Che eleganza, conoscenza, professionalità e soprattutto che gusto traspare dal video. Grazie Michele grazie paola per il vostro impegno nella costante ricerca di posti favolosi
Video straordinario. Per le spiegazioni e per la professionalità eccezionale e grande cultura del vostro Ospite. Che la brace arda assai sopratutto in questo caso!!!!
Grazie grazie grazie! Di farci scoprire l esistenza di questi posti magnifici! L ennesimo esempio che in Italia è il paese con la cucina migliore del.mondo! Nota colorata? Il vestito leopardato di paola! Bella...brava e.......bona!!!!!😍😍😍😍 miki...numero 1..ti voglio vedere in tv con un programma tutto tuo! Ciaaooooo
Grande Paola che si è fatta un po attendere ma che ha fatto un entrata con il botto arrivando con gran mezzo una Toyota fantastica che ha anche un colore safaissimo. Brava
Classe, professionalità e Amore per i prodotti e per la cucina!!! Complimenti a loro!!! Quà il BRACIAMIANCORA ci stà tutto!!! Mortacci quanto sò bravi!!! Viva l'Italia, altro che Francia!!! 😉✌️❣️
La stragrande maggioranza delle persone non sa cos'è la frollatura della carne...sinceramente penso che già con 120/160 giorni si raggiunga un ottimo risultato,che poi è la frollatura che si usa mediamente in Toscana...in questo bellissimo ristorante si va oltre,sia per distinguersi dalla massa sia per puro piacere di spostare sempre più in alto l asticella....complimenti
Dal Fachiro Innamorato,ristorante di Scolatossa,si servon o carni di bisonte ucciso da Bufalo Bill,frollatura eccezionale,cottura solo estiva su pietre scaldate al sole,vini invecchiati in pelli di coniglio.Un vero must.
Sono nato in provincia di modena, ma i miei nonni e bis nonni erano di Grottaminarda un paese che porto nel cuore per le persone che conosco e l'ospitalità fuori dal comune. Ho imparato a conoscere la storia di questo paese dove fortunatamente ho ancora una casa e una volta all' anno trovo sempre un po di tempo per passarci qualche giorno. Questa macelleria è storica, va avanti da generazioni come testimoniato anche dai miei bis nonni che adesso non ci sono piu. Sono stato in questo locale pochi giorni dopo l'apertura e devo dire che ho mangiato molto bene e sono stato trattato con immensa professionalità e gentilezza. Spero sempre che le cose in futuro possano cambiare e migliorare in meglio per Grottaminarda e per l'Irpinia in generale, se lo merita il territorio ma soprattutto le persone.
Aggiungo che ti seguo da anni , e ogni video non e' mai banale, dalla trattoria di una volta a un locale come questo.....Salt Bae gle fa' na' pippa ... . Continuate cosi che siete i migliori 🤗
grazie mille per questo video... sono di un paese vicino Grotta e non sapevo nulla di questo fantastico posto... andrò a trovare Rocco al piu presto....
😡 Attenzione, alla vostra SALUTE! Perché far intervenire la TIZIA che a 8:30 dice che la carne del maiale può essere consumata rosata perché non di allevamento intensivo? Sarebbe bastato ribattere con un simpatico "hai detto 'na st.. zata". Salmonella e trichinella non le sconfiggi con una salutare vita del maiale ma con temperatura dai 65 ai 75 gradi al cuore del prodotto per alcuni minuti.
rigira questo commento agli spagnoli. PS il maiale che abbiamo mangiato al cuore era 67 gradi. A volte in tre secondi di video si giudica proprio perchè nn si aspetta che questo. Spesso nn si mette tutto il discorso per un fatto di tempi e ci sono dei tagli. Quel maiale no allevamento intensivo e cottura al cuore che è arrivata a 67. GRazie per la stima ma nonostante ho cotto maiale per migliaia di clienti nessuno ha avuto ne salmonella ne trichinella ,era dovuto il mio commento caro martex2564. tvb
@@chefpaolamarsella78 quindi?ma veramente dite ste minchiate?il tuo commento è pericoloso,basta leggere i commenti e ci sono persone che veramente credono che il maiale si può mangiare al sangue.tu devi essere come la fenomena di pochi giorni fa che invitava la gente a mangiare il pollo crudo.SMETTETELA DI DIRE STE CAZZATE.vi segnalo il video e spero lo facciano in tanti.
E' PROPRIO VERO QUELLO CHE DICO SEMPRE. NON CI DEVE INSEGNARE NULLA NESSUNO, IN FATTO DI CUCINA. LA MIA BELLA ITALIA NON SOLO E' BELLA MA PURE GENUINA. QUELLO CHE MI FA IMPAZZIRE E ' PAOLA CHE CON TANTA SEMPLICITA' E' SEMPRE PRONTA PER L' ASSAGGIO, E DARE UN SUO GIUDIZIO. MICHELE L'HO TROVATO RINGIOVANITO. SI VEDE CHE LA PRESENZA DI PAOLA LO FA SENTIRE BENE. INOLTRE QUESTI SONO I PIU' BEI VIDIO CHE STATE FACENDO SU LA MIA BELLA ITALIA DOVE SCOPRITE POSTI MERAVIGLIOSI. GRAZIE ALLA PROSSIMA. NATURALMENTE I MIEI COMPLIMENTI VANNO AL RISTORATORE PER I SUOI PRODOTTI.
Non ci deve insegnare niente nessuno? Peccato che sia il maiale, che l'angus, che la limia non siano italiane. Andate in una provincia sperduta come l'Irpinia (terra di maiale nero casertano e podolica) in Spagna e vedrete quanta carne italiana troverete.
Da avellinese non posso far altro che complimentarmi con Rocco Caggiano. Qui parliamo di qualcosa che va oltre il professionismo enogastronomico. Nella nostra provincia abbiamo delle vere eccellenza che, nella maggior parte dei casi, sono poco conosciute ai più. Consiglio a tutti di venire per qualche giorno in Irpinia. Hirpus Harpe Tahè Kyuì!
Da Beneventano al di là del campanilismo spiccio devo ammettere che inella vostra provincia ci sono diverse eccellenze, e molti lavorano benissimo. Complimenti
Un grande complimento per Rocco e il suo locale, e un grande complimento a Michele ( e Paola ), che ci fa scoprire queste eccellenze. Cura e scelta delle materie prime, scelta del modo di cottura, che dimostra che si può fare anche senza essere fighetti. Questo canale si conferma il migliore in questo campo 🖤💪🏻🥩
Grazie di cuore Stefano, credo di poter dire che il tuo sia uno dei piu' gratificanti e veritieri commenti su questo canale. Il motivo è semplice: Braciamiancora rimane l'unico canale che vi da in anteprima il meglio nel settore carne e questo ristorante è proprio la conferma, e poi i fighetti lasciamolo fare a chi non ha altro da raccontare ☺GRAZIE PER LA STIMA ED EVVIVA ROCCO E IL SUO RISTORANTE
Giuro che quando ho visto l'agnello frollato 100 giorni, e il maiale 150 sono rimasto scioccato, come dite voi.. Mortacci quanto è bono e tutto safaissimo, vi andrò volando in questo ristorante😍🔝 scoperto grazie a voi, vi adoro❤
Raghi bel lavoro, ma sicuri che la trichinellosi contraibile dal consumo alimentare di carne di maiale non cotta a dovere dipenda esclusivamente dalla natura degli allevamenti (intensivi come detto da Paola)? Il parassita che io sappia può essere presente anche in altri animali che possono essere entrare in contatto con suini allevati anche allo stato brado. I rischi ridotti ok, magari mi sbaglio.
Grazie Edoardo per la tua educazione nell'esporre un lecito dubbio. Hai perfettamente sottolineato che un allevamento allo stato brado ha dei rischi piu' ridotti, ti ringrazio per avermi dato l'opportunità di spiegare certe differenze. Lo stato brado senza il controllo costante e quotidiano dell'allevatore che delega a numerosi addetti ai lavori, compresi i veterinari, che tutto sia perfetto per il benessere dell'animale , ( io ho avuto la fortuna di viverlo per alcuni giorni) diventa da lavoro addirittura una missione. Animali allo stato brado senza un allevatore non possono arrivare nelle cucine di alcun ristorante. L'allevamento intensivo non è il male a priori se lo si facesse a regola (anche in questo caso ho avuto la fortuna di vivere per alcuni giorni questo tipo di allevamento e sono rimasta impressionata dalla perfezione e l'attenzione di quell'allevamento intensivo) gli animali vivevano in stalle pulite quotidianamente e suddivisi in pochi capi a stalla per genere con una dieta studiata ed equilibrata per una crescita graduale e normale del bovino. Io in quei pochi secondi nel video mi riferivo a maiali che vivono in batterie che contengono il triplo della capienza e che purtroppo c'è chi lo fa cosi si ottiene un ingrasso veloce....non continuo perchè dovrei scendere in particolari che spero che siano scontati, spero che abbia reso l'idea e che ti sia stata un po' d'aiuto per colmare alcuni dei tuoi dubbi. Grazie mille per il tuo modo educato. NB lo stato brado è stracontrollato anche se brado😊
Molto interessante, frollature cosi estreme non le ho mai provate , il ristorante è un po' lontanuccio da me ( sto vicino milano ) quindi chissà se mai mi capiterà di passarci.
La frollatura dona morbidezza e sapore alla carne. Il sapore intensifica durante il processo di frollatura che può durare da 30 gg a x giorni. Per gusto personale non andrei oltre i 60 giorni di frollatura.
varia da carne a carne, le bianche e le rosse non possono avere la stesa frollatura ma varia. La frollatura più altina si consiglia farla per carni come maiale o cinghiale.
questo è un ristorante x palati sopraffini.....adoro i posti dove si cucina tutto al carbone.....cè ne sono veramente pochi in italia ma i cibi prendono un ssapore unico con il fumo del josper
Stupendo video, come tutti, ho fatto un fermo immagine sui prezzi al kg della carne in frollatura … mortacci !!! Da oreficeria !!! Certo, come dici tu, hanno anche carne per le cinture gialle …
Se mai un giorno ne avrò la possibilità (i picculi nciolene x forza) ci andrei molto volentieri... Come la macelleria qui a Cutrofiano... Carne al top, con maestri(mesci ) eccezionali......poi questo posto con queste grotte stupende dove la carne stagiona da Dio.... Alzo le mani.... Super... Considerando che adoro la cucina su fuoco.... Nessuna cucina ha lo stesso sapore....
Sono molto curioso di mangiare una carne molto frollata ! Purtroppo ancora non ho nessuna esperienza culinaria in merito ! Bravi fate bene a godervi il cibo ! Un saluto
Scusa, bello buonissimo tutti felici e contenti..... ma a Grottaminarda ci devi arrivare, magari ci dovrai anche dormire a meno che non sei in Campania o nel Lazio, detto questo hai parlato di frollature importanti ti ha fatto fare vari assaggi hai sponsorizzato il suo locale e la cosa più importante i PREZZI ??? Devi un attimo considerare che chi ci dovrà andare vorrà anche sapere quanto dovrà spendere no ??? Grazie
Scusami, ma se il ristorante è aperto dal 2021 come è possibile che hanno invecchiato il culatello 4 anni e mezzo, ergo non lo hanno fatto loro come dicono, giusto Cari saluti
Ma se per caso li produceva prima dell'apertura del ristorante? Un buon imprenditore, prima decide cosa vuole fare, e avvia il tutto molto prima dell'apertura dell'attività vera è propria. Non è che uno si sveglia la mattina e da ragioniere o meccanico o falegname, decide all'improvviso di mettersi a fare il ristorante. Magari sei un produttore di prodotti di alta salumeria, e decidi di far conoscere i tuoi prodotti a più persone e con prezzi diversi da quelli di semplice produttore.
@@bottegamarangon6715 non mi permetto di dubitare della tua professionalità, ho soltanto fatto una domanda, oltretutto il culatello, per definirsi tale, deve, e ripeto deve, essere prodotto secondo un disciplinare che prevede una zona di produzione ben limitata a pochi comuni della provincia di Parma ; ergo si presume che tu ti approvvigioni presso ottimi produttori e magari prolunghi la maturazione nelle tue cantine, ma non puoi definirti un produttore di culatello, magari un ottimo affinatore post produzione, ma non un produttore! La mia vuole essere solo una precisazione perché le parole contano, sono importanti. Ti porgo cordiali saluti e i migliori auspici per la tua impresa
Salve, si chiedo scusa per il termine utilizzato, è una culaccia tecnicamente perché c'è la cotenna. Chiedo scusa nei prossimi video mi correggerò, e ci tengo a precisare non è assolutamente mia intenzione andare a paragonarmi ai prodotti DOP, la mia è una piccola produzione artigianale fatta all interno della mia macelleria... siamo noi i produttori di questo prodotto ...
@@roccocaggianoilsaporedelfuoco grazie per la tua correttezza, certo che una culaccia di 4 anni deve essere la fine del mondo! Tra l'altro a me piace di più la culaccia del culatello, trovo che abbia un anima più generosa, il culatello mi sembra più da bocche a culo di gallina 🤣comunque complimenti per i prodotti ed il ristorante, peccato la distanza vivo in Svizzera, ma se verrò da quelle parti ti farò sicuramente visita. Ti auguro ogni fortuna, cordiali saluti
come di moda il titolo non rispecchia il contenuto solita usanza per ottenere visualizzazioni e clik la frollatura da profano non è una stagionatura altrimenti nel lessico si direbbe stagionatura e non frollatura e tutte le carni sarebbero secche come le coppiette o la bresaola, non usa fornelli ma usa la fiamma come se i fornelli non usano la fiamma.
Che eleganza, conoscenza, professionalità e soprattutto che gusto traspare dal video.
Grazie Michele grazie paola per il vostro impegno nella costante ricerca di posti favolosi
🙏
Video straordinario. Per le spiegazioni e per la professionalità eccezionale e grande cultura del vostro Ospite. Che la brace arda assai sopratutto in questo caso!!!!
Rocco si vede essere una persona preparata ed accogliente. Grandissima la sua filosofia di ristorazione
Grazie 🙏
Che dire massima ammirazione per Rocco e un filo di invidia per quello che avete mangiato ! Grandi!
Grazie grazie grazie! Di farci scoprire l esistenza di questi posti magnifici! L ennesimo esempio che in Italia è il paese con la cucina migliore del.mondo! Nota colorata? Il vestito leopardato di paola! Bella...brava e.......bona!!!!!😍😍😍😍 miki...numero 1..ti voglio vedere in tv con un programma tutto tuo! Ciaaooooo
Davvero spettacolare!!!!!!
Complimenti Rocco, con le tradizioni non si sbaglia mai. 💯👍👍👍
🙏🙏🙏🙏
Grandissimi come sempre. Oltretutto fate conoscere posti sperduti e belli del nostro paese.
Grande Paola che si è fatta un po attendere ma che ha fatto un entrata con il botto arrivando con gran mezzo una Toyota fantastica che ha anche un colore safaissimo. Brava
Classe, professionalità e Amore per i prodotti e per la cucina!!! Complimenti a loro!!! Quà il BRACIAMIANCORA ci stà tutto!!! Mortacci quanto sò bravi!!! Viva l'Italia, altro che Francia!!! 😉✌️❣️
Solo al sud arte pura mettetevelo bene in testa complimenti Rocco sei un artista sei un grande!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@@mansuela1 😂😂😂😂😂😂😂
Solo al Sud ma con carne spagnola jajaja Detto questo Irpinia e Basilicata hanno pascoli per fare carni proprie di qualità
Madonna quando ha tagliato il culatello il profumo si é sprigionato anche nella mia stanza 😍
Siete degli artisti...
Spettacolo puro
Sto sbavando...meraviglia
Tanti complimenti al locale, ai prodotti particolari e a voi unici.
La stragrande maggioranza delle persone non sa cos'è la frollatura della carne...sinceramente penso che già con 120/160 giorni si raggiunga un ottimo risultato,che poi è la frollatura che si usa mediamente in Toscana...in questo bellissimo ristorante si va oltre,sia per distinguersi dalla massa sia per puro piacere di spostare sempre più in alto l asticella....complimenti
Dal Fachiro Innamorato,ristorante di Scolatossa,si servon o carni di bisonte ucciso da Bufalo Bill,frollatura eccezionale,cottura solo estiva su pietre scaldate al sole,vini invecchiati in pelli di coniglio.Un vero must.
Sono nato in provincia di modena, ma i miei nonni e bis nonni erano di Grottaminarda un paese che porto nel cuore per le persone che conosco e l'ospitalità fuori dal comune. Ho imparato a conoscere la storia di questo paese dove fortunatamente ho ancora una casa e una volta all' anno trovo sempre un po di tempo per passarci qualche giorno. Questa macelleria è storica, va avanti da generazioni come testimoniato anche dai miei bis nonni che adesso non ci sono piu. Sono stato in questo locale pochi giorni dopo l'apertura e devo dire che ho mangiato molto bene e sono stato trattato con immensa professionalità e gentilezza. Spero sempre che le cose in futuro possano cambiare e migliorare in meglio per Grottaminarda e per l'Irpinia in generale, se lo merita il territorio ma soprattutto le persone.
Grazie mille metteremo tutto l impegno di questo mondo... vi aspettiamo...
Spaventosamente bello! Carne che solo a guardarla te viene voglia d’azzannalla!!!!!! 😮😮😮😮
Grazie infinito per avermi fatto scoprire questo posto, complimenti
Stupendo posto , bravi per la scoperta
Madonna quanta roba meravigliosa!!! ❤
Aggiungo che ti seguo da anni , e ogni video non e' mai banale, dalla trattoria di una volta a un locale come questo.....Salt Bae gle fa' na' pippa ... . Continuate cosi che siete i migliori 🤗
Roba da Mille e una Notte 😋Ottava Bellezza 👍👏👏🥇🇮🇹
Tanta tanta roba!!!
grazie mille per questo video... sono di un paese vicino Grotta e non sapevo nulla di questo fantastico posto... andrò a trovare Rocco al piu presto....
Vi aspettiamo
Bellissimo questo video!
From Canada, I love you guys😍
Che bella Toyota!!sembra nuova!complimenti!
un ristorante bellissimo, complimenti!
Il culatello che suda!!! 😱😱😱
Ma che posto è???
Mannaggia che invidia!!!
Bravissimi tutti al solito 👏👏👏👏
Niente da dire, bravi e complimenti.
😡 Attenzione, alla vostra SALUTE!
Perché far intervenire la TIZIA che a 8:30 dice che la carne del maiale può essere consumata rosata perché non di allevamento intensivo? Sarebbe bastato ribattere con un simpatico "hai detto 'na st.. zata".
Salmonella e trichinella non le sconfiggi con una salutare vita del maiale ma con temperatura dai 65 ai 75 gradi al cuore del prodotto per alcuni minuti.
Si questo è vero
rigira questo commento agli spagnoli. PS il maiale che abbiamo mangiato al cuore era 67 gradi. A volte in tre secondi di video si giudica proprio perchè nn si aspetta che questo. Spesso nn si mette tutto il discorso per un fatto di tempi e ci sono dei tagli. Quel maiale no allevamento intensivo e cottura al cuore che è arrivata a 67. GRazie per la stima ma nonostante ho cotto maiale per migliaia di clienti nessuno ha avuto ne salmonella ne trichinella ,era dovuto il mio commento caro martex2564. tvb
con tutti gli antibiotici e medicine, vaccini e chissa quanta farmacologia gli danno a sti poveri animali, la carne la puoi mangiare anche cruda!
@@lello333 ma non sparate minchiate
@@chefpaolamarsella78 quindi?ma veramente dite ste minchiate?il tuo commento è pericoloso,basta leggere i commenti e ci sono persone che veramente credono che il maiale si può mangiare al sangue.tu devi essere come la fenomena di pochi giorni fa che invitava la gente a mangiare il pollo crudo.SMETTETELA DI DIRE STE CAZZATE.vi segnalo il video e spero lo facciano in tanti.
Questo posto è una mina ❤
Basta chiudo mi state facendo venire una fame pazzesca. Non vedo l'ora di andare in quel ristorante. Che frollature pazzesca. 😮
Meraviglia! ❤
E' PROPRIO VERO QUELLO CHE DICO SEMPRE. NON CI DEVE INSEGNARE NULLA NESSUNO, IN FATTO DI CUCINA. LA MIA BELLA ITALIA NON SOLO E' BELLA MA PURE GENUINA. QUELLO CHE MI FA IMPAZZIRE E ' PAOLA CHE CON TANTA SEMPLICITA' E' SEMPRE PRONTA PER L' ASSAGGIO, E DARE UN SUO GIUDIZIO. MICHELE L'HO TROVATO RINGIOVANITO. SI VEDE CHE LA PRESENZA DI PAOLA LO FA SENTIRE BENE. INOLTRE QUESTI SONO I PIU' BEI VIDIO CHE STATE FACENDO SU LA MIA BELLA ITALIA DOVE SCOPRITE POSTI MERAVIGLIOSI. GRAZIE ALLA PROSSIMA. NATURALMENTE I MIEI COMPLIMENTI VANNO AL RISTORATORE PER I SUOI PRODOTTI.
Non ci deve insegnare niente nessuno? Peccato che sia il maiale, che l'angus, che la limia non siano italiane. Andate in una provincia sperduta come l'Irpinia (terra di maiale nero casertano e podolica) in Spagna e vedrete quanta carne italiana troverete.
@@giulianotardivo9036 ?
Grazie di cuore ❤️
Da avellinese non posso far altro che complimentarmi con Rocco Caggiano. Qui parliamo di qualcosa che va oltre il professionismo enogastronomico. Nella nostra provincia abbiamo delle vere eccellenza che, nella maggior parte dei casi, sono poco conosciute ai più. Consiglio a tutti di venire per qualche giorno in Irpinia. Hirpus Harpe Tahè Kyuì!
Graxie mille ❤
Da Beneventano al di là del campanilismo spiccio devo ammettere che inella vostra provincia ci sono diverse eccellenze, e molti lavorano benissimo. Complimenti
Comunque questo é bravo veramente.❤
Eccellenza italiana bravi ragazzi siete riusciti trasmettere odori e sapori mmm🤤😋 che vogliaaaa
Un grande complimento per Rocco e il suo locale, e un grande complimento a Michele ( e Paola ), che ci fa scoprire queste eccellenze. Cura e scelta delle materie prime, scelta del modo di cottura, che dimostra che si può fare anche senza essere fighetti. Questo canale si conferma il migliore in questo campo 🖤💪🏻🥩
Grazie di cuore Stefano, credo di poter dire che il tuo sia uno dei piu' gratificanti e veritieri commenti su questo canale. Il motivo è semplice: Braciamiancora rimane l'unico canale che vi da in anteprima il meglio nel settore carne e questo ristorante è proprio la conferma, e poi i fighetti lasciamolo fare a chi non ha altro da raccontare ☺GRAZIE PER LA STIMA ED EVVIVA ROCCO E IL SUO RISTORANTE
Grazie di ❤️
Spettacolare 😻 ⭐⭐⭐⭐⭐ Grazie Ragazzi (complimenti per La Brumbrum 😻)
Mamma mia che Spettacolo,da bava alla bocca 🤤
Mamma mamma, se non muoio adesso non muoio più. Grandioso.
Bellissima la Toyota 🥰 con una nonnina del genere mezz’ora di ritardo è il minimo😅 probabilmente proverò il ristorante con la famiglia 👍
Bello che cucina che lavorazione. Complimenti
Sto tagliere è un capolavoro! 😋😃🤩
Spettacolo 👏👏👏
Tanta roba sto video…….❤ ma il capello sbarazzino 🔝
Tanta roba.. Bravo ragazzi! Paola sempre più bella ❤️ un abbraccio raga
Grande Michele. La prossima settimana mi vedono
Giuro che quando ho visto l'agnello frollato 100 giorni, e il maiale 150 sono rimasto scioccato, come dite voi.. Mortacci quanto è bono e tutto safaissimo, vi andrò volando in questo ristorante😍🔝 scoperto grazie a voi, vi adoro❤
Grazie vi aspettiamo
Complimenti Rocco 🎉
Scelte coraggiose e avvincenti.. il Josper e la frollatura estrema. Meritano un plauso e non il commento degli ignoranti
👏 grande scoperta! Grazie per questo video.
Mo se magnamo Tutankamon fra poco 😂😂😂
Solo per l'auto vi meritate un 10 e lode😂
😊😊😊
Super interessante !!!
Paola è la numero uno , Toyota 74 blu semplicemente stupenda, la ragazza oltre che di cucina si intende di auto . 🔝🔝🔝🔝
È sua?
L’irpinia è una cosa bellissima, e posso garantire che sei solo all’inizio !!! Posso consigliarti almeno 5 posti del genere😅 bravo continua così
Filosofia in Cucina ❤
Veramente interessante
spettacolare sto ristorante, mi piacerebbe vedere il menù ma non lo trovo online
Immagino l'idea sia venuta guardando Neflix e in particolare la puntata di Chef's Table dedicata a Lennox Hastie a il suo Firedoor di Sidney
Assaggiato bistecca frollata 200 giorni al firedoor di Sydney. Stupenda indimenticabile.
il Firedoor è un tempio. Complimenti per l'esperienza fatta
Nooooo michè stavi ad avellinoooo Mannaggia la miseria sono di provincia perciò Hahaah ottimo video come sempre ❤
Raghi bel lavoro, ma sicuri che la trichinellosi contraibile dal consumo alimentare di carne di maiale non cotta a dovere dipenda esclusivamente dalla natura degli allevamenti (intensivi come detto da Paola)? Il parassita che io sappia può essere presente anche in altri animali che possono essere entrare in contatto con suini allevati anche allo stato brado. I rischi ridotti ok, magari mi sbaglio.
Grazie Edoardo per la tua educazione nell'esporre un lecito dubbio. Hai perfettamente sottolineato che un allevamento allo stato brado ha dei rischi piu' ridotti, ti ringrazio per avermi dato l'opportunità di spiegare certe differenze. Lo stato brado senza il controllo costante e quotidiano dell'allevatore che delega a numerosi addetti ai lavori, compresi i veterinari, che tutto sia perfetto per il benessere dell'animale , ( io ho avuto la fortuna di viverlo per alcuni giorni) diventa da lavoro addirittura una missione. Animali allo stato brado senza un allevatore non possono arrivare nelle cucine di alcun ristorante. L'allevamento intensivo non è il male a priori se lo si facesse a regola (anche in questo caso ho avuto la fortuna di vivere per alcuni giorni questo tipo di allevamento e sono rimasta impressionata dalla perfezione e l'attenzione di quell'allevamento intensivo) gli animali vivevano in stalle pulite quotidianamente e suddivisi in pochi capi a stalla per genere con una dieta studiata ed equilibrata per una crescita graduale e normale del bovino. Io in quei pochi secondi nel video mi riferivo a maiali che vivono in batterie che contengono il triplo della capienza e che purtroppo c'è chi lo fa cosi si ottiene un ingrasso veloce....non continuo perchè dovrei scendere in particolari che spero che siano scontati, spero che abbia reso l'idea e che ti sia stata un po' d'aiuto per colmare alcuni dei tuoi dubbi. Grazie mille per il tuo modo educato. NB lo stato brado è stracontrollato anche se brado😊
Wowwww....🔝!!!!!!
Molto interessante, frollature cosi estreme non le ho mai provate , il ristorante è un po' lontanuccio da me ( sto vicino milano ) quindi chissà se mai mi capiterà di passarci.
Vi aspetto....
In Italia siamo i migliori, punto.
Quel culatello era poesia materializzata.
I miei auguri al Rocco Caggiano.
Grazie mille 🙏
Spettacolo❤❤❤
Sono troppo ignorante in materia ... Ma a cosa serve esattamente la frollatura? Fa elaborare alla carne degli enzimi particolari? Migliora il gusto?
se ammazzi una mucca e vuoi subito la sua carne è impossibile da mangiare. deve riposare a temperatura e frollata...
La frollatura dona morbidezza e sapore alla carne. Il sapore intensifica durante il processo di frollatura che può durare da 30 gg a x giorni. Per gusto personale non andrei oltre i 60 giorni di frollatura.
varia da carne a carne, le bianche e le rosse non possono avere la stesa frollatura ma varia. La frollatura più altina si consiglia farla per carni come maiale o cinghiale.
@@sos6188 Grazie della risposta
@@Beingaparentisbeingahero Grazie della risposta
Posto da ricordare
ok mi sono ufficialmente innamorato, una signora al volante di una BJ40 è irresistibile
😂😂😂da quando ho 18 anni porto macchine d'epoca😉😉😉😉
Buonissimo, mi è venuta la gotta solo a guardare
Qui abbiamo veramente toccato l'apice dell'eccellenza
Si ma non lo venga a sapere Chef Cracco
visto che mi faccio 900 km per andar da loro, cosa mi consigliate di assaggiare?
Ti conviene chiamare prima, parlare con Rocco e sentire cosa hanno da proporti
grazie michè @@braciamiancoraquellovero
questo è un ristorante x palati sopraffini.....adoro i posti dove si cucina tutto al carbone.....cè ne sono veramente pochi in italia ma i cibi prendono un ssapore unico con il fumo del josper
Io oggi me so mangiato 4 braciole de collo a 4 euro dell eurospin dentro al freezer dal 2022
Si puo chiamare frollatura?
Bello tutto... ho letto che la frollatura esagerata è per i ricchi... a chi interessa ho la nonna frollata da 15 anni... accetto bonifico
È per i coglioni😂😂😂😂
Quando la passione di declina nell'artigianalità d'eccellenza .
Non pensavo che la carne riesumata fosse così appetitosa.
assaggiala,una schifezza.
Bello tutto...ma il Land Cruiser di Paola dà il tocco in più! Voto diescicento
Bella la Toyota della ragazza! E anche lei
domanda ma se ha aperto il ristorante da 2 anni come fa a dire stagioniamo il culatello per 4 anni? lol si è preso in anticipo?
Hanno una macelleria da 50 anni
❤siete sempre i migliori
A me era caduta una gallina dietro il mobile in cantina lho ritrovata dopo 6 anni era spettacolare al forno
for president !
povera gallina e chi se l'e mangiata !
non ho parole.
Ma non fate prima a mangiarvi le mummie frollate 3 mila anni?
Ci vule tanta arte per stagionare una Mummia
Stupendo video, come tutti, ho fatto un fermo immagine sui prezzi al kg della carne in frollatura … mortacci !!! Da oreficeria !!! Certo, come dici tu, hanno anche carne per le cinture gialle …
Bel ristorante prodotti particolari ciccia ai massimi livelli, però devi fa' pace con la telecamera !
un abbraccio braviiii
Se mai un giorno ne avrò la possibilità (i picculi nciolene x forza) ci andrei molto volentieri... Come la macelleria qui a Cutrofiano... Carne al top, con maestri(mesci ) eccezionali......poi questo posto con queste grotte stupende dove la carne stagiona da Dio.... Alzo le mani.... Super... Considerando che adoro la cucina su fuoco.... Nessuna cucina ha lo stesso sapore....
Sono molto curioso di mangiare una carne molto frollata ! Purtroppo ancora non ho nessuna esperienza culinaria in merito !
Bravi fate bene a godervi il cibo ! Un saluto
te sei palesemente uno di loro, ridicolo tu e chi piace mangiare le mummie
Stupendo video ottimi prodotti ottimo locale. L unica cosa ho visto Paola un po’ sottotono
Ma quanto costa pranzare o cenare li da Rocco ??
sicuro non ne esci con meno di 70/100 euro a capoccia
Credo dipende da cosa mangi e da cosa bevi...in zona anche il vino è tanta roba,credo vi verrò a trovare...sono più fortunato,in mezz'ora arrivo
Raga il tagliere rosso dovrebbe essere usato solo per la carne cruda, una volta cotta di dovrebbe usare quello giallo o comunque non lo stesso
Giallo Per i volatili per la carne cotta si usa io marrone
arriva 30 min in ritardo:"dai muoviti"😂
Scusa, bello buonissimo tutti felici e contenti..... ma a Grottaminarda ci devi arrivare, magari ci dovrai anche dormire a meno che non sei in Campania o nel Lazio, detto questo hai parlato di frollature importanti ti ha fatto fare vari assaggi hai sponsorizzato il suo locale e la cosa più importante i PREZZI ???
Devi un attimo considerare che chi ci dovrà andare vorrà anche sapere quanto dovrà spendere no ???
Grazie
Se avessi visto bene il video, ti saresti accorto che i prezzi al kg erano indicati sui cartellini di ogni pezzo di carne..
Preparati una bella somma
Ma se ha aperto nel 2021 il culatello lo stava stagionando dove nei 2 anni che non aveva il ristorante?
Hanno una macelleria di famiglia ❤
ex magazzino postale basta spedire qualunque cosa ed i tempi delle poste sono di 2000 giorni.
Scusami, ma se il ristorante è aperto dal 2021 come è possibile che hanno invecchiato il culatello 4 anni e mezzo, ergo non lo hanno fatto loro come dicono, giusto
Cari saluti
Ma se per caso li produceva prima dell'apertura del ristorante?
Un buon imprenditore, prima decide cosa vuole fare, e avvia il tutto molto prima dell'apertura dell'attività vera è propria.
Non è che uno si sveglia la mattina e da ragioniere o meccanico o falegname, decide all'improvviso di mettersi a fare il ristorante.
Magari sei un produttore di prodotti di alta salumeria, e decidi di far conoscere i tuoi prodotti a più persone e con prezzi diversi da quelli di semplice produttore.
@@bottegamarangon6715 non mi permetto di dubitare della tua professionalità, ho soltanto fatto una domanda, oltretutto il culatello, per definirsi tale, deve, e ripeto deve, essere prodotto secondo un disciplinare che prevede una zona di produzione ben limitata a pochi comuni della provincia di Parma ; ergo si presume che tu ti approvvigioni presso ottimi produttori e magari prolunghi la maturazione nelle tue cantine, ma non puoi definirti un produttore di culatello, magari un ottimo affinatore post produzione, ma non un produttore! La mia vuole essere solo una precisazione perché le parole contano, sono importanti.
Ti porgo cordiali saluti e i migliori auspici per la tua impresa
Hanno una macelleria di famiglia da circa 30 anni ….
Salve, si chiedo scusa per il termine utilizzato, è una culaccia tecnicamente perché c'è la cotenna. Chiedo scusa nei prossimi video mi correggerò, e ci tengo a precisare non è assolutamente mia intenzione andare a paragonarmi ai prodotti DOP, la mia è una piccola produzione artigianale fatta all interno della mia macelleria... siamo noi i produttori di questo prodotto ...
@@roccocaggianoilsaporedelfuoco grazie per la tua correttezza, certo che una culaccia di 4 anni deve essere la fine del mondo! Tra l'altro a me piace di più la culaccia del culatello, trovo che abbia un anima più generosa, il culatello mi sembra più da bocche a culo di gallina 🤣comunque complimenti per i prodotti ed il ristorante, peccato la distanza vivo in Svizzera, ma se verrò da quelle parti ti farò sicuramente visita. Ti auguro ogni fortuna, cordiali saluti
Cadaveri in frigorifero da mesi.....Il mio pensiero 😮 è la moda dei vecchi cadaveri.
come di moda il titolo non rispecchia il contenuto solita usanza per ottenere visualizzazioni e clik la frollatura da profano non è una stagionatura altrimenti nel lessico si direbbe stagionatura e non frollatura e tutte le carni sarebbero secche come le coppiette o la bresaola, non usa fornelli ma usa la fiamma come se i fornelli non usano la fiamma.