BATBOUT - trucchi e segreti per far gonfiare il panino palloncino marocchino.
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi dopo tanti esperimenti sono lieto di annunciarvi che finalmente mi sono venuti i batbout, I famosissimi panini della cultura gastronomica marocchina che in cottura gonfiano e proprio come fossero dei palloncini!
Questa è la mia versione, non è ancora definitiva ma che sicuramente sono certo del risultato😅
Sperando di avervi aiutato risolvendo i vostri dubbi o semplicemente aiutandovi nel far gonfiare queste meraviglie, vi invito a supportare il contenuto con un like, un commento e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video.
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Grande ottima ricetta e altrettanto la spiegazione...stavo cercando una ricetta di questo tipo di pane e non la trovavo spiegata così bene, bravo brò👍🏻
Grazie mille 🫶🏻🙏🏻
Bravo, ad ammettere che per farli gonfiare non è così facile, ottimo lavoro!
ho seguito la ricetta e mi sono venuti perfetti, grazie mille
Si?!? Grandeee ne sono davvero felice🫶🏻🙏🏻
Ricetta spettacolare! Riusciti al primo tentativo! Grazie Pasquale!! ☺️☺️☺️ Quando si gonfiano ti senti Superman!
♥️
mi hai illuminato la giornata, perché neanche a me finora si sono gonfiati, ma come te mi sono incaponita e farò la tua ricetta
Mi fa molto piacere Isabella! Ti do un consiglio però, se guardi sul canale trovi un altro video di questa preparazione dove ho trovato un metodo ancora più pratico e veloce a differenza di questo e mi verrebbe da dirti anche con un risultato ancor più garantito! Prova quel metodo e fammi sapere💪
@@pasqualecannata_ premetto che la pasta la lavoro a mano perché non ho la planetaria. Solo che mia mamma mi ha detto: non lavorarla troppo perché si può stressare
Bravissimo quando si gonfia l’impasto è perfetto
C’ho messo un po’ ma alla fine ce l’ho fatta🙃💪🙏🏻
Anche a me non gonfiavano all'inizio, adesso ho capito che dipende tutto dalla cottura: padella bella calda(fateci cadere una goccia d'acqua quando sfrigola è calda giusta), girarli ogni 20 secondi e dopo i primi 40" abbassare un pochino la fiamma per non bruciarli . Per chi lo vuole sapere ho usato farina tipo 1 + semola integrale e lievito madre. E non scoraggiatevi: gonfiano dopo qualche minuto quando state iniziando a pensare che non succederà più.
Grazie 🙏🏻🙏🏻
Puoi darmi la ricetta col lievito madre? Grazie mille!
Anche io ho provato più volte a farli, ma con pessimi risultati. Buoni ma non si gonfiano! le ricette che ho letto io prevedevano l'olio evo e non lo zucchero e farina 00. Proverò seguendo la tua ricetta e i tuoi consigli. Grazieee
Io prima di farcela ti giuro c’ho messo una settimana di prove dove l’avrò fatto almeno sei o sette volte🥲 secondo me più che una questione di olio o zucchero, c’entra tantissimo il tipo di farina e la lavorazione che gli viene data perché se riusciamo a strutturare una maglia forte e cuocere con una temperatura abbastanza alta il risultato dovrebbe essere positivo🙏🏻 prova e poi dimmi🫶🏻
Io ho la ricetta della mia amica marocchina. Me le ha insegnate lei facendole sotto i miei occhi. La farina è 00, gr. 250 più farina di semola gr 250, la metà di acqua poco lievito circa in quarto di un cubetto poco sale un cucchiaino, zucchero un cucchiaino un cucchiaio di olio evo. Lei mette il lievito in una tazzina con un po' di zucchero e acqua e lo lascia attivare per 5 m. Poi mette il lievito nelle due farine aggiunge l'acqua e l'olio è impasta dopo un po' aggiunge il sale.
Fa riposare in luogo tiepido per un'ora circa e divide in tanti pezzetti facendo delle palline. Riposa ancora 15 m. Poi li tira con le mani facendole appiattire. Riposo ancora per 15 minuti poi in padella caldissima e girati continuamente. Si gonfiano come palloncini. Io a volte raggiungevo anche una pallina di lievito madre sciolta in acqua ma non è fondamentale.
Quindi le tira con le mani una sola volta senza giri di pieghe?
Valentina
funziona, spettacolo 👍👍👍👍👍
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ho visto altre preparazioni con l'aggiunta di olio evo. Questa era da provare. Grazie x avercela condivisa.
Grazie stupendo, se uno non cela la impastatrice come si fa fai vedere pure una senza impast ti prego grazie complimenti
Grazie 🙏🏻 tranquillamente impastando a mano, ma mi raccomando impasta bene✌️🙏🏻
Grandissimo...era giusto 2 settimane che provavo a farlo😅....E' possibile usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Fammi sapere se ti verranno! Allora ti direi di sì in quantità pari ad un terzo🙏
Eccomiiiii madoooooonnaaaaaa
Hai visto come gonfiano? Sono troppo soddisfatto🥹🫶🏻😂
Ottimi suggerimenti, ho provato diversi metodi, con il risultato di fare sempre piadine, non avendo la planetaria uso il bimby x impastare, e fino a qui tt.bene. mi sono arresa a cucinarlo nella padella ,così ho provato sulla friggitrice ad aria alla massima potenza. Qui si è gonfiato bene. Non sapevo che dopo la cottura andasse coperto con un panno umido.
Mai mollare sei grande 💪💪💪💪💪💪💪
Finalmente ce l’ho fatta🫶🏻😂😂
@@pasqualecannata_ Grandeeeee 💪💪💪💪💪
In realtà la ricetta è estremamente semplice, non servono farine particolari (con la 00 esce con risultati perfetti), non serve impastare in maniere particolari, non serve neanche il lievito (gonfierà l'aria incamerata in fase di impasto). Ci sono fondamentalmente solo 2 trucchi: incorporare aria (magari con qualche piega) e la temperatura della padella deve essere inizialmente media e dopo va alzata al massimo quando inizia a gonfiarsi dai lati. La ricetta è anche molto semplice: 250g di farina 00, 125g di acqua, 6/7g di sale e 1 cucchiaio di olio, impastare e cuocere dopo 30 minuti di riposo. Il segreto quindi è tutto nella temperatura di cottura.
Sono certo Che sia così e nonostante la mia prima prova sia stata esattamente come quella che tu mi stai dicendo, con l’aggiunta di qualche grammo di lievito, il risultato non è stato altro che una piadina leggermente più alta.. bruciacchiata 😅 vista l’alta temperatura 😅 di tutte le prove e combinazioni che ho fatto questa è l’unica che ad oggi mi dà certezza e come ho detto, non è un dogma ma una strada mia🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ si si certo il mio era solo un consiglio... riprova come ti ho spiegato e gioca molto con la temperatura della padella senza fare dischi di impasto molto grandi.... l'errore fondamentale è iniziare con la padella estremamente calda, inizia a fiamma media come fa delle bolle spara tutto al massimo e così si gonfia.... e non dimenticare di girarla spesso per evitare che l'impasto diventi croccante, se diventa croccante a quel punto non si gonfia più. Aaah ultima cosa, steso molto sottile.
Un altra discriminante può essere la padella, usane una spessa perché così è più facile controllare il calore emanato
@@girolamopisano1333 grazie 🙏🏻
Un altro problema è quanto la stendi, perché se la stendi troppo non sale
Io questo pane non l'ho mai fatto , ma di certo ti posso dire che la Manitoba (di grano canadese ad alto contenuto di proteine , glutine ) è una farina adatta a lunghe lievitazioni, poiché essendo una farina forte ha bisogno di più tempo affinché avvenga il processo di completa trasformazione o "digestione" degli zuccheri in anidride carbonica. Comunque complimenti in quanto risultato OK.
Verissimo! Concordo pienamente con tutto quello scritto però è stata l’unica farina che mi ha permesso di avere un risultato del genere🥲 con tutte le altre non diventava più alta di una piadina, probabilmente sbagliavo qualcosa io sicuramente😅
Complimenti. perchè a me non vengono. Ce qualche trucchetto che non sappiamo ? Grazie
Grazie mille 😊😊
Ciao che studio …. Impegno hai fatto Bravo ma farò una ricetta più semplice grazie bravo
Aprendo l'impasto ho notato che era bagnato hai usato qualche olio o dell'acqua per facilitarti nell'operazione?
ho unto un velo l'impasto e le mani con na lacrima di olio:)
Bravissimo
Grazie mille Rosanna🙏🏻🙏🏻🙏🏻
bravo bella spiega
🙏🏻
Bravissimo, ci provo
Grazie Giacomo, fammi sapere se vengono per favore✌️
Devo darti atto che è l'unica volta in cui mi sono usciti.
Ho avuto parecchi problemi con l'impasto evidentemente la Manitoba lo era solo sull etichetta perché non ha retto bene l'acqua, quindi ho dovuto fare pieghe su pieghe e comunque l'impasto è rimasto umido, tanto che mi è stato impossibile utilizzare il mattarello.
Il risultato è stato che i dischi nkn avevano uno spessore omogeneo bensì c erano delle zone quasi trasparenti che non si sono gonfiate.
Nonostante tutto, 2 su 8 si sono gonfiati bene e un altro paio parzialmente.
Sul sapore forse un pochino troppo salati. Stasera li provo con la carne alla brace.
Grazie di nuovo e complimenti
@@NaufragoNictalope Ne sono felice ma sarei stato più felice se si fossero gonfiati tutti🙏🏻 probabilmente ha introdotto troppa acqua tutto in una volta o lavorato poco questo non posso saperlo però secondo me se due su otto ci sono gonfiati vuol dire che sei sulla strada giusta e la prossima volta gonfieranno tutti✌️
@@pasqualecannata_ prossima volta provo con un 65% di idratazione come faccio le pizze
Se i beduini nel deserto si mettessero a fare questo...ma per piacere 😂😂😂😂😂
No assolutamente però io all'infuori di questa maniera non sono riuscito a farli gonfiare ed è quello che ho detto nel video😅
Bravissimo
Complimentoni:))
Grazie mille🙏
top
Grazie 🙏🏻
Dove trovo per iscritto gli ingredienti,grazie bravo
Grazie 🙏🏻 nel corso del video🙏🏻🙏🏻
Noi marocchine a guardare i video di un italiano perché WOW 😂😂
♥️🙏
Ho provato a farla ma si è gonfiato abbastanza bene solo l"ultimo panetto. Che dici se provo a prolungare i tempi dell'ultimo riposo?
Onestamente non saprei dirti visto che non ho visto i panetti comunque ti direi di si… Se l’ultimo è partito vuol dire che magari dovevano avere più riposo tutti🙏🏻
Ciao, anche io sto tentando di farlo ma mi serve una cosa veloce, ho visto che si puo' fare anche senza lievito, ho voluto provare perche' una volta ho fatto una normalissima piadina con una farina senza glutine di quelle universali e un pochino di fiocchi di patate, ho fatto l'impasto e quando l'ho messo a cuocere hanno iniziato a gonfiarsi come un palloncino,allora mi sono detta, provo a farlo con la farina 00, e invece no, non ci sono riuscita, mi piacerebbe capire proprio quale e' il processo chimico che fa gonfiare o meno l'impasto, una volta mi stava quasi riuscendo ma poi si sono bloccate.. sembra anche un problema di temperature non saprei... grazie per il video
Anch'io ho fatto diverse prove con diverse farine ma riesco a ottenerli ben gonfi solo con la semola rimacinata .
Si?!che idratazione usi??
Uhĥ anche io sono come te. E ancora non sono riuscita a farli venire. Provo la.tua ricetta
Potresti scrivermi i tempi? Nello specifico i vari tempi della planetaria
Più che tempi posso dirti la struttura dell’impasto poiché ogni planetaria esercita forze differenze.
Devi ottenere un impasto bello liscio perfettamente elastico e quando tiri sul gancio deve rimanere ben tutto attaccato🙏🏻🙏🏻🙏🏻
To ipoteticamente 10’🙏🏻
Forse in Marocco usano la farina tre zeri come in Romania.
Sei simpatico
💪🙏🏻
Oggi li ho fatti perfetti, meravigliosi con una ricetta top (acqua, latte, zucchero, lievito, farina 00, sale). Impastato a mano e lasciato lievitare l'impasto 3 ore...si sono gonfiati una favola...imbarazzanti tanto erano gonfi 😂😂😂
Ciao, non sai quanto mi fa piacere leggere il tuo messaggio, ne sono contentissimo🙏🏻💪
In Marocco e tutti gli altri stati dove fanno questo tipo di pane da millenni non hanno di certo la farina Manitoba . Il motivo per cui non si gonfia puo' dipendere da vari fattori diversi .
Ciao se ne avanzo come li conservo per il giorno dopo ?
Ciao 👋 un sacchetto e li tieni nel sacchetto del pane🙏🏻
La ricetta fatela come volete. Vengono tutte. L'unica cosa che conta è la temperatura della padella,, sostituita la padella con una pietra refrattaria (che sale di temperatura di più) non ci sono stati più problemi :-)
Proverò💪
Non servirebbe neanche la refrattaria, io utilizzo una padella antiaderente leggerissima , di quelle del mercato, per intenderci, che non abbia spessore, con temperatura sostenuta; poi basterà girare il pane appena si intravedono le prime bolle, spesso, facendo una piccola pressione su queste con una paletta , per permettere la divisione del sopra col sotto e quindi formare la palla. leggerissima crosta sopra, leggerissima crosta sotto, e il pane nel suo interno mantiene l'umidità che farà gonfiare la piadina.
Bene. Qst è la prox ricetta che proverò a fare ma… è dico ma…. Quanto durano gonfie così??? Se volessi fare una cena e farle al postò delle tigelle … come mi regolo?
Pochissimo! Gonfiano solo con il forte calore e poi ma mano chiaramente l'aria esce e successivamente sgonfiano, di apri e li riempi di quello che preferisci🙏
Caro ma che planetari usi, link Amazon is possibol?
Ciao, trovi il link diretto in box informazioni💪
Grazie millone
@@pasqualecannata_ ma quale box informazioni di TH-cam non c’è nulla
@@carlo3487 hai ragione non me l’ha incollato; amzn.to/3fraIvU questa
Si usa un po' di olio quando tiri sottile l'impasto vero?
Io non l'ho usato🙏
Deve essere incapsulato a dovere con la farina, dopo aver tagliato e formato il pezzo che poi andrà in padella. L'umidità resta all'interno e fuori un po di farina... cresce e si gonfia.
Farina tipo 1 andrebbe bene?
Onestamente non avendo mai provato e quindi non sapendo risultato non so cosa risponderti🙏🥲
Come mai per la stesura usi la Spadoni blu invece della Manitoba ?
Avevo quella sotto mano😅
@@pasqualecannata_ Ah ok ho pensato di essermi persa qualcosa domani provo a farle sembrano semplici ma a me fino ad ora mai riuscite 😅Grazie per le spiegazioni sembrano fantastiche 👏👏👏
io nella mia ricetta metto anche lo yogurt greco 😅
Ok mi hai convinta anche io come te ho provato e riprovato fallendo.
Con me alla lunga era diventata una questione di principio e finché non ce l’ho fatta ho continuato e continuato e continuato😂🫶🏻
@@pasqualecannata_ Bravissimo così si fa
A me se ne gonfiava 1 su 3, proverò a modo tuo.
Allora molto probabilmente hai fatto un ottimo impasto però non hai lavorato allo stesso modo i panini poiché se uno è gonfiato vuol dire che la base di lavoro era buona secondo me🙏
Secondo me essendo una ricetta molto antica, loro non usano il fornello ma un calore totalmente diverso di quello europeo. Hanno dei forni particolari.
boh forse non saprei:)
@@pasqualecannata_ tutto è possibile
Usiamo i fornelli
@@thaqueen9807 forse ci vuole la farina 000 non 00.
@@andreeamuresan7037 seguendo la ricetta araba, bisogna fare un mix di farina 00 e farina di semola
Io ho seguito un video su TH-cam ieri mi è venuto l'impasto duro e non si è gonfiato sono troppo delusa
Io lo faccio molto spesso xk tutto sommato è abbastanza veloce la procedura e i tempi di riposo. Anche a me all'inizio nn veniva...ed ho capito che nn rispettavo i tempi dell'ultimo riposo. Stendevo a 3 mm e dopo poco infornavo...xk io lo cucino in forno. Imparando un po' di pazienza e attesa al terzo tentativo sono venuti spettacolari. Uso cmq una farina 00classica..W150 con 10gr proteine.
Proverò anch'io allora a modificare anche quel parametro! Prima di cuocere aspetto di più,grazie mille💪
@@pasqualecannata_ dopo aver formato i panetti faccio riposare circa 45 Min...stendo poi a 3mm...ho mattarello apposito con le varie misure quindi sono sicura dello spessore e una volta steso ultimo panetto faccio fare ultimo riposo di 15 Min. Da che formo i panetti accendo il forno con la leccarda all'interno...una volta concluso il tempo necessario prendo i dischi di pasta..max 3 in base alle dimensioni e li poggio su teglia che ormai è caldissima...senza ungere o altro...mi vengono uno spettacolo.
E la ricetta? Me la puoi dare per favore 😊
Quanto lievito secco?
il secco vale 3 volte il fresco quindi ti direi 3\4 g
@@pasqualecannata_ grazie mille 😉😉😉😉😉
quanti panini vengono con questo impasto?
5-6 ma dipende dal pesp
Ciao ho fatto la tua ricetta e questa volta mi si sono gonfiati .ma dopo si sono sgonfiati mi sapresti dire il perché??
Ciao 👋 ah certo anche a me🙏🏻si gonfiano perché all’interno si crea taaaanto vapore che viene trattenuto man mano raffreddano esce e si sgonfiano,è normale 🙏🏻
⁷
Israele si fanno tutti i giorni
Le donne marocchine usano la padella di ghisa, sia per batbout che per msemmen,harcha ecc.
Credo che sia un fatto di temperatura. Comunque a ognuno il suo talento.. noi italiani facciamo la pasta che fa andare gli occhi in bianco a tutto il mondo 😂
Esattamente! Sono sicuro che io magari lo resa "più difficile" di quello che è però con tutte le altre prove non si sono alzati di 1 cm🥲😂
Ma il latte?
Non uso la Manitoba troppo glutinosa . Basta la 00
Molti usano yogurt greco nell'impasto!
È verissimo! Non ti nego che ho provato ma non sono cresciuti🥲 probabilmente ho sbagliato qualcosa
@@pasqualecannata_ proverò i 2 sistemi poi ti dico. Mi piace molto quel tipo di pane!
Non so chi sia questa persona ... E' l'unica ricetta che funziona, le altre ricette a me, non funzionano - Rispettate dosi e metodo ... A me questi, sono andati bene ... Ho solo messo lievito madre in polvere ... p.s. Mi hanno regalato il Bimby (E' umiliante) ... lo odio ... (Mi riferisco al Bimby ...)
Un ragazzo cHe ha provato tantissime ricette e non mi si son gonfiate😂😂 felice che ti siano venuti🤝
Rlare chiaro ed in italiano
Come sono buoni .prova a fare anche i msemen e i baghrir mangiati con burro sciolto e miele insieme sono eccezionali.
Personalmente credo che ho già per un po' di lievito in più
TROPPO COMPLICATO !!!!!!.....
Guarda più avanti che ho trovato un modo più semplice per realizzarlo🙏🏻