【弘前大勝軒】閉店の真相前編
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
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▶︎青森大勝軒本店
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▶︎青森大勝軒弘前店
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初めてコメントします。
店長さんと少し知り合いの同業者です。
ラーメン屋の大変さは良く解ります。普通のサラリーマンと同じ待遇は絶対に出来ません。土日祝、年末年始なんて休めません。
それでいて専門の仕事量も多く、今の若い人では続かないのも納得します。
身勝手というか、心無いコメントも有りますが、何とか落とし所を見つけて今居る社員さんに長く働いて貰えたら、と思います。
新店舗が出来たら食べに行きます。
野呂大将の社員を思う熱い気持ちに、弘前店閉店も納得です。人材不足は深刻な問題ですね。
これからも応援します。こういった話を聞けてありがとうございます
今よりもっと良い店にして青森で一番働きたいラーメン屋にしていきます！
弘前大勝軒も必ず復活させます！
この問題はどの業界でも起こってる大問題ですね。
いつもフル回転でお仕事しているのを見て、「ちゃんと休んでるのかな？」って思う時もありました。
少しでも長く美味しいラーメンを弘前で食べられる様にしてくれる大将には感謝です。
弘前大勝軒も残りわずかですが高嶋店長、てつやさん、身体を壊さない様に頑張って下さい‼️
青森で一番働きたい飲食店にしていきます！
本当に青森大勝軒の皆様の人柄が素晴らし過ぎる。同じ飲食をしてる者としてうらやましいです。
頑張ってください😊
今いるスタッフは本当素晴らしいです
いつも小言は言ってしまいますが笑
すべての結果は経営者！
やります！
家系が果たしてその突破口になるかと言ったら疑問です。
どのスープも手が掛かるし、仕込みも変わらないと思います。
信念はとてもすごいと思います。
皆さんの待遇はぜひ上げてほしいです。
ただ単に、高嶋店長が作る大勝軒スープが飲めなくなるのが残念です。
とても大好きでした。
弘前大勝軒が出来た時に、自分も青森市から弘前市に転勤で戻ってきました。
弘前大勝軒があるお陰で、青森市で大勝軒に通ってた嬉しさや大勝軒が食える喜び、美味しさに何度も嬉しい気持ちにさせられました。
事情も承知してはいますが本当に残念です。
ありがとうございます！
必ず弘前大勝軒復活させます！
期待させていただきます。
弘前店の特にサバ背脂は唯一無二だと思ってます。大勝軒らしさのスープにビシッとした魚の味。背脂のこってり感が太麺に絡んで最高なんで。
真相と野呂さんの信念に全て納得しました
客のエゴで高嶋店長とてっちゃんに無理を強いてまで弘前大勝軒の存続は望まないです
その決定は英断だと思います
みんなにしてあげたいことがまだまだ沢山あるので改善しながらみんなで頑張っていきたいです
つがる市民です。当方みな店長と同じく、つけ麺なんて・・・と思ってた身ですが、初めてサンロードでつけ麺食べて以来、大勝軒のファンです👍️まだ野呂家には行けて無いので、弘前市に出店するのが楽しみです🎵
頑張れ、大将&スタッフ😊
へば🙋
ありがとうございます！
自分もつけ麺はプライベートでも大勝軒しか食べません
それくらい大勝軒のつけ麺大好きです
大勝軒のつけ麺は唯一無二です
カンキチさん辞めたの、わかる気がする
大勝軒、大好きでだいたい休みの日は頂いてましたが、こちらのコメントを見て行きたくなくなりました。
内部事情知ってもらうのはいいとは思いますが野呂さんの従業員思う気持ちが伝わりました。
この動画見て野呂家のラーメンが好きで良かった！そう思える動画でした。
これって本当苦渋の決断だったと思いますが野呂さんもお身体に気をつけて頑張ってください。
自分もたまに食べれる野呂家のラーメンとつけ麺が本当に大好きです！
青森に家系の文化を持ち込んでくれてありがとうございます！
阿部さんにも感謝感謝です。
本当
お客様もスタッフも両方幸せに出来るようにしていきます
青森の飲食店でそのモデルを作っていきたいです
何年か前に弘前大勝軒へ行ったら今日のメニューは家系ラーメンだけという日があった。
仕方なくそのまま注文して食べたが、スモーキーなチャーシューとしょっぱいスープの家系ラーメンだった。程なくして野呂家がオープンしたのを覚えてる。
都内に住んでた時に中野の武蔵家で家系ラーメンの味を覚えたので、比べると横綱(武蔵家)と前頭(野呂家)くらいの差がある。
家系ラーメンは二郎と同様に刺さる人向けの食べ物と思っているので大勝軒に比肩できる味ではない。
弘前大勝軒の閉店はただただ残念。
飲食業経験者ですが、やはり拘束時間、労働環境に見合う賃金が貰えないので2度とやりたく無いと思ってます。
数売らなきゃ利益にならないけどそうなると従業員がキツい思いする。
仕事自体にやりがい、生きがいを見出せるならついていける人もいますが、結局は賃金が欲しくて働いてるので同じく疲れるなら拘束時間がより少なく、より労働環境の良い職種を選びます。
飲食業界全体に思うのが頑張りすぎだと思います。
競争率が高いが故に年中無休、中休み無し等従業員に負担の掛かる経営方針になりがちですね。
人材不足は分かりますが、それなら割り切って開店日を減らすとか、営業時間を短くする、大型連休等は稼ぎ時なので開けざるをえないのは仕方無いと思います。それなら日にちをズラして店舗自体休みにして世間と同じような連休を作る等、現場の人間の負荷を減らして欲しいと思います。
それを10年後とかではなくて2、3年でもっと良くしていきたいと思ってます
その2、3年の間にも明確に変わっていくとこを示すます
埼玉の大勝軒の店長と話したことあるが、大勝軒は手間が掛かるとは言ってたな。
そして大勝軒が店を畳んだ居抜きに豚骨ラーメン屋が入り続いてるのは原価率違うんだろうナと思う。
これは大勝軒の店長も手間がかかるのよって嘆いてたのを思い出したな。
大勝軒はすべて手作りなのでかなりの手間がかかります
その手間があるからお客さんに喜んでもらえるとめちゃくちゃ喜びがあります
ただ昔と時代が違うので良い意味で真ん中を取っていこうと思います
ラーメンフリークは私自信も含めああだこうだ言いたいおじさんが多いから野呂さんも大変だね… ただただ従業員を思っての要は経営転換、持続可能な経営体制作りに対して「残念だ」だの「家系なら可能なのですか？家系を軽んじてませんか？」だの言われてほんとダルいだろうな… 青森にいつも最新を持ってきてくれる野呂社長と野呂グループの全従業員さんに幸あれ
ありがとうございます！
あーだこーだ言う人は実際うちの店に来たことない人だと思ってます
頑張ります！
営業時間を昼だけにするとかじゃだめなのか気になりました〜
大勝軒が無くなるのは残念だけど、
人は物じゃ無いから致し方ない判断だと思います。
人材不足も社長の思いも理解するんだけど発信する必要ありますかね？お客さんは正直、食べに来るだけで特に何もしてくれないので訴えるだけマイナスかと。人材不足はどこも抱えてることなんで環境、教育工程に問題ないか、時代が変われば人も変わる。雇う側も変わらないと続けれないです。
スケール大きくなりますが県全体、国全体で人材不足に取り組まないといいお店がなくなるのは悲しいですね。
自分自身では時代がってか人が変な方向に変わりすぎで青森も日本も大丈夫なのか？って思ってます
うどん屋も酷だよ。休憩時間5分、5時半に練り機回して、開店、仕込み、片付け、掃除。終われば19時半。風呂のお湯溜めたまま忘れて寝落ちしたこと数知れず
弘前大勝軒に数回食べに行ってました 何を食べても美味かった
グーグルの画像閉店知らせを見た時は 何ゆえ閉店するんや って思いつつもう、あの現場を見れない
食べれない
残念です😢
野呂家にしても味 食べ物変らない
そのまま遣ってるのかな
とにかく残念だよ
いつか復活させます！
弘前大勝軒が閉店するとは、惜しみますね。
でも来年１月から、野呂家弘前店がオープン楽しみですね。
従業員の皆様、身体を崩さずに、頑張って下さい。
弘前大勝軒必ずもう1度やります！
何故、家系にすれば福利厚生含めて社員の待遇が良くなるのか？
そこの事を掘り下げたお話を
是非聴いてみたいです！
動画内で言ってますよー
@@aomoritaishoken
来週分で、ですか？？
自分もこういうトップになりたい。部下の事を考えれるような上司に。
まだまだ全然です
お客様に喜んでいただけるのと同じようにスタッフにもやってあげたいです
そのためにはもっと勉強して実践していきます
簡単に言いません。
経営者として従業員の楽をさせてあげたい、時間と労力が掛るから手間が少ない野呂家になるのは分かりましたが、
果たしてこれから気持ちを込めた品が出てくるのか…それをこの動画を見てから食べたいと思う人が居ますかね。。
私は週3、4休みの店でも
そのくらい気持ち込めて作り上げた物を食べたいです。
もう弘前で食べれないのかな…。
最後まで食べに行きます！！！
野呂家になっても従業員さんの笑顔がまた見れるといいな⟡.·
オープンの時も行きます👩👧
大勝軒大好きでラーメンといったら弘前大勝軒でした。
みんながのろうを好むわけでもないし、逆にのろうに乗らずに王道で行くって事が地域に根付いた老舗になっていくのではないでしょうか…。
人材不足、人材育成……………どの業種でも課題ですね。
お客さんありき……………それがまずは大事。もちろん客側としてもマナーが大事。
もちろん社員の皆様も大事。
閉めなくても何か方法はあったのではないでしょうか…。
店長やてっちゃんが素敵で働くって凄いな、この二人の熱量がラーメンいっぱいに詰め込まれているなと感謝しながら食べていました!
大勝軒の味が食べられなくなるのは本当に残念です。
のろうじゃない、家系ラーメンじゃない美味しいお店……………探さないとな……………。
後少しですがまた行きます。
店長ありがとう!!!!
お店側もガンガン言ってほしいです。
炎上怖いのでほどほどにします笑
売り上げを堂々と公表してしまうのがええって思いました。あとそんなに売り上げそして利益があるなら社員に還元してはどう？
してますよー！
王道家も原価と人件費がかかるからラーショで改善したいって動きだし美味しくて店もちゃんと潤う仕組みって本当にむずかしいんですね🥲
ですね！
もっと良くなりようにしていきます
家系にしたら、福利厚生、人材確保に繋がる理由があまりわからないなあ
麺は仕入れるから製麺の時間がなくなるようです。
浅瀬ちゃぷちゃぷ
前編を見る限りでは大勝軒を閉めて家系にする理由が全くわかりませんでした。後編で語られるんですかね？
セントラルキッチン作って仕込み一括すれば解決しませんか？大勝軒のファンのもんで…( ；∀；)
それも考えましたが、やはりセントラルとなるとセントラルの味になってしまうんですよ…
拘りながら全部をもっと良くするためにスピード出してやっていきます！
お客は悪くない
内部事情は私らラーメン食ってる側は知らない方がいいのかもね😊
また食べに行きます😊
確かにです！
八戸に大勝軒お願いしますー！
働く人がいたらやりたいんですけどね～
やってたけど潰れました。最初はいってたけどだんだん入らなくなってたよ。
こんな話を聞かなければ野呂さんを信じられなかったか？
確かに無くなるのは寂しい思いも理解できる
今まで通ったお店を信じれたなら野呂さんの方針も信じてみようと思うのではないか？
どうなるかはわからないけどある程度見て判断しても良いと思ってたけど世間はそうじゃなかったね
それでダメだと思ったら行かなければいいだけじゃない？
もちろん良い結果になると信じていますけどね
ありがとうございます！
頑張ります！
高嶋店長さん、痩せた気がしますもんね😢
5.6年前に関西で、30代、40代の人と話ししてたけど昭和のトップと中間の人
20代の動かなくても給料もらえる😂
自分は30才になるまで全然ダメダメ人間でした笑
従業員ファースト🎉分かりますありがとう☺️
一緒に苦楽をともにしてるので良くしたいですね
大勝軒のラーメンが好きで、弘前に店ができたときはものすごくうれしかったけど、今はただただ残念です。
家系をやることで従業員が楽になるのか？
弘前の２人は好きなので、そうなるといいことではあるけれど、、、
従業員が長く仕事を続けてくれないのは、仕込みとかの問題ではないような気がします。
問題がない会社ってありますかね？
ひとつずつクリアしていきたいと思ってます
社員の皆さん正直な所大勝軒閉めないで欲しいように見える。大将目の前で言えないんじゃない？野呂家にして具体的にどう勤怠変わるのかわからなかった🤔
元々は弘前で弘前大勝軒も野呂家も両方やる計画でした
もちろん自分も含めスタッフ全員閉めたくないですよ
必ず弘前大勝軒もう1度やります
思い切って、時給大幅UPどうでしょうか？
上げてますよ
社員はほぼ毎年昇給してます
給料だけじゃないところも色々もっと良くしていかないとです
王道家の清水にそそのかされただけだろう
清水にインセンティブを渡し続けなければならない
1円もありませんよ
毎年少しでも社会貢献するってことが約束で直伝してもらいました
それが俺へのロイヤリティだって清水社長と自分との約束です
家系を軽んじる動画に映りそうで言葉足らずだなと感じました。
ラーメン屋の働き方改革は色んなお店で取り組みが始まっています。値上げに踏み切った店も多く、営業時間を短縮したり、逆に長くすることで2交代制に移行した店もあります。
わかってくれる人がわかってくれればいいと思ってます
なんだかかんだアンチコメントしてる人は1回しか来てないか、そもそも来たことない人、ただただ妬みの人ばかりなので
従業員が入ってこない🤔
という事を、何故？と考えた事があるのだろうか。まっ、個人企業なので外野がどうこう言う事でもないので、お疲れ様でしたとしか言えません。
❤
からあじはありますか🤢
人手不足だからっていうけど賃金が相場と同じか低いんじゃ、来るわけないでしょ
人手不足・応募しても来ないって言ってる所ほど時給が安かったり・労働に見合わない賃金だったりが多い。
其れなのに、お客さん含む周りに対して愚痴とか意味わからん、好きでやってるんでしょ？
そもそもそうやって、私たちギリギリだからって言ってるから、周りから見るとブラック企業に見える、だからやりたくないってなる、労働に見合う賃金や環境が作れない、ましてやラーメンを作ってあげてるって意思とか時代遅れの経営。
改革って一見かっこつけてつかうけど、その仕組み自体がおかしいのに改革したって成功するわけがない、改革じゃなく変革しなきゃダメ
普通の意見ありがとうございます！笑
昔の自分も何の仕事しても、会社にも世の中にもあなた様のような同じ典型的な意見でした！
30才になった時にやっと気づいてからはそのような考えがなくなりました
@@aomoritaishoken だから結果として人が入ってこなくていろんな理由があり失敗して愚痴を言い合ってるんでは？ｗ
そういう考えを捨てるべきって考えにはならないんですかねー。
@@user-ip1hl6fi9sそれな給料増えれば解決する問題
大勝軒、辞めた方2人から聞いたけど…
スーパーブラッ○って言ってました。
とてもじゃないけど、ついていけないって
聞いた。そーゆのが話し回って社員になりたい方こないのかとおもいます。
スレ主の意見にどう感じるかは人それぞれとした上で、
「普通のコメントありがとうございます笑」
って返したら第3者目線良い印象は覚えないな
野呂家だったら勤務時間が短くてもできるようになるということ？
製麺分短くなりますね
果たして青森けんみんに家系が浸透するんだろーか😅
ブレまくりですね。大勝軒池袋や他の店にも行って食べました。なんで今家系なのかわからない。どっちもなんですかね。東京では今家系が盛り上がってます。だから家系なんですか？大勝軒は大勝軒頑張らにゃ〜、だいたい大勝軒で煮干ラーメンはじめた頃からおかしいなぁと思いました。八戸店も最初だけで後からいろいろ理由付けて閉店って好きで通ったお客さんはどうなるの？余りブレないで大勝軒だけでやってよ。(詳しく内情知らないで、すみませんが)
最後お客さんとスタッフがこの店で良かったって言えたらそれで良いと思ってます
過程じゃないんです
プライドだけなら1人で店やってます
失敗したら笑ってください
絶対失敗しませんが
自分で言うのもなんですがあなたより人一倍自分に関わる人すべての人達の事を考えて、そして想って一生懸命やってます
本当に年々体力落ちることを実感します。若い人は続かないから、残業とかさせようものならすぐ辞めてくし。
色々な働き方改革は飲食店も必要なのかなーと思います。あと給料体系とか。給料高かったら人は離れにくいだろうし。
時給上げれば良いだけなんだよね
野呂さん最高！
ありがとうございます！