Sourdough bread with a lot of whole grain! SO TASTY! Machine mix how to

This sourdough bread has some rye flour in it to make it extra flavorful. Total whole grain content about 35% of total flour.
Levain:
190g active wheat starter
40g whole wheat flour
Ferment at 30c for 3 hours.
Dough:
230g levain
550g strong bread flour
300g whole wheat flour
100g rye flour
750g water
22g salt
Mix slow for 8 minutes without salt.
Add salt and mix for 3 minutes at high speed.
Bulk ferment for 4-4,5 hours at 25c.
Fold the dough twice. About 1,5 and 2,5 hours into bulk.
Final shape without preshape.
Proof at 20c for 30-60 minutes.
Cold proof in fridge for 12-15 hours.
Bake for 40-50 minutes. First 15 minutes with steam at 240c. Without steam at 200c until done.
00:00 Intro
00:19 Ingredients
00:45 Mix
02:15 1st fold
03:03 2nd fold
03:50 Shaping
06:15 Bake
07:30 Results

[@filon4you1510]

very nice bread came out, such breads are the best and delicious😋👌👍👏

[@PerBagare]

Very kind of you! Thanks!! 🤗

[@MWOC]

Very nice dear friend 🌟🌟

[@PerBagare]

Thank you so much Amira! 🤗

[@filon4you1510]

I like that bread 😋

[@PerBagare]

Great 😍😍

[@figenergungor8122]

Perfect

[@PerBagare]

Thank you 😊

[@filon4you1510]

Nice bread 👌

[@PerBagare]

Thank you 😄

[@leogutierrezgomez5776]

Mañana boy a probar hacer los panes cuando echo pan que lleva arina integral siempre me salen chatos porque será

[@PerBagare]

¡Ay qué emocionante! Te estoy apoyando 💪💪😁

[@leogutierrezgomez5776]

Me gustaría que pusieras una receta para hacer el pan en el mismo día

[@PerBagare]

¡Gracias por el consejo!

[@user-gr3sv6ik6m]

Very nice job Per

[@PerBagare]

Thank you 🙏🙏🙏

[@filon4you1510]

Well done Per 👍👍

[@PerBagare]

Thank you 🤗

[@leogutierrezgomez5776]

Porfavor me gustaría que me escribas las cantidades en español muchas gracias un saludo desde Almería

[@PerBagare]

Hola Leo! ¡Gracias por comentar! Los ingredientes ya están disponibles en español.

[@leogutierrezgomez5776]

Para el fermento cuánta levadura pones y de agua y para la masa pone 230 de levadura yo pongo levadura seca cuánta tengo que poner muchas gracias por contestarme

[@PerBagare]

Sin levadura de panadería. Sólo masa madre.

[@leogutierrezgomez5776]

Esque la masa madre lo veo muy complicado para mí

[@PerBagare]

Veo. Se necesita mucho tiempo y paciencia hasta que sepas cómo hacerlo.

[@leogutierrezgomez5776]

No se ve en el vídeo como haces la masa madre como se hace yo no echo ninguna vez

[@filon4you1510]

But the bread is great 🤩

[@PerBagare]

Sí, lo omití. Necesitas una masa madre. Añádele harina y agua nuevas con regularidad y aprende su comportamiento. Depende del tipo de harina, la hidratación, la temperatura y las proporciones. En la descripción se explica cómo preparé la masa madre para este horneado.

[@PerBagare]

Thank you! 😊

[@leogutierrezgomez5776]

Podrías poner los ingredientes en español

[@PerBagare]

Hola Leo! ¡Gracias por comentar! Los ingredientes ya están disponibles en español.

[@leogutierrezgomez5776]

Cuántas horas está fermentando antes de meter en el frigorífico

[@PerBagare]

Entre 4 y 5 horas es razonable para esta receta 👍 La masa debe mantenerse a 25 grados.

[@leogutierrezgomez5776]

@@PerBagare pero como ahora hace tanta calor también tiene que estar 4 o 5 horas

[@PerBagare]

No, menos tiempo si la masa está más caliente.

[@Fischleinklein]

Kann ich dafür auch meinen Roggen-Sauerteig verwenden?

[@PerBagare]

Ja! Füttere es ein- oder zweimal mit Weizenmehl und dann sollte alles gut gehen.

[@Fischleinklein]

@@PerBagare Prima, werde ich ausprobieren.

[@PerBagare]

👍

[@leogutierrezgomez5776]

Estoy haciendo la masa madre aver si me sale cuando lo consiga boy hacer tu receta aver que tal me sale

[@PerBagare]

¡Eso suena muy bien! Buena suerte y dejame saber como va 🤩

[@leogutierrezgomez5776]

Sepude amasar amano esque yo la amasadora que yo tengo no es muy buena no amasa mui bien ​@@PerBagare

[@PerBagare]

Es sudoroso amasar la masa a mano y si se amasa muy poco la masa el resultado será peor. ¿Qué le pasa a tu máquina?

[@leogutierrezgomez5776]

Cuando pones 190 de masa madre para y 40 gramos de harina para activar la no le pones agua para refrescarla

[@PerBagare]

Así es. En este caso no tuve agua extra.

[@leogutierrezgomez5776]

No tienes ninguna receta que solo sea con arina blanca porque Ami me gusta más está que lleva harina integral pero Ami marido le gusta más el de harina blanca

[@PerBagare]

Sí, vendré con más vídeos con pan blanco. A mucha gente le gusta 😊

[@leogutierrezgomez5776]

Te quería hacer una pregunta que sepude hacer con la masa madre para que luego no salga el pan ácido​@@PerBagare

[@PerBagare]

¡Es una pregunta importante! El pan de masa madre demasiado ácido no siempre es tan bueno.
Se trata principalmente de cómo preparas tu masa madre. No se trata tanto de cómo se hornea el pan.
Si alimenta la masa madre con poca frecuencia, la deja demasiado suelta o la deja reposar demasiado fría, el poder leudante será pobre y el pan quedará amargo. Algo simplificado pero eso es todo.
En todos mis vídeos, actualizo la masa madre por la noche con un poco más de harina y luego por la mañana con menos harina. Normalmente tengo una temperatura de masa de unos 28 grados en la masa madre.

[@leogutierrezgomez5776]

No tienes ninguna que envez de llevar masa madre lleve polín

[@PerBagare]

No lo siento. Por ahora sólo masa madre.