Мир анчоусов: Секреты их ловли, приготовления и получения шикарного рыбного соуса
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 มี.ค. 2024
- Мир анчоусов: Секреты их ловли, приготовления и получения шикарного рыбного соуса.
Сегодня мы расскажем об Анчоусах - мелкой морской промысловой рыбе, которая по количеству и распространенности опережает все прочие виды. В ней есть йод, фосфор, фтор, кальций, калий и богатый витаминами рыбий жир. В отдельных странах ежегодный вылов анчоусов достигает 13 млн т.
Анчоусы - это преимущественно морские стайные рыбы небольших размеров. Как правило, не превышают в длину 20 см и массы 190 г.
Анчоусовые занимают одно из ведущих мест в мировом рыболовстве. В среднем рыболовный флот Турции вылавливает около 300 000 тонн в год, в основном зимой. Самые большие уловы приходятся на ноябрь и декабрь. Анчоус часто используют в качестве приманки при ловле тунца.
This channel is about the diversity of the surrounding world. Watch it, if you want to see funny animals, interesting equipment, beautiful American trucks, impressive nature and elements, travel and entertainment, cities of the world, then subscribe now / @fvv2002
Поехали мы как то с другом ко мне в деревню. Набрали всяких явств, шашлыка, водки. И купили хамсы пряного посола. Так вот.... начали по 50г и под хамсу, а закончили по 50г хамсу с лучком и картошку варёную в мундире. Было так вкусно и душевно что даже никаких шашлыков не хотелось.
Родился и вырос в семье керченского рыбака. Хамса, это то, что было у нас почти весь год на столе. Все верно, к хамсе картошка в мундире, это то, что надо. Сегодня купил хамсички и картошки, так, что с нетерпением жду завтра.
Ясств
я плотно на рыбе сижу много лет, и в октября по ноябрь исключительно на хамсе, за месяц упарываю гораздо больше 30-ти кг. В прошлом 44 кг за месяц упорол
Хамса и картошка вареная с сливочным маслом идеально под водяру
@@killerpigszombi3382 опасное сочетание. картошка с маслом, да хамса ещё жирноватая, под это дело можно выжрать без меры. Я проверял😁на утро, не в слюни конечно, но ещё и нифига не трезвый. Прёт без резких пиков, но дольше гораздо😅
я каждый декабрь месяц,покупаю эту замечательную рыбку,так как в декабре она самая вкусная и дешевая.чистится она легко на филе,складываю ее в контейнер небольшой присаливаю каждый слой,а потом заливаю всю рыбку уксусом, уксусом 9%,например вечером ,а на другой день ем и наслаждаюсь,вкусняша-вкусняшная. она становится белая и твердая от уксуса, можно ее доставать из уксуса и заливать пахучим подсолнечным маслом.правда этот рецепт для тех кто любит уксус в блюдах ,а кто с уксусом не дружит тому этот рецепт не подходит.
Хороший сюжет, интересный. И музыка любопытная. Спасибо.
Очень интересный и познавательный ролик! Спасибо авторам!
Спасибо за интересное видео. Анчоусы очень полезны для организма человека и животных. Море кормит нас: "В море великом и необъятном, нет числа живым существам, малым и большим"( Псалом 103:25).
Полезны , хорошо растут уши .
Интересно и полезно и познавательно. Спасибо каналу.
Ну в Краснодарском крае у нас, это как здрасте. Есть тема, очищаешь филешки и в баночку перекладывая зеленым луком и растительным маслом. С чëрным хлебом... Мировой закусон!)
Ещё чёрный перец и лаврушка.
Спасибо за интересное видео.
Спасибо, очень интересно
Очень познавательно 👍👍👍
Служил на Черном море морским пограничником. Рыбаки с СЧС, в период путины на хамсу и кильку часто угощали уловом. Много чего делали из неё. Жарили, вялили, солили, варили. Очень понравилась тушеная. Рыбку, не потроша, укладывали в противень плотно друг к другу, вверх брюшком. Пересыпали слой солью , перцем молотым и резаным полукольцами луком. Так каждый слой рыбы. После заливали водой на 1-1,5 см. и ставили в духовку на 15-20 минут. Шикарное блюдо получалось Так готовили барабульку, ставридку.
Ныряю на задержке(трубку курю)). Пока отдышиваюсь наверху -смотрю на тучу анчоуса под собой, ходящую кругами. Иногда куда то перемещается. Потом возвращается. Проскакивает скумбрия и молодь лакедры. Складываюсь -ныряю. Туча расходится пропуская, и снова сходится позади. Опустился на дно, туча надо мной. Начинаю неспеша всплывать. Туча снова расходится пропуская, и сходится позади. И так часами вальсируем.
И домой конечно прихватываю. Копчу быстренько нагорячую. По вкусу -шпроты без масла. Очень вкусно. Очень нежная, начинает расползаться, если уже задубела, ломается при перегрузке в другую тару. Можно было бы не чистить, но, одна чёрная кишка всё портит своей горечью.
Юг Приморья.
Уважаемый Опытный Дядька),
Вот мы живем вдалеке от моря и покупаем для жарки замороженную мойву в магазине.
Скажите, ее по всем правилам надо почистить перед жаркой, или не стоит заморачиваться? (почти вся с икрой, как я люблю)
@@mrdisney6871 Мойва не горчит. Корюшка не горчит. Анчоус горчит. Даже соление в тузлуке сделает её горькой. Мойву можно пожарить целиком, а кишки потом вынуть одним комком. Анчоус станет горьким.
как всегда познавательно и здорово) поскорее бы новый ролик) самый хороший из познавательных каналов
И где же этот вылов. У нас этой рыбки нет.
Когда я была маленькая (60) годы эта рыбка продавалась на развес и называлась хамса. Очень жирненькая и вкусная, стоила 30 коп килограмм
Спасибо!
Супер!
Понравилось. Познавательно. Люблю рыбу. Слюньки потекли. ❤
как раз сегодня хамсу ел))
Соус Колатура ди Аличи - это не вид соуса а название фирмочки. А так это обычный гарум, рыбный тайский соус и т.д. А конский ценник только из за мелкого производства и понтов с красивым выкладыванием рыбки в бочки, да ещё и каштановые (ещё один просто понт). Это как с, например, ботинками - если ручное производство, то это дорого-понтово, но не обязательно лучше фабричного. Ролик хороший, не смотря на мелкие косячки и скрытую рекламу.
Спасибо.
Отличный видосик. Про очень вкусную и полезную рыбеху. Множество блюд из нее можно приготовить. И на греночке с зеленым лучком, просто соленую, пряного посола, шкару, паштет и т.д. Самую вкусную традиционно готовят в Керчи. Был в Керчи, так молчи. А не был в Керчи, все равно молчи, как пела одна рок-группа.
Все верно, в Керчи хамса, это у нас всегда была рыба №1. Только у нас у рыбаков, отварная хамса с луком и черным перцем, называется не шкара, а тушонка. Это, конечно, кто в курсе, нЕчто!!! Ну и малосольная хамсичка, с картошечкой в мундире и грамм 150+ 😄😄😄, это просто песня!!!
Граммы, это само собой. Я сам с Ялты, но по работе, в свое время, приходилось частенько бывать В Керчи. Там и селедочку делают как надо. И пеленгаса не поливают кровью со свиной печенки. Все свежак. Специально купил пластиковый таз, чтоб всякую вкусную рыбу возить в машине, и чтоб она не протекала (300 км как н как. А трассы Таврида тогда еще не было). Ну а от названия смысл и вкус не меняются. Быть добру.@@sailorkrabkrab
Здорово) Очень познавательно про непримечательную рыбку. Жаль, что у нас культуры потребления анчоусов как-то нету, за исключением хамсы. Килька его полностью вытеснила, хотя они и из одного отряда сельдиевых.
Чистый маркетинг!
35 лет, а только сейчас узнал, что килька и анчоус, это одно и тоже. %)
один отряд, ну разное семейство!!!
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНОЕ ВИДЕО И КОММЕНТАРИЙ, ОТЛИЧНЫЙ!!! СПАСИБО ВАМ!!! 🇷🇺🦈
Спасибо, что смотрите!
Ну и масштабы, надо покупать, раз они такие полезные
Люблю рыбу, хорошо приготовленную, но и эстетическая сторона, этих созданий, как и всех остальных, очень важна. Только потребительство, это аморально, и разрушительно...
запасы анчоуса в черном море сократились в три раза!
малосольный анчоус это бомба!
живу в геленджике, тут люди с ума сходят по этой хамсе, самая вкусная у нас в ноябре декабре
Наверное приезжий вы, со временем поймёте.
так я местный и тоже схожу с ума вместе со всеми остальными)@@ndreanapa6976
@@ndreanapa6976 Я не из Геленджика, но очень интересно, что он поймёт? Может объясните?
я местный, схожу с ума вместе со всеми)@@ndreanapa6976
Офигеть, какая крупная. А у нас продают в пластиковых плошках одну мелочь 😊
5:45 не совсем понял для производства 1 тонны муки нужно 4 000 тонн перуанского анчоуса. Мне кажется что 4 000 тонн воды можно собрать не одну тонну криля. Ошибка скорее всего -тонны с килограммами попутали. 8:13 первый раз слышу что рыба задыхается от большого количества воды. Видимо в море ей тяжко и ее спасают рыбаки. Фильм интересный, но косяков много
Про задыхающуюся рыбу тоже обратил внимание. Но там, скорее всего, речь про рыбу (которую добавляют немного). Просто фраза так построена, что кажется про воду.
8:13. То переводчик набокопорил. Там смысл другой. Водичку добавляют чтобы рыбка подольше оставалась живой. Если воды добавляют мало, то рыбка задыхается.
А у нас в восточной солнечной Сибири есть вкусная пресноводная рыбка, тагунок. А на Байкале есть вкусная жирная рыбка, Голомянка.
В Азове уже ничего нет ( За видео Спасибо ! Хамса не анчоус например как и килька не салака которую выдают в продажу в "пряном посоле"
А у нас на Южном Урале анчоус это синтя, она же уклейка😊
В Саратове уклейка - синтя.
@@user-dc5be4dv2b у вас уже сезон открытой воды начался?)
@@broganmcgoldrock936 У меня около дома пруды. В них уже льда нет. На днях самоловку с хлебом заброшу. Карасей и сазанов хочу поймать.
Уклейка, это совсем другая рыба. Просто они немного похожи.
@@user-rw8vk1ld3j Чем же она другая (?) такая же форма, внутренне строение и в воде живёт,но только в другой местности. Это как жителя, который живёт в Москве, называют москвичем , жителя Перми пермяков, при том что они те же люди. ☝️🙄😀
Я из Севастополя, тут торговый флот отсутствует с 2014 года, люди тысячами были вынуждены увольняться с судоремонтных заводов. Территорию рыбного порта отдали под магазины и склады. Рыболовные суда были редкостью, а с началом СВО пропали военные корабли и подводные лодки, затонул флагман Черноморского флота. Так что хз как там с ловлей рыбы в Черном и Азовском морях на данный момент.
👍
Приехали к бабушке в Примпосад Азовское море конец лета поставили сеть 50ку пол ведра жирнейшей хамсы ртом поза цеплялась планктон гулял утром в соль в обед под картошку ,всю жизнь помнить буду!!!
Почему про каспийский анчоус не упомянули?
К сожалению с каждым годом все меньше и меньше Хамсы в черном море. Говорят, что Турки все вылавливают без квот, включая воды Грузии.
Там Аджария со столицей Батуми практически уже не Грузия а больше Турция.
Черноспинка вкуснятина ещё та.
Скоро соуса будет, чуть-чуть осталось всего года три 😅
Интересно! Подумать только, что эта маленькая рыбка вылавливается в таких объемах и что из нее можно приготовить деликатесы. Ну мелочь же казалось, ну какой там вкус, а не так давно попробовала Питрскую корюшку вяленную и поняла почему ее так любят в Питере. Она действительно вкусная, вкуснее воблы.
Пойду поем малосольной хамсы. Азовочки, сероспинки...
Это хамса крупный как акул сладкий как мет!!!!
Черноморская чуть больше азовки и спинка чёрная.@@user-so6cg8cl7t
В конце марта хамса?
@@abcabc-ks9jn после заморозки. У нас, в Крыму, круглый год продаётся.
Азовка вкуснее но мельче черноморки. У черноморки мясо плотнее. Под шубой вместо селедки огонь.
А как же японское море?А ещё анчёус не возможно пересолить и он солёный на жаре не пропадает.Вкусная и жирная рыбка,чем то ивасей напоминает
Что делают из рыбной муки?
Рыбная мука используется в сельском хозяйстве и садоводстве как удобрение для растений. Ее полезные свойства включают стимуляцию роста культур, увеличение цветения и урожайности, а также обогащение почвы важными питательными веществами. Рыбная мука также является источником высококачественного протеина, витаминов и аминокислот, что делает ее ценным компонентом в кормах для животных, способствуя увеличению роста и качества продукции животноводства.
біля-маскви-крупна-хамса
👍👍👍
Перуанский анчоус: Глубинные воды поднимаются к поверхности и появляется минеральная составляющая для размножения фитопланктона.
Фитопланктон -- основа пищевой цепи для всего множества едоков.
Продуктивность океана повышается в разы.
И Я себе думаю:
А почему бы не организовать принудительно поднятие донных вод к поверхности... и тем самым повысить продуктивность океана?
Я думаю так:
Плавучая АЭС которая имеет специальные турбины мешалки выкачивающие воду из глубины на поверхность.
А еще лучше перекачивать воду через Беренгов пролив из Ледовитого океана в Тихий...
Это и климат всей планеты изменит в лучшую сторону.
крымская вкусняшка это хамсу соленую корабельную сухого посола чистят выбрасывают голову кишки и в банку туда масла подсолнечного уксуса и лучок слоями да с вареной в мундире картошкой да под сто грамм вкусняшка
Ем их банками, хотя с тех мест где живу одна из лучших рыб в мире водится. Но анчоус для разнообразия самое то.
Все элементы, перечисленные в ролике, есть и в любой другой морской рыбе. Анчоус - редкая гадость, потому что к хамсичным относится и имеет довольно прочный скелет, который не просто разжевать, в отличие от кильки
Хамса в кукурузной муке, пожаренная... сумашествие👌👌👌
Килька это анчоус?
нет
Сейчас анчоусы не найти уже лет 6 не видно их
Это килька😂
Хамсу видал? Это и есть анчоус
Сушёные есть🤪
нет.
Ну у нас хамса есть.Краснодарский край.
Мне интересно, анчоус и тюлька , это одно и тоже ?
Тюлька и анчоус не являются одним и тем же. В рыбной классификации, тюлька - это подвид кильки, в то время как анчоусы представляют собой мелкие рыбешки, также известные как хамса.
В средей полосе России, цена на рыбу уже сравнялась с ценой на свинину, а 30% свинины импорт.
Импортозамещение))) Ценник дешёвой рыбки "заместили" на дорогой, в чём дело, не устраивает политика партии?))
@@user-wu9vc2zi5d Партии нет, есть ОПГ.
Ничо.Нам и сазан сойдёт😂
А, где сазана нет, там и плотва пойдёт. 😀👍
Хамса и анчоус -это одно и то же?
Да.
У меня вопрос: если анчоусы ловят в таких неебических масштабах, то почему у нас пачка анчоусов типа "Бирка", стоит, как литр пива?🤦
капиталисты клятые
Где ловится, как перерабатывается, какой спрос и на ваше пиво? Пиво можно гнать в любом селе, а там есть рыба?
Вы что, против Путина?
Присушке рыба теряет половину веса анчоус стоит 35 руб 25 грагам - 1500 рубл за килограмм,минус половина за сушеность 750 рубл кг.не так ужи и много еслди посомтреть сколько сейчас рыба стоит в магазине
@@MrRusticano 40 лет назад на рубль 100 голов😏
рыбка для пиццы)
я заметил что пропали из магазинов сушеные...моя любимая закусь(((
А тюлька это тоже хамса? Мне больше нравится тюлька если честно.
Мало его уже осталось
И где же эта хамса в магазинах?У нас ё нет уже несколько лет в Костромской области.Была пару лет,когда Крым присоединили к России.Рыба очень дорогая,хотя её очень много добывают.Рыбная мафия....
Ну и нафига тогда Крым "присоединяли"?
почти в каждом магазине есть хоть десяточка хоть отстойная высшая лига.баночка 150г сто с небольшим рублей стоит.есть магазины где её на развес продают,у них выгоднее
От жадности и вредности
Просто привычка воровать@@user-wu9vc2zi5d
Рыболвецкий флот уничтожен. Сейчас добывают очень мало, по сравнению с 80ми.
Рыбная мука? Первый раз о такой слышу
Молод , подрастешь услышишь еще много и разного...
@@user-dg9bf9rc6k зачем мне слышать о чем-то, что мне и нафиг не нужно?
А про кофе из жёлудей слышал. 😀
@@gennadipeltokangas9788 слышал про кофе из говна
Канадские ученые недавно доказали, что анчоусы могут привести планету к катаклизмам.
Хочу анчоусов с пивом😊
Кто знает, есть ли в мелкой рыбе паразиты?
Да, называется калянус.
Паразиты морской рыбы не живут в теле человека - безопасны. В отличии от пресноводной.
@@user-is2jw2vy4i Экология изменилась. Все каналы говорят, что рыбу есть нельзя и мидии тоже.
Я з великою цікавістю передивився цей фільм, і відразу на пам"ять прийшла книжка покійного академіка Ювеналія Зайцева, який працював у Одеському державному універсітеті. Він писав, що анчоус, тобто хамса - дуже поширена риба а Азовському і Чорному морях. Він тільки не писав про те, що на зимівлю зграї анчоуса відходили з Азовського моря до глибокого і теплого Чорного моря. Тут я зрозумів, чому в останні роки анчоуса у Чорному морі майже немає - він не може так, як раніше, проходити через перепони, які виникли після будівноцтва Росією Кримського мосту між цими двома морями. Кримський міст повинен бути або знищений, або перебудований!
Які перепони для дрібної рибки може створювати міст? То тільки у вашій хворій уяві. Вам би усі мости и дамби повзривати отоді б зажили ! Так?
Тот же тугунок, очень жирный и сытный.
Мы на речке бреднями осенью ловим.
Хамса в Анапе для местных, как наркотик. Какие 48 часов, 3 часа в тузлуке и ешь.
😅
Только стоит как мясо))))
Якутские тугунки, деликатес
Охереть, тузлук собирают и продают как соус.
Не просто продают. А охренительно дорого продают. Предварительно мозги людям попудрив про бочки из каштана и 3 года выдержки.
Килька Обыкновенная....😂😂😂😂😂
Это не анчоус, это килька.... Анчоус размером с аквариумную гуппи...
Обычная килька .......
Самая вкусная хамса, это та, которая переходит из азовского моря в чёрное через керченский пролив.😊
Совершенно верно. Привет из Бердянска.
Недавно купил анчоусы в масле и приготовил пиццу с анчоусами.думал мне понравится-как же я ошибся..такие соленые и невкусные...пиццу укусил разок и выбросил.
Читая книги Нового Завета наверно не раз задавали вопрос себе: "Почему 2000 лет мы не видим те чудеса, которые сопутствовали Церкви Христа в I веке, как нам описывает Новый Завет?". Почему так называемым проповедникам Христа приходится доказывать, что Иисус реально существовал, а атеисты имеют смелость отрицать историчность или божественное происхождение Христа? Может потому, что Церковь Христа прекратила существование после первого века. Не существует Церкви в том виде, в каком она описывается в книгах Нового Завета, а существуют католические, православные, протестантские и другие христианские секты, претендующие на место Церкви, но не имеющее то единственное, что отличает божественное от человеческого и характерно как раз только для Церкви Христа - подкрепление слова знамениями, то есть чудесами (Мк 16:15-20). Потому часть исследователей сомневается в историчности Христа, а часть из них не против объявить Его реальной личностью, но обычным философом, учителем. Но даже если Иисус был бы обычным философом, то Его ученики были бы обычными последователями Иисуса. И они не посмели бы написать о чудесах, которые мог совершать не только Иисус но и Его ученики.
Если бы в наше время существовала Церковь такой, какой описывают авторы книг Нового Завета, где совершаются чудеса - исцеляют больных, пророчествуют, воскрешают мертвых то никто бы не сомневался в историчности Христа. Тогда во всем мире велись бы такие же споры как в первом веке - Иисус Сын Божий или лжепророк, который чудесами соблазняет мир.
Найдите на ютубе видео *"Тайна о Церкви Христа".* Видео раскрывает пророчество об исчезновении и повторном появлении Церкви Христа перед Концом Света. Просмотр этого видео даст надежду всем, кто искренне ищет Бога и заинтересует тех, кому не лень свободно мыслить.
С соусом полнейший чес. Просто набивают цену и не более того
Наша ХАМСА
Станет азов внутренним морем, будем собирать
Уже стал
Не станет!
лол...25 евро за ящик...у нас за 5 евро баночка анчоусов в масле в 75г.
с пивом анчоусы самый раз !!!!!
И соль есть и бочки
Температурный режим
Самая жирная
Анчоус это килька ? Аль нэт ? Что это за рыбоф такая ??😮😮
Мойва
Килька это другой вид рыбы.
Итальянцы конечно гурманы,но я скажу что их пица так себе,соус не пробовал но это и не к чему.
Я с пивом люблю
Ау
соус мля,кровяная жижа от соленой рыбы.
@@Lady__A я понимаю что это ферментированная жижа,после селедки такой много и по любому она на вкус будет не хуже,но называть это шедевром и чем то таким это бред
@@Lady__AПодозреваю, что если вам разрекламировать сок селёдки, вы так же будете учить других изысканным вкусам.
не ужели на россии есть ещё умные руские люди ?!
Фсьо ! Тепер моцковскіє траулєри не ловитимуть в Азові українські анчоуси. Ну, самі розумієте чому !
это хомса да
Полная ерунда все эти ваши данные относительно соуса и его цены. Хороший соус из анчоусов приготовленный на Тайланде стоит не более 10 евро, в любой европейской стране. Искусственное завышение цен для европейского производителя уже не новость. Это всё искусственное завышение цен этот соус стоит намного дешевле и гораздо быстрее готовится.
А я думала анчоусы это хамса
И хамса тоже
Анчоус анчоус обыкновенная хамса😂
Что это? Анчоусы?
То же,что и тюлька,хамса,камбала,хек...😮
@@user-xt1nq8re8r базара нет, особенно камбала и хек 🤣🤣🤣
Хорошо, что Азовское море - внутреннее море России. Обожаю азовскую хамсу !
👍
Помечтай!!!!😂😂😂😂😂 Как там дела в Крыму!????😂😂😂😂 Вас третий год массово делают 200тыми и будут делать пока вы не сбежите к себе на болота!!!!
В собаки хата була
не долго осталось обожать хамсу.
Байкал-внутреннее море Украины!
Удивляет тупость человека и не рациональное использование ресурсов , просто в шоке от информации с производством рыбной муки .
фуфло толкают в этом видео, а анчоус, это обычная хамса.
Анчоус это по научному, а так везде разные названия.
Килька это анчоус?
Килька - другой вид рыбы.
Хамса-это наш анчоус только мельче.