como TEMPLAR o TEMPERAR chocolate, adios FAT BLOOM !!!
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- Amigos !!! en esta oportunidad vamos a templar o temperar chocolate, le diremos adios a esas manchas blancas en las barras o bombones, asi que noe speres mas SUSCRIBETE A MI CANAL y disfruta de todo lo que tenemos para ti en el mundo chocolatero.
Eso es arte puro yo no lo comería, me da mucha pena. Se ven tan hermosos!!!!
Soy venezolana chocolatera!! Y acabo de obtener la premier de 3.5 y estoy aprendiendo contigo.
No sabes que gusto me da !!!! Saludos desde Peru !!!
Excelente vídeo sobre todo para mi que estoy empezando a conocer el rico mundo del chocolate.. Saludos desde Venezuela..
Saludos también para ti nury, una pilla más en el canal !! Q bueno q te guste el video !!
Maestro, un saludo fraterno desde la ciudad heroica Tacna. Práctico, Didáctico y sencillo de entender. Gracias¡¡¡¡¡
Leonid Ramirez Sierra leo !!! Saludos también cuídate mucho y saludos a tu familia !!!
Gracias un abrazo desde Colombia
Muy práctico y bueno el video felicitaciones.
Cesar Urcuhuaranga gracias !!!
Me encanta, poco a poco llegaré hasta ahí. Ya llegará el momento; en verdad los equipos son bastante costoso.
Hola Leandro de donde nos escribes ??
@@ElPilloChocolatero República Dominicana.
Hola soy de Chile. yo estoy empezando a templar chocolates con un 56%cacao y 60% y otros de choco blanco... de forma artesanal. en un boul. una olla de agua caliente y otra olla agua helada. jejeje. me pareció bien practico este método. me ocurrió que bañé unas trufas y de repente me aparecieron esas temibles manchas blancas :( . todavia soy principiante. asi que creo que deberé templar mejor el choco
... solo lo entivié antes que se me enfriara x completo. pero ko me resultó parece
Escríbeme a edyuss1@gmail.com
Hola soy de Colombia que termómetro digital infrarrojo me recomiendas ,para lograr un buen atemperado gracias y me gusta mucho la manera como compartes tus conocimientos ,
Hola ! Te recomiendo el naranja, no recuerdo la marca
@@ElPilloChocolatero hola pillo soy de Manizales caldas Colombia es importante la marca para poder comprarlo acá en Colombia ,si no tengo mesa de mármol o granito también puedo atemperar o no ? gracias y fuerte abrazo.
@@sandramoreno3127 cómprala como termómetro infrarrojo industrial, si no tienes mesa de mármol, no hay problema puedes hacerlo en una fuente o cualquier base
Hola buenas tardes execelente video 🍫 estoy iniciando un negocio de tabletas de chocolate artesanal.
Desde la selección del cacao, tueste, pelarlo y la molienda.
Las tabletas se ponen blacas, y no brillan.
El proceso que compartes ¿tambien se ajusta a la pasta de cacao?
Gracias por compartir desde Mexico🇲🇽
Bendiciones 🙏🏻
Hola México !!!! Si puedes aplicarlo a la pasta !!
Muy buen tip!!
Habla Cuñao gracias !!!
Hola! soy de Chile, mucho gusto. Podrias hablar sobre el fat bloom por fis c: o tendras ya un video sobre el tema?
Hola !!! Que necesitas exactamente ? Porque info sobre el fatbloom abunda en internet
Hola, excelente video. Te quiero preguntar. Cual es el % ideal para lograr un buen bombón? Que chocolate recomiendas? Estoy en Venezuela. Gracias
Hola, una duda espero tengas un poco de tiempo para ella. vivo en un clima calido y humedo, por mas q atempero a especificaciones de la tabla tecnica del chocolate , el chocolate pierde brillo y estructura, me apoyo un poco del congelador entre pasos. crees q utilizar mycryo podria ayudarme?
Una consulta amigo, se le puede agregar lecitina al chocolate derretido para mejorar la fluidez?
Si podrías, pero te recomendaría manteca de cacao,, claro que es una opción más cara
En caso de zonas calidas como Pucallpa...como seria la gradiente del templado.
Cuanto tiempo en refrigeracion?
Maximo 10 minutos
Hola este proceso se aplica para enmoldar inclusive el chocolate de pasta pura de cacao (de taza) .. O este proceso es para los chocolates de ingesta directa como bombones xejm.? Gracias.
Hola !! Puedes aplicarlo también en pasta de cacao pero las temperaturas son distintas, puedes escribirme si deseas edyuss1@gmail.com
Para endulsar al el cacao. Y quede un buen chocolate que ingredientes nomas se utiliza?.. soy de ecuador
pues, puedes utilizar, azucar casera, panela, edulcorante, stevia, depende que es lo que quieres, porque en cualquiera de los casos, termina quedando bueno el chocolate,
Una consulta, si o si se debe meter al microondas dsps de haber bajado la temperatura a 28 para que suba a 32? Saludos
Si podrías hacerlo, pero mejor en lugar de enfriarlo todo deja un poco que siga caliente para que puedas calentar lo con ello, por ejemplo si tienes un kilo de chocolate, enfría 700 gramos y luego lo vuelves a calentar con los 300 restantes que aún sigue caliente
En cuantos grados tiene que estar la refri para que este solo en 7-10min ?
@@hablacunao3493 el mío está en 5 grados
Hola estoy haciendo chocolate con un molino coloidal, pero la pasta de cacao con los días se me va haciendo opaco.
Hola !!! Te recomiendo que lo trabajes al molde en 32" grados de temperatura
@@ElPilloChocolatero muchas gracias, cuando lo metes al frío, es un refrigerador especial?
@@saulbo3008 uno normal de preferencia uno no frozen ósea la parte donde no congela sino solo conserva
Hola hola hour amigo nuestro chocolate se nos pone blanco que podemos hacer
Hola !!! Se te pone blanco !!?? Lo están templando ??
Hola !! Escríbeme edyuss1@gmail.com
Si es cobertura de chocolate se tiene que templar ?
Si, también se debe templar
Gracias por responder 👐
Pero si es cobertura para pan y repostería lo puedo ocupar para hacer figuras ?
@@patyguzman9791 ten cuidado con los sucedáneos, ese tipo de chocolate viene ya con sistémicas que el chocolate suele ser escuro y Deni brillos o por un tiempo, pero no son chocolates
Entonces solo puede brillar unas cuantas veces ? Y es necesario templarlo ? Es que lo que pasa hago rosas de chocolate( pero ahora me quedan opacas) oh con puntos blancos
Sustancias ***