Avec du foie de veau çà doit être forcément meilleur que les figatellis Corse. Je vais tester cette recette. Merci Franco et Davide et un petit bonjour à Giorgino .
Da noi, in un paesino della Basilicata, si faceva (qualcuno ancora la fa) con le interiora del maiale, tanto aglio e peperoncino e poi si faceva stagionare (da noi si chiama salsiccia asciutta per distinguerla da quella fresca). Si chiama pezzente perché era la salsiccia che si tenevano i contadini, mentre le salsicce buone si vendevano
Ciao Davide e ciao Franco, da noi a nord di Roma nella Valle del Tevere mettono insieme alla concia per dare sapore e caratterizzare la salsiccia di fegato detta mazafegghita, dicevo mettono scorsa di arancia e qualcheduno mette anche l'uvetta passa inoltre per impastare il tutto utilizzano acqua fortemente carbonata inoltre mi sembra che utilizzino dal 15% al 18% in peso il fegato di maiale. Non è detto però che possa piacere questa versione ma per me e per i miei gusti la trovo strepitosa. Un saluto a te e a Franco ed un saluto speciale al Maestro Giorgino. Auguri di buone feste a tutti
Io l'ho chiesta un sacco di volte la salsiccia di fegato, ringrazio sia te che Franco, non me né voglia Franco che seguo su Facebook, Ma fai tornare Giorgino che è il nostro idolo
un cordiale saluto e complimenti sempre per mantenere vive le tradizioni della norcineria agricola campagnola italiana. io sono un vecchio cuoco piemontese, relativamente alle tue salsiccie di fegato tu hai mai sentito parlare delle " GRIVE" o "FRISE" piemontesi? sono delle polpette fatte con pasta di salsiccia e fegato polmone cuore e reni di maiale con aggiunta di cipolle aglio e spezie e sale e un po di parmigiano e poi avvolte nella retina del maiale e fritte , una volta si friggevano nello strutto oggi olio di semi. sono una bonta, un modo intelligente per consumare quei tagli poveri e renderli nobili. un caro e cordiale saluto
ciao davide,riuscireste a fare un video con la lavorazione di una mezzena di maiale e cosa si puo ottenere con tutti i tagli,tutto carne da insaccare x salumi e salami.grazie.ti chiedo questo xche la carne di maiale ha preso prezzi esorbitanti x il mio portafoglio e quindi con una mezzena riuscirei ad avere carne fresca e a prezzo abordabile
Ciao Davide! Io, mia moglie e mia figlia siamo passati a trovarti sabato mattina ma ti abbiamo mancato per una manciata di minuti! Che peccato! Grazie per il video, come sempre, e salutaci tanto Giorgino!
E' un salume cotto e non stagionato. Nelle Marche facciamo il ciauscolo di fegato che va stagionato ca. 3 mesi e gli aromi che si sviluppano nella stagionatura sono molto interessanti certo non per palati delicati. Rimango fedele alla mia tradizione anche perché i salumi cotti non sono così interessanti al palato come gli stagionati. La stagionatura serviva a prolungare la shelf-life del prodotto che acquisiva sapori dalle fermentazioni. Ho fatto il chimico per 40 anni e dissento da quanto avete detto circa l'Alcol etilico che aggiungete sotto forma di grappa e/o vino la cui potenza di sterilizzazione è funzione della diluizione con acqua. Il massimo dal potere antibatterico lo raggiuge una soluzione 70 % di alcol etilico e 30 % di acqua, miscele con partizioni inferiori, nel vino 10-13 % alcol + 87-90 5 acqua, hanno due funzioni principali: a) sciogliere parzialmente i grassi e quindi far formare quella pellicola di grasso sciolto sui grani di carne magra, b) selezionare una parte dei lieviti, batteri, ecc. che presiederanno alla maturazione durante la stagionatura. La stessa cosa si ottiene nel confronti del botulino mettendo nitriti/nitrati preservandoli così dalla proliferazione della tossina prodotta dai suddetti batteri.
Caro Davide la salsiccia di fegato si fa con fegato e cuore di maiale poi visto il peso si mette il 30 per 100 di pancetta sale 22 g per kg 2 g di peperoncino per kg un po di vino e poi le insacchi prova e vedrai
Un bicchierino di rum le bucce di arancio i polmoni è la prima volta che falli completamente una ricetta secondo il mio modesto parere comunque vi adoro allo stesso, un in bocca al lupo a the King Giorgino
Ho visto il video e mi sembra una buona ricetta abbastanza equlibrata sia nelle materie prime, sia nel sapore. Io sono residente in Liguria ponente, ma di origine Bergamasco, della bassa, cioè Treviglio: questo paese è rinomato x la salamella di fegato chiamata in dialetto ' murtadela de fidec' di cui l' associazione Norcini Bergamaschi ha pubblicato la ricetta nelle sue riviste. La lavorazione particolare nonostante l'utilizzo di carni sanguigne, permette di poterla stagionare e gustarla cruda al pari di un salame, oppure cuocere sin dalla prima settimana con un gusto che ricorda la più famosa ' zia ferrarese' : certo, non è roba da vegetariani !! 🥳💪💪👍👍💥 PS= sono sicuro che dall' incontro di tre Grandi ( Giorgino, Franco e Davide), ne vedremo delle belle !! 🥰🤔🤨🧐
Caro Davide in questa ricetta ci sono carni nobili, mia mamma la faceva tutto di maiale , fegato, cuore, polmone, pancetta e altri scarti ma, tutto di maiale....
Organizza ,Giorgino ti aspettiamo! buona giornata e grazie per quello che fate.
Bellissima idea formare questa triade 😊
La " saltisa mata" ! Che tempi in qul di Carpi ❤
Un grande abbraccio al Sig. Giorgino. Qui in Baviera 6/8 gradi. Organizza, organizza. Saluti dalla Baviera.
Avec du foie de veau çà doit être forcément meilleur que les figatellis Corse. Je vais tester cette recette. Merci Franco et Davide et un petit bonjour à Giorgino .
Complimenti per l'esperienza e la professionalità tutta Italiana che mettete a disposizione di tutti 🤤🤤
Ciao ragazzi questa sicuramente è da provare
Un abbraccio a Giorgino. Grande idea vedervi insieme.
Da noi, in un paesino della Basilicata, si faceva (qualcuno ancora la fa) con le interiora del maiale, tanto aglio e peperoncino e poi si faceva stagionare (da noi si chiama salsiccia asciutta per distinguerla da quella fresca). Si chiama pezzente perché era la salsiccia che si tenevano i contadini, mentre le salsicce buone si vendevano
Molto bene interessante bel video corto finalmente non bevono bravi
Ciao Davide e ciao Franco, da noi a nord di Roma nella Valle del Tevere mettono insieme alla concia per dare sapore e caratterizzare la salsiccia di fegato detta mazafegghita, dicevo mettono scorsa di arancia e qualcheduno mette anche l'uvetta passa inoltre per impastare il tutto utilizzano acqua fortemente carbonata inoltre mi sembra che utilizzino dal 15% al 18% in peso il fegato di maiale. Non è detto però che possa piacere questa versione ma per me e per i miei gusti la trovo strepitosa. Un saluto a te e a Franco ed un saluto speciale al Maestro Giorgino. Auguri di buone feste a tutti
Io l'ho chiesta un sacco di volte la salsiccia di fegato, ringrazio sia te che Franco, non me né voglia Franco che seguo su Facebook, Ma fai tornare Giorgino che è il nostro idolo
Auguri a Giorgino di pronta Guarigione e un abbraccio forte ❤💪🏻🇮🇹
Buona guarigione al sig. Giorgino spero che si riprenda presto ! 🙏🏻💪🏻
Grazie Davide, tra quelli che l'avevano richiesta
👏👏👏👏👏👏
Auguroni a Giorgio ……… ottima idea l’incontro tutti e tre ……… la salsiccia sembra ottima peccato non poter sentire il profumo ……. Mandi
Orpo!! Portate Giorgino subito all'oss...all'ooossss...all'Osteriiiaaaa!!!❤️
si capisce!
un cordiale saluto e complimenti sempre per mantenere vive le tradizioni della norcineria agricola campagnola italiana. io sono un vecchio cuoco piemontese, relativamente alle tue salsiccie di fegato tu hai mai sentito parlare delle " GRIVE" o "FRISE" piemontesi? sono delle polpette fatte con pasta di salsiccia e fegato polmone cuore e reni di maiale con aggiunta di cipolle aglio e spezie e sale e un po di parmigiano e poi avvolte nella retina del maiale e fritte , una volta si friggevano nello strutto oggi olio di semi. sono una bonta, un modo intelligente per consumare quei tagli poveri e renderli nobili. un caro e cordiale saluto
Ci darò un'occhiata , mi hai incuriosito
ciao davide,riuscireste a fare un video con la lavorazione di una mezzena di maiale e cosa si puo ottenere con tutti i tagli,tutto carne da insaccare x salumi e salami.grazie.ti chiedo questo xche la carne di maiale ha preso prezzi esorbitanti x il mio portafoglio e quindi con una mezzena riuscirei ad avere carne fresca e a prezzo abordabile
Ciao Davide! Io, mia moglie e mia figlia siamo passati a trovarti sabato mattina ma ti abbiamo mancato per una manciata di minuti! Che peccato! Grazie per il video, come sempre, e salutaci tanto Giorgino!
Diego , mi spiace tantissimo , peccato un caffè lo prendevo volentieri
@@DavideFantinati Faremo la prossima! Stammi bene!
Io faccio le morette che però sono a base polmone, ma ci va la carne un po' meno "alta" e sì anche un po' rossa.
E' un salume cotto e non stagionato. Nelle Marche facciamo il ciauscolo di fegato che va stagionato ca. 3 mesi e gli aromi che si sviluppano nella stagionatura sono molto interessanti certo non per palati delicati. Rimango fedele alla mia tradizione anche perché i salumi cotti non sono così interessanti al palato come gli stagionati. La stagionatura serviva a prolungare la shelf-life del prodotto che acquisiva sapori dalle fermentazioni.
Ho fatto il chimico per 40 anni e dissento da quanto avete detto circa l'Alcol etilico che aggiungete sotto forma di grappa e/o vino la cui potenza di sterilizzazione è funzione della diluizione con acqua. Il massimo dal potere antibatterico lo raggiuge una soluzione 70 % di alcol etilico e 30 % di acqua, miscele con partizioni inferiori, nel vino 10-13 % alcol + 87-90 5 acqua, hanno due funzioni principali:
a) sciogliere parzialmente i grassi e quindi far formare quella pellicola di grasso sciolto sui grani di carne magra,
b) selezionare una parte dei lieviti, batteri, ecc. che presiederanno alla maturazione durante la stagionatura. La stessa cosa si ottiene nel confronti del botulino mettendo nitriti/nitrati preservandoli così dalla proliferazione della tossina prodotta dai suddetti batteri.
Si capisce!
si possono acquistare i vostri prodotti?
Purtroppo non li vendiamo , non abbiamo l'autorizzazione
Caro Davide la salsiccia di fegato si fa con fegato e cuore di maiale poi visto il peso si mette il 30 per 100 di pancetta sale 22 g per kg 2 g di peperoncino per kg un po di vino e poi le insacchi prova e vedrai
Fegato e cuore di maiale in che proporzione? Ed il vino?
Un bicchierino di rum le bucce di arancio i polmoni è la prima volta che falli completamente una ricetta secondo il mio modesto parere comunque vi adoro allo stesso, un in bocca al lupo a the King Giorgino
Quando potrete aspettiamo la diretta con Franco, Giorgino e Davide!!!!
Infatti l'alcool non è un disinfettante . Chi ha studiato lo sa. Ma è un'idea dura a morire😅😅😅😅
Ho visto il video e mi sembra una buona ricetta abbastanza equlibrata sia nelle materie prime, sia nel sapore. Io sono residente in Liguria ponente, ma di origine Bergamasco, della bassa, cioè Treviglio: questo paese è rinomato x la salamella di fegato chiamata in dialetto ' murtadela de fidec' di cui l' associazione Norcini Bergamaschi ha pubblicato la ricetta nelle sue riviste. La lavorazione particolare nonostante l'utilizzo di carni sanguigne, permette di poterla stagionare e gustarla cruda al pari di un salame, oppure cuocere sin dalla prima settimana con un gusto che ricorda la più famosa ' zia ferrarese' : certo, non è roba da vegetariani !! 🥳💪💪👍👍💥
PS= sono sicuro che dall' incontro di tre Grandi ( Giorgino, Franco e Davide), ne vedremo delle belle !! 🥰🤔🤨🧐
Ma chi vi ha dato questa ricetta? Il fegato VUOLE DI MAIALE
Ho visto in un video che l impasto viene eseguito con una planetaria munita di foglia… che cosa ne pensate?
si e vero , in molti lo fanno , va bene anche così
Giorgino sorry
La dose di sale è più alta del solito: c'è una ragione specifica?
Caro Davide in questa ricetta ci sono carni nobili, mia mamma la faceva tutto di maiale , fegato, cuore, polmone, pancetta e altri scarti ma, tutto di maiale....
Dov’è Giorgino! Questo parla troppo, e non spiega niente .
Giorgino , Franco e Davide ? Wow
Pero dovete dare ls dose dei bicchieri di vino per la polvere senno la polvere non si leva !!!😂😂😂😂