Bentornato, buon anno! Quando Cary Grant sbocconcella il pollo con Grace Kelly, ho sempre immaginato fosse alla diavola. Bella esecuzione. Esulo dal contesto. Io per problemi miei non dovrei bere vino, il cardiologo mi dice: "veleno". Però è quasi impensabile non accompagnare certi piatti con un buon calice. Quando elenchi tutti i vini abbinabili mi prudono le papille ... Non potrei mai... Invidio...e sogno... Grazie
Mi piace mangiarla al ristorante. Non è facile trovarla, soprattutto quella da piuma. Ho un amico che ogni tanto mi procura il cervo di cui cucino filetto e controfiletto normalmente a bassa temperatura con rosolatura finale e con altre parti ci faccio il ragù. La cacciagione, a meno di non essere pratici, è materia prima da ristorante.
Buonasera e complimenti come sempre per le sue ricette. Sarebbe stato possibile cuocere il pollo in CBT, dopo averlo speziato e salato, lasciando solo la rosolatura finale in padella? In caso positivo, che temperatura e tempo consiglierebbe per la cottura in bassa temperatura sotto vuoto? Grazie!
Grazie per il commento! 👍. Quanto alla domanda, in effetti l'approccio è simile al "galletto alla presse" che avevo fatto qualche tempo fa. La differenza col galletto è che il pollo è decisamente più grande ed esige una cottura più lunga. Non solo, in particolare le cosce esigono una temperatura più alta rispetto al petto. Con la bassa temperatura userei un pollo da 1 kg, temperatura 65 gradi e tempo di cottura almeno 2 ore. E poi rosolatura a bomba. Nella busta polletto ben speziato, erbe dalla parte dove non c'è la pelle e non metterei l'aglio, ma della polvere di aglio. Così dovrebbe venire bene.
Fantastico, assolutamente da provare.
Grazie per il commento! 👍
Sempre buone le tue ricette,e anche questo pollo alla diavola deve essere super..
Grazie per il commento! 👍
Buongiorno buona domenica e buon anno chef il pollo della domenica come all solito bravo
Grazie per il commento! 👍
Ottima ricetta e complimenti per l'uso della tecnologia!!!
Grazie per il commento! 👍
Buon giorno e Buon Anno!... dopo le Sante feste un bel pollo alla "diavola" per riequilibrare.... ciao
Ricambio gli auguri. Grazie per il commento! 👍
Bentornato, buon anno! Quando Cary Grant sbocconcella il pollo con Grace Kelly, ho sempre immaginato fosse alla diavola. Bella esecuzione. Esulo dal contesto. Io per problemi miei non dovrei bere vino, il cardiologo mi dice: "veleno". Però è quasi impensabile non accompagnare certi piatti con un buon calice. Quando elenchi tutti i vini abbinabili mi prudono le papille ... Non potrei mai... Invidio...e sogno... Grazie
Grazie per il commento! 👍 P.S.: ma nemmeno un calice ogni tanto?
Mi sono iscritta al suo canale,complimenti per le sue ricette.Cordiali saluti dalla Sicilia.
Grazie per l'iscrizione e grazie per il commento! 👍
Bravo Orazio e buon anno
Grazie per il commento! 👍 Ricambio gli auguri!
Buongiorno sig Orazio un video molto piacevole .
Cosa ne dice di farne qualcuno sulla cacciagione .?
🙃
Mi piace mangiarla al ristorante. Non è facile trovarla, soprattutto quella da piuma. Ho un amico che ogni tanto mi procura il cervo di cui cucino filetto e controfiletto normalmente a bassa temperatura con rosolatura finale e con altre parti ci faccio il ragù. La cacciagione, a meno di non essere pratici, è materia prima da ristorante.
Buonasera e complimenti come sempre per le sue ricette.
Sarebbe stato possibile cuocere il pollo in CBT, dopo averlo speziato e salato, lasciando solo la rosolatura finale in padella?
In caso positivo, che temperatura e tempo consiglierebbe per la cottura in bassa temperatura sotto vuoto?
Grazie!
Grazie per il commento! 👍. Quanto alla domanda, in effetti l'approccio è simile al "galletto alla presse" che avevo fatto qualche tempo fa. La differenza col galletto è che il pollo è decisamente più grande ed esige una cottura più lunga. Non solo, in particolare le cosce esigono una temperatura più alta rispetto al petto. Con la bassa temperatura userei un pollo da 1 kg, temperatura 65 gradi e tempo di cottura almeno 2 ore. E poi rosolatura a bomba. Nella busta polletto ben speziato, erbe dalla parte dove non c'è la pelle e non metterei l'aglio, ma della polvere di aglio. Così dovrebbe venire bene.