@YamiYami Гледал съм много ваши видео презентация но не знам дали имате такова за направа на масло от краве мляко в домашни условия ,ще ви бъда благодарен ако направите филм и за него.Благодаря и бъдете здрав
Както винаги, ТОП изпълнение. Благодаря ти майстор Джоко за хубавата рецепта. Задължително ще я направя в такива черва, но чакам малко да се застуди. Поздрави от Пловдив.
Подобна рецепта,само със свински врат,агнешко и агнешко лой вместо сланина.пропорций,1.7 към 1 към ,0.300.седем дни на терасата,вчера вакуумирано, довечера ще кача снимки,уникален вкус.Ше се пробва и тази рецепта.Успех жив и здрав.
Няколко пъти съм използвал агнешко месо за колбаси и съм останал разочарован. Агнето е младо животно, месото му е още твърде меко с малко съединителна тъкан. Като се преработи и изсуши, не остава нищо от него. Преди две години суших агнешки бутове.....................накрая останаха с големината на пилешки бутчета.:)))) И слуканките случая е подобен, затова ползвам шилешпко или овче. Поздрави
@@YamiYami в моя случай се получи уникално,имаше проба от около десет човека мъже и жени никой не се оплака и дори не разбра че има агнешко и агнешка лой, довечера ще кача снимки как изглежда.
@@AnetaMihaylova-d6f Срещу арката на Александровска болница на бул. Георги Софийски има магазин с първокласно месо "Шери мес", повечето българско, на бул Христо Ботев зад спирката на трамвая в близост до ул. Солунска, месарница "При Кирето". На Женския пазар също има няколко магазина с хубаво месо. Това са магазините в които най-често пазарувам. Със сигурност има още много магазини с качествено месо в София, но аз не ги зная кои са. Такива магазини се откриват с питане.
Здрасти! Благодаря! Сега е времето за домашно производство. Препоръчвам ти да ползваш селитра. Ето откъде да си поръчаш: baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso www.alo.bg/kaliev-nitrat-kalieva-silitra-ili-indiiska-silitra-8550026 uchmag.com/bg-bg/category/product/kaliev-nitrat-kalieva-selitra-1kg-kno3-300052694540751707/ Ако имаш затруднения пиши. Желая ти успех!
Поздрави майстор Джоко! Страхотно изглежда луканчицата! И нея ще пробвам, ама само със свинско и телешко. В тази връзка, препоръчай от къде да си взема телешки изрезки за каймата? Че с тези цени на телешкото по месарниците... И още нещо, знаеш ли рецепта за чипс от месо (изсушени тънки плоски парченца)? Един приятел е ял такива преди години в Русия и вика че били уникално мезе :) Бъди здрав!
Поздрави и от мен! Наистина телешкото месо е доста скъпо. В магазините които аз пазарувам цената между телешките изрезки и телешкия врат е незначителна 1-2 лв на килограм. В изрезките много често има обаче жили...... На твое място бих постъпил по следния начин. Купувам 3 части свински бут или плешка, 1 част телешко месо и 1 част изрезки от сланина. Сланината да бъде около 20% от месото. Цената на тази сланина е 4-5 лв за килограм и по този начин ще компенсира високата цена на телешкото месо. Чипса от месо е американска щуротия наречена ДЖЪРКИ. Аз лично не съм възхитен, но съм ял не веднъж и дори съм правил с един приятел в Полша. Купуваш хубаво телешко месо без мазнини или месо от едър дивеч. Слагаш го във фризера да замръзне и после го нарязваш на парчета с дебелина 3-5 мм на пряко на мускулните влакна. После го подправяш както ти хатесва. Сол, черен пипер и подправки които обичаш. Американците дори бъркат смес от сол, подправки и кетчуп с която мажат месото. Разстилаш парчетата подправено месо на хартия, но да не са едно върху друго!!! Когато парчетата просъхнат ги нареждаш едно до друго на решетката от фурната. Ако имаш повече решетки може да направиш няколко на веднъж. После пускаш печката на програма с вентилатор 40-50 градуса и сушиш джърките няколко часа докато се втвърдят. После ги изсипваш в един буркан с капак и като поомекнат почваш да джвакаш.:)))) Много хора практикуват сушене на джърки в сушилня за плодове и гъби. Поздрави
@@YamiYami Благодаря ти за съвета за телешкото! А така както описваш джърките, май няма да хабя хубаво месо за да си мъча ченето с гьон :) Но пък се порових из рускоезичния нет и видях нещо дето звучи малко по-добре - чипс от кайма. Пак като джърките, само че разстилат мляното месо върху хартията. Но така или иначе, за мен по-хубаво мезе от един пресен суджук на скара няма! Поздрави!
Благодаря! Ще използвам вашия въпрос, за да направя разяснение. Именно използването на селитра и нитритна сол превръща месото в колбаси. Независимо дали смляно месо или парчета без една от тези две съставки месото си остава такова каквото го готвим в ежедневието. От векове човечството използва селитрата за направата на колбаси. Дали Чилска селитра (натриев нитрат) или Индийска селитра (калиев нитрат) и двата продукта са полезни изкопаеми в природата. Селитрата използвана по рецепта е абсолютно безопасна. Нещо повече, при висока температура селитрата се разпада. Проблема със селитрата е индиректен. С нея внасяме в месото нитрати. Същите като тези в зеленчуците. Трябва да знаете,че в 1 кг колбас обработен със силитра има над 10 пъти по-малко нитрати отколкото в 1 кг репички, картофи, тиквички итн.....през ранна пролет. Преди няколко години имах един проблем с калиева селитра. Мой познат беше добавил в смес за суджуци (28 грама) или 28 пъти повече селитра отколто е трябвало да сложи. След много четене и писане разбрах, че смъртоносната доза селитра за 75кг човек започва от 200 грама. За сравнение искам да напиша, че дори по-малко от 100 гр готварска сол е смъртоносна доза за същия човек. Единствения доказан проблем със селитрата имат тези хора, които могат да развият от нея алергия. Нитритната сол обаче е чиста проба лабораторен продукт. Химия създадена да обслужва интересите на фабриките за колбаси. Докато за обработката със селитра са нужни няколко дни, то с нитритната сол, това се извършва за броени часове. Най-големия проблем на нитритната сол е това че , недобросъвестни производители мариноват месо за наденици и други продукти, които ще бъдат в последствие термично обработе на по-висока температура от 110-120 градуса с нитритна сол. При по-висока от тази температура (пържене, печене, скара BBQ) в продукта започват да се образуват така наречените НИТРОЗАМИНИ, които са доказано канцерогенни. Желая ви здраве и късмет!
@@vasilivanov1690 Ще ти изпратя няколко линка, да разгледаш. Имай предвид само това, че всички наденици и суджуци, които ще се кунсумират и печени, трябва да се обработят със силитра, а не с нитритна сол. th-cam.com/video/Dm_DWqq8WO8/w-d-xo.html th-cam.com/video/3BJ1vITe5EA/w-d-xo.html th-cam.com/video/ZWERWsfrPDI/w-d-xo.html th-cam.com/video/XnnOksb3t4U/w-d-xo.html Всички тези продукти, докато се сушат може да печеш и на скарата.
Здравейте , рецептата е страхотна и мисля веднага да се захващам с изпълнение ! Кажете моля ви в колагенови 55мм дали ще стане, просто нямам други подходящи в момента а и тук в Швейцария трудно се намират ? Благодаря и хубав ден !
Здравейте! Широките колагенови обвивки са подходящи за луканка. Само имайте предвид, че ако влажността при сушене на луканката е ниска (под 70%) има голяма вероятност колагеновите обвивки да се отлепят от месото. Желая ви здраве и успех !
Здравей майсторе,това селитра дето си писал 1 грам онази калиевата сол лие?Дето го пишат KNO3?Ще пробвам рецептата и тука в амазон ми искачат различни видове соли незнам коя да поръчам.
Здрасти! Селитрата е точно KNO3 (калив нитрат, калива селитра или индийска силитра), но това не е сол. Селитрата не осолява, тя има друго въздействие върху месото и не е опасна като нитритната сол. Използвай готварска сол и селитра както съм написал в рецептата. Ето ти и линкове, където можеш да си поръчаш селитра: baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso www.alo.bg/kaliev-nitrat-kalieva-silitra-ili-indiiska-silitra-8550026 uchmag.com/bg-bg/category/product/kaliev-nitrat-kalieva-selitra-1kg-kno3-300052694540751707/ Поздрави
Сепер, То това без копъра си е суджук. Виднъж като правих суджук ми свършиха дебелите черва и към 15-тина кг.суджук ги напълних в свинси слепи черва и така изглеждаше. В други ден ще го повторя. Луканка правя само от свинско. Много ме радват видеата Ви! Благодаря.
@YamiYami суджука го правя предимно от телешко месо от цялото животно без рибиците, жилите и мазното , но слагам и свински бут от борсата. Правя го на подкови като подправка само сол, черен пипер и кимион и мъничко индийско орехче...за акцент. Кимьона преди да го чукна на едро в мелачката го изпичам малко във фурната. Мелене на 6 ММ. И го слагам в пресата на момента. Пресата в сушилната и 5 дни без да пускам влагоуловитела на 12-14градуса., После в сушилната виси на 10
На 10-12 градуса и влагоуловитела на 72 процента. Предпочитам суджука в дебели телешки, дори в чоз. Като изсъхне става нормално парче. ... Луканката я правя само от свинско месо и твърда сланина на 4мм. И в нея различни подправки но я пълна в изкуствени черва. Съхне по бавно и си остава мека. В структурата и се виждат сланинките и стои винаги идея по-мека. Благодаря ви за а хубавите видеа.
Джоко,здравей! Имам въпрос.Ако сменя нитритната сол със селитра.То във същото количество ли както е нормално 50-50? Нитритна и готварска сол.Искам да заменя със селитра защото тя позволява термична обработка без да се губи цвят.Благодара!
Здрасти! Извинявай, но кое те кара да си мислиш, че селитрата е сол????? Нищо подобно! Селитрата прави всичко дтруго, но не и да осолява. Когато се ползва селитра в месото се добавя цялото количество готварска сол и се добавя 1 грам селитра на килограм месо, ако месото е смляно или 2 грама селитра на 1 килограм месо ако месото е цяло парче. Разбра ли ме?
Ако това е благородна плесен, тя се е повила макар и по-рано в следствие висока въздушна влажност. Вентилаторът трябва да работи непрекъснато, но в никакъв случай да не е насочен към месото. В помещението трябва да има движение на въздуха, а не вятър. Ако месото е правилно осолено, няма нищо притеснително. В крайна сметка може да се ориентирате за състоянието на месото по неговия мирис. Ако месото не мирише лошо, значи всичко е наред, само обърнете внимание на вентилатора. Изпращам ви едно видео, за да видите как се сушат колбаси и деликатеси; th-cam.com/video/GkE240F7_-o/w-d-xo.html Поздрави
Добър вечер Джоко имам един въпрос.Имам една стая в която суша с отворени прозорци но влажноста е в рамките на 40-50 процента искам да те попитам със овлажнител за стая ще мога ли да поддържам 70-75 процента.
Здравей! Извинявай приятелю, но как си представяш на отворени прозорци да вдигнеш въздушната влажност в помещението? Освен ако не прекараш някоя рекичка да минава през въпросната стая..... Все пак опитай, като под месото сложиш корито с вода.
@@георги-ь7г Затвори прозорците. Трябва да има движение на въздуха, а не свъж въздух. Сложи коритото с водата под луканките и вентилатора да бъде насочен към водата в никакъв случай към месото.
Изглежда супер, сигурна съм, че и на вкус ще е така. Бихте ли ми помогнали - откъде да си купя селитра? П роверявах в хранителни магазини, дори в аптеки - навсякъде ме гледат странно, като ги попитам...
Най-лесно става по интернет. Изпращам ви няколко линка: www.alo.bg/kaliev-nitrat-kalieva-silitra-ili-indiiska-silitra-8550026#highlight=%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0 gardenseedsmarket.com/kaliev-nitrat-selitra-za-vtvrdyavane-na-svinsko-teleshko-i-teleshko-meso-20-g.html# baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso Желая ви успех!
Не знам от кое населено място сте, но по принцип в градовете има поне един магазин за химически реактви и лабораторна стъклария. В тия магазини обикновено се поддържа наличност от калиев нитрат (да не се бърка с нитрит). Дори там често се намира калиева селитра "ЧЗА" (чиста за анализ). Тоест тя е съвсем пречистена от всякакви други примеси. А другия вариант е през интернет, както каза Джоко. Успехи!
Благодаря. Ще се пробвам да си направя луканка, но ще почна с класическата, която я даваш за начинаещи. Какви черва да си купя - телешки или свински и какъв диаметър. Ще ги суша в кутия с вентилатор и къде е по добре да седи - на остъклен балкон с темп. и влажност близка до външната или мазе с темп. 15 град. и влажност 40-45 %. Има възможност и да я прибирам от балкона при ниска темп. в баня като отворя прозореца защото се топли от тръби.
Здрасти! Изпращам ти едно видео, където ще разбереш кои условия са най-добри за сушенето на колбаси и деликатеси: th-cam.com/video/GkE240F7_-o/w-d-xo.html Ако нещо не ти е ясно питай, ще ти отговоря. Желая ти успех!
@@YamiYami Мерси за видеото. Явно ще се сушат на балкона защото влажността е около 62-65% има чист въздух, който вентилатора ще върти. Дали трябва да измисля някакъв много слаб реотан да вдигне малко температурата ако е под 5-6 град. или да завивам кутията с одеало. Остава въпроса за избор на черва - свински или телешки и размера.
@@БлагомирПецев При такава влажност на въздуха вероятно луканката няма да хване благородна плесен. В такъв случай няма значение дали температурата е 5 или 15 градуса. Щом ти е за първ път не бъди максималист и не си поставяй неизпълними задачи. Луканката по принцип се прави в обвивки между 50 и 80 мм. Ако имаш възможност си вземи такъв размер черва. Ако няма, вземи най-широките които има, но е добре да са по-широки от 40мм. Разбира се животното е без значение. ....И не забравяй, че вентилатора не трябва духа директно в месото! Желая ти успех
@@БлагомирПецев Разбира се, че ще се справиш! Действай по рецептата и всичко ще се получи както си го предвидил. Надявам се накрая да напишеш коментар за резултата който си получил! Желая ти успех!
Супер прекрасно изпълнение ❤❤бъди жив и здрав майсторе ❤
Благодаря! И на вас желая здраве и много късмет!:)))
Pyszności 🙂aż ślinka cieknie 🙂 Brawo.
Dziekuje przyjacielu! Twoja opinia dla mnie jest wazna!
Както винаги перфектен професионалиста си е професионалист
Благодаря за хубавите думи!
Поздрави
@YamiYami Гледал съм много ваши видео презентация но не знам дали имате такова за направа на масло от краве мляко в домашни условия ,ще ви бъда благодарен ако направите филм и за него.Благодаря и бъдете здрав
Страхотно изглежда луканката. Направо гледката не е за гладни хора, че могат да се задавят :)
Браво, Джоко! Отлично представяне!
Благодаря ти приятелю!
Да си жив и здрав!
Зная, че ще се повторя, но все пак ще го направя: Майсторът си знае занаята... Браво! Успех! 👏👏👏👏👏
Благодаря за признанието!
Бъдете живи и здрави!
Както винаги, ТОП изпълнение. Благодаря ти майстор Джоко за хубавата рецепта. Задължително ще я направя в такива черва, но чакам малко да се застуди. Поздрави от Пловдив.
И аз благодаря! Мисля, че сега времето е най-подходящо за сушене на месо. По-късно ще стане твърде студено!
Поздрави на Теб и красивия Пловдив
Браво , Майсторе ! Благодаря за рецептата ! 😊❤
Благодаря Тихо!
Бъди жива и здрава!
Браво на майстора
Благодаря!
Поздрави
Това е!!! Браво, Майсторе!
Благодаря!
Поздрави
Wow!! Super and delicious 😋
Thanks a lot Johnie!
Best regards
Браво !!! Както винаги прекрасно !!!
Благодаря!
Поздрави
Браво Джоко! Голям си😊
Благодаря!
Поздрави
Подобна рецепта,само със свински врат,агнешко и агнешко лой вместо сланина.пропорций,1.7 към 1 към ,0.300.седем дни на терасата,вчера вакуумирано, довечера ще кача снимки,уникален вкус.Ше се пробва и тази рецепта.Успех жив и здрав.
Няколко пъти съм използвал агнешко месо за колбаси и съм останал разочарован. Агнето е младо животно, месото му е още твърде меко с малко съединителна тъкан. Като се преработи и изсуши, не остава нищо от него. Преди две години суших агнешки бутове.....................накрая останаха с големината на пилешки бутчета.:)))) И слуканките случая е подобен, затова ползвам шилешпко или овче.
Поздрави
@@YamiYamiда вярно е
@@AnetaMihaylova-d6f Агнешкото е за печене и готвене.
@@YamiYami в моя случай се получи уникално,имаше проба от около десет човека мъже и жени никой не се оплака и дори не разбра че има агнешко и агнешка лой, довечера ще кача снимки как изглежда.
@@panteratata Супер! Браво!
Прекрасна рецепта както винаги благодаря ви!??❤❤❤
Благодаря за доверието!
Поздрави
Джоко, почваме сезона ;) Поздрави!
Сега му е времето Коце! Запретвай ръкави...........
A така точно на време,тамън се чудех как да ги направя.
Хайде хващай се за работа Любе! Луканката става лесно и бързо!
Поздрави
@@YamiYamiмн обичам такава луканка а българското месо отдавна го развалиха ....
@@AnetaMihaylova-d6f Има все пак все още места, където се продава хубаво месо. Вие в кой град живеете?
@@YamiYami София
@@AnetaMihaylova-d6f Срещу арката на Александровска болница на бул. Георги Софийски има магазин с първокласно месо "Шери мес", повечето българско, на бул Христо Ботев зад спирката на трамвая в близост до ул. Солунска, месарница "При Кирето". На Женския пазар също има няколко магазина с хубаво месо. Това са магазините в които най-често пазарувам. Със сигурност има още много магазини с качествено месо в София, но аз не ги зная кои са. Такива магазини се откриват с питане.
Здравей, благодаря за рецептата, реших да е изпробвам, за първи път ще правя и не знам от къде да купя силитра или нитритна сол
Здрасти!
Благодаря! Сега е времето за домашно производство.
Препоръчвам ти да ползваш селитра. Ето откъде да си поръчаш:
baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso
www.alo.bg/kaliev-nitrat-kalieva-silitra-ili-indiiska-silitra-8550026
uchmag.com/bg-bg/category/product/kaliev-nitrat-kalieva-selitra-1kg-kno3-300052694540751707/
Ако имаш затруднения пиши.
Желая ти успех!
@@YamiYami Благодаря!
@@fraggy4180 Моля! Ще се радвам да напишете коментар, когато получите резултата:)))
Поздрави
@@YamiYami със сигурност оказа се че имат физически магазин на 500 метра от мен
@@fraggy4180 Супер! Значи задачата със селитрата не е никак сложна!
Желая здраве и успех!
Поздрави майстор Джоко! Страхотно изглежда луканчицата! И нея ще пробвам, ама само със свинско и телешко. В тази връзка, препоръчай от къде да си взема телешки изрезки за каймата? Че с тези цени на телешкото по месарниците...
И още нещо, знаеш ли рецепта за чипс от месо (изсушени тънки плоски парченца)? Един приятел е ял такива преди години в Русия и вика че били уникално мезе :)
Бъди здрав!
Поздрави и от мен!
Наистина телешкото месо е доста скъпо. В магазините които аз пазарувам цената между телешките изрезки и телешкия врат е незначителна 1-2 лв на килограм. В изрезките много често има обаче жили......
На твое място бих постъпил по следния начин. Купувам 3 части свински бут или плешка, 1 част телешко месо и 1 част изрезки от сланина. Сланината да бъде около 20% от месото. Цената на тази сланина е 4-5 лв за килограм и по този начин ще компенсира високата цена на телешкото месо.
Чипса от месо е американска щуротия наречена ДЖЪРКИ. Аз лично не съм възхитен, но съм ял не веднъж и дори съм правил с един приятел в Полша.
Купуваш хубаво телешко месо без мазнини или месо от едър дивеч. Слагаш го във фризера да замръзне и после го нарязваш на парчета с дебелина 3-5 мм на пряко на мускулните влакна. После го подправяш както ти хатесва. Сол, черен пипер и подправки които обичаш. Американците дори бъркат смес от сол, подправки и кетчуп с която мажат месото. Разстилаш парчетата подправено месо на хартия, но да не са едно върху друго!!! Когато парчетата просъхнат ги нареждаш едно до друго на решетката от фурната. Ако имаш повече решетки може да направиш няколко на веднъж. После пускаш печката на програма с вентилатор 40-50 градуса и сушиш джърките няколко часа докато се втвърдят. После ги изсипваш в един буркан с капак и като поомекнат почваш да джвакаш.:))))
Много хора практикуват сушене на джърки в сушилня за плодове и гъби.
Поздрави
@@YamiYami Благодаря ти за съвета за телешкото!
А така както описваш джърките, май няма да хабя хубаво месо за да си мъча ченето с гьон :)
Но пък се порових из рускоезичния нет и видях нещо дето звучи малко по-добре - чипс от кайма. Пак като джърките, само че разстилат мляното месо върху хартията.
Но така или иначе, за мен по-хубаво мезе от един пресен суджук на скара няма!
Поздрави!
Страхотно,майсторе,кое е по-малкото зло,Селитра или нитритна сол?
Благодаря!
Ще използвам вашия въпрос, за да направя разяснение.
Именно използването на селитра и нитритна сол превръща месото в колбаси. Независимо дали смляно месо или парчета без една от тези две съставки месото си остава такова каквото го готвим в ежедневието.
От векове човечството използва селитрата за направата на колбаси. Дали Чилска селитра (натриев нитрат) или Индийска селитра (калиев нитрат) и двата продукта са полезни изкопаеми в природата.
Селитрата използвана по рецепта е абсолютно безопасна. Нещо повече, при висока температура селитрата се разпада. Проблема със селитрата е индиректен. С нея внасяме в месото нитрати. Същите като тези в зеленчуците. Трябва да знаете,че в 1 кг колбас обработен със силитра има над 10 пъти по-малко нитрати отколкото в 1 кг репички, картофи, тиквички итн.....през ранна пролет. Преди няколко години имах един проблем с калиева селитра. Мой познат беше добавил в смес за суджуци (28 грама) или 28 пъти повече селитра отколто е трябвало да сложи. След много четене и писане разбрах, че смъртоносната доза селитра за 75кг човек започва от 200 грама. За сравнение искам да напиша, че дори по-малко от 100 гр готварска сол е смъртоносна доза за същия човек.
Единствения доказан проблем със селитрата имат тези хора, които могат да развият от нея алергия.
Нитритната сол обаче е чиста проба лабораторен продукт. Химия създадена да обслужва интересите на фабриките за колбаси. Докато за обработката със селитра са нужни няколко дни, то с нитритната сол, това се извършва за броени часове. Най-големия проблем на нитритната сол е това че , недобросъвестни производители мариноват месо за наденици и други продукти, които ще бъдат в последствие термично обработе на по-висока температура от 110-120 градуса с нитритна сол. При по-висока от тази температура (пържене, печене, скара BBQ) в продукта започват да се образуват така наречените НИТРОЗАМИНИ, които са доказано канцерогенни.
Желая ви здраве и късмет!
Браво евала изпрати една насам знаеш адреса
АдреЗа го знам, но и ти знаеш моя! Заповядай! И донеси кокино краси!
Човеко, ти си пионер в правенето на мезета и зимнина.
Благодаря за позитивното мнение!
Поздрави
@ аз благодаря за труда и безценният опит , който ни даваш. Имаш ли видео за наденица/суджук за печене и за сушене. Такъв мултифункционален суджук 😁
@@vasilivanov1690 Ще ти изпратя няколко линка, да разгледаш. Имай предвид само това, че всички наденици и суджуци, които ще се кунсумират и печени, трябва да се обработят със силитра, а не с нитритна сол.
th-cam.com/video/Dm_DWqq8WO8/w-d-xo.html
th-cam.com/video/3BJ1vITe5EA/w-d-xo.html
th-cam.com/video/ZWERWsfrPDI/w-d-xo.html
th-cam.com/video/XnnOksb3t4U/w-d-xo.html
Всички тези продукти, докато се сушат може да печеш и на скарата.
Здравейте , рецептата е страхотна и мисля веднага да се захващам с изпълнение !
Кажете моля ви в колагенови 55мм дали ще стане, просто нямам други подходящи в момента а и тук в Швейцария трудно се намират ?
Благодаря и хубав ден !
Здравейте!
Широките колагенови обвивки са подходящи за луканка. Само имайте предвид, че ако влажността при сушене на луканката е ниска (под 70%) има голяма вероятност колагеновите обвивки да се отлепят от месото.
Желая ви здраве и успех !
Благодаря , живи и здрави !
@@filibar1 Живи и здрави! :)))
Здравей майсторе,това селитра дето си писал 1 грам онази калиевата сол лие?Дето го пишат KNO3?Ще пробвам рецептата и тука в амазон ми искачат различни видове соли незнам коя да поръчам.
Здрасти!
Селитрата е точно KNO3 (калив нитрат, калива селитра или индийска силитра), но това не е сол. Селитрата не осолява, тя има друго въздействие върху месото и не е опасна като нитритната сол. Използвай готварска сол и селитра както съм написал в рецептата. Ето ти и линкове, където можеш да си поръчаш селитра:
baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso
www.alo.bg/kaliev-nitrat-kalieva-silitra-ili-indiiska-silitra-8550026
uchmag.com/bg-bg/category/product/kaliev-nitrat-kalieva-selitra-1kg-kno3-300052694540751707/
Поздрави
Сепер,
То това без копъра си е суджук. Виднъж като правих суджук ми свършиха дебелите черва и към 15-тина кг.суджук ги напълних в свинси слепи черва и така изглеждаше.
В други ден ще го повторя.
Луканка правя само от свинско.
Много ме радват видеата Ви! Благодаря.
Благодаря! С цялото си уважение искам да попитам по какво разграничавате суджука от луканката?
Поздрави
@YamiYami суджука го правя предимно от телешко месо от цялото животно без рибиците, жилите и мазното , но слагам и свински бут от борсата. Правя го на подкови като подправка само сол, черен пипер и кимион и мъничко индийско орехче...за акцент.
Кимьона преди да го чукна на едро в мелачката го изпичам малко във фурната.
Мелене на 6 ММ. И го слагам в пресата на момента. Пресата в сушилната и 5 дни без да пускам влагоуловитела на 12-14градуса.,
После в сушилната виси на 10
На 10-12 градуса и влагоуловитела на 72 процента. Предпочитам суджука в дебели телешки, дори в чоз. Като изсъхне става нормално парче.
...
Луканката я правя само от свинско месо и твърда сланина на 4мм. И в нея различни подправки но я пълна в изкуствени черва.
Съхне по бавно и си остава мека. В структурата и се виждат сланинките и стои винаги идея по-мека.
Благодаря ви за а хубавите видеа.
Джоко,здравей! Имам въпрос.Ако сменя нитритната сол със селитра.То във същото количество ли както е нормално 50-50? Нитритна и готварска сол.Искам да заменя със селитра защото тя позволява термична обработка без да се губи цвят.Благодара!
Здрасти!
Извинявай, но кое те кара да си мислиш, че селитрата е сол?????
Нищо подобно! Селитрата прави всичко дтруго, но не и да осолява. Когато се ползва селитра в месото се добавя цялото количество готварска сол и се добавя 1 грам селитра на килограм месо, ако месото е смляно или 2 грама селитра на 1 килограм месо ако месото е цяло парче.
Разбра ли ме?
Напълно! Благодаря!
Сложил съм пилешко филе да съхне, но на 3 ден взе да побелява.Има вентилатор който се включва на 15 минути. Някакъв съвет?
Благодаря.
Ако това е благородна плесен, тя се е повила макар и по-рано в следствие висока въздушна влажност.
Вентилаторът трябва да работи непрекъснато, но в никакъв случай да не е насочен към месото. В помещението трябва да има движение на въздуха, а не вятър.
Ако месото е правилно осолено, няма нищо притеснително. В крайна сметка може да се ориентирате за състоянието на месото по неговия мирис. Ако месото не мирише лошо, значи всичко е наред, само обърнете внимание на вентилатора.
Изпращам ви едно видео, за да видите как се сушат колбаси и деликатеси;
th-cam.com/video/GkE240F7_-o/w-d-xo.html
Поздрави
Може ли адрес на твоя ресторант за хранене?
Зная, че в София има ресторант с името "Ями Ями", но той няма нищо общо с мен.
Поздрави
РАКИЯ МОГА ЛИ ДА СЛОЖА
Всякакъв силен алкохол върви. Имай предвид обче, че ако добавиш някаква шльокавица луканката ти ще замирише на джибри.
Добър вечер Джоко имам един въпрос.Имам една стая в която суша с отворени прозорци но влажноста е в рамките на 40-50 процента искам да те попитам със овлажнител за стая ще мога ли да поддържам 70-75 процента.
Здравей!
Извинявай приятелю, но как си представяш на отворени прозорци да вдигнеш въздушната влажност в помещението? Освен ако не прекараш някоя рекичка да минава през въпросната стая..... Все пак опитай, като под месото сложиш корито с вода.
Ако затворя прозорците вентилатор трябвали да пусна и свеж въздух неели необходим кажи ми как ще бъде най добре според теб.
@@георги-ь7г Затвори прозорците. Трябва да има движение на въздуха, а не свъж въздух. Сложи коритото с водата под луканките и вентилатора да бъде насочен към водата в никакъв случай към месото.
Благодаря за отговора Джоко утре ще го направя да видим.Лека Вечер
@@георги-ь7г Напиши коментар за резултата който си получил, моля!
Поздрави
Изглежда супер, сигурна съм, че и на вкус ще е така. Бихте ли ми помогнали - откъде да си купя селитра? П
роверявах в хранителни магазини, дори в аптеки - навсякъде ме гледат странно, като ги попитам...
Най-лесно става по интернет. Изпращам ви няколко линка:
www.alo.bg/kaliev-nitrat-kalieva-silitra-ili-indiiska-silitra-8550026#highlight=%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0
gardenseedsmarket.com/kaliev-nitrat-selitra-za-vtvrdyavane-na-svinsko-teleshko-i-teleshko-meso-20-g.html#
baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso
Желая ви успех!
Не знам от кое населено място сте, но по принцип в градовете има поне един магазин за химически реактви и лабораторна стъклария. В тия магазини обикновено се поддържа наличност от калиев нитрат (да не се бърка с нитрит). Дори там често се намира калиева селитра "ЧЗА" (чиста за анализ). Тоест тя е съвсем пречистена от всякакви други примеси.
А другия вариант е през интернет, както каза Джоко.
Успехи!
@@rollstep65 Благодаря ти за отзивчивостта Цецо!
Благодаря. Ще се пробвам да си направя луканка, но ще почна с класическата, която я даваш за начинаещи. Какви черва да си купя - телешки или свински и какъв диаметър. Ще ги суша в кутия с вентилатор и къде е по добре да седи - на остъклен балкон с темп. и влажност близка до външната или мазе с темп. 15 град. и влажност 40-45 %. Има възможност и да я прибирам от балкона при ниска темп. в баня като отворя прозореца защото се топли от тръби.
Здрасти!
Изпращам ти едно видео, където ще разбереш кои условия са най-добри за сушенето на колбаси и деликатеси:
th-cam.com/video/GkE240F7_-o/w-d-xo.html
Ако нещо не ти е ясно питай, ще ти отговоря.
Желая ти успех!
@@YamiYami Мерси за видеото. Явно ще се сушат на балкона защото влажността е около 62-65% има чист въздух, който вентилатора ще върти. Дали трябва да измисля някакъв много слаб реотан да вдигне малко температурата ако е под 5-6 град. или да завивам кутията с одеало. Остава въпроса за избор на черва - свински или телешки и размера.
@@БлагомирПецев При такава влажност на въздуха вероятно луканката няма да хване благородна плесен. В такъв случай няма значение дали температурата е 5 или 15 градуса. Щом ти е за първ път не бъди максималист и не си поставяй неизпълними задачи. Луканката по принцип се прави в обвивки между 50 и 80 мм. Ако имаш възможност си вземи такъв размер черва. Ако няма, вземи най-широките които има, но е добре да са по-широки от 40мм. Разбира се животното е без значение.
....И не забравяй, че вентилатора не трябва духа директно в месото!
Желая ти успех
@@YamiYami Мерси много. Дано успея да се справя.
@@БлагомирПецев Разбира се, че ще се справиш! Действай по рецептата и всичко ще се получи както си го предвидил. Надявам се накрая да напишеш коментар за резултата който си получил!
Желая ти успех!
Мням мням мням... Жестоко! С чиниика от туршията и една ракия ...Олеле малеее 😂
Браво Роки! Разбираш ги ти вкусотийките, пък знаеш и как добре се преглъщат!:))))
Бъди жива и здрава!