오늘은 저번 감바스 영상에서 새우에 베이킹소다를 사용했던 이유를 설명하는 영상입니다. 그동안 과학적이고 체계적인 요리를 표방했지만 시간 상 한가지 주제를 붙잡고 얘기하긴 힘들었습니다. 마침 이 부분은 개별 영상으로 짚고 넘어가면 좋겠다 싶어서 제작해 봤어요 새우에 베이킹소다를 뿌리면 어떤 효과가 생기는지는 영상에서 자세히 설명했으니 논외로 치고, 중요한 건 과학적 접근 방식, 사고 방식이라고 생각해요. 누군가 "수돗물에 새우를 담그면 식감이 좋아진다"를 경험적으로 발견했어도 정확히 수돗물에서 어떤 성분이 그런 효과를 지닌 건지 알 수 없으니 물낭비에도 불구하고 응용하기가 힘들었겠죠. 그러던 중 동일한 효과를 지닌 다른 방법 "샹장"을 발견한 후 두 방식의 공통점을 분석해보는 겁니다. 이런 귀납적 추론에 따라 이론이 생기고, 여태까지 보고된 증거 중 이를 반박할만한 증거가 없다면 정설처럼 받아들여지는겁니다. 인터넷 세상엔 엄청나게 많은 정보와 소위 "꿀팁"들이 있지만 그 "꿀팁"이 정말 효과가 있는지, 만약 효과가 있다면 이유는 뭔지, 어떤 환경에서 유용한지 제대로 대답할 수 없으면 죽은 지식이거나 가짜뉴스와 다름 없는거죠 . 그런 마음가짐으로 오늘 영상을 준비해 봤습니다!
호무무님 전 요식업했던 사람이라 이런저런 궁금증이있는데 그거 질문해도될까요? 그중에서 컨텐츠로 쓸만한것도 있을수 있겠다싶어요 하나만 예를 들면 대부분의 고깃집들(특히 소고기)는 연육제를 쓰는데요 푸*찜 이란걸 쓰는데 이번에 보니 풍미왕이란 곳에서 프리미엄 연육제 같은것도 나왔더라구요 그런 연육제에 대한 영상은 거의 없어서 호무무님이 이 주제에 대해 다뤄주셔보면 어떨까 싶어요
@@user-zd5rp3tk6u 저는 쓸일이 없다보니 자세힌 모르지만 푸x찜 찾아보니 파인애플 천연효소를 분리추출해서 사용하는것 같네요. 크게 문제가 될 부분은 없을 것 같은데... 이 외에 문제가 될만한 인산염은 사실 마지막에 소개해드린 논문에서도 기존에 사용하던 인산염을 베이킹소다로 대채 가능할까? 이게 주제였습니다.
@@homumu 아 그런거였군요 대부분 냉동새우들 인산염에다 뿔려서 파는데 베이킹소다에도 커보이는효과가있다면 업체가 쓸거같아요 확실히 코스트코새우는 인산염없어서 씹을때 거품도 안생기고 좋은데 대체 가능하다면 너무 좋겠네요 앞으로도 좋은 정보 부탁드리고 대성하시길 바랍니다^^
베이킹소다는 NaHCO3죠. 이게 해리되면서 HCO3-가 새우살(단백질)에 붙어서 물과 이산화탄소를 만듭니다. 새우살은 음전하를 띠게되어 서로 밀어내려하고.. 물의 플러스극 부분은 또 달라붙어요. 물이 결합했으니 살은 탱글탱글해지고^^ 나트륨 남았죠 이건 염지까지~ 제 뇌피셜인데 ㅎ 호무무님 답이랑 얼추 비슷하게 갔나요?^^
@@homumu 이거 후속편도 기대되네요ㅋㅋ 후속편 만드실 때, 다른 단백질 식품으로의 응용이 가능할지도 알려주시면 좋을 것 같아요. (탱글탱글한 삼겹살, 육즙 많은 스테이크 등) 이렇게 만든 새우에 산성 물질을 뿌리면 효과가 없어져버리는지도 궁금합니다. (레몬즙, 드레싱 등)
![[SUB] 이수혁은 진짜 유명한 이영지 팬임 [차린건 쥐뿔도 없지만] EP.26 #이영지 #이수혁](http://i.ytimg.com/vi/eaGWAhzCZOM/mqdefault.jpg)
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![[감바스알아히요] 맥주와 와인이 증발하는...... 분명 또 만들게 될겁니다. 쉬운데 고급지니까](http://i.ytimg.com/vi/xlIDJ54CrXc/mqdefault.jpg)
오늘은 저번 감바스 영상에서 새우에 베이킹소다를 사용했던 이유를 설명하는 영상입니다.
그동안 과학적이고 체계적인 요리를 표방했지만 시간 상 한가지 주제를 붙잡고 얘기하긴 힘들었습니다.
마침 이 부분은 개별 영상으로 짚고 넘어가면 좋겠다 싶어서 제작해 봤어요
새우에 베이킹소다를 뿌리면 어떤 효과가 생기는지는 영상에서 자세히 설명했으니 논외로 치고,
중요한 건 과학적 접근 방식, 사고 방식이라고 생각해요.
누군가 "수돗물에 새우를 담그면 식감이 좋아진다"를 경험적으로 발견했어도
정확히 수돗물에서 어떤 성분이 그런 효과를 지닌 건지 알 수 없으니 물낭비에도 불구하고 응용하기가 힘들었겠죠.
그러던 중 동일한 효과를 지닌 다른 방법 "샹장"을 발견한 후 두 방식의 공통점을 분석해보는 겁니다.
이런 귀납적 추론에 따라 이론이 생기고, 여태까지 보고된 증거 중 이를 반박할만한 증거가 없다면 정설처럼 받아들여지는겁니다.
인터넷 세상엔 엄청나게 많은 정보와 소위 "꿀팁"들이 있지만
그 "꿀팁"이 정말 효과가 있는지, 만약 효과가 있다면 이유는 뭔지, 어떤 환경에서 유용한지
제대로 대답할 수 없으면 죽은 지식이거나 가짜뉴스와 다름 없는거죠 .
그런 마음가짐으로 오늘 영상을 준비해 봤습니다!
호무무님 전 요식업했던 사람이라 이런저런 궁금증이있는데 그거 질문해도될까요? 그중에서 컨텐츠로 쓸만한것도 있을수 있겠다싶어요
하나만 예를 들면 대부분의 고깃집들(특히 소고기)는 연육제를 쓰는데요 푸*찜 이란걸 쓰는데 이번에 보니 풍미왕이란 곳에서 프리미엄 연육제 같은것도 나왔더라구요 그런 연육제에 대한 영상은 거의 없어서 호무무님이 이 주제에 대해 다뤄주셔보면 어떨까 싶어요
@@user-zd5rp3tk6u 저는 쓸일이 없다보니 자세힌 모르지만 푸x찜 찾아보니 파인애플 천연효소를 분리추출해서 사용하는것 같네요. 크게 문제가 될 부분은 없을 것 같은데... 이 외에 문제가 될만한 인산염은 사실 마지막에 소개해드린 논문에서도 기존에 사용하던 인산염을 베이킹소다로 대채 가능할까? 이게 주제였습니다.
@@homumu 아 그런거였군요 대부분 냉동새우들 인산염에다 뿔려서 파는데 베이킹소다에도 커보이는효과가있다면 업체가 쓸거같아요 확실히 코스트코새우는 인산염없어서 씹을때 거품도 안생기고 좋은데 대체 가능하다면 너무 좋겠네요
앞으로도 좋은 정보 부탁드리고 대성하시길 바랍니다^^
@@user-zd5rp3tk6u 인산염을 넣으면 씹을때 거품이 생기나요?
정보에 접근하는 과학적인 사고방식 잘 배우고 갑니다.
정말 영상들 하나하나가 다 보물들 같다....부디 롱런해주세요 ㅎㅎㅎ 맘같아선 좋아요 100개 누르고 싶네요
과학적인 요리정보 너무나 좋습니다!! 흥하시길!!!
와 이런 컨텐츠 너무 좋아요! 요듬 스테이크 컨텐츠는 너무 많은데 그것도 물론 좋지만 이렇게 식재료를 더 맛있게 만드는 과학적인 방법과 근거! 새롭게 알게되어 너무 좋아요 앞으로도 과학적인 좋은 영상들 기대하고 있을께요!!!
호무무님덕분에 제 요리실력이 나날히 상승합니다 정밀감사드려요
왜 냉동 칵테일 새우들은 이렇게 탱글탱글한건지 원리가 너무 궁금했는데 유튜브에서 정답을 찾았네요! 유익한 영상 감사합니다^^
이런 양질의 정보를 올려주시다니 감사합니다
계속 찾던 정보인데 여기에 나와있었군요 감사합니더
케케 궁금했는데 좋은 설명을 들었네요! 보고서에 논문에ㅎㅎ 깊게 파는걸 좋아하시는게 제 모습을 보는것 같아서 공감했어요ㅋㅋ😊
베이킹소다 탱글탱글 새우 만들기에는 좋은데 재워둔 후 잘 씻어서 사용해야 됩니다. 소량은 모르겠으나 일정양 이상 섭취시 탈이 날 수 있습니다.
외국중식재료상에는 Carbonated water 라는 제품도 있고 중식용 베이킹파우더제품도 팝니다. 전부 벨벳팅에 쓰는 데 한국의 중식당도 물에 해산물등을 미리 담궈놓더군요..특히 새우 ,오징어 등요
아아아아아아아아아 궁금해궁금해궁금해
근데 진짜 대단하시네요... 어떻게 저런자료를찾고 정리하시는지ㄷㄷ
새우를 탱클하게 만드는 원리를 궁금했었는대 감사합니다!!!!
전문성에 놀라구 가용:)
와우 너무 유익한 영상!!!!
호무무님 샹장 기법 고기에도 똑같이 식감으로서 적용이 되는건가요? 궁금하네요
고기 재울때 샹장을 하는데
고기에 베이킹소다를 넣는 경우도 있지만
안 넣는 경우가 훨씬 많은데
이 경우 전분+계란흰자를 사용합니다.
계란흰자는 pH 8.7-9.2 사이의 알칼리성 단백질로
베이킹소다와 유사한 기능을 합니다.
님 진짜 멋있네요..
우와 대단하십니다 좋은 영상 보고 갑니다 구독꾹
소다의 ph가 8.5면 소다 겨우 한꼬집으로는 160g 새우의 ph 농도가 크게 변하지 않는거 아닐까요?
크 이런 영상이라니 정말 많은걸 배우고 갑니다.
편집 실력도 점점 늘고 있네...ㄷㄷ
난 되게 재밌는데 ..내친구들은 어렵다고할거같다 너무 깊이 파시는것도 좋은데 처음엔 이런 정보들을 여러개 알려주시는게 더 좋지 않을까 생각이 드네요
넵 항상 방향에 대한 고민은 하고 있어요ㅠㅠ 말씀하신대로 처음이라 라이트하게 여러개 가는것도 중요한듯합니다
스테이크 영상으로 들어와서 pH9 새우로 구독했는데 후속편이 올라오지 않았다... 왜 탱글거리게 되는지 궁금합니다...
베이킹소다는 NaHCO3죠. 이게 해리되면서 HCO3-가 새우살(단백질)에 붙어서 물과 이산화탄소를 만듭니다. 새우살은 음전하를 띠게되어 서로 밀어내려하고.. 물의 플러스극 부분은 또 달라붙어요. 물이 결합했으니 살은 탱글탱글해지고^^
나트륨 남았죠 이건 염지까지~
제 뇌피셜인데 ㅎ 호무무님 답이랑 얼추 비슷하게 갔나요?^^
@@solkwon9976 맞습니다! 새우 단백질의 등전점(iso-electronic point) 를 찾아보면 나오겠죠. 대단하십니다! 그나저나 이거 후속영상 만들어야하는데 까먹고 있었네요 ㅋㅋ
@@homumu 이거 후속편도 기대되네요ㅋㅋ
후속편 만드실 때, 다른 단백질 식품으로의 응용이 가능할지도 알려주시면 좋을 것 같아요. (탱글탱글한 삼겹살, 육즙 많은 스테이크 등)
이렇게 만든 새우에 산성 물질을 뿌리면 효과가 없어져버리는지도 궁금합니다. (레몬즙, 드레싱 등)
오... 베이킹소다를 소고기에는 써봤는데 새우에도 가능하군요. 신기하네요.
중식 종사하시나요?
@@homumu 아뇨. 그런 건 아니고, 전에 갈비탕 만들 때 써봤어요. 만들기 전에 레시피를 여럿 취합해봤었는데, 베이킹소다로 연육을 하라는 분이 계셔서요.
th-cam.com/video/ceEcHfP496A/w-d-xo.html
이 영상 45초부터 나와요.
@@Jung_Tae_Hun 원리는 동일해서 중식에서 고기에 많이 쓰긴 하는데 한식에 쓰는건 저도 처음보네요
물 얼마에 베이킹 소다 몇 스푼 넣고 얼마간 담그고 있어야 하는건가요..?
뭐지 이사람... 대학원도 안갔는데 외국 상수도 보고서랑 해외논문을찾아봐?? 영상에 얼마나 시간을 갈아넣은거에요 ㅜㅠ
시간은 크게 오래걸리지 않았는데 만들다보니 이걸 사람들이 볼까...? 싶어서 걍 자기만족으로 끝내부렷어요ㅋㅋ
할일이 많이 없어보이는것이 프로대학생인듯!
메커니즘영상 나왔나요?