Avec tout le repect que je dois à Alain Ducasse ... du yaourt à la grecque ??? C'est donc la recette de la blanquette de veau d'Alain Ducasse et non la traditionnelle
Blanchir la viande c'est la méthode qu'on apprend dans toutes les écoles de cuisine, c'est la méthode traditionnelle, mais c'est une façon de faire d'un autre temps qui n'a plus sa place dans le monde dans lequel on vit. C'est une étape inutile donc on peut et dont on doit se passer : au lieu de blanchir la viande il suffit d'écumer le liquide de cuisson au fil de la cuisson du veau pour en enlever toutes les impuretés. De cette façon, on gagne du temps, on ne perd pas une partie des nutriments (et donc de la saveur) de la viande et, SURTOUT, on ne gaspille pas des litres d'eau.
Quand les chefs deviennent des vedettes de télévision.. très médiatisés... ils ne cuisinent plus dans leurs restaurants..ils font de la télé..on ne peut pas faire deux choses en même temps..
Beaucoup de chichi pour une recette sans envie… yaourt à la grecque..? Sauce peu nappante, non liée au jaune. Poivre en grain, autant rien mettre. Viande mélangée aux fils des poireaux sans dessus dessous. Première eau jetée alors qu’elle contenait goût et saveur… Thierry Marx a une recette chichiteuse bien plus alléchante. Et le resto routier de la N7 fait une meilleure blanquette encore !
Belle recette
Avec tout le repect que je dois à Alain Ducasse ... du yaourt à la grecque ??? C'est donc la recette de la blanquette de veau d'Alain Ducasse et non la traditionnelle
Blanchir la viande c'est la méthode qu'on apprend dans toutes les écoles de cuisine, c'est la méthode traditionnelle, mais c'est une façon de faire d'un autre temps qui n'a plus sa place dans le monde dans lequel on vit. C'est une étape inutile donc on peut et dont on doit se passer : au lieu de blanchir la viande il suffit d'écumer le liquide de cuisson au fil de la cuisson du veau pour en enlever toutes les impuretés. De cette façon, on gagne du temps, on ne perd pas une partie des nutriments (et donc de la saveur) de la viande et, SURTOUT, on ne gaspille pas des litres d'eau.
Belle recette merci
La sauce n'a pas l'air très nappante...
Pas de crème liquide ou fouété
Et de l'emmental
👍💚💚💚💚💚
Ça manque d'emuuunnntal
Quand les chefs deviennent des vedettes de télévision.. très médiatisés... ils ne cuisinent plus dans leurs restaurants..ils font de la télé..on ne peut pas faire deux choses en même temps..
Beaucoup de chichi pour une recette sans envie… yaourt à la grecque..? Sauce peu nappante, non liée au jaune. Poivre en grain, autant rien mettre. Viande mélangée aux fils des poireaux sans dessus dessous. Première eau jetée alors qu’elle contenait goût et saveur… Thierry Marx a une recette chichiteuse bien plus alléchante. Et le resto routier de la N7 fait une meilleure blanquette encore !
😂
j aime pas le celeri
C'est con.