cette recette ne permet pas de faire du sirop de glucose mais du sucre inverti. Les proprietes et utilisations ne sont pas les memes, ce sont 2 produits differents
Le glucose, c'est x d'amidon de maïs, 3x d'eau et un ajustement d'acide chlorhydrique pour avoir un ph autour de 5.5. Cuisson 30 mins à 3 heures selon la quantité.
Merci beaucoup pour la recette. Mais j'ai une question, il n'y a pas de risque que ça se transforme en caramel ? Et je n'ai pas de thermomètre de cuisine, comment faire ?
Il faut faire attention à la température car, oui, si vous laissez cuire trop longtemps, vous allez vous retrouver avec du caramel. Le truc qu'elle donne (refroidir un peu de sucre et voir si on peut le bouler) fonctionne bien si vous n'avez pas de thermomètre. PS: La dame qui a posté cette vidéo s'est trompée: Sa recette ne permet d'obtenir du glucose pur, mais du sucre inverti (soit un mélange à part égale de glucose et fructose). Principale utilisation du sucre inverti: Remplacer le sucre de table (saccharose) dans les pâtisseries pour un résultat plus moelleux.
Le jus de citron ne joue pas le rôle de conservateur, le sirop de sucre inverti qui résulte de cette cuisson n’en a pas besoin. Par contre l’acidité du citron catalyse la décomposition du saccharose (sucre) en un mélange de glucose et fructose.
c'est pas du glucose mais un sucre cuit que vous avez fait .... explication > le sirop de glucose-fructose est composé de glucose et de fructose, généralement avec une teneur en fructose de 42 %. Contrairement au saccharose (sucre de table), qui est composé de chaînes liées de glucose et de fructose dans un rapport 50/50, les molécules du sirop de glucose-fructose ne sont pas liées entre elles
Votre sucre a massé (il a commencé à re-cristalliser). Pour le sucre inverti (et non le glucose, comme dit dans la vidéo...), s'est foutu. Raisons possibles: _ Vous avez remué le sucre pendant la cuisson (ce qu'il ne faut SURTOUT PAS faire). _ Il n'y avait pas assez de jus de citron pour que l'hydrolyse se fasse correctement. _ Le sucre a cuit un peu trop longtemps. Astuce: Une fois arrivé à 114/115°C, plonger immédiatement la casserole dans une glaçante (mélange d'eau froide et de glaçon) pour stopper net la cuisson. Note: Ne jetez pas le sucre massé. Vous pouvez en faire un fondant pâtissier et l'utiliser pour glacer des gâteaux (mille-feuilles ou éclairs, par exemple). Pour ce faire: 1) Faire réchauffer votre sucre massé à 40~45°C pour le rendre plus malléable. 2) Facultatif: Ajouter des arômes (extrait de vanille ou de café, par exemple). 3) Malaxer le tout quelques minutes. Votre fondant est prêt à être étalé sur vos pâtisseries.
Genial Merci beaucoup
Je l'ai testé réussi du premier coût merci❤
Bonsoir, Ideal Tuto, cela fait un moment que je visionne tes vidéos que je trouve très bien. Je te souhaite une excellente continuation à toi.
C'est gentil merci beaucoup ça me touche énormément 🙏
Vraiment MERCI beaucoup, c'est super ! 😉🤩🌷
De rien avec plaisir 😇
Ton tuto me sauve la vie... J'en ferai régulièrement c'est certain. Merci encore 😃@@IdealTuto
@@Loua440 avec grand plaisir ravie de te lire 🤗
💯 bin voyons! Merci!! ❤
Merci beaucoup
C'est très facile merci
Merci 🎉🎉🎉😊
cette recette ne permet pas de faire du sirop de glucose mais du sucre inverti. Les proprietes et utilisations ne sont pas les memes, ce sont 2 produits differents
Le glucose, c'est x d'amidon de maïs, 3x d'eau et un ajustement d'acide chlorhydrique pour avoir un ph autour de 5.5. Cuisson 30 mins à 3 heures selon la quantité.
Ce ci dit il y a quelqu'un qui a passer a coté de la plaque😅@@Kurdent1
le sucre inverti contient 50% de fructose chose qui n'est pas le cas ici....
Merci
Bonjour merci pour la recette.Le glucose se conserve combien de temps ?
alors étant donner que le sucre ne se périme pas tout comme l huile ou le sel Vita éternuâmes il n'est pas nécessaire de rajouté du citron
Graçiace madamo
Top 👍
Merci beaucoup pour la recette. Mais j'ai une question, il n'y a pas de risque que ça se transforme en caramel ? Et je n'ai pas de thermomètre de cuisine, comment faire ?
Il faut faire attention à la température car, oui, si vous laissez cuire trop longtemps, vous allez vous retrouver avec du caramel. Le truc qu'elle donne (refroidir un peu de sucre et voir si on peut le bouler) fonctionne bien si vous n'avez pas de thermomètre.
PS: La dame qui a posté cette vidéo s'est trompée: Sa recette ne permet d'obtenir du glucose pur, mais du sucre inverti (soit un mélange à part égale de glucose et fructose). Principale utilisation du sucre inverti: Remplacer le sucre de table (saccharose) dans les pâtisseries pour un résultat plus moelleux.
Le jus de citron ne joue pas le rôle de conservateur, le sirop de sucre inverti qui résulte de cette cuisson n’en a pas besoin. Par contre l’acidité du citron catalyse la décomposition du saccharose (sucre) en un mélange de glucose et fructose.
C’est du sucre inverti
Bonsoir
Aurais tu une recette pour faire du glucose?
Merci beaucoup pour la recette 🙏🏼 sa m'évitera de l'acheter... Combien de temps peut on se conserver???
De rien avec plaisir, il se conserve longtemps sans aucun problème ça peut même dépasser 3 mois
😜👍👍💐🌺
c'est pas du glucose mais un sucre cuit que vous avez fait .... explication > le sirop de glucose-fructose est composé de glucose et de fructose, généralement avec une teneur en fructose de 42 %. Contrairement au saccharose (sucre de table), qui est composé de chaînes liées de glucose et de fructose dans un rapport 50/50, les molécules du sirop de glucose-fructose ne sont pas liées entre elles
il est devenu blanc et dur je ne sais pas ou est ce que jai rate
Peut être que tu la laisser trop longtemps a l'air libre ?
@@Poya872 merci je vais réessayer
Votre sucre a massé (il a commencé à re-cristalliser). Pour le sucre inverti (et non le glucose, comme dit dans la vidéo...), s'est foutu.
Raisons possibles:
_ Vous avez remué le sucre pendant la cuisson (ce qu'il ne faut SURTOUT PAS faire).
_ Il n'y avait pas assez de jus de citron pour que l'hydrolyse se fasse correctement.
_ Le sucre a cuit un peu trop longtemps.
Astuce: Une fois arrivé à 114/115°C, plonger immédiatement la casserole dans une glaçante (mélange d'eau froide et de glaçon) pour stopper net la cuisson.
Note: Ne jetez pas le sucre massé. Vous pouvez en faire un fondant pâtissier et l'utiliser pour glacer des gâteaux (mille-feuilles ou éclairs, par exemple).
Pour ce faire:
1) Faire réchauffer votre sucre massé à 40~45°C pour le rendre plus malléable.
2) Facultatif: Ajouter des arômes (extrait de vanille ou de café, par exemple).
3) Malaxer le tout quelques minutes.
Votre fondant est prêt à être étalé sur vos pâtisseries.
Recette ratée 👎
Berckk kakakkk