Ce qui est intéressant ce sont toutes les petites combines de professionnel comme par exemple comment savoir si c'est cuit, ou passer la poularde au citron, pourtant on le sait mais on n'y pense pas quand on est un amateur. Les recettes je les connais depuis 70 ans que je me fais la cuisine ( j'ai commencé à 10 ans), que j'ai lu quantité de bouquins et que j'invite parce que cuisiner pour soi c'est un peu triste, et lorsque j'étais jeune certaines n'étaient pas insensibles à ma cuisine, mais à chaque fois que je regarde une vidéo j'apprends quelque chose.
Chez nous famille de perigourdins on farci la poule, avec foie, gésiers, pain de campagne , œuf, oignons, ail persil....c est juste sublime...mais elle est toujours exquise cette recette de notre patrimoine..merci à toi.
Bonjour Monsieur, Parfum de mon enfance, le charme des traditions, toujours extrêmement bien mis en valeur... Vidéo très bien expliquée. Merci, d'être VRAI, bravo à vous pour ces transmissions culinaires 🙂.
Merci beaucoup pour vos recettes, vos explications nous permettent de les refaire facilement, vous êtes top, ne changez rien, on vous adorent. J aimerais beaucoup la recette de la langue de bœuf sauce madère.
Bonsoir bonsoir que vous dire justement, qu un très grand merci à vous .que tous les saints soient avec vous en cette période particulière ,, bonne année .
Ma grand mère appelait ça "la poule au blanc". C'est une recette que je fais encore aujourd'hui souvent... J'ajoute pour ma part un filet de jus de citron dans la sauce et je sers le tout, en plus du riz, avec des carottes et des oignons grelots glacés à blanc. Une tuerie ! Merci pour la vidéo et pour la chaine que je découvre :-) !
Chez nous aussi on faisait la poule au blanc parce qu'on n'avait pas les moyens d'acheter une poularde, la poularde c'est comme le chapon mais au féminin, mais je vois ton plat avec les oignons glacés ça donne envie
Superbe recette. Je n'ai pas préparé ce plat depuis des années. Merci pour cette très bonne idée et pour toutes les autres préparations . Nous cuisinons de la même manière mais j apprends encore des petits trucs . Un grand Merci.
Entièrement d’accord avec tous les autres commentaires !! 👍👌🤞 Juste rajouter que j’apprécie aussi la variété de toutes les recettes que vous nous proposer. Hâte de déguster la prochaine surprise ! 😄😉
Bonjour, encore une fois une vidéo incroyable, nous vous suivons depuis quelque temps avec mon ami Pilou, nous aimerions enormement que vous sortiez une vidéo sur une préparation d'un coq au vin, le dernier que nous avons fait avec Pilou était raté ! merci d'avance, et si l'on pourrait avoir un p'tit coup de chapeau dans la vidéo ! au plaisir ! gustativement votre !
Bonjour chef, je suis trop contente, demain je dois faire une poularde, je vous adore, c'est simple pas compliqué mais tellement bon, c'est facile avec vous. Je vous remercie et je vous souhaite un merveilleux joyeux Noël. Marlène.
Grand merci pour cette belle recette, si bien expliquée comme d'habitude! La seule chose que je changerai en la faisant ce weekend est que je réserverai la poularde cuite sous un grand saladier et non pas du papier alu.
bonjour chef Super vidéo bien expliqué Comme d'habitude vos recette et votre savoir-faire et au rendez-vous ! je tente ma chance mais est il possible d avoir une vidéo de recette pour un beef rendang ? encore merci à vous chef .
Recette classique. Sauf qu'une poule n'est pas une poularde. Une poularde est une poule qui n'a pas encore pondu et qui est engraissée pendant une centaine de jours avec une nourriture riche faite de lait et de céréales (celles de Bresse sont réputées et très coûteuses). Elle est cuite moins longtemps qu'une poule pondeuse, généralement plus âgée et plus dure ce qui nécessite un pochage plus long (une poule de 2,5 kg doit cuire deux heures et demie. La poularde 1h30 à 2heures selon grosseur.
Oui mais avec la sauce le riz est vraiment mieux. Moi je garde les légumes pour faire une soupe avec le reste de fond et c’est un amoncellements de parfums. Bon appétit
Nickel. Je vais la faire. Je cuisine souvent la blanquette de veau. Jamais la poularde. Et c'est moins cher. Par contre, pour gagner du temps et parce que je suis fainéante, je mets 2 cubes de bouillon de légumes à la place des légumes et des carottes entières. Le bouillon est très parfumé. C'est vraiment facile de vous imiter. Sur un bouquin ça fait peur et c'est mal expliqué
j'ai simplement dis le poireau, c'est d'ailleurs avec les feuilles vertes dans lesquelles on enroule thym, laurier....et c'est donc lui qui sert à faire le BG une fois bien ficelé, mais tout ceci n'a que peu d'importance ( souvent je met thym... dans une boule à thé, c'est très pratique et plus rapide)
Moi j appelle ça une poule au pot et dans ma béchamel, je mets des champignons. Avec les restes de poule, je les mets en morceaux, les plonge dans la béchamel, y rajoute les restes de riz de légumes je peux manger ça comme ça ou dans des bouchées à la reine.
bonjour chef je sais c est une question idiote mais je la pose ,j habite ds les caraibe et ici pas de poule ou de poularde donc c est possible de faire cette recette avec du poulet merci pour vos recettes
Belle réalisation, super bien expliquée comme à chaque fois👍 Avec quelques pincées d'humour de ci, de là 🤡😉 (le r'houblon😄) Pour les amoureux de légumes, on peux ajouter les carottes et poireaux de cuisson dans le plat de service, c'est un régal. Merci pour votre partage 🙏 Par contre faut vraiment supprimer ce "tout se passe bien?" en fin de vidéo, cela vous donne un air pervers qui ne vous flatte guerre.
Pas du tout d'accord avec vous ! Ma maman avait un restaurant et allait voir ses clients au cours du repas en leur prodigant cette jolie formule comme le font beaucoup de restaurateurs attentionnés et bienveillants. Aucune perversité là-dedans bien au contraire. Merci Chef pour votre talent et votre excellente pédagogie à la portée de tous. Belle réussite à tous.
Bonjour chef, lorsque vous vous serez exercé à faire un bon kig ah farz de la mort qui tue avec son lippig, je vous assure que vous trouverez toutes les autres recettes insipides..... Je plaisante bien sûr
Pourquoi citronner la peau de la poule puis la tremper dans l eau et la bouillir une heure ...le jus de citron est rincé totalement...apres la recette est bien.
Ce qui est intéressant ce sont toutes les petites combines de professionnel comme par exemple comment savoir si c'est cuit, ou passer la poularde au citron, pourtant on le sait mais on n'y pense pas quand on est un amateur. Les recettes je les connais depuis 70 ans que je me fais la cuisine ( j'ai commencé à 10 ans), que j'ai lu quantité de bouquins et que j'invite parce que cuisiner pour soi c'est un peu triste, et lorsque j'étais jeune certaines n'étaient pas insensibles à ma cuisine, mais à chaque fois que je regarde une vidéo j'apprends quelque chose.
Ça me rappelle les repas du dimanche chez ma grand mère ! Merci chef encore une fois recette simple et efficace !
Je suis dans la restauration depuis une dizaine d'années et j'ai appris plein de choses, merci beaucoup pour la transmission ! Très belle recette.
Moi je suis dans la dégustation depuis toujours
Chez nous famille de perigourdins on farci la poule, avec foie, gésiers, pain de campagne , œuf, oignons, ail persil....c est juste sublime...mais elle est toujours exquise cette recette de notre patrimoine..merci à toi.
Exactement pareil dans le sud ouest 😊
Bonjour Monsieur,
Parfum de mon enfance, le charme des traditions, toujours extrêmement bien mis en valeur...
Vidéo très bien expliquée.
Merci, d'être VRAI, bravo à vous pour ces transmissions culinaires 🙂.
J'ai eu cette recette au cap en 1978 avec un riz 🍚 pilaf
Merci beaucoup pour vos recettes, vos explications nous permettent de les refaire facilement, vous êtes top, ne changez rien, on vous adorent.
J aimerais beaucoup la recette de la langue de bœuf sauce madère.
Bonsoir bonsoir que vous dire justement, qu un très grand merci à vous .que tous les saints soient avec vous en cette période particulière ,, bonne année .
De la cuisine bien de chez nous ! Généreuse, gourmande et goûteuse. Une cuisine de partage. Pour les amis et la famille. Que du bonheur ! Merci 👍
❤❤❤❤trop bon merci Patrick 😊ne donne pas tout à gilbert j arrive !!!!!
Ma grand mère appelait ça "la poule au blanc". C'est une recette que je fais encore aujourd'hui souvent... J'ajoute pour ma part un filet de jus de citron dans la sauce et je sers le tout, en plus du riz, avec des carottes et des oignons grelots glacés à blanc. Une tuerie ! Merci pour la vidéo et pour la chaine que je découvre :-) !
Chez nous aussi on faisait la poule au blanc parce qu'on n'avait pas les moyens d'acheter une poularde, la poularde c'est comme le chapon mais au féminin, mais je vois ton plat avec les oignons glacés ça donne envie
Comme d'habitude simple et bien expliqué pour le novice que je suis ,félicitation Chef . bien le bonjour de CARCASSONNE . Serge et Véro
Superbe recette. Je n'ai pas préparé ce plat depuis des années. Merci pour cette très bonne idée et pour toutes les autres préparations . Nous cuisinons de la même manière mais j apprends encore des petits trucs . Un grand Merci.
Merci chef pour ces recettes traditionnelles de notre patrimoine gastronomique et votre générosité !
Des recettes authentiques bien expliquée mes enfants se régale merci chef
Merci boucau c'est très claire et facile votre méthode preparation .
Une jolie petite recette chef , merci pour le partage.
J adore vos recettes, cela me rappelle mon enfance. J espère voir des recettes pour les fêtes de fin d année. Merci 😊
De bonnes recettes bien réalisées. La vraie cuisine française que je ferai certainement. Merci.
Maintenant j’ai faim ! Recette délicieuse qui permet de se faire en plus un stock de fond de volaille ! Merci !
C est une recette de saison et je me suis régalé rien qu'en regardant cette cuisine ( en Charente Maritime, on parle ainsi ) Lol
Merci pour le clin d'œil 🤣
Je fais les courses et direction les fourneaux !!! 🥰
Bonjour, excellente recette comme d habitude,merci si je trouve une poularde je la ferais certainement dimanche.Merci chef .
Entièrement d’accord avec tous les autres commentaires !! 👍👌🤞
Juste rajouter que j’apprécie aussi la variété de toutes les recettes que vous nous proposer.
Hâte de déguster la prochaine surprise ! 😄😉
Bjr Chef Patrick
Moi me suis régalé rient qu'avec mes yeux merci 🙏
Superbe recette bravo 👏👍 merci pour vos explications très bonne journée à vous 😊
Holly shit, it looks fuckin' good !
Merci Chef pour une recette oubliée 🙏🙏🙏
Que de bons conseils pour la réussir et se régaler😋🤪
J'ai hâte de la réaliser 😃😄
Super suprême, j’ai hâte de faire cette recette. Merci 🙏 chef.
Génial votre recette c de la cuisine ancienne ces tellement bon je vais visionner vos vidéos cette après-midi pour aller voir vos recettes ... ☺😗
Merci beaucoup. Pour votre expérience que vous nous partager c est vraiment un régale ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍
Merci à toi tes recettes sont très bonnes
Merci Chef… Vous êtes un artiste !
Bonjour, encore une fois une vidéo incroyable, nous vous suivons depuis quelque temps avec mon ami Pilou, nous aimerions enormement que vous sortiez une vidéo sur une préparation d'un coq au vin, le dernier que nous avons fait avec Pilou était raté ! merci d'avance, et si l'on pourrait avoir un p'tit coup de chapeau dans la vidéo ! au plaisir ! gustativement votre !
Merci chef pour vos recettes je me retrouve...
Merci à vous
Bonjour chef, je suis trop contente, demain je dois faire une poularde, je vous adore, c'est simple pas compliqué mais tellement bon, c'est facile avec vous. Je vous remercie et je vous souhaite un merveilleux joyeux Noël. Marlène.
Grand merci pour cette belle recette, si bien expliquée comme d'habitude! La seule chose que je changerai en la faisant ce weekend est que je réserverai la poularde cuite sous un grand saladier et non pas du papier alu.
superbe recette ! merci chef
Merci chef pour ce vidéo Vraiment c'est fantastique
Loving,Watching a Champion de la cuisine.
Alors, bon appétit à vous aussi Chef 😋😜
Ça fait vraiment envie
Merci chef ma prochaine recette.
Merci pour cette video. Ça ressemble au fricassé de volaille à l ancienne.
Pour moi chef c est une bonne façon de cuisson que je préfère pour le poulet.
Superbe recette !!!!!!!
Merci et bravo...
Merci chef
La belle tradition française presque disparue. Merci 😊
On est là... Bon appétit
Super bon cette recette. Serait il possible d'avoir le civet de lapin ? Un souvenir d'enfance que je n'ai jamais retrouvé. Merci chef
Le tracas avec le civet c’est de trouver (ou faire) le sang !!!! Mais je vais essayer Bon appétit
mon chef préféré avec michel dumas tourne et retourne des plats accessible a tous l monde sans chichi👍
"Tourne et retourne" Fabuleux !
Merci super recette
Спасибо, Шеф.!!!
Excellent... 😋😋
bonjour chef
Super vidéo bien expliqué
Comme d'habitude vos recette et votre savoir-faire et au rendez-vous !
je tente ma chance mais est il possible d avoir une vidéo de recette pour un beef rendang ?
encore merci à vous chef .
Merci pour ces magnifiques recettes à quand un livre de recette? 😍
Super vidéo! connaissez vous la recette des huîtres gratinées au four ?
Vous parlez des huîtres Rockefeller !?
exactement ! un délice
Magnifique
superbe recette de poularde,tu pourrais faire la recette du gratin dauphinois?je le fait tres souvent mais je ne sais pas si il y a un secret
Chef, j'ai un poulet de Bresse est ce que ça va bien cette prépa ?
Que voulez-vous structurer ? Perso, lje virerai la peau, ce doit être un régal comme toutes vos recettes...
SUPER
Recette classique. Sauf qu'une poule n'est pas une poularde. Une poularde est une poule qui n'a pas encore pondu et qui est engraissée pendant une centaine de jours avec une nourriture riche faite de lait et de céréales (celles de Bresse sont réputées et très coûteuses). Elle est cuite moins longtemps qu'une poule pondeuse, généralement plus âgée et plus dure ce qui nécessite un pochage plus long (une poule de 2,5 kg doit cuire deux heures et demie. La poularde 1h30 à 2heures selon grosseur.
👍👍👍👍
Quel serai votre menu de Noël efficace et facile
Tout dépend du nombre de convives... je fais souvent de la lotte à l'armoricaine après les traditionnelles huitres.
Quels sont les astuces pour le gâteau roulé de la bûche traditionnelle. Merci beaucoup de vos trucs et astuces réalisables par tous !
une prochaine vidéo avec la recette du bœuf Wellington ?
Bonjour, peut-on garder les légumes qui ont servi pendant la cuisson de la poularde en accompagnement en plus du riz ?
Oui mais avec la sauce le riz est vraiment mieux. Moi je garde les légumes pour faire une soupe avec le reste de fond et c’est un amoncellements de parfums. Bon appétit
@@LearnWithAChampion Merci ! Passez de bonnes fêtes ! (Avez-vous prévu une vidéo spécial menu de Noël ?)
@@MarlonBranlo non car les vidéos doivent être intemporelles !!! Bonnes fête
👍
lol , plus y a de fous, plus y a de riz^^
Nickel. Je vais la faire. Je cuisine souvent la blanquette de veau. Jamais la poularde. Et c'est moins cher. Par contre, pour gagner du temps et parce que je suis fainéante, je mets 2 cubes de bouillon de légumes à la place des légumes et des carottes entières. Le bouillon est très parfumé. C'est vraiment facile de vous imiter. Sur un bouquin ça fait peur et c'est mal expliqué
bouquet garni de quelles herbes, et en quelle quantité pour chaque herbe ?
Un bouquet garni « classique » c’est thym et Laurier !!! Bon appétit
et bien sur poireau, éventuellement branche de céleri
@@jean-lucjlc0165 oui mais les poireaux, les carottes etc c’est la garniture et non le « bouquet garni » !!! Bonne cuisine
j'ai simplement dis le poireau, c'est d'ailleurs avec les feuilles vertes dans lesquelles on enroule thym, laurier....et c'est donc lui qui sert à faire le BG une fois bien ficelé, mais tout ceci n'a que peu d'importance ( souvent je met thym... dans une boule à thé, c'est très pratique et plus rapide)
Bonjour Chef! Combien de temps peut se garder un fond de volaille au frigo ?
Dans un récipient fermé, maximum 15 jours. Bon appétit
Vous pouvez également le congeler mais ne le montez pas. Laissez le fond clair.
Juste passé au chinois .👌
Moi j appelle ça une poule au pot et dans ma béchamel, je mets des champignons.
Avec les restes de poule, je les mets en morceaux, les plonge dans la béchamel, y rajoute les restes de riz de légumes je peux manger ça comme ça ou dans des bouchées à la reine.
bonjour chef je sais c est une question idiote mais je la pose ,j habite ds les caraibe et ici pas de poule ou de poularde donc c est possible de faire cette recette avec du poulet merci pour vos recettes
Si c’est possible, mais attention car le poulet sera cuit très vite. Bon appétit
@@LearnWithAChampion merci vs feriez cuire combien de temps le poul;et 1 heure
J'ai eu cette recette avec un riz 🍚 pilaf au cap en 1979
J'ai eu cette recette avec un riz 🍚pilaf au cap en 1979
N'oubliez pas de saler et poivrer, sinon, je pense que la préparation sera fade....
J'veux être votre voisin
4:47
c'est pas facile mais c'est simple
lui il va faire de la politique
Belle réalisation, super bien expliquée comme à chaque fois👍
Avec quelques pincées d'humour de ci, de là 🤡😉 (le r'houblon😄)
Pour les amoureux de légumes, on peux ajouter les carottes et poireaux de cuisson dans le plat de service, c'est un régal.
Merci pour votre partage 🙏
Par contre faut vraiment supprimer ce "tout se passe bien?" en fin de vidéo, cela vous donne un air pervers qui ne vous flatte guerre.
Pas du tout d'accord avec vous ! Ma maman avait un restaurant et allait voir ses clients au cours du repas en leur prodigant cette jolie formule comme le font beaucoup de restaurateurs attentionnés et bienveillants. Aucune perversité là-dedans bien au contraire. Merci Chef pour votre talent et votre excellente pédagogie à la portée de tous. Belle réussite à tous.
j'en bave
poule au pot pour moi cest pareil
Bonjour chef, lorsque vous vous serez exercé à faire un bon kig ah farz de la mort qui tue avec son lippig, je vous assure que vous trouverez toutes les autres recettes insipides.....
Je plaisante bien sûr
voila une recette qu'elle est bonne !!!
mais par contre la présentation laisse à désirer ( mais l'essentiel est là : le gout ) merci
Il est vrai que la présentation est à l’ancienne !!!
Je viens de réaliser ce plat le temps de subissons me paraît trop long sauf erreur
@@didiermollon3989 cela dépend de la volaille choisie… une bonne poule vaut ça !
¿Une poularde pochée, ca veut dire qu'elle est cuite dans de l'eau portée au seuil du point d'ébullition?
Pochée, c'est cuire dans un liquide, en l'occurence ici le fond de volaille. L'ébullition n'est pas conseillée. Bon appétit
@@LearnWithAChampion Merci pour l'explication!
J’ai pas compris l’utilité du chinois dans la
dans la façon dont vous l’utilisez
Pour éviter de prendre les légumes avec la louche.
Je suis régalée rien de vous regarder
Pourquoi citronner la peau de la poule puis la tremper dans l eau et la bouillir une heure ...le jus de citron est rincé totalement...apres la recette est bien.
Le citron va empêcher que la poule ne noircisse à la cuisson Bon appétit
Tout ca pour rien pardon ...tant d´extrapolations. J´aime le chef et ses recettes mais la