【寿司技術コンクール金賞者が教える】本格的な巻き寿司 綺麗に巻くコツと切り方 How to make a sushi roll
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- #太巻き#巻き寿司#寿司の作り方
ご視聴ありがとうございます。
今回も声出しでやらせて頂きます！
リクエストのあった太巻き寿司をやらせて頂きました！
リクエストありましたらコメントお願いします
↓細巻きの作り方↓
• 【寿司コンクール金賞者が教える】綺麗に巻くコ...
↓裏巻きの作り方↓
/ fgdsdktp6b
【よろい寿司の紹介】
明治39年創業
寿司全般を始め、和食、刺身、活づくり、会席膳、仕出し料理など、季節の料理をお客様のニーズに合わせ多彩なメニューを提供し、その味はお客様に信頼されています。
お祝い事やご法事、ご宴会など、語らいの場にご利用ください。
東京築地、豊洲市場、横浜中央市場、江ノ島腰越などから新鮮な魚介類を仕入れしております。
第10回すし技術コンクール全国大会
にぎり寿司部門 金賞受賞 近江猛夫
【2020年2月中旬】
TH-camのよろい寿司チャンネル作りました、
最初は自分の技術を動画に録画してよろい寿司の従業員の教材になればいいと思ったのですが、お客様にも私の仕事を見てもらい丁寧な仕事をしてる事を伝えられたらいいなと思いました！
動画の撮影や編集は上手くないのでご了承ください
これから役にたてる動画や簡単に作れるレシピなど美味しそうな動画をたくさんアップしていきますのでみなさん是非ともご視聴よろしくお願いします。
【よろいチャンネル動画】▼
/ @yoroisushi
よろい寿司ホームページ▼
www.yoroisushi...
インスタグラム▼
/ yoroizushi
仕事のご依頼はこちらから
事務所(10時～15時)
045-892-0061
■よろい寿司 本郷台本店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-19-4
ＴＥＬ 045-893-2527
11時～22時
（ラストオーダー21時）
■よろい寿司 本郷台駅前店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ 045-891-4483
11時～23時00分
（ラストオーダー22時30分）
■よろい寿司 東戸塚店
横浜市戸塚区品濃町515-1
ＴＥＬ 045-822-1223
11時～22時30分
（ラストオーダー22時）
平日は14時30分～16時30分(休憩中)
■海鮮道楽 粋活
横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ 045-894-2711
11時～14時30分 16時30分～24時
(ラストオーダー23時30分)
土曜日曜祝日は通し営業
本日、給食で子どもたちに恵方巻を作りました。こちらの動画のおかげで迷うことなく巻くことができました。子どもたちも喜んで食べていました。本当にありがとうございます！
ご視聴ありがとうございます！
お疲れ様でした。喜んで頂きよかったです。私たちは明日が節分本番です。
酢飯の広げ方、勉強になりました。
わかりやすい説明で、ありがとうございます。
ご視聴ありがとうございました！
今日主人へのお弁当でキンパを作ったのですが、巻くのを上手に出来なかったので、TH-camで探してたらいくつか動画が出てきてこちらも流れてきましたので拝見しました♪
すごくわかりやすくて、注意点やコツもいくつも教えてくださってありがとうございます♪
とても細やかに教えていただき感謝します♪
保存してまた見直しながら覚えようと思います❤
ご視聴ありがとうございます！
よろしくお願いします！
キンパの動画もあげてるので見てください！
ありがとうございます♪何故そうするのか説明されていますので、とてもわかりやすいです😊✨
ご視聴ありがとうございます！
今まで一番分かりやすい
ご視聴ありがとうございます！
嬉しいです！
巻き寿司、苦戦してました😢
分かりやすく、私も次回は成功しそうです‼️ありがとうございます❤
ご視聴ありがとうございます！
恵方巻きの時期になったらスーパーでめっちゃ巻かなきゃいけないので凄く為になりました！
ご視聴ありがとうございます！
そう言っていただきよかったです！
巻きすの裏表からの説明
細かくてゆっくりで
よくわかりました
素晴らしいです☺️💕
ご視聴ありがとうございます！
そう言って頂き感謝です！
よくわかりました。これからはしっかり見た真似をして作ります。ありがとうございます。
フランスからこんにちは！ フランス語の字幕を付けることは可能でしょうか？ 前もって感謝します ！ フランスからの友情！
さすがプロですね。私はこんなに綺麗に巻けたことがありませんでしたが何故なのかわかった気がします。試してみます。
ご視聴ありがとうございます！
参考にして頂きありがとうございます
すごくわかりやすく説明して頂きありがとうございます。私はとても不器用で、太巻きが上手くできませんでした。息子達の小学校の運動会に太巻き作ってましたが、上手くできなくてオニギリにしたりして。息子達も成人し、やっと落ち着いてやれなかったことにチャレンジできるようになりました。動画見て作ってみました。いままでになくよく出来ました。包丁はそのような素晴らしいものは使ってないのですが、キレイに切れました。具をのせる位置やしゃりの伸ばし方、それに上手くスノコ使えなかったのに、ほんとスノコまで使えました。看護師して夜勤バシバシやってたため、やっと歳をとって夜勤しなくなってやる気が起きました。難しいのり巻きは作れないかもですが、太巻きを、普通の太巻きをもっとも上手く作れるように頑張ります。やっぱり職人さんの作り方は素晴らしいです。ありがとうございました！😊
ご視聴ありがとうございます！
お役にたてられてよかったです。
巻き寿司はシャリの量と伸ばし方がわかれば綺麗に巻けるようになります。
切るのは切れ味の良い包丁の方が切り口が綺麗なのと味も変わります。
少し説明不足ですいません！
ありがとうございました！
@@yoroisushi ご返信まで頂きありがとうございます。包丁にこだわった事もなく、人参と共に小指の先を切り落としてからは怖くなり切れ味の良い包丁は使っていませんでした。包丁で味かわるんですね。もう少し太巻き作ってみて、恐怖が克服できたら、包丁も購入してみようかと思います。ありがとうございます。
それは怖い思いをしましたね！
私たち職人は切れ味の悪い包丁の方が手を切りやすく治りが悪いと言われます、私も結構な切り方をしたことありますけどやっぱり始めの方は怖かったです。
@@yoroisushi あたたかいご返信ありがとうございます。私の包丁は100キンの包丁です(>_
いい包丁を使うと自分の気持ちも変わるし食べる側からしても美味しく感じると思います！
ご丁寧にありがとうございました！
丁寧でわかりやすかったです。
ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございました。
昨日研修でやって難しく参考に見に来ました😊
ご視聴ありがとうございます！
恵方巻き作る前にこの動画に出会いたかった！！
今度から説明通りにやります。有難う御座いました。
ご視聴ありがとうございます！
是非やってみてください！
介護施設の厨房に勤めてます。3日後に
100本ぐらいの巻き寿司を1人で巻きます。
1人暮らしでお寿司は食べたい時に買ってましたので1週間位ズーッと
練習してましたが、良くわかりました！
有り難うございました。😂
ご視聴ありがとうございます！
100本は大変ですね！
頑張ってください！
昨日、巻いてきました。介護施設ですので高齢の入居者は海苔が噛みきれません。薄焼き卵の卵シート(市販)でまきます。(20本)これがもーっ腹立つ😡⚡
シワがよるは、チョッと力を入れるとやぶれるわ。海苔の様にうまくくっついてくれないわご飯を炊くところから1人でやったので昼食に間に合いそうになかったので海苔巻きは少し人に手伝ってもらいました。出来ましたら卵シートで早く上手く巻けるコツがありましたらアップしてください。😂
これを見るとお腹がすく
ご視聴ありがとうございます！
ホントに勉強になりました！！
ご視聴ありがとうございます！
巻き寿司を包丁で切るとお米の粘りがつくので、毎回拭いてたんですが
連続で最後まで綺麗に切れたのは何が違うのでしょうか？
シャリの出来具合？それとも包丁？
切れ口が綺麗すぎて惚れ惚れします
ご視聴ありがとうございます。
包丁の切れ具合と切り方です。
慣れるまでは毎回拭いた方がいいと思います！
@@yoroisushi なるほど私ももっと包丁を磨いて、頑張ってみます👍ありがとうございます
とても美しいのに驚きました
さすが金賞は違いますね👏👏🥰❤
干ぴょうきゅうり玉子焼き
最後の細く角張ったのはたくあんでしょうか？
とにかくこれを見ながらマゴが大きくなるまでに作れるようになりたいです
ご視聴ありがとうございます
はい！たくあんです。
お役にたてるようにします！
@@yoroisushi ご返信くださり有難うございますm(_ _)m
また海苔巻きを買いに行きたいです😍
とても分かりすかったです！
勉強になりました。ありがとうございます😊
ご視聴ありがとうございます！
綺麗✨️
ご視聴ありがとうございます！
おいしそー
わかりやすかったです！
ご視聴ありがとうございます！
嬉しいです！
使っている具材を知りたいです。
でんぶ、だし巻き卵、きゅうり、かんぴょう、もう一つは、ゴボウの漬物ですか？
ご視聴ありがとうございます！
すいません言葉足らずで！
お新香(大根のつぼ漬け)です！
大根の壺付けを使用しています！
お好みに自分の好きな物を入れてください！
料理の動画は良いですね😃
色々な料理があるんですね😮
ご視聴ありがとうございます！
はい！是非みてください！
今年も節分が近づいてきました
毎年巻き寿司を作るのですが美味しいすし酢の作り方が知りたいです
よろしくお願いします
ご視聴ありがとうございます
酢、砂糖、塩を合わせて作ります、配合は企業秘密ですいません！
とても勉強になります！
海苔は焼き海苔ではなく黒海苔を使われてるのでしょうか？
ご視聴ありがとうございます！
はい、焼きのりだと時間がたつとボロボロに切れて食べにくくなってしまうので黒のり(生のり)を使っています！
早速のご返信ありがとうございます！
動画を教科書にさせて頂き、さらに精進します。
海苔の端っこがどうしても中に入り込んでしまいます。ご飯の端と端をくっつけるようにするといいのは分かっているのですが、難しいです。何かよい方法はありますか。
ご視聴ありがとうございます。
目視しながら感覚を覚える方法しかないかもです。
凄く綺麗に出来上がって美しい！ いろんなポイントが一つ一つ要領良く説明されていて感動です(@^▽^@) 74歳、これから挑戦します ありがとう御座います
ご視聴ありがとうございます！
私も先輩方に負けないようまだまだ挑戦し努力します！
お互い頑張りましょう！
大変有り難うございました。具がきれいに見えるやり方が分かりたいたいです。具の置き方。ぐの種類沢山おくと巻き辛いし少ないと細くなって、具の位置がよくわからない。です。
ご視聴ありがとうございます！
シャリのグラム数と均等にシャリを伸ばして真ん中辺りに具材をのせれば中心にネタがくると思います！
上手な方がやると簡単そうにみえます
ご視聴ありがとうございます！
わかります！
酢飯の広げかたと端のあわせかたが、とてもわかりやすいです。
一昨年は、まぐろのたたき巻き。
今年は、海鮮招福巻き。
主婦が家で作ったことがあるくらいで、前日練習のみで、巻いてます。
来年も、職場で恵方巻きのお手伝いになったら、参考にさせていただきます
m(_ _)m
ご視聴ありがとうございます。
そう言って頂きよかったです、
またよろしくお願いします！
丁寧分かりやすい説明為になりましたm(_ _)m節分には200本位巻かなきゃなので10年目にして初めて動画で作り方おさらいしました。が。全然違いました。本当に為になりました。ありがとうございます🎉😂
ご視聴ありがとうございます。
大変ですね！！
是非次は試してください！
綺麗ですね。
ご視聴ありがとうございます！！
職人レベルになると切り口が段違いに良いですね
ご視聴ありがとうございます！
切るのが難しいですよね！
お店やスーパーなどの厨房では薄い手袋をして巻いてあるのでしょうか。
シェディングがありますので、気になります。
ご視聴ありがとうございます。
衛生面や手にシャリがつくのを防ぐためそうだと思います。
🎉すみませんが、中身の具を、載せる時、具材を、言って欲しかったです。玉子と、胡瓜と、干瓢と、椎茸と、でんぶ で、よろしいですか？
ご視聴ありがとうございます！
すいませんでした！
そうです、よろしくお願いします！
美味しそう🤤
ご視聴ありがとうございました！
恵方巻は高価格なので教えて頂いてありがとう(^^)✨ございます。
ご視聴ありがとうございました！
此こそ、｢食べる上方歌舞伎｣ですね❗
｢寿司屋と歌舞伎は江戸の華｣でもありますから❗
寿司職人(歌舞伎役者)が、お客様の目の前で寿司を作っている其の物が、歌舞伎と似ているのではと思います。
シャリの切り方(酢飯の合わせ方)も楽しみにして居ます❗
ご視聴ありがとうございます！
寿司職人＝歌舞伎、いい表現でカッコいいですね！そんなカッコいい姿で寿司を作れるように頑張ります！
シャリの動画をもう少しでアップします！
巻き簾、東と西があるなんて初めて知りました。。
ご視聴ありがとうございます！
最近はどうかわかりませんが、私が関西でやってる時はそうでした！
すだれも結び目が 上になります
ご視聴ありがとうございます！
全てのポイントを理解した上で100回は巻かないと身につかんやろうなぁ。
ご視聴ありがとうございます！
数をこなしてですね！
hello can i know what the ingredients are? thank you ^^
Thank you for watching!
中に入れている材料を教えて下さい。 その作り方も教えてください。
@@sayokotenny9227 ありがとうございます！
かんぴょう、胡瓜、玉子焼き、お新香、デンブ、です。
最後にいへたのなに？
ご視聴ありがとうございます！
大根の漬け物です。(千本漬け)
あまり、弄らず、パッパと伸ばした方がいいです！！
ご指導ありがとうございます！
卯
ご視聴ありがとうございます
柳刃包丁で切る意味がよくわかりません。
なぜ柳刃包丁で切るんでしょうか？
もしかしたら、トガリぐわいが違うのかもしれないんですが、柳刃包丁とは、
長い刃で刺し身をヒト刺しできれいに切るものだと思ってます。
動画を見る限りは、ヒト刺しでではないので疑問です。
さサシ
ご視聴ありがとうございます！