Análise de Mel - Reação de Fiehe-Bryan

Princípio do método: O hidroxi-metil-furfural (HMF) que é produto da desidratação da frutose, ocorre quando há inversão de sacarose em meio ácido, produzindo um composto de coloração vermelha. A reação também ocorre com maior intensidade em mel estocado em temperatura ambiente e em temperatura ambiente elevada.
Material: Estante para tubos; tubos de ensaio 25 mL; bastão de vidro
Reagentes: Solução clorídrica de resorcina (preparada no dia): resorcina - 0,1 g, HCl - 10mL; Éter etílico; HCl concentrado.
Técnica
1 - Transferir 5 g da amostra para a proveta de 50 mL;
2 - Adicionar 5 mL de água, misturando bem com o bastão de vidro;
3 - Adicionar 5 mL de éter, misturando bem por inversões sucessivas;
4 - Deixar em repouso até separar as duas camadas (a camada etérea deve ser clara);
5 - Transferir 2 mL de camada etérea para um tubo de ensaio;
6 - Adicionar 0,5 mL da solução de resorcina recentemente preparada e agitar.
7 - Observar os resultados após 5 minutos:
cor vermelho cereja: indica alto conteúdo de HMF
cor amarela: indica valores normais de amostra.
OBS: Na presença de açúcar invertido aparecerá coloração vermelho cereja em 5 a 10 minutos.
Pese 5 g de amostra em um béquer de 50 mL. Adicione 5 mL de éter e agite vigorosamente. Transfira a camada etérea para um tubo de ensaio e adicione 0,5 mL de solução clorídrica de resorcina e deixe em repouso por 10 min. Na presença de glicose comercial ou de mel superaquecido, aparecera uma coloração vermelha intensa, indicando a fraude.

[@ApiariosSantanadoParaiso]

Boa tarde! Td bem? Vc faz essa reação p nós? Quanto vc cobra?

[@ThiagoPires]

Se for com resorcina clorídrica 1% que não foi recém preparada, funciona?