Codex Alimentarius, a APPCC e a ISO 22000
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- Codex Alimentarius, a APPCC e a ISO 22000
Codex ou códice, livro, bloco de madeira, enfim, a “tábua de leis”. Também significa Comissão Codex Alimentarius (CCA), responsável por executar um programa conjunto da FAO e OMS, fundada em 1963, em Roma, com 188 países-membros e 1 organização membro. O Brasil tem secretaria através do INMETRO.
Assuntos em foco: aditivos alimentares, remédios veterinários, agroquímicos, contaminantes ou perigos em alimentos.
Objetivos: 1) desenvolver normas, padrões, diretrizes e cód práticas; 2) executar o programa conjunto FAO/OMS, que visa proteção da saúde de consumidores, transparência e justiça no comércio e coordenação das normas alimentares acordadas.
A comida precisa ser segura em todo o mundo, é questão de saúde pública. O comércio de alimentos gera 2 mil bi USD/ano, e demanda padrões para entregar comida boa e segura.
No comércio de alimentos, existe a assimetria da informação, que quando uma ou mais partes desconhece um elemento da transação: consumidores querem comprar, mas não tem como testar os atributos esperados. Precisam confiar cegamente no governo e autoridades sanitárias, porque se os produtos estiverem contaminados, há risco de danos à saúde ou morte.
Padrões do codex são voluntários, e os países-membros são encorajados a harmonizar as legislações nacionais e regulamentos com os padrões internacionais códex. Isso facilita o comércio internacional e também a solucionar disputas comerciais. Usar as normas codex remove as barreiras ao comércio, daí sua importância.
Há padrões de commodity, que se aplicam a um produto específico ou geral, como sucos de frutas ou de um fruto. Há normas gerais, diretrizes e códigos de práticas, que se aplicam a todos os produtos ou categorias. E também de higiene, aditivos, inspeção e certificação, nutrição, remédios veterinários e pesticidas.
Em 1969 foram publicados os princípios APPCC, através do CAC/RCP 1-1969, que trata de princípios gerais de higiene de alimentos, abrangendo a produção primária, as boas práticas (infraestrutura e procedimentos), informação ao consumidor, os 7 princípios APPCC e uma árvore decisória para identificar os pontos críticos de controle (PCC), com emenda em 1999, revisão em 1997 e 2003, e correções editoriais em 2011.
Através dessa publicação, a APPCC ganhou notoriedade mundial, e abriu caminho para a publicação das primeiras legislações do Brasil, feitas pelo Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) em 1993.
Qual a relação do codex com a iso 22000? Em 2005 foi publicada a primeira versão da ISO 22000, que trouxe no Anexo B os 7 princípios APPCC, na forma de requisitos da norma, e no Anexo C, listou códigos de práticas com medidas de controle específicas por assunto: alimentação para animais, para fins especiais, processos específicos, ingredientes, frutas e vegetais, carne e derivados, leite e derivados, ovos, águas, transporte e varejo.
A ISO 22000, por sua vez, é uma norma de sistema de gestão, que usa abordagem de processo e o ciclo pdca no gerenciamento dos requisitos necessários para entregar alimentos seguros no momento do consumo.
Existem mercados muito exigentes, que não aceitam somente os regulamentos. Nem todos os países concordam com códex, e nem todos os países tem fiscalização com pleno alcance do mercado. As empresas precisam das normas ISO para vender. Elas solicitam atender toda a legislação na montagem do sistema de gestão, demandam certificação para garantir que os requisitos se mantenham.
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Nossa que achado esse canal! Parabéns!
Explica muito bem. Parabéns!
Obrigada!
Parabéns pelo conteúdo.
Obrigada!
Adoro suas explicações, fica tudo muito claro.
😍😍😍😍
Que bom saber disso!!! fico muito feliz, obrigada!!!!
Gratidão pelos esclarecimentos 🙏
Sempre didática em seus conteúdos 🙏
Obrigada Sayonara! 🥰
01/02/2020 estou gostando demais dos seus vídeos... Na realidade era para diversas pessoas estarem aqui assistindo o seu vídeo, essas informações é altamente relevante para a nossa saúde que já está a muito tempo decadente por causa dos alimentos processados....
Obrigada! ❤ o canal vem sendo descoberto, pouco a pouco! Fico feliz que tenha assistido e gostado do que viu! apenas quero lembrar que esse canal é destinado a profissionais envolvidos com a produção de alimentos, não importa de que tipo, para humanos ou animais. Não vamos tratar aqui do que é bom para a saúde, de comida saudável ou alimentação natural. Mas se você trabalha com a produção de alimentos, fica ligado aqui, que o seu conhecimento vai aumentar muito. Existem normas e legislações que precisam ser entendidos e aplicados na produção de qualquer alimento, quer seja "saudável ou nem tanto...kkk". Em qualquer caso, o alimento tem que ser seguro no momento do consumo. Não pode quebrar um dente, causar intoxicação, não pode ter cabelo na comida. Esse é o propósito aqui do canal.
Parabéns Silvia...descobri seu canal hj...obrigada pelas informações!
oi Adriana! fico feliz, seja bem-vinda!
Sendo questão de saúde pública é necessário confiar cegamente nos governos?? Fala sério...🤔🤔🤔
Olá Adilson! o vídeo não fala em confiar cegamente em governos.
GOSTEI DESSE CANAL!
Obrigada, Elcio! envia para mais algum colega! :)
Melhor explicação!!!
Que legal, obrigada!
Que mulher maravilhosa, inspiradora.
Obrigada! ❤
Preciso fazer um mapa mental sobre esse tema, mais não estou conseguindo
Oi Lili! vá em frente! é assim mesmo!
Conseguir fazer o mapa, muito obrigada pela excelente explicação me ajudou bastante
@@elizethlili5947 que legal que você tirou um tempo para se dedicar a isso. Fico feliz que esteja aproveitando!