🥚🥮 CASTAGNOLE in compagnia di Antonella Favaro

Le castagnole sono le mie preferite tra i dolci fritti del periodo di Carnevale.
Nella “bassa” Friulana è tradizione prepararle anche nel giorno di Ferragosto, assieme ad altri piatti tipici del periodo invernale.
La ricetta che ho preparato in questo video arriva da un quaderno su cui scrivo da quando avevo 14 anni, tramandata da una pasticcera amica di mia mamma.
INGREDIENTI
300 gr di farina 00
50 gr di frumina
2 cucchiaini da te, rasi, di lievito per dolci
75 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
2 uova
1 bicchierino di liquore (rum, grappa, marsala)
1 pizzico di sale
50 gr di burro
la buccia grattugiata di un limone
la buccia grattugiata di un'arancia
olio per friggere
PROCEDIMENTO
Setaccia farina, frumina e lievito su una spianatoia (o in una ciotola capiente), praticare il classico foro al centro della fontana e versarvi uova, zucchero, zucchero vanillinato, uova, le bucce grattugiate, aromi e sale. Mescola con una forchetta fino ad ottenere un impasto denso. Se le uova sono piccoline e l'impasto troppo duro lo puoi diluire con più liquore o aggiungendo un uovo in più. Aggiungi il burro freddo tagliato a dadini, comprimi e impasta con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Se dovesse risultare troppo appiccicosa riponila al freddo 10/15 minuti.
Dividi l'impasto in 4 parti e forma dei rotolini, come per gli gnocchi, taglia dei pezzetti di 2 cm. e lavorali con i palmi delle mani formando delle palline.
Friggi nell'olio caldo a giusta temperatura, se è troppo caldo i dolci si colorano in fretta e rimangono crudi internamente, se è troppo freddo si inzuppano di grasso, l'olio è pronto quando immergendovi un cucchiaio di legno si formano attorno delle bollicine. Molto più semplice se hai una friggitrice.
Cuoci poche castagnole per volta per evitare che l'olio produca schiuma, rigirale continuamente con delicatezza e lasciale asciugare su carta assorbente.
Otterrai delle deliziose castagnole asciutte e friabili!
Cospargi con zucchero a velo e Buon Appetito!!
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