Saludos Maestro, excelente día, dejo mi comentario para compartir que logre optener destilado de maiz sin usar cebada ni azúcar en el mosto, le comparto los datos, use 2kg de maiz quebrado con 6 litros de agua, lleve el agua a 80C y retire del fuego, agrege el maiz que se precosieta hasta que la temperatura llegara a 70C y agregue amilasa, que consegui en amazon, la indicacion era ½ tsp por galón, entonces agregue 1tsp a mi mosto, deje macerar por 3 horas en una nevera y el resultado fue un potencial alcolico del 8%, lo fermente con Distillers Active Dry Yeast - red star, y después de 8 días paro la fermentación, y en una primera destilación sin cortar cabezas, corte a 94C y obtuve 500ml de alcohol al 60% y en una segunda destilación obtuve 200ml con 85% cortando cabeza y cola, me gustaría hacerle un alejamiento por reflujo pero aun no tengo tube de reflujo, gracias por su conocimiento, empezaré hacer moonshine sin usar cebada y solo usare la amilasa y agregare dextrosa, como potencial de azúcar para lograr un mosto mas rico en alcohol, saludos!
Saludos desde Argentina , me parecen muy interesantes sus videos y es usted un maestro con todas las letras , aca en la zona de la cordillera en las comunidades mapuches hacen una bebida con la fermentación de el piñon del pino araucaria y saliva de personas que lo mastican y escupen en un balde de plástico que lo tapan y se fermenta , eso es asqueroso para verlo pero yo lo probé , después vi y me entere como lo hacían , esta bebida tiene mas alcohol que el vino y se emborrachan hasta perder la conciencia , espero le sirva y no se si sera destilable , un abrazo y muchas gracias por explicarnos todo sin guardarse nada .
Muy bueno su experimento. Felicitaciones. Estaba por hacer esa prueba, pero aparte agregar maiz ya cocinado y gelatinizado como grano adjunto. Este maiz agregado a temperatura de maceración. Creo que así tendriamos almidón disponible para la sacarificación. Saludos desde Sta. Cruz de Aragua Venezuela.
12:32 Claro que se puede, no está prohibido. Pero, yo opino que que la bebida no sale muy sabrosa, yo la hice ya, es potable pero no se parece al burbón. El burbón casero que yo hago y que me gusta a mí y a mis amigos: 4 kilos de maíz quebrado, 1,5 kilos de cebada quebrada, 1 kilo de harina de centeno, 24 litros de agua tibia, fermentos amilosubtilaza (15 g) y glucovamarina (30 g), levadura seca especial para bebidas espirituosas. La fermentación dura 3 semanas. La cerveza se filtra y se destila 2 veces. Durante la 2-a destilación se separan la cabeza y la cola del corazón. Despues el acohol se mezcla con agua hasta un 42% y se deja madurar en unos pomos de cristal con astillas de roble quemadas por 2 meses como mínimo. Es mi receta preferida del burbón casero. Saludos desde Rusia!
Maestro, en chiapas mexico, a ese proceso que usted hace primero, se le agrega piloncillo o tambien conocido como panela y se deja fermentar varios dias, saludos.
Hola, si es posible. Lo que no tomaste en cuenta es el tiempo! Debes macerar alrededor de 18 horas, 3 es muy poco. Después de ese tiempo puedes hacer la prueba del yodo y verás como ya no sale azul😉
Mis disculpas, Creo que debe investigas mas, porque el almidón es macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25%) y la amilopectina (75%), durante el germinado del grano, las encimas, transforman los azucares complejos en azucares fermentables, y los restos de almidón que puedan quedar se deben a una inadecuada Maceración, La Temperatura debe controlarse detalladamente durante el proceso. Por otro lado, si exixsten trazas de almidon en el mosto, duarante el hervor se transformaran en azucares fermentables. Nota La Cerveza no se hace a partir del mosto macerdo sin hervir, DEBE COCINARSE DURANTE UNA HORA OMAS DEPEDIENDO EL TIPO DE CERVEZA Y EL GRADO DE TOSTADO QUESE LE DE.
buen dia. se puede hacer bebida alcoholica de maiz si le maltea al maiz, con uno proceso similar a la manta de cebada. se pone a germinar el maiz y al momento que esta germinando se le seca al grano. y con eso se desarrollan la enzimas que cambian el almidon en azucar.
usaste el maiz seco, germinado, pero t falta el nixtamalizado q es el q usan en centro america cocido con cal y sufre una transformacion averigua algo de eso. abrazos desde rosario
Maestro, saludos desde Costa Rica ;), tu canal me parece súper, desde hace un par de meses lo sigo. Aprovechando el tema del video, sobre experimentación, por acá te dejo el título de un artículo que me encontré, así podés encontrarlo en Google (te dejaría el link, lo he intentado, pero parece que a TH-cam no le gusta eso), a lo mejor el artículo te parezca interesante y te sirva para armar un video. El título es "Production, chemical characterization, and sensory profile of a novel spirit elaborated from spent coffee ground". Saludos!
La Malta de Maiz es mas aromática y el sabor es algo que deberian Probar. Nuestros aborigenes usaro el Maiz para elaborar su bebida alcoholica, En Asia, el arroz. En America siempre ha sido el maiz y los europeos usaron la cebaa, Cabe destacar que las cerveza data desde tiempos Biblicos y el pimer cereal que se uso fue el trigo! ctualmente existe mucha información al respecto! INVESTIGUEN
Existe una 2 opción yo se si conoces koji q es un moho probiotico q se hacen muchos Fermentos con el x ej en el sake , pasa los almidones azucares simples y medios fermentables hace simbiosis con la levadura dejando un sabor umami gustos cítricos y frutales Deberías buscar tema ya eso solucionaría y evitaría de usar enzimas y cebada
Buen video amigo Warner, saludos desde Ecuador, podría hacer otro experimento al que se le agrega maíz malteado 50% con maíz cocinado 50% para poder comprobar si aumenta la cantidad de azúcares fermentables, yo lo intentara solo que no tengo los instrumentos adecuados para dicha elaboración
lei una tesis precisamente de elaboracion de whisky 100% de maiz donde utilizaron alfa amilasa y glucosidasa para ayudar a producir mas alcohol pero no se realmente sea tan viable como dicen..
Saludos Maestro, me llamo mucho la atención que dijo que para hacer cerveza de maíz no sirve , pero si el mosto le da 6% para alcohol , porque no funcionaria. Gracias
Porque hay almidón, y el almidón da aromas desagradables cuando se hace cerveza. Ahora si combinamos el maíz malteado con malta cervecera quedaría bien.
Buenos días señor Wagner un gusto saludarte desde Colombia Una pregunta para sacar alcohol o chirrinchi como le decimos aquí en nuestro país,con maíz tengo q utilizar la levadura gracias te agradezco mucho la aclaración
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias te agradezco saludos desde Colombia fiel seguidor de tus vídeos, tengo otras preguntas Wagner como hago para comunicarme contigo gracias y perdona la molestia señor
Entiendo que el maíz y las gramíneas al germinar generan malta para desdoblar su almidón. No es así ? Germinar el maíz no sería el procedimiento para que la fermentación alcohólica del maíz sea posible ?
@@lorenaamadordelcastilllo4978 gracias por el dato, pero en caso de que quede almidon afecta de alguna forma la fermentacion o el producto final? o simplemente no se fermentan?
Saludos Maestro, excelente día, dejo mi comentario para compartir que logre optener destilado de maiz sin usar cebada ni azúcar en el mosto, le comparto los datos, use 2kg de maiz quebrado con 6 litros de agua, lleve el agua a 80C y retire del fuego, agrege el maiz que se precosieta hasta que la temperatura llegara a 70C y agregue amilasa, que consegui en amazon, la indicacion era ½ tsp por galón, entonces agregue 1tsp a mi mosto, deje macerar por 3 horas en una nevera y el resultado fue un potencial alcolico del 8%, lo fermente con Distillers Active Dry Yeast - red star, y después de 8 días paro la fermentación, y en una primera destilación sin cortar cabezas, corte a 94C y obtuve 500ml de alcohol al 60% y en una segunda destilación obtuve 200ml con 85% cortando cabeza y cola, me gustaría hacerle un alejamiento por reflujo pero aun no tengo tube de reflujo, gracias por su conocimiento, empezaré hacer moonshine sin usar cebada y solo usare la amilasa y agregare dextrosa, como potencial de azúcar para lograr un mosto mas rico en alcohol, saludos!
Excelente mi amigo, esta información vale oro, gracias por compartirla.
¡Hola amigo!, excelente información, ¿puedes por favor compartir cual enzima usas?
Saludos desde Argentina , me parecen muy interesantes sus videos y es usted un maestro con todas las letras , aca en la zona de la cordillera en las comunidades mapuches hacen una bebida con la fermentación de el piñon del pino araucaria y saliva de personas que lo mastican y escupen en un balde de plástico que lo tapan y se fermenta , eso es asqueroso para verlo pero yo lo probé , después vi y me entere como lo hacían , esta bebida tiene mas alcohol que el vino y se emborrachan hasta perder la conciencia , espero le sirva y no se si sera destilable , un abrazo y muchas gracias por explicarnos todo sin guardarse nada .
Muy bueno y e explicativo buen dato el de germinar el maíz
Tanto el video como los comentarios están muy bueno. Gracias a todos por tantas aclaraciones, gracias wagner hermano 🫶🏾
Que buen video, me dispersaste las dudas. Gracias
Hola, whiskey peruano la base es cebada y un porcentaje es de maiz morado típico de Perú, miy didactico gracias
Muy bueno su experimento. Felicitaciones. Estaba por hacer esa prueba, pero aparte agregar maiz ya cocinado y gelatinizado como grano adjunto. Este maiz agregado a temperatura de maceración. Creo que así tendriamos almidón disponible para la sacarificación. Saludos desde Sta. Cruz de Aragua Venezuela.
Saludos, si agregamos malta cervecera y maíz en partes iguales la cerveza sería exitosa.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Gracias por responder. Sí así es.
12:32 Claro que se puede, no está prohibido. Pero, yo opino que que la bebida no sale muy sabrosa, yo la hice ya, es potable pero no se parece al burbón. El burbón casero que yo hago y que me gusta a mí y a mis amigos: 4 kilos de maíz quebrado, 1,5 kilos de cebada quebrada, 1 kilo de harina de centeno, 24 litros de agua tibia, fermentos amilosubtilaza (15 g) y glucovamarina (30 g), levadura seca especial para bebidas espirituosas. La fermentación dura 3 semanas. La cerveza se filtra y se destila 2 veces. Durante la 2-a destilación se separan la cabeza y la cola del corazón. Despues el acohol se mezcla con agua hasta un 42% y se deja madurar en unos pomos de cristal con astillas de roble quemadas por 2 meses como mínimo. Es mi receta preferida del burbón casero. Saludos desde Rusia!
Excelente, saludos
Maestro, en chiapas mexico, a ese proceso que usted hace primero, se le agrega piloncillo o tambien conocido como panela y se deja fermentar varios dias, saludos.
Saludos.
esa es la ayuda que necesita el maíz...es una combinación de caña y maiz
Buenos días maestro Wagner cada semana se aprende mucho con sus videos saludos
Saludos.
Buenas tardes amigo lo saludo desde Venezuela muy buena explicación. Yo lo intente por primera vez sin cebada y no me dió resultado y me desanimé.
como siempre, una Master Class!!!👏🏻👏🏻👏🏻
Hola, si es posible. Lo que no tomaste en cuenta es el tiempo! Debes macerar alrededor de 18 horas, 3 es muy poco. Después de ese tiempo puedes hacer la prueba del yodo y verás como ya no sale azul😉
Saludos, Bueno, lo volveremos a intentar.
Maestro, como no aprender con su contenido.... Salud 🥃🥃🥃🥃
Salud amigo.
Mis disculpas, Creo que debe investigas mas, porque el almidón es macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25%) y la amilopectina (75%), durante el germinado del grano, las encimas, transforman los azucares complejos en azucares fermentables, y los restos de almidón que puedan quedar se deben a una inadecuada Maceración, La Temperatura debe controlarse detalladamente durante el proceso. Por otro lado, si exixsten trazas de almidon en el mosto, duarante el hervor se transformaran en azucares fermentables. Nota La Cerveza no se hace a partir del mosto macerdo sin hervir, DEBE COCINARSE DURANTE UNA HORA OMAS DEPEDIENDO EL TIPO DE CERVEZA Y EL GRADO DE TOSTADO QUESE LE DE.
buen dia. se puede hacer bebida alcoholica de maiz si le maltea al maiz, con uno proceso similar a la manta de cebada. se pone a germinar el maiz y al momento que esta germinando se le seca al grano. y con eso se desarrollan la enzimas que cambian el almidon en azucar.
aca en argentina estan destilando grandes fabricas con maiz y en forma industrial llegan al 100% de etanol. quiero saber como lo tratan
En realidad llegan al 96 %, con columnas de destilación continua.
usaste el maiz seco, germinado, pero t falta el nixtamalizado q es el q usan en centro america cocido con cal y sufre una transformacion
averigua algo de eso. abrazos desde rosario
Saludos, también lo hemos hecho así
Excelente exposición sobre el tema.
Gracias.
Excelente 👌 gracias
A la orden
Hola saludos desde cuba quisiera saber si se puede fermentar maíz verde crudo
Las chichas de los indígenas colombianos las preparan con jugo de caña o panela.
hola wagner. t pregunto xq escuche q el maiz primero hay q macerarlo a 85 grados y ds q llega a 65 le echas la cebada. puede ser?
El maíz ocupa hidratar los almidones eso ocurre a 85 grados. Luego se agrega la cebada porque la enzima de la cebada no aguanda más de 72 grados.
Maestro, saludos desde Costa Rica ;), tu canal me parece súper, desde hace un par de meses lo sigo. Aprovechando el tema del video, sobre experimentación, por acá te dejo el título de un artículo que me encontré, así podés encontrarlo en Google (te dejaría el link, lo he intentado, pero parece que a TH-cam no le gusta eso), a lo mejor el artículo te parezca interesante y te sirva para armar un video. El título es "Production, chemical characterization, and sensory profile of a novel spirit elaborated from spent coffee ground". Saludos!
Pura vida. Voy a leerlo.
La Malta de Maiz es mas aromática y el sabor es algo que deberian Probar. Nuestros aborigenes usaro el Maiz para elaborar su bebida alcoholica, En Asia, el arroz. En America siempre ha sido el maiz y los europeos usaron la cebaa, Cabe destacar que las cerveza data desde tiempos Biblicos y el pimer cereal que se uso fue el trigo! ctualmente existe mucha información al respecto! INVESTIGUEN
Podemos usar trigo malteado en vez de cebada malteada ?
Existe una 2 opción yo se si conoces koji q es un moho probiotico q se hacen muchos Fermentos con el x ej en el sake , pasa los almidones azucares simples y medios fermentables hace simbiosis con la levadura dejando un sabor umami gustos cítricos y frutales
Deberías buscar tema ya eso solucionaría y evitaría de usar enzimas y cebada
Claro. Ese hongo lo he buscado en todas las tiendas asiáticas de Costa Rica y no lo encuentro.
Mi estimado maestro felicitaciones por sus videos una pregunta que otra madera puedo usar para macerar le escribo desde Ecuador
Hola, para serte honesto sólo puedo recomendar el roble.
Buenas tardes Maestro, el arroz quebrado es muy barato, es posible fermentarlo y destilarlo?
Buen video amigo Warner, saludos desde Ecuador, podría hacer otro experimento al que se le agrega maíz malteado 50% con maíz cocinado 50% para poder comprobar si aumenta la cantidad de azúcares fermentables, yo lo intentara solo que no tengo los instrumentos adecuados para dicha elaboración
Buena idea
Maestro trabajamos con sorgo en unos 60 días cosecho
Saludos, no olvides comentar los resultados.
lei una tesis precisamente de elaboracion de whisky 100% de maiz donde utilizaron alfa amilasa y glucosidasa para ayudar a producir mas alcohol pero no se realmente sea tan viable como dicen..
Excelente video maestro felicidades, cual sería lo malo de que quede mucho almidón?
Toma la cerveza un sabor desagradable.
Saludos Maestro, me llamo mucho la atención que dijo que para hacer cerveza de maíz no sirve , pero si el mosto le da 6% para alcohol , porque no funcionaria.
Gracias
Porque hay almidón, y el almidón da aromas desagradables cuando se hace cerveza. Ahora si combinamos el maíz malteado con malta cervecera quedaría bien.
Gracias maestro
Saludos, el proceso de las cabezas, corazón y cola es igual en este caso?
Sí, eso no cambia nunca.
te falto usar enzimas amilasas , para evitar el agregado que da la malta.
Sí, pero acá no la he logrado conseguir..
Buenos días señor Wagner un gusto saludarte desde Colombia
Una pregunta para sacar alcohol o chirrinchi como le decimos aquí en nuestro país,con maíz tengo q utilizar la levadura gracias te agradezco mucho la aclaración
Si pudiera comprar un sobre de lavadura para vino obtendría mayor cantidad de alcohol.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias te agradezco saludos desde Colombia fiel seguidor de tus vídeos, tengo otras preguntas Wagner como hago para comunicarme contigo gracias y perdona la molestia señor
pregunta como se llama el liquido para prueba de almidon para comprar yo soy monterrey n.l mexico
Tintura de yodo
Entiendo que el maíz y las gramíneas al germinar generan malta para desdoblar su almidón. No es así ?
Germinar el maíz no sería el procedimiento para que la fermentación alcohólica del maíz sea posible ?
Hola, el maíz tiene muy poca enzima, alcanza para hacer chicha pero no para destilar.
Gracias Don Wagner...!
Hola
y solo el maiz y la levadura funciona ?
No, en ese caso deberás usar azúcar blanca.
Show
Y si agregamos enzima?
Claro. Pero no en todos los países están disponibles para los destiladores caseros.
De qué forma el almidón afecta la fermentación?
el almidon no se fermenta ,por eso hay que transformarlos en azucares simples
@@lorenaamadordelcastilllo4978 gracias por el dato, pero en caso de que quede almidon afecta de alguna forma la fermentacion o el producto final? o simplemente no se fermentan?
Pueden ocasionar off flavors
Que son los off flavors
Toma mal sabor, un poco jabonoso.
Maestro, quisiera aprender hacer un licor tipo chinchon
Hola, es nuevo para mí, tendré que investigar.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Muchas gracias, maestro
digiste que germina en 12 horas, sera en 12 dias
12 horas se oxigena antes de germinar, la germinación dura quizá 4 días.