今天不教技法了，一道【家烧黄鱼】分享给大家。

[@woeitzae]

太好了！沒有廢話試吃環節！影片質感提升100000up

[@HRFleur]

喜欢这种家庭小灶甚至电磁炉也可以尝试的菜！

[@hsinghualiu9613]

請問師父有沒有烟台的口音?

[@yanzhu8741]

真漂亮 👍好吃💯多谢分享🙏🌹

[@陳昭宇-m1o]

蔥椒料酒的作法會教學嗎? 謝謝

[@ShiFu_LUCuisine]

马上上传 在清汤一期 第12分钟

[@itongtou]

新荣记的台州家烧黄鱼，单面煎，不拍粉、不加八角花椒、不加榨菜、不加胡椒粉、不加花椒油、香油。也不会烧15分钟那么久。

[@sameultt]

好想加點老豆腐或千張。

[@myphone-kg3us]

老師是放完魚之後才開火，請問只有黃魚是這樣嗎，然後還有為什麼煎魚用鐵鍋可是燒的時候會要換不鏽鋼鍋，如果是怕燒久有鐵味的話為什麼一開始煎魚不也用不鏽鋼鍋就好了？

[@lc04112109]

第一个问题：不是放完鱼才开火。煎鱼的时候要用热锅凉油，操作方式叫做润锅，即第一次要先把锅和油烧热，然后把热油倒出去，然后倒入凉油，目的是为了不沾。你看着是先放鱼后开火，但是其实锅是热的。
第二个问题：并不是为了防止铁锈味，用这个铁锅也是可以的，只是得重新刷锅，润锅有点麻烦。用两口锅比较快，也省的剪视频了。至于为什么要刷锅主要是煎鱼会有点渣子，影响成菜美观而已。除了特氟龙的不沾锅或者特定菜品的砂锅陶锅外，中餐不会因为铁锅本身的味道而特意更换。

[@myphone-kg3us]

@@lc04112109 了解，感謝師傅的說明

[@台灣舔共走狗真多]

好老師

[@暗中觀察]

想請問老師魯菜有炒飯炒麵這種比較家常的菜嗎？

[@ShiFu_LUCuisine]

也有 各大菜系都有

[@cantabilmanz8598]

是否应该去鳍修尾？

[@ShiFu_LUCuisine]

可以的

[@yangliu5628]

impressive!

[@xujayden5767]

我是地道的青岛人，打小我吃到的黄花鱼是不会挂外壳，不会过油的。当然这样不易定型，稍有不慎，就会破坏鱼皮，把鱼皮甚至鱼肉搞烂，不好看！但说真，不过油的黄花，才能吃到鱼皮的胶质和粘度和鲜嫩！过油我认为是饭店的做法，为了要好看而已。但真的失去了黄花的鲜嫩!

[@vertears]

过油是红烧做法，不过油是清蒸做法，和饭店不饭店没什么关系，我吃鱼就是主要以清蒸为主，调料只放葱姜生抽，这样才能吃到鱼原本的鲜味，一旦红烧或者加入别的调料，不管鱼皮有没有煎，就已经破坏了鱼的原味了。

[@xujayden5767]

@@vertears 只能证明你吃鱼吃少了！这里视频叫的是家烧！知道家烧和红烧的区别不？多去沿海地区的小店或人家里吃下啥叫家烧。山东很多这种小店，舟山也很多，比较地道的可以去舟山几个岛上吃，枸杞、花鸟都可以，小岛，没经过大餐饮影响，更能体现真正沿海地区的吃法！

[@leaolee4506]

台州人表示会过油

[@shredgor]

不过油香味都没有，香味是前提吧。你小时候吃惯了没油的鱼，我们是吃肉长大的，觉得鱼寡会不会是一种解释。

[@chaoyang9080]

@@vertears烧的话一般过油，焖的做法是不过油的。这和清蒸没关系。清蒸只适合极为新鲜的鱼。冷冻解冻的的和不是很新鲜的只能烧或者焖。过油主要是进一步去腥臭，特别适合冻鱼。特别新鲜的只能是焖和清蒸。

[@楊書賢-m6v]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@xli1059]

❤👍