребления его в пищу, а скорее всего для обсуждения нашего организма и бактерий.У них это получилось=)Вопросы следующие: Можно ли в действительности использовать человеческие бактерии для приготовления сыра с плесенью,который будет годным для употребления в пищу? И что вы думаете по поводу этого эксперимента?И вот еще один вопрос:возможно ли сделать кисломолочные продукты или сыры из грудного молока женщины?Вопросы странные,но мне очень интересно получить на них ответ от вас=)
ооочень оригинальные вопросы. Про историю сыра из человеческих бактерий не слышала, но в теории это возможно. и из грудного молока также можно сделать кисломолочные продукты при желании. это же молоко. опустим морально-этическую сторону)))
Спасибо за луч света во тьме антимолочной пропаганды! Вопрос такой: какая разница на химическом уровне между козьим и коровьим молоком? Особенно любопытно, какие вещества отвечают за характерный "козий" вкусоаромат.)
классный вопрос. я не эксперт по козьему молоку. козье молоко плюс-минус похоже на коровье: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. запах, насколько я знаю, зависит от нескольких факторов: а) содержание рядом с козами козлов б) степень ухода за животными в) кормления. Вероятно, есть также специфичные ароматические вещества.
Добрый вечер! Эфир огонь 🔥 а вот ещё миф, который сможете ли объяснить. В старину всегда когда летом была гроза, молоко автоматически сворачивалось (даже в холодильнике) и с этим сделать ничего нельзя было, да и сейчас говорят такое есть. Что это такое за процесс и как она связан с погодными условиями?
Мне кажется миф. Молоко пью из под коровы , ни разу не сворачивалось в грозу , молнию и пр. ))
люди связали два несвязанных, совпавших по времени, явления) нет ни механизма возможного действия, ни подтверждённых данных. тогда все молокозаводы бы проводили сквашивание строго в грозу)
Спасибо большое!!!
Я имею в виду не плавленные сырки, а классический твёрдый, полутвёрдый сыр или же молодые сыры типа брынзы, моцареллы и тд
💥 *Конкурс на комментарий!💥 Автор самого интересного комментария получит в подарок книгу Ольги Косниковой «Страшная химия». СТОП - 8 ноября 2021г.*
Cкажите пожайлуста, можно ли положить сливочное масло в пачке в морозилку за неделю до конца срока годности, а вытащить уже после срока годности на две недели позже. На сколько может продлить срок годности морозилка "-18 С"?
*Победителем стал Игорь Бабарень! Поздравляем! 💥💪 Просим связаться с нами любым удобным способом.*
Интересный факт:
Чтобы молоко не скисало, в древности в него клали лягушек: их кожные выделения имеют антимикробные свойства и тормозят рост бактерий 🐸
Вопрос:
Правда ли, что организм очень плохо усваивает мясо и молоко вместе?
неправда, это антинаучный ми. Здоровый организм переваривает все поступающие продукты, и под каждый вид нутриента в продукте (будь то белки, жиры, углеводы) будут выделяться соответствие ферменты.. А про лягушек очень интересно)) Первый раз слышу.
*Игорь, ваш комментарий был выбран Ольгой Косниковой как самый интересный! Поздравляем! 💥💪Вы получаете в подарок книгу «Страшная химия!»*
@@fitness_pro_ru ого, как неожиданно, ураа 🎉
Очень рад, очень 😊
Большое спасибо, Ольга 😉
Вроде всё это известно(если не мракобес), но всё равно интересно-познавательно:) Спасибо:)
Только Гейтс не предлагал напрямую сокращать население, это кривой переводего выступления на TED.
это была шутка))) конечно даже, никого билл гейтс сокращать не предлагал.
Хотелось бы посмотреть на человека который прокипятит прокисший суп,а потом сьест его.
в моей семье так делали >___
Спасибо за эфир)
Почему бодибилдеры едят на «сушке» белый рис, но к макаронам не прикасаются под страхом смерти??)) (имею ввиду, что оба продукта максимально очищены от клетчатки, если макароны просто из твёрдой муки))
кто ж знает))) логика бодибилдера))) не хочу никого обидеть
Никогда не ел белый рис на сушке, только бурый!) Скорее всего это частное мнение мозга, распространенное по принципу авторитетного!
Человек плохо горит)
В нём воды много
Про "молоко вызывает рак", это ведь тема не про именно молоко, а про белки животного происхождения, что эти белки в отличии от растительных оч вредны и токсичны для человека, вызывают рак и другие различные заболевания. Таковы убеждения веганского движения, поэтому веганы не болеют, отлично выглядят и прекрасно себя чувствуют))
это все хорошо) только вот наука такие данные не подтверждает. ни канцерогеном, ни токсином белки не являются. веганам, строящим теории на таких антинаучных шатких убеждениях, стоит напомнить, что молоко матери так-то тоже содержит белки животного происхождения. и что человек по природе всеяден. а все белки вне зависимости от их происхождения будут переварены организмом до аминокислот. и никак нам последовательности аминокислот из животного белка навредить не могут. отказ от мяса и молока может быть продиктован соображениями этики или здоровья (индивидуальная непереносимость и пр). но никак не такими аргументами, у которых нет научной базы.