- 29
- 84 745
Análise de Alimentos - UFRGS
เข้าร่วมเมื่อ 5 ก.พ. 2021
Segurança em Laboratório Químico
Vídeo de introdução à segurança em laboratório químico e gestão de resíduos para aulas práticas no Laboratório de Bromatologia do ICTA/UFRGS.
มุมมอง: 300
วีดีโอ
Determinações em conservas vegetais
มุมมอง 2153 ปีที่แล้ว
Determinações para aula prática de análise de pêssego em conserva
Análise de Carnes - pH
มุมมอง 3.6K3 ปีที่แล้ว
Princípio: o pH varia levemente com a espécie animal, com as condições de conservação da carne e com as estações do ano. O músculo normal (animal da mesma espécie, em boa saúde, sangrado corretamente, e após repouso suficiente) acusa um pH que nunca excede o valor crítico de 6,2. Isso se for determinado dentro de 1 a 4 dias após o abate e conservado em temperatura apropriada. Procedimento: Pesa...
Análise de Carne - Umidade
มุมมอง 1.7K3 ปีที่แล้ว
Procedimento: Pesar cápsula (cápsula bastão de vidro areia) e anotar o valor. Pesar 5 g de amostra em cápsula previamente tarada, juntamente com bastão de vidro e areia (anotar valor). Triturar e misturar a amostra e a areia com auxílio do bastão de vidro. Secar em estufa a 105 ºC, durante 3 horas. Retirar a cápsula fechada e colocar em um dessecador para esfriar. Pesar a cápsula após a secagem...
Análise de Carne - Reação de Eber para H2S
มุมมอง 3K3 ปีที่แล้ว
Princípio: fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos sulfurados, com liberação de enxofre. Em meio ácido, o enxofre transforma-se em ácido sulfídrico que, combinado com acetato de chumbo, produz sulfeto de chumbo. A formação do sulfeto de chumbo é visualizada como uma mancha escura no papel filtro. Procedimento: Pesar 10 g da amostra em um Erlenmeyer de 125 mL. Fechar o frasco com papel fil...
Análise de Carne - Prova do verde de malaquita para sulfito
มุมมอง 2.5K3 ปีที่แล้ว
Princípio: baseia-se na mudança de cor do corante orgânico verde de malaquita na presença de anidrido sulfuroso e de sulfitos. Procedimento: Pese 3,5 g da amostra em cápsula de porcelana. Acrescente 0,5 mL da solução de verde malaquita. Misture com o auxílio de espátula por 1 a 2 minutos. A presença de sulfito na amostra descora a solução de verde malaquita. Na ausência de sulfito, a amostra ad...
Análise de Carne - Prova do dicromato de potássio para sulfito
มุมมอง 1.4K3 ปีที่แล้ว
Princípio: o sulfito é adicionado à carne, com o objetivo de manter a coloração, mascarando a existência de deterioração no produto. Procedimento: Pesar 10 g de amostra picada para um Erlenmeyer de 500 mL. Adicionar 100 mL de água e 10 gotas de ácido clorídrico. Fechar a boca do frasco com papel de filtro duplo, e prender com elástico. Colocar algumas gotas de solução de dicromato de potássio n...
Análise de Carne - Prova de Filtração
มุมมอง 1.2K3 ปีที่แล้ว
Procedimento: Pesar 10 g de carne em um erlenmayer de 125 ou 250 mL e adicionar 90 mL de água destilada. Agitar 3 vezes com intervalos de 15 min (totalizando 45 min). Filtrar em papel filtro, anotando o tempo de filtração. Interpretação: Até 5 minutos - carne fresca 6 a 10 minutos - carne de conservação média de 10 minutos - carne suspeita Obs.: os produtos da proteólise bacteriana solúveis (pr...
Análise de Carne - Prova de Cocção
มุมมอง 2.2K3 ปีที่แล้ว
Princípio: a prova de cocção auxilia na determinação das alterações das características sensoriais de aparência, odor, textura e sabor, sendo utilizada para carne fresca, carne cozida e produtos cárneos. O aquecimento da amostra facilita o desprendimento de vapores e, portanto, a percepção de odores impróprios ou alterados. Fundamenta-se na observação das modificações de textura, odor e sabor o...
Análise de Carne - Características Organolépticas
มุมมอง 1.2K3 ปีที่แล้ว
Fundamentação: O exame sensorial da aparência, textura, odor e sabor e de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no início da deterioração das carnes. Procedimentos Aparência: própria de cada espécie, uniforme, sem acúmulo sanguíneo, sem corpos estranhos e sem presença de limo na superfície. A gordura deve ser de uma tonalidade que varia de branca a amarela e ...
Análise de Cereais - Pesquisa de Oxidantes (KI)
มุมมอง 2883 ปีที่แล้ว
Material: erlenmeyer de 50 mL, proveta de 20 mL, funil de vidro, papel de filtro, tubo de ensaio, 2 pipetas de 5mL. Reagentes: solução de iodeto de potássio a 10%; ácido sulfúrico (1 10). Procedimento: - Pesar 3 g de amostra em erlenmeyer de 50 mL. - Adicionar 20 mL de água. - Agitar, frequentemente, durante uma hora. - Filtrar. - Transferir para um tubo de ensaio. - Adicionar 5 mL da solução d...
Análise de Cereais - Determinação de pH
มุมมอง 2.1K3 ปีที่แล้ว
Os processos que avaliam o pH são colorimétricos ou eletrométricos. Os primeiros usam certos indicadores que produzem ou alteram sua coloração em determinadas concentrações de íons de hidrogênio. São processos de aplicação limitada, pois as medidas são aproximadas e não se aplicam as soluções intensamente coloridas ou turvas, bem como as soluções coloidais que podem absorver o indicador, falsea...
Análise de Cereais - Análise de Glúten
มุมมอง 1.9K3 ปีที่แล้ว
Princípio Os métodos para a dosagem do glúten em farinhas de trigo são todos mais ou menos semelhantes, havendo aparelhos que tornam a operação mais rápida. A dosagem baseia-se na insolubilidade do glúten na água e na propriedade que o mesmo possui de se aglomerar formando uma massa elástica quando manuseado sob uma corrente de água, que elimina os outros constituintes da farinha. O glúten assi...
Análise de Cereais - Acidez de Extrato Alcoólico
มุมมอง 6123 ปีที่แล้ว
Análise de Cereais - Acidez de Extrato Alcoólico
Análise de Cereais - Acidez Aquo-solúvel
มุมมอง 3743 ปีที่แล้ว
Análise de Cereais - Acidez Aquo-solúvel
Análise de Carne - Reação de Eber para NH3
มุมมอง 2.7K3 ปีที่แล้ว
Análise de Carne - Reação de Eber para NH3
Determinação de lipídeos - Bligh & Dyer
มุมมอง 13K3 ปีที่แล้ว
Determinação de lipídeos - Bligh & Dyer
Olá! A solução de lugol pode ser a 2%?
Olá, procurada um video que falasse deste método para meu exame de controle de alimentos e não encontrei nenhum em meu idioma (espanhol) pelo que queria agradecer o bem facto que está o video porque o entendi perfeitamente ainda tendo uma pequena barreira linguistica
Adorei o vídeo! Qual a concentração da solução de verde de malaquita?
Boa tarde, para todos parabéns pela postagem do vídeo. Sou Analista Laboratorial,faço todos os dias análises com mel 🔬✨️.
boa demonstraçao da aula
Boa noite! Quais as concentrações e tipologias do álcool e éster? São os etílicos mesmo?
Obrigado pelo vídeo👏🏻
Otimo vídeo
Desculpa, mas como uma antiga técnica de laboratório CADE AS LUVAS, mds meu coração quase parou vendo vocês mexerem em clorofórmio assim
Qual a referência dessa metodologia??
Obg tá me ajudando com a fic
Na presenca do sulfato de sódio tbm reagiria?
Obrigado professora
Boa tarde! Td bem? Vc faz essa reação p nós? Quanto vc cobra?
Boa noite! Onde estão os "Doutores"! O que acontece com os estudantes de bioquímica, apicultura, meliponicultura, entre outras áreas afins, que só miram no capitalismo, não estudam de forma profunda? Como entender tão baixa visualizações! Um trabalho didático maravilhoso desse. Fica aqui admiração, meu incentivo, minha gratidão por ter a oportunidade de apreender um pouco mais. Continue firme Abraço,
Fantástico, muito clara sua explicação.
Muito bom o conteúdo
Muito bom esses esclarecimentos. Estou tendo aula de controle físico químico em produtos de origem animal do curso de veterinária.
Isso é conhecimento científico! Parabéns! Coitado de nós consumidores que não sabemos identificar. O que deve ter de açougue usando isso na surdina!
realizamos uma aula de laboratório com analise de cocção, muito legal! e agora acompanhando o vídeo pude relembrar as etapas.
Poderia ter colocado os valores das amostras.
Essa técnica é da ISO 1442:1997 ?
Poderiam vender um curso de análise de mel completo com todos os teste necessario.
Ficou muito fraco de explicação
obrigado.
To fazendo mestrado e irei trabalhar com mel. Muito obrigado pelo seu vídeo!
Podia pôr a explicação no quadro...
BOM DIA. Essa mesma análise ela também consegue atender farinha de Carne e Osso?
Num tem o q fazer nao hem
Bom dia. Onde você consegue comprar o reagente verde de malaquita? obrigada
Olá, esse reagente nós preparamos aqui no laboratório mesmo, não compramos pronto.
@@tiagofeijo762 como você prepara? 0,2 g para cada 1000ml de água destilada?
professora aonde posso achar a referencia para esse metodo ? desde ja obrigado pelos conteudos
Olá, esse mesmo método também pode ser empregado para análise de amostras líquidas como bebidas fermentadas?
Para amostras líquidas, pode ser interessante testar o método de Gerber
Oi! Qual a quantidade de amostra? Se variar de acordo com o tipo de material, se puder exemplificar, por favor.
Oi! Qual a quantidade de amostra? Se variar de acordo com o tipo de material, se puder exemplificar, por favor.
Essa solução de lugol é a quantos %?
Comecei a estagiar num lab de controle de qualidade e lá fazem análises com o mel Senti uma dificuldade imensa pra pesar o mel, pq o máximo que admitem é 0,0020 g de diferença do valor que você quer
Bora lavar esses condensadores e mangueiras do equipamento??
Excelente, eu amei!
Como poderia ser feito a análise de acidez com o milho ?
Provavelmente ele primeiramente sendo triturado e depois dependendo do valor de grama para cada produto.
A carne boa ali é do mercado Zaffari 😊
Mel de Qualidade ruim com precipitado acima de 3 ml se deve a quê???
A alterações na composição química do mel natural. (Açúcar caramelizado adicionado ao mel natural, por exemplo).
Oi tudo bem!! para a análise de sulfito em vinho o processo é o mesmo?
Dúvida: essa água destilada que tem que ter sido fervida e resfriada? Ou pode ser uma água destilada normal?
E outra dúvida, é sobre a análise de cinzas em mel. Tem algum segredo para as cinzas não saírem do cadinhos enquanto esses estão no forno?
Tem que queimar o cadinho com mel..na chama primeiro...depois vai mufla
Bom dia professora, tem o vídeo da análise de açúcares redutores?
Olá, Patrícia! Não temos vídeo dessa prática, mas existem vários aqui mesmo no youtube, de outras instituições
Que vídeo perfeito 👏👏
Que bom que gostou! Bons estudos
Excelente dicção! Compreendi tudo muito bem! 👏🏽👏🏽
Obrigado, ficamos felizes!
Olá, tudo bem? Parabéns pelo vídeo. Eu estou trabalhando para registrar um indústria de produtos de abelhas, principalmente mel. Dessa forma teremos que montar um laboratório para realizar as análises de mel visando o autocontrole da qualidade. Estou acompanhando todos os vídeos sobre mel. Eu gostaria de saber se existe algum manual de laboratório no qual conste esses métodos analíticos ? Isso porque eu preciso citar bibliografia que embasa as análises. Desde já, agradeço.
Você pode utilizar o livro do instituto Adolfo Lutz.
Hola, dónde puedo consultar la bibliografía de esta metodología en específico?
Se for com resorcina clorídrica 1% que não foi recém preparada, funciona?