Kedves Gábor! Megsütöttem ezt a kenyeret teljes kiőrlésű tönköly lisztből+finomlisztből a megadott arányok szerint. Mindent betartottam és szuper lett. Egy családtag egészsége miatt fogtam neki a héten kenyérsütésnek Mi nem szívesen eszünk már fehér kenyeret, de Szegeden élünk, ahol nehéz ehető teljeskiőrlésű kenyeret beszerezni. Ami van, az is nagyon drága és kétes élvezeti értékű. A recepted remek. Nem jár igazán sok munkával. Hetente kétszer rá tudom áldozni az időt egy kb egy kilós veknire. Ezt eszi most mindenki. László
@@anettvinicei9915 Ami éppen van itthon. A teljes kiörlésű arányt tartom be. Volt már nagyi titka, volt aldi és drága bio liszt is. Szerintem nem lett érdemi különbség. Ma (01.05.) is készült egy éppen nagyis lisztből. Sok sikert!
Kedves Gábor! Köszönöm ezt a remek receptet. Nálunk az egész család cukorbeteg vagy éteintolarenciával küzd ezért örömmel nézném a további diétás receptjeidet laktóz és tojásmentes változatban is . Előre köszönöm! További jó munkát kívánok!! ☺️
Kedves Gábor! Ma megsütöttem a kenyeret csodálatos lett és nagyon egyszerűen elkészítettem. Ma keresgéltem a teljeskiőrlésű kenyérreceptet akkor akadtam rá a videódra. Eztán csak ezt sütöm a férjem cukorbeteg és imádja a kenyeret . Mégegyszer köszönöm🥰👍👍👍👍
Tisztelt Gábor,nagyon jól sikerült a tk kiőrlésű kenyér sütése,már melegen meg is kóstoltam ,ebéd után is egy szeletet elfogyasztottam,ezt fogom sütni ezután,tökéletes számomra,hálás vagyok érte,nagyon köszönöm.
2 ปีที่แล้ว
Üdvözlöm kedves József! Nagyon örülök, hogy bevált a recept és kívánom, hogy a kenyér minden egyes alkalommal váljék kedves egészségére! 🙂
Kedves Gábor! Köszönöm hogy megosztottad ezt a receptet. Most azonnal nekilátok! Sajnos cukorbeteg van a családban , és ez a recept nagyon jól jött! Hála és köszönet érte, és a többi receptjeiért is!☺
Kedves Gábor! Ma készítettem el ezt a receptet. Én tettem bele, egész köményt, foghagymaport. Szuper lett! Nagyon nehéz teljeskiőrlésü lisztből kenyeret sütni. Nekem kB. 35-40 perc a sütési idő. Köszönöm a receptet! 😍
2 ปีที่แล้ว +1
Szia! Nagyon örülök, hogy elkészítetted a receptet és szuper, hogy az ízlésedre formáltad. Minden jót kívánok 🙂
Életem első kenyerét sütöttem meg, az útmutatásaid szerint. Nagyon jól sikerült, finom lett. Mostantól nem fogok boltban venni kenyeret. Szeretném megkérdezni a dagasztógéped márkáját, illetve, hogy melyiket ajánlod. Köszönöm szépen 😊 Üdv. Veszprémből😉
2 ปีที่แล้ว
Szia! Nagyon örülök, hogy jól sikerült a kenyered és elégedett vagy a recepttel. A dagasztógépem egy Kenwood Cooking Chef XL Connect KCL95.424SI típusú gép. Nem olcsó, de kifejezetten elégedett vagyok vele minden szempontból. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor, ismét nagyon szép és kétségtelenül finom péksüteményt készítettèl. Élvezettel,figyelemmel kísértem végig a videódat, köszönöm szépen és várom a következöt. 😊🥰👌👍💯❤
Csak vegyszermentes gabonából csak BL 80 kenyér lisztből ‼ mivel a csira és a korpa gombákkal vegyszerekkel és agresszív LEKTINekkel van tele. A lisztet vad kovásszal kelesztjük kb.12órát van aki 24 órát keleszti. Kiszakítjuk és sütjük. Bármit zsemlye kifli bagett cipó kenyér. Ebben az esetben a lektineket a kovász bacik felszabdalják és emészthetővé válik. A glutén is lektin❗
2 ปีที่แล้ว +1
Üdv kedves Gabriela! Nagyon örülök, hogy tetszett ez a videó! Minden jót kívánok 🙂
Gabikam gyonyoru a munkad es kivalloak a recepjeid. Nagy csodalod es kovetod vagyok. Koszonom szepen a fantasztikus eloadasaidat. Gondoltam ha haza megyek a kis Magyar honba meglatogatlak szemelyesen is hogy gratulaljak a munkadnak. Udvozlet Atlantabol.
Kedves Gábor! A te receptjeid miatt kezdtem el sütni, amire büszke pékárúkat tudtam készíteni a családnak, addigra sajnos kiderült, hogy cukormentesen kell a család felének étkezni. Hatalmas segítség vagy nekem ezekkel a receptekkel, köszönöm szépen őket!! ❤
Szia Gábor!Úgy látom,megint kell vennem teljeskiőrlésű lisztet,mert fogyóban van.Szép lett,sok meló nincs vele.Ezt a Yudane eljárást még nem próbáltam,épp itt az ideje.Köszi a receptet és a videót!Puszi,Hajni.
2 ปีที่แล้ว +1
Szia Hajni! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept és bízom benne, hogy a sütés után is meg leszel elégedve. Minden jót kívánok 🙂
Egy kis aprosagot kerlek tegyel oda a kezdo pekek reszere is . En vagyok a legkezdobb az osszes kozul. Nem tudtam hogy milyen hosszu ideig kell dagasztani a tesztat. Es csak egy ket percig hagytam a gepet dagasztani es a tesztam nem kelt fel. Es persze nem tudtam az okat. Az elesztore gyanakodtam eloszor es sok minden masra . Es valoban mostanaban nem hasznalok szaritott csak friss sor elesztot . Egy olasz pek adott nekem egy rudat probara. De az igazi gondom a dagasztas rovid ideje volt. A legtobb pek 8-12 percnyi gepi dagasztast ajanl. Es amiota ezt betartom meses kenyereket sutok. Sok sikert mindenkinek a menyei kenyer sutesben.
Kedves Gábor ismèt egy klassz recept vègre ènis megtudom enni ès izlik!!!(sajna cukros lettem)Lehetne több recept amit cukrosok is ehetnènek?Tudom sok munkád van de a virslis roladról nem szeretnèk lemondani,sőt egyik receptedről sem.😄Hiszen annyira finomak.Ismèt köszönöm ezt a receptet
Köszönöm az alapos elmagyaràzàst,sokkal érthetöbb az egész folyamat ezàlltal!6 éves kovàszt nevelek,abból sütök kenyeret,ami 6 óràt veszel az idömböl,így inkàbb 4 kenyeret csinàlok ha màr a 6 óra úgy is rà kell fordîtani,tönköly,búza,pici zab liszteket hasznàlok,.A kérdésem az,Hogy az idön Hogy lehet rövidíteni,a kovàszos sûtésnél?Az élesztöt nem hasznàlom,felfúj minket.
Kedves Gábor! Köszönöm a szuper receptet, nagyon finom lett a kenyér. Ha csak kb fél kg-os méretben szeretném elkészíteni, akkor a sütési idő mennyivel csökken? Köszönöm!
ปีที่แล้ว +2
Szia! Úgy kb. 30-35 perc egy fél kilós kenyér sütési ideje, amiből a kezdeti szakasz 15-20 perc, amíg a kenyér egy vékony héjat meg nem kap.
Szia Gábor! Nem találom a por êlesztő alkalmazást sehol kérek segítséget! Köszönöm!
ปีที่แล้ว
Szia! Mobil eszközről a videó alatt, pontosabban annak a címe alatt szerepel a megtekintések száma és a feltöltés ideje. Az mellett kell az "stb"-re nyomni. Ekkor megjelenik a videó leírásának a kezdete, melynek a végén a továbbiakra kell nyomni és megjelenik a videó teljes leírása a recepttel, amely tartalmazza a szárított élesztő mennyiségét.🙂
Kedves Gábor! Nagyon örülök a receptnek, amióta rátaláltam csak ezt sütöm. Minden esetben jól megsül a kenyér, de mindig kicsit megég a teteje. Alsó felső sütésre van állítva, és az alsó harmadban van a rács. Mit tudnék tenni? Köszönettel Feri
Szia Gábor, eddig kétszer sütöttem meg ezt a kenyeret, háromszor pedig nem kenyér formában, hanem kis bagetteket formázva a tésztából, minden alkalommal tökéletes lett végeredmény, köszönöm! A Yudane eljárásban főleg az tetszik, hogy rögtön lehet indítani a folyamatot (míg pl. egy előtésztás esetben sok óra múlva lehet nekilátni a dagasztásnak). Kérdésem: a Yudane működne fehér kenyér esetében is, amikor csak BL80-as lisztet használok?
Kedves Gábor! Annyira “működik” ez a recept, hogy zsemlét és kiflit formázza belőle és air fryerben 18 perc alatt kisütve is hihetetlenül finom a végeredmény! Kívül roppan, belül pedig puha ❤ köszönet a receptet!!!! Teljes kiőrlésű búzaliszt helyett vajon pl Graham liszt vagy tk tönkölybúza liszt használható?
Megsüthetem ezzel a recepttel a kenyeret tönköly liszttel, graham liszttel, félbarna liszttel vagy pl teljeskiőrlésű roszliszttel is? köszi
2 ปีที่แล้ว
Szia! A tönkölybúzaliszt esetében kis eltérés lehet a folyadékfelvételben, valamint picit csökkenteném az élesztő mennyiségét, mert a tészta gyorsabban fog kelni. Ha a tészta lágy lesz, akkor jellemzően nagyon terülékeny is lesz. A graham liszt esetében különösen nagy eltérés nincs, esetleg a folyadéknál minimálisan, viszont a tk. rozsliszt esetében azon felül, hogy jóval több folyadékot fog igényelni a tészta, a tészta érési idő 15 percre csökkenthető. 🙂
@ köszönöm szépen a választ! elfelejtettem még megkérdezni a világos rozslisztnél kell e változtatnom valamin és keverhetem e a liszteket vagy ha magokat is tennék bármelyik verzióba akkor mire figyeljek, mennyi magot tehetek bele, kell e változtatni akkor a liszt mennyiségén? köszönöm!
Kedves Gábor! Hálásan köszönöm a videót. Az intrukcióinak hála sikerült végre olyan kenyeret sütnöm, ami finom és sokáig eláll. Egyetlen szépséghiba pusztán, hogy a héja vékony és nem ropogós. Létezhet, hogy azért mert római tálban sütöm, vagy netán elrontok valamit?
2 ปีที่แล้ว
Szia! Nagyon örülök, hogy ízlik a kenyér. Próbáld meg picit hosszabban sütni, hogy erősebb héjat kapjon. Ha megvan a kellő színe, akkor fedd le alufóliával felül, hogy ne tudjon elégni, de arra is figyelj, hogy alulról se égjen meg. Azt is megcsinálhatod még, hogy amikor levennéd a tál tetejét, akkor a kenyeret emeld ki belőle és csak rácson süsd tovább. Minden jót kívánok 🙂
üdv Gábor. nem teljesen világos számomra a menet, leforrázol 40 g teljes kiőrlésű lisztet, később pedig hozzáadsz 380 grammot. ez a kettő ugyanaz? mert így hogy hat a forrázás a később hozzáadott mennyiségre?
2 ปีที่แล้ว +1
Szia! A forrázott 40g lisztben lévő keményítő részecskéket zselatinizáljuk a forrázás során, így sokkal több folyadékot képesek felvenni, megkötni, mint amit alapvetően igényelnének. A tészta folyadék felvétele annyival nő az alap esethez képest, amennyivel többet köt meg a leforrázott 40g liszt. Sok esetben ennek a kis mennyiségű forrázott lisztnek köszönhetően a teljes folyadék mennyiség úgy 1/4 résszel extrán növelhető. A többi dagasztásnál felhasznált lisztet azért nem szabad forrázni, mert egy az, hogy akkor nem tudnánk annyival nagyobb mennyiségű folyadékot hozzáadni, ami az egyveleg elkészítéséhez szükséges, hiszen akkor egy zselés, folyós tészta lenne az eredmény, illetve ha kevesebb vízzel is csinálnánk, akkor is nagyon ragacsos, kezelhetetlen tésztát kapnánk, ha a teljes lisztet forráznánk.🙂
üdv, érdeklődnék, hogy a sikér helyett tehetnék-e a tésztába boltban kapható szárított rozskovászt is? (500g liszthez elegendőnek írja kenyérsütésnél.)
2 ปีที่แล้ว
Szia! A sikerének a szerepe a gáztartó képesség, az alaktartás növelése, a kovásznak pedig az élesztőgombák szaporítása, amelyek a CO2 gázt megtermelik, amit a sikér megtart, valamint a savas erjedések által biztosítja az aromát. Ezek alapján a válasz nem, a sikér nem helyettesíthető kovásszal, viszont el lehet hagyni és sima liszttel lehet pótolni a mennyiségét. 🙂
Kedves Gábor! Teljeskiörlésű tönkölyliszttel is ugyanezek az arányok, illetve a folyadék mennyisége?
2 ปีที่แล้ว
Üdv! Nagyjából igen, bár a folyadékkal kapcsolatban lehet kisebb eltérés. Én mindig azt mondom, hogy recept módosítás esetén érdemes picivel kevesebb folyadékkal indítani a dagasztást, mert utólag még lehet folyadékot hozzáadni a recept módosítása nélkül, de ha túl lágy a tésztánk és liszttel korrigálunk, akkor már módosul a recept.🙂
Kedves Gábor!Érdeklődnék hogy kovásszal ki lehet-e váltani az élesztőt?
2 ปีที่แล้ว
Szia! Alapvetően igen, de mind az összetételt, mind az elkészítés menetét illetően annyi változtatással járna, hogy az már egy teljesen új receptté válna, amely csak nyomokban hasonlítana erre.
Gabor tudsz segiteni egy kicsit ,a sikèr nem vagyok bistros angolol a neve wheat protein. ? Ha megtudod kerlek szepen mond meg mar elope is koszonom szepen
2 ปีที่แล้ว
Szia! Nagyon sajnálom, de angolul nem ismerem a nevét. Németül még tudnék segíteni, de angol nyelven nem mozogtam a szakmában. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! A receptedet kenyérsütőgépben sütöttem (Basic program, 1200g, Dark színű héj). Az állaga, íze tökéletes, meg is kelt szépen a tészta, majd mikor elkezd sülni, beesik a teteje. Mi lehet a probléma? Direkt nem nyitottam ki a gépet, nem nyúltam hozzá. Köszönettel, Noémi
ปีที่แล้ว +1
Szia! Igaz nem ismerem a kenyérsütő gépeket, de mivel langyos környezetet biztosít a kelesztés közben, ezért gyanítom, hogy elkel a tészta és ezért esik össze a sütés közben. Javaslom, hogy csökkentsd az élesztő mennyiségét 1/4 résszel, biztosan jobban fog úgy sikerülni. 🙂
Kedves Gábor megint a segítségedet kérem cukorbetegek vagyunk a férjemmel de bajba vagyok vele mert a teljes kiörlésű lisztből barna a kenyér és nemhajlandó megenni pedig finom én szeretem milyen nekünk való lisztet tudnál ajánlani ami fehér a király liszt megfelelő? mi már 70 évesek elmúltunk és úgy gondolom hogy a férjem nem elfogadó nem régen derült ki hogy cukrosok vagyunk elnézésedet kérem hogy a problémáimmal tehellek válaszodat előre is köszönöm
2 ปีที่แล้ว
Üdvözlöm kedves hölgyem! A király búzaliszt sajnos nem illeszthető a diétába és ha a teljes kiőrlésű búzalisztet nem szeretik, akkor inkább egy orvos tanácsát kellene kikérni ebben a témában, mert mi pékek alapvetően ezt nem tanuljuk. Minden jót és sok sikert kívánok a megoldás felkutatásához!🙂
Azt szeretném megkérdezni, hogy amiben sütöm, tálnak a tetejét nem kell bevizezni picit ? Illetve a kenyér tetejét sem kell vizezni?
2 ปีที่แล้ว +1
Üdv! A videón elhangzik, hogy az, hogy lisztesen adunk a kenyérnek egy rusztikus díszítést, vagy vízzel spricceljük/átkenjük a felületét és ezáltal fényes felülettel sütjük ki, egyénileg választható. Természetesen a tészta külső rétegének fellazítása érdekében alapvetően optimális a vizes felületkezelés, illetve a sütő tál tetejére permetezett víz is elősegíti a gőzképzést, de a recept kialakításából adódóan lisztezett és vízzel nem felületkezelt kenyér is csodás lesz. Ez esetben a tál tetejébe sem kell vizet spriccelni, mert az miközben lecsöpögne, foltokban elmosná a lisztes mintát. Minden jót kívánok 🙂
@ igen, köszönöm. Időközben vagy 5x meghallgattam a videót aztán csak eljutott az infó az agyamig😀 annyira belejöttem, hogy egymás után 2 kenyerkét is megsütöttem. Hát valami csoda lett :) nagyon szépen köszönöm a receptet !
Kedves Gábor. Ha szeretnék a tésztához diót, vagy egyéb magot, akkor mit kell változtatni. Köszönöm
ปีที่แล้ว
Szia!a diót a pihentetés közben hajtogasd a tésztába, mert a dagasztás szétdolgozná azt, ha akkor lenne hozzáadva. Magvakat tudsz már a dagasztás kezdetén hozzáadni, de előtte áztasd annyi vízbe, amennyi a magvak súlya is, hogy megszívják magukat és ne a tészta elől vonjanak el folyadékot. Ez esetben, mivel a magok nedvesek, a tésztához mehet picit kevesebb folyadék.🙂
Kedves Gábor! Ha teljes kiőrlésű búzaliszt helyett teljes kiőrlésű tönköly búzalisztből szeretném megsütni ezt a kenyeret, akkor mennyiben kellene változtatnom a folyadékon? Vagy maradhat minden az eredeti recept szerint? Köszönöm ha válaszolsz.
Kedves Gábor! Abban szeretném kérni a segítséged, hogy mit lehet tenni akkor ha a kenyér alja állandóan odaég? Feleakkora mennyiséggel dolgozom, mint ami a receptben van, ilyenkor kell esetleg valamit variálni a sütési időn/ hőfokon? Előre is köszönöm a válaszod!
2 ปีที่แล้ว
Szia kedves Orsi! Ha fele akkora kenyeret készítesz, mint ami a receptben szerepel, akkor természetesen javában módosul a sütés is. Zárt sütőtálban kezdheted 230 fokon a sütést, de csak egészen addig, amíg a kenyér vékony héjat nem kap. Ez kb. 15-20 perc tájékán lesz, de arra figyelj nagyon, hogy ne nyisd rá a sütőt túl korán, mert összeeshet. Miután megkapott egy enyhén színeződő, vékony héjat, kiveheted a tálból és a hőfokot 190 fokra csökkentve rácson sütheted tovább. A teljes sütési idő kb. 35 perc környékére tehető, de figyelgesd azért és a sütés vége felé nyugodtan ellenőrizheted többször is. Ha alulról szokott nagyon megpirulni, akkor lehetséges, hogy a sütés második szakaszában érdemes egy szinttel feljebb rakni a rácsot. Sok sikert kívánok 🙂
Kedves Gábor! Megsütöttem a kenyeret, nagyon jól sikerült, finom lett. Kérdezni szeretném, ha jénaiban sütöm a kenyeret, és a sütőm gőzfunkciós akkor is le kell fedni?
2 ปีที่แล้ว +1
Üdvözlöm kedves Irén! Nagyon örülök, hogy jól sikerült a kenyér. Ha gőzfunkciós a sütő, akkor igazából nem is kell tálban sütni. Ajánlom 10 fokkal alacsonyabb hőfokon sütőlemezen sütni, a kezdeti szakaszban a gőzfunkciót bekapcsolva, majd a második sütési szakasz elején, amikor vékony héjat kapott már a kenyér, a sütő ajtaját röviden kinyitni, kiengedni a gőzt és úgy sütni tovább száraz légtérben az alacsonyabb hőfokon.🙂
Köszi! És, mi történik ha 100%-ban teljes kiőrlésű lisztből csinálom?
4 หลายเดือนก่อน +1
@@szucs_gergo attól függ, hogy milyen liszttel dolgozol. Alapvetően minél magasabb a teljes kiőrlésű liszt aránya, annál tömörebb bélzete és karakteresebb ízvilágra kell számítani, ami alapvetően nem hátrány, hiszen annak is meg van a maga varázsa. Ha a Magyar Családellátó termékei közül választasz teljes kiőrlésű lisztet, akkor biztosan szép lazított bélzetű eredményt fogsz kapni.🙂
Szia Gábor, köszönöm a receptet, rendszeresen ezt sütöm már...isteni! Azt szeretnem kerdezni hogy ha teljes kiorlesu zsemleket szeretnek sutni, akkor ebből a receptbol kiindulva, mit kellene módosítani? Ha jol sejtem akkor lagyabb teszta kellene...vagy inkabb a rozsos zsemle receptedet kellene kiindulási alapnak venni es ott lecserelni a rozslisztet teljes kiorlesu lisztre? Köszönöm elore is a visszajelzesedet. Üdv. Zoli
Kedves Gábor! Nagyon jól sikerült a kenyér nekem is! Köszönöm! Az érdekelne hogy a tésztába lehet belekeverni magvakat? Köszönöm ha válaszolsz! További szép napot kívánok!
2 ปีที่แล้ว +1
Szia! Nagyon örülök az elégedettségednek! Természetesen keverhetsz a tesztába magokat, amiket ajánlom, hogy először áztass be annyi forró vízbe, amennyi éppen ellepi, majd hagyd legalább addig állni, amíg szobahőmérsékleten ki nem hűl. 🙂 Ez esetben a dagasztáshoz használj egy nagyon picit kevesebb vizet.🙂
Nnnna... ezen is túl vagyok.. de.. a végeredmény már sajnos nem tökéletes. A kelesztés végéig teljesen azonos volt a tiéddel. A sütőben is szépen indult (gőzös sütőben, 230+légkeverés) aztán a végére érezhetően elfáradt, a formája rendben lenne, de a térfogat kevés. Összement :) Esetleg tipp, hogy ez mivel függhet össze? A zárt edény és a gőzös sütő között hőfok tekintetében nem kell különbséget tenni? A 230 légkeveréssel elég magas hőfok, nem lehet, hogy ez 30 perc alatt sokat kivesz a kenyérből? A bélzet nem száradt ki, de egyértelműen nem az a habos-laza, mint a tiéd a videón. Sok fehér (jellemzően nagy burgonyahányaddal készülő kenyeret készítek, Előtészta+BL-80+12gr sikér egy vekniben..és azok is gőzös sütőben sülnek, brutális méretűek is maradnak. Tudom, ez TK.. de ez a mostani nekem inkább a rozsokhoz húz :) Ha van időd, kedve..és válaszol, azt köszönettel veszem. (Ja.. mellékesen.. van mostanság valami jó, de nem bulvár megközelítésű szakirodalom, ahol kicsit a mélybe lehet merülni? Volt régen egy sütőipari tankönyvem.. de az istennek sem találom, abban nagyon érdekes infók voltak, bár nyilván sok olyan téma is, ami a hozzád hasonló profiknak hasznosak..tekintve, hogy sok egyedi adalék felhasználását boncolgatták. Na.. még egy, aztán nem fecsegek.. A maláta használatával kapcsolatban tervezel valami receptet? Mert bár jók ezek a kenyerek, de azt az isteni kenyérillatot, gyerekkormból nekem csak egy malátás adalékkal felütött kenyér tudta eddig hozni. Semmihez nem hasonlítható.. te nyilván tudod, miről írok. Üdv, egy szintén Gábor
2 ปีที่แล้ว +1
Szia kedves Gábor! Sajnálom, hogy nem sikerült igazán jól a kenyér és a napokban törtem a fejem, hogy mi lehetett a baj, amit persze látatlanban pontosan megmondani nehéz feladat. Igaz, ha a sütőtál nem blokkolja a fűtőerőt és magát a légkeverést, akkor a 30 perc hosszú lehet 230 fokon. Sütőtál nélkül inkább alsó-felső sütési módban sütném a kezdeti szakaszban, 230 fokon, de lehetséges, hogy a kenyér korábban héjat kap, úgy 20 perc után talán, így ha meg van a vékony héj, akkor vissza lehet állítani a hőfokot 200 fokra és meg lehet szüntetni a gőzképzést. A sütés utolsó 15 percében pedig érdemes röviden kinyitni a sütő ajtaját, hogy kiszökjön a gőz és ropogósra süljön a héj. A tömör kenyérnek még egy másik oka lehet, ha a liszted több folyadékot igényelt volna, mint ami a receptben szerepel. Ha a tészta fogós, akkor nem fog kellően megemelkedni a sütés folyamán. Ha úgy érzed, hogy bírta volna még, akkor adj hozzá több folyadékot. A másik kérdésedre kitérve, mi anno a Sütőipari technológiák 1-2 tankönyvekből tanultunk, amiket azóta a Sütőipari termékelőállítás című könyvben ötvöztek. Alul linkelem a beszerzés elérhetőségét. Minden jót kívánok! www.tankonyvker.hu/konyv/sutoipari-termekeloallitas/
@ Nagyon köszönöm a tanácsot és az időt/figyelmet, amit a kérdéseim megváloszolására szántál (ahogyan tetted tegnep is.) A kenyeret újra le fogom sütni, mert amúgy minedn szempontból tetszik, csak a bélzet habossága maradt el a tiédtől. Egyébként érdekes a ThangZong-os kenyerek és egyebek bélzetének picit eltérő szerkezete. Igaz, ez a dagasztással is összefügghet. A gépi dagasztású tészta homogénebbnek tűnt nekem, viszont a fehér kenyeredet, az előtésztás+TZ-os-at kicsit kézbe vettem a dagasztás felénél és a mezei slap&fold módszerrel pár percig dolgoztam. Mindjárt megjelent a kissé vegyesebb méretű likacsok sokasága, gondolom így másként oszlik el a tésztába bevitt levegő és másképpen rétegződik/keveredik a tészta. Szóval egy élmény a receptjeiddel sütni, mondom ezt úgy, hogy igaz műkedvelőként, de nagyon hosszú évek óta rengeteg pék receptjeivel volt szerncsém kisérletezni. Ami nagyon tetszik, hogy a meglehetősen vegyes bolti lisztkínálattal is működnek a receptek, nem kell belkorrigálni (néhány speciális esetet leszámítva) sikérrel, ezzel-azzal. Remélem, egyszer majd visszatérsz Mo.-ra és nyitsz egy saját pékséget. Előrendelést már most feladnék :) Köszi még egyszer a tanácsokat!
Kedves Gábor lenne kérdésem hozzád most fogom először megsütni a teljes kiörlésű kenyeret már kelni van letéve nekem csak egyszerű gáz sütő van teszek bele forró vizet 30 perc sütés után ki kell szellőztetni a sütő? és a hátra lévő időbe alacsonyabb fokon sütni? Kérlek írjál segíts a kenyeret meg kell kenni egy kis vízzel amikor kiveszem a sütőböl?
2 ปีที่แล้ว +1
Szia! Elnézést, hogy ilyen későn válaszolok, az üzenet érkezésekor még a szabadságot élveztük. A sütés pontosan úgy van, ahogy írja és sütés után, a forró kenyeret érdemes vízzel átspriccelni, vagy vékonyan lekenni. Minden jót kívánok 🙂
@ Köszönöm szépen hogy válaszoltál a kérdéseimre azóta már többször is megsütöttem és nagyon jól sikerült sajnos cukorbeteg vagyok várom az újabb videókat 🤗🤔🤠😜
szerbusz rendszeresen sütök kenyeret olyan 4 hónapja, a kedvenc hobbim lett, a recepted nagyon jól néz ki holnap megprobálom, vennék szakajtót de milyen hosszú és széles legyen ehhez a recepthez a szakajtó? Annyi féle méret van ?...elöre köszi
2 ปีที่แล้ว
Üdv! A szakajtó kilós kenyérhez való szakajtó, melynek a méretei 35 x 14,5 x 7 cm. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Friss élesztő hiányába száraz élesztőt használtam, de mondhatni nem kelt semmit. Mitől lehet? Nincs hideg, konvektoron kelesztettem.
2 ปีที่แล้ว
Szia! A leírásban szereplő szárított élesztő mennyiségét használtad? A konvektoron nem volt túl meleg neki? Tudni kell, hogy 40 fok felett az élesztő tevékenysége ugyanúgy lassul, mint hűs környezetben. Érdemes inkább a konvektor közelébe tenni a tésztát, de nem szabad rátenni, az túl meleg lehet neki. A kelesztés optimuma 30-35 fok, de a fűtőtesten közvetlen ennél nagyobb lehet a hőmérséklet.
Kedves Gábor! A Yudane eljárásról szeretnék pontosabban tudni. Ha van róla videó, hol találom? A receptben írt yudane arányokat hogyan kell értelmezni? Szeretném más receptben is kipróbálni. Köszönöm
Szia! Köszönöm szépen a receptet, tegnap kipróbáltam, és kiváló lett a végeredmény. Egy olyan kérdésem lenne, hogy úgy működne e a recept, hogyha a barna liszt helyett rozs lisztet használnék? Válaszod előre is köszi!
2 ปีที่แล้ว +2
Szia! Nagyon örülök, hogy jól sikerült a recept. Rozsliszttel is működhet, viszont ez esetben jóval több folyadékot fog igényelni a tészta, aminek a rozslisztből kifolyólag teljesen más lesz a jellege, illetve a tészta érésére 15-20 perc elegendő lehet, valamint a formázási szakaszok között sincsen szükség pihentetésre.🙂
Kedves Gábor! Szeretnék venni ilyen fedeles sütőtálat. Milyen magasságút ajánlott vennem? 10-11 cm-est nem mertem, nehogy túl alacsonynak bizonyuljon. Mondjuk ehhez a kenyérhez! Köszönöm! :)
Szia! Nem feltétlen. Az igaz, hogy a cukor elősegíti az élesztő munkáját, de attól még nem függ tőle. Rengeteg péktermék tésztájában nincs cukor. Kenyerek esetében nagyon is ritka a cukor használata. Minden jót kívánok 🙂
Szia Gábor! Szuperek a receptek,de van egy kérdésem! Például ennél a kenyérnél irod,hogy Vaj vagy Margarin! Én mindig elfelejtem kivenni a fagyiból a Vajat! Lehet Zsirt vagy Olajat helyette használni??
2 ปีที่แล้ว
Üdv! Nagyon örülök, hogy tetszenek a receptek! Zsírt vagy olajat a megadott vaj mennyiségének 80%-ban lehet felhasználni, de az olajjal figyelmesnek kell lenni, mert a folyékony állaga miatt nagyon ellágyíthatja a tésztát, amit a folyadék minimális csökkentésével ki lehet küszöbölni. 🙂
Szia Gábor! Megsütöttem ezt a nagyon finom kenyeret (is). Mivel mostanában minden hétvégén sütök valamelyik recepted alapján kenyeret, elgondolkodtam egy szakajtó beszerzésén. Az egyik magyar oldalról szeretném megrendelni, ahol európai gyártó kézműves termékeit árulják. Amit kinéztem, ránézésre hasonló a tiedre. Szeretném megkérdezni, hogy nádszakajtó (rattan) a tied? Melyik cégtől szerezted be? Mielőtt megrendelem, kíváncsi lennék a véleményedre. Köszönöm szépen! Üdv: Ildi
2 ปีที่แล้ว +1
Szia! Nagyon örülök, hogy heti gyakorisággal használod a receptjeimet és hogy ilyen jól beváltak. Igen, én nadszakajtót használok, de ne kérdezd, hogy honnan rendeltem, mert már nem tudnám megmondani, de ha másképp is lenne, se segítene, mert én Németországban élek és vásárlok. 🙂
Kedves Gábor, Nagyon finom lett a kenyér, köszönöm a receptet :) Érdeklődni szeretnék, hogy ebből a receptből zsemlét vagy kiflit is tudnék készíteni? Ha igen, hogy változik a sütési idő?
2 ปีที่แล้ว +2
Üdv! Nagyon örülök, hogy bevált a recept! Természetesen lehet akár zsemlét, kiflit sütni a tésztából, de a sütési hőfok legyen a behelyezésnél 230C°, majd egyből legyen 210C°-ra csökkentve és természetesen a zsemlék és kiflik méretétől függően úgy kb. 15-25 perc között kell készre sütni. 🙂
Kedves Gábor! Mióta láttam ezt a forrázós technikát, csak így sütöm a tk.kenyereimet. Persze variálok pl. magvakkal, kívül-belül, mikor mihez van kedvem. Egyszerűen tökéletes! 👍 Szeretném megkérdezni, hogy a Kenwood géped melyik típus? Nagyon szeretnék egy jó gépet, más Kenwood gépem is van, mind kiváló minőségű. Ezért gondolom, hogy a dagasztógépben sem csalódnék. Köszönöm 😊
Kedves Gábor! Érdeklődnék, ha 50%-os teljes kiörlésű liszt arányt szeretnék (a feleségem szeretné), akkor mennyi lisztet és vizet kell használnom, illetve a Yudane összetételt érinti e a változtatás? Köszönettel: Wiszt Attila
2 ปีที่แล้ว
Szia kedves Attila! Éppen úton vagyok, ilyenkor gyenge az internetem, így nem tudom megnyitni a receptet, de úgy emlékszem, hogy 70% teljes kiőrlésű liszt aránnyal dolgoztam. Igazából ha a tk. liszt arányát 50%-rá szeretnéd csökkenteni, akkor a teljes liszt mennyiségét (yudane liszt + dagasztási liszt) meg kell felezzed. A folyadék mennyisége egy kevéssel fog csökkenni, de nem túl sokkal. Jobb amúgy picit többet elvenni belőle és ha túl kemény a tészta, akkor utólagos víz hozzádolgozásával lehet lágyítani. 🙂
@ Kedves Gábor! Köszönöm a választ. Már legalább 4-5-ször elkészítettem a 70% arányú TK kenyeret. Néha a szakajtóból kiborítva nem tartja meg a formáját a vekni, hanem lassan el kezd szétterülni a sütőpapíron a tészta. Ettől még ehető lesz és jóízű, de bosszant. Mit ronthattam el vajon? Túl kelt a tészta, vagy sok a víz benne? Előre is köszönöm a választ. üdv. Wiszt Attila
Mivel nem válaszoltál, ezért jobban utánanéztem az interneten, hogy mit ronthattam el. Kiderült, hogy a szakajtóban a tésztám túlkelt, mert 40 percig kelesztettem a tésztát, ezért lett szétterülős állagú. A legutóbbi sütésnél már a Yudane-hoz 110g forró vizet használtam és 400g teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet. De a lényeg, hogy a szakajtóban kb. 20 percet kelt a tészta, az állagát újjpróbával ellenőriztem és amikor azt láttam, hogy jó a tészta, akkor már tettem is a sütőbe. A tészta a szakajtóból való kiborítás után nem terült szét és a sütőben térfogat növekedése is volt, a bélzete nem tömör, hanem puha, levegős és jóízű lett. Ezeket csak azért írtam le, hogy esetleg más is tanuljon belőle, aki hasonló problémával küszködik.
2 ปีที่แล้ว
@@attilawiszt1435 üdvözlöm kedves Attila! Köszönöm, hogy leírta a tapasztalatait! Elnézését kérem, hogy nem válaszoltam, ennek oka, hogy nemrég költöztünk, ami rengeteg munkával járt, sajnos nem volt időm a többszáz kommentre, de igyekszem a hiányosságomat pótolni. A tészták kelesztését több tényező is befolyásolhatja (liszt, tészta állag, tészta hőmérséklet, környezet hőmérséklet, összetétel...stb), amelyek közül bizonyos értékek lehetnek háztartásonként változók, de akár egy háztartáson belül is. Ebből eredően a receptekben megadott kelesztési idő lehet egy jó irányadás, de a kelesztést mindig az érzékeinkkel kell felügyeljük és nem az óránkkal. Amit leírt, az mind teljesen a helyén van, viszont azt tudni kell, hogy a tönkölybúzaliszttel készült tészták érése és a kelesztése is jóval gyorsabban zajlik, mint a sima búzaliszteseké. Minden jót kívánok 🙂
@ Kedves Gábor! Köszönöm a válaszát. Elnézését kérem, hogy az előző levelemben letegeztem. Természetesen nem szemrehányásként írtam azt, hogy nem válaszolt elég gyorsan, gondoltam, hogy nem ért rá. Köszönöm, hogy megerősítette az elgondolásom helyességét és hogy felhívta a figyelmemet a tönkölybúzalisztből készült tészta gyorsabb kelesztési és érési idejére. Azért használtam egyébként tönkölybúzalisztet, mert elfogyott a BTKL otthon és csak ez volt, de remekül bevált. BUÉK!
Kedves Gábor! A vizes zsemléid tökéletesek lettek! 😍 Azt szeretném kérdezni,hogy a sikért mivel lehet helyettesíteni?
2 ปีที่แล้ว
Üdv! Nagyon örülök, hogy jók lettek a zsemlék. Sikér hiányában fehér kenyérliszttel ki lehet egészíteni, de ez talán a videóban is elhangzik a sikér hozzáadásakor.🙂
Kedves Gábor. Mindent úgy csinálok, ahogy leirtad, még is nekem a tészta iszonyat ragadós lesz, túl lágy es alig birom formazni. Folyton lisztezni kell a kezem. Ezektől függetlenül brutálisan finom lesz a kenyér, de azért még is szeretném azt a tészta állagot, ami neked van a videóban. Vajon hol lehet nálam a hiba?
2 ปีที่แล้ว +4
Szia! Sajnálom, hogy a videóban bemutatottól eltérő állagú tésztát kaptál! A probléma nyitja a lisztek minőségi különbségei közül az eltérő folyadék felvételen alapszik, ami alapján valószínűleg a te általad használt liszt nem képes annyi folyadékot felvenni, mint amennyit az a liszt, amelyikkel a recept kidolgozásakor dolgoztam. Javaslom a dagasztást kevesebb folyadékkal indítani, mint amit a recept ír és ha a tészta túl fogósnak mutatkozik, akkor utólag még lehet plusz víz hozzáadásával lágyítani a tésztát a dagasztás közben. 🙂
Nagyon jól sikerült! Nem gondoltam volna, hogy itthon ilyet lehet sütni! Köszönöm!
Kedves Gábor! Megsütöttem ezt a kenyeret teljes kiőrlésű tönköly lisztből+finomlisztből a megadott arányok szerint. Mindent betartottam és szuper lett. Egy családtag egészsége miatt fogtam neki a héten kenyérsütésnek Mi nem szívesen eszünk már fehér kenyeret, de Szegeden élünk, ahol nehéz ehető teljeskiőrlésű kenyeret beszerezni. Ami van, az is nagyon drága és kétes élvezeti értékű. A recepted remek. Nem jár igazán sok munkával. Hetente kétszer rá tudom áldozni az időt egy kb egy kilós veknire. Ezt eszi most mindenki. László
Kedves Gábor! Ma megsütöttem ezt a kenyeret. Hihetetlenül puha, de ropogós, szóval tökéletes. Több éve sütök, de ez a legjobb. Köszönöm!
Üdv kedves Katalin! Nagyon örülök, hogy ennyire bevált a recept és kívánom, hogy váljék kedves egészségetekre! 🙂
Kedves Katalin!
Azt megkérdezhetem, hogy milyen lisztet használ?
@@anettvinicei9915 Ami éppen van itthon. A teljes kiörlésű arányt tartom be. Volt már nagyi titka, volt aldi és drága bio liszt is. Szerintem nem lett érdemi különbség. Ma (01.05.) is készült egy éppen nagyis lisztből. Sok sikert!
@@katalinjuharosi5267 köszönöm, akkor tovább próbálkozom ☺️
Kedves Gábor elkészítettem a teljes kiőrlésű kenyeret nagyon jól sikerült köszönöm szépen a receptet 😊😊
Nagyon Boldog vagyok ennek a tk kenyérnek. Párom inzulinos 4×ölt egy nap! Nagyon szépen köszönöm a receptet!
Nagyon koszonom valami fantasztikus magyarazattal adod elo mindet kifogom probalni Canadabol🙂🙂
Kedves Gábor! Köszönöm ezt a remek receptet. Nálunk az egész család cukorbeteg vagy éteintolarenciával küzd ezért örömmel nézném a további diétás receptjeidet laktóz és tojásmentes változatban is . Előre köszönöm! További jó munkát kívánok!! ☺️
Kedves Gábor!
Elkészítettem a recepted alapján. Én sikér nélkül és BL-55-el, de valami fantasztikus lett! Köszönöm 😊🍞
Szia! Nagyon örülök! Váljék kedves egészségedre! 🙂
Kedves Gábor Köszi szépen a kenyér receptet majd ki fogom próbálni nagyon szupernek néz ki és biztos❤ nagyon finom köszönjük😊 hasznos infókat
Szia! Igazán nincs mit, bízom benne, hogy be fog válni 🙂
Kedves Gábor! Ma megsütöttem a kenyeret csodálatos lett és nagyon egyszerűen elkészítettem.
Ma keresgéltem a teljeskiőrlésű kenyérreceptet akkor akadtam rá a videódra. Eztán csak ezt sütöm a férjem cukorbeteg és imádja a kenyeret . Mégegyszer köszönöm🥰👍👍👍👍
Sok receptet kipróbáltam, de a tiéd a legjobb! Álom kenyér lett belőle, nagyon köszönöm! 🤗
Tisztelt Gábor,nagyon jól sikerült a tk kiőrlésű kenyér sütése,már melegen meg is kóstoltam ,ebéd után is egy szeletet elfogyasztottam,ezt fogom sütni ezután,tökéletes számomra,hálás vagyok érte,nagyon köszönöm.
Üdvözlöm kedves József! Nagyon örülök, hogy bevált a recept és kívánom, hogy a kenyér minden egyes alkalommal váljék kedves egészségére! 🙂
@ MÉG EGYSZER HÁLÁS KÖSZÖNET ÉRTE🌟
Ez a kenyér nekünk is nagyon ízlik. Köszönjük a receptet!
Kedves Gábor! Köszönöm hogy megosztottad ezt a receptet. Most azonnal nekilátok! Sajnos cukorbeteg van a családban , és ez a recept nagyon jól jött! Hála és köszönet érte, és a többi receptjeiért is!☺
Nagyon szépen köszönöm a videót! Ma megcsináltam, hihetetlenül finom, puha lett. Élvezet lesz elfogyasztani. :)
Nagyon örülök, váljék kedves egészségedre! 🙂
Kedves Gábor! Ma készítettem el ezt a receptet.
Én tettem bele, egész köményt, foghagymaport.
Szuper lett!
Nagyon nehéz teljeskiőrlésü lisztből kenyeret sütni.
Nekem kB. 35-40 perc a sütési idő.
Köszönöm a receptet! 😍
Szia! Nagyon örülök, hogy elkészítetted a receptet és szuper, hogy az ízlésedre formáltad. Minden jót kívánok 🙂
Életem első kenyerét sütöttem meg, az útmutatásaid szerint. Nagyon jól sikerült, finom lett. Mostantól nem fogok boltban venni kenyeret. Szeretném megkérdezni a dagasztógéped márkáját, illetve, hogy melyiket ajánlod. Köszönöm szépen 😊
Üdv. Veszprémből😉
Szia!
Nagyon örülök, hogy jól sikerült a kenyered és elégedett vagy a recepttel.
A dagasztógépem egy Kenwood Cooking Chef XL Connect KCL95.424SI típusú gép. Nem olcsó, de kifejezetten elégedett vagyok vele minden szempontból. Minden jót kívánok 🙂
@ Köszönöm szépen, hogy válaszoltál🥰
@@gabigorognehorvath4545 még csak most nézem, hogy Veszprémből írtál. Október végén én is megyek majd haza, Veszprémbe.🙂
@ Igen, örömmel láttam, hogy Te is Veszprémi vagy. 😊
Az egyik legszebb város.
🥰
Kedves Gábor, ismét nagyon szép és kétségtelenül finom péksüteményt készítettèl. Élvezettel,figyelemmel kísértem végig a videódat, köszönöm szépen és várom a következöt. 😊🥰👌👍💯❤
Csak vegyszermentes gabonából csak BL 80 kenyér lisztből ‼
mivel a csira és a korpa gombákkal vegyszerekkel és agresszív LEKTINekkel van tele.
A lisztet vad kovásszal kelesztjük kb.12órát van aki 24 órát keleszti.
Kiszakítjuk és sütjük. Bármit zsemlye kifli bagett cipó kenyér.
Ebben az esetben a lektineket a kovász bacik felszabdalják és emészthetővé válik. A glutén is lektin❗
Üdv kedves Gabriela! Nagyon örülök, hogy tetszett ez a videó! Minden jót kívánok 🙂
Csak a kovászos fehér!
th-cam.com/video/tUno97DXhEw/w-d-xo.htmlsi=LlGMRIjvu3y58Z8p
El sem hiszem ,hogy en ilyen finom kenyeret sutottem. Koszonom a receptet es ahogy alaposan elmagyaraztad a teendoket.
kiprobaltam a receptet hat mondhatom hohy nagyon finom kenyer lett! Koszonom szepen a receptet!!!
Köszönjük! Szuper videó!
Nagyon szépen köszönöm a kedvességed! Minden jót kívánok és ha bármiben segíthetek, írj nyugodtan!🙂
A leg leg leg job kenyer sikerult!!!! koszonom a rceptet!!!!!
Nagyon boldog vagyok!😀❤
Minden videód csodálatos, alig várom, hogy az összeset kipróbáljam. Már csak a te péksüti és kenyérreceptjeidet nézem. 🙂
Üdv kedves Judit!
Nagyon boldog vagyok, hogy szereted a tevékenységem, valamint köszönöm a figyelmed! Minden jót kívánok 🙂
Gabikam gyonyoru a munkad es kivalloak a recepjeid. Nagy csodalod es kovetod vagyok. Koszonom szepen a fantasztikus eloadasaidat. Gondoltam ha haza megyek a kis Magyar honba meglatogatlak szemelyesen is hogy gratulaljak a munkadnak. Udvozlet Atlantabol.
Kedves Gábor, annyira jó vagy, imádom, hogy elmondod mit miért kell csinálni, egyes lépéseknél mi történik a tésztával.
Nagyon szépen köszönöm! Természetesen továbbra is igyekezni fogok.🙂
Remek recept! Kipróbálom! Köszönöm!
Köszönöm a receptet. Tökéletes kenyeret sikerült csinálni.
Nagyon szívesen kedves Zsuzsanna! Nagyon örülök, hogy jól sikerült a kenyér! 🙂
Köszönöm ezt a finom receptet!
Most mindjárt megsütöm!
Nagyon örülök! 🙂
Én most sütöm másodszor. Szuper recept. Már elsőre is szuperúl sikerűlt. Csak ajánlani tudom mindenkinek. Köszönöm Gábor a receptet.
Megsütöttem, nagyon finom lett, köszönöm szépen!
Nagyon örülök és köszönöm én is🙂
Kedves Gábor! A te receptjeid miatt kezdtem el sütni, amire büszke pékárúkat tudtam készíteni a családnak, addigra sajnos kiderült, hogy cukormentesen kell a család felének étkezni. Hatalmas segítség vagy nekem ezekkel a receptekkel, köszönöm szépen őket!! ❤
Kedves Gabor, koszonom a receptet nagyon szeretek kenyeret sutni kiprobalom a receptet.
Nagyon szívesen kedves Tünde! 🙂
Most eszem a 4. szeletet, nagyon szépen sikerült és állati finom, köszönöm a receptet!
Nagyon örülök kedves Emőke! Váljék kedves egészségére!🙂
Szia Gábor!Úgy látom,megint kell vennem teljeskiőrlésű lisztet,mert fogyóban van.Szép lett,sok meló nincs vele.Ezt a Yudane eljárást még nem próbáltam,épp itt az ideje.Köszi a receptet és a videót!Puszi,Hajni.
Szia Hajni! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept és bízom benne, hogy a sütés után is meg leszel elégedve. Minden jót kívánok 🙂
Mindenbol a recept szerinti mennyiseget hasznaltam. Nagyon ragacsos tesztat kaptam. Feher buzakenyerlisztet tettem meg hozza, kb 10 dkg-ot.
Szia :) Nagyon finom lett a kenyérke. Köszönjük a receptet :) Zs.
Én köszönöm szépen, váljon kedves egészségére 🙂🙂
Koszike szepen Gebor szuper jok a receptjeid
Igazán nincs mit és viszont köszönöm! 🙂
Egy kis aprosagot kerlek tegyel oda a kezdo pekek reszere is . En vagyok a legkezdobb az osszes kozul. Nem tudtam hogy milyen hosszu ideig kell dagasztani a tesztat. Es csak egy ket percig hagytam a gepet dagasztani es a tesztam nem kelt fel. Es persze nem tudtam az okat. Az elesztore gyanakodtam eloszor es sok minden masra . Es valoban mostanaban nem hasznalok szaritott csak friss sor elesztot . Egy olasz pek adott nekem egy rudat probara. De az igazi gondom a dagasztas rovid ideje volt. A legtobb pek 8-12 percnyi gepi dagasztast ajanl. Es amiota ezt betartom meses kenyereket sutok. Sok sikert mindenkinek a menyei kenyer sutesben.
Köszönöm a segítséget!
Én, 10 percig a géppel!
szuper kenyérrecept, több napig finom, friss maradt, csak azért nem tovább, mert elfogyott. Végre, szép magas kenyeret sikerült sütnöm. 🙂
Szia!
Nagyon örülök, hogy bevált a recept!
Minden jót kívánok 🙂
Minden tekintetben szuper recept, nálam mindenképpen nyert! 😍
Nagyon örülök kedves Csilla!🙂
Elkészült, azonnali siker🏆💪 😁
Köszönöm a lehetőséget Gábor!
@@csillasallai4547 nagyon szuper! Örülök, hogy elégedett vagy!🙂
Köszi szépen a receptet. Üdv.
Igazán nincs mit🙂
Köszönöm szépen ezt a csodálatos receptet
Mindig nagyon szívesen kedves Éva! 🙂
Holnap el készítem :) köszönöm a receptet
Sok sikert kívánok hozzá!🙂
Hálásan köszönöm . Gratulálok .
Tökéletes ... kipróbálom.
Köszönöm és sok sikert kívánok 🙂
Kedves Gábor ismèt egy klassz recept vègre ènis megtudom enni ès izlik!!!(sajna cukros lettem)Lehetne több recept amit cukrosok is ehetnènek?Tudom sok munkád van de a virslis roladról nem szeretnèk lemondani,sőt egyik receptedről sem.😄Hiszen annyira finomak.Ismèt köszönöm ezt a receptet
Szuper finom lett! Köszönöm a receptet!
Nagyon örülök és igazán nincs mit🙂
Nagyon tetszett 🙋♀️ Köszönöm szépen
Nagyon örülök és igazán nincs mit!🙂
Köszönöm az alapos elmagyaràzàst,sokkal érthetöbb az egész folyamat ezàlltal!6 éves kovàszt nevelek,abból sütök kenyeret,ami 6 óràt veszel az idömböl,így inkàbb 4 kenyeret csinàlok ha màr a 6 óra úgy is rà kell fordîtani,tönköly,búza,pici zab liszteket hasznàlok,.A kérdésem az,Hogy az idön Hogy lehet rövidíteni,a kovàszos sûtésnél?Az élesztöt nem hasznàlom,felfúj minket.
Nagyon szép, csodálom, de erre nem vállalkozom. 😊💞
Nagyon köszönöm! Nyugodtan meg lehet próbálni, ez a recept kezdőknek sem jelenthet túl nagy kihívást.🙂
Kedves Gábor! Köszönöm a szuper receptet, nagyon finom lett a kenyér. Ha csak kb fél kg-os méretben szeretném elkészíteni, akkor a sütési idő mennyivel csökken? Köszönöm!
Szia! Úgy kb. 30-35 perc egy fél kilós kenyér sütési ideje, amiből a kezdeti szakasz 15-20 perc, amíg a kenyér egy vékony héjat meg nem kap.
@ köszönöm :)
Érdeklődnék, hogy 2 lapátos kenyérsütőben meglehet sütni, és milyen programon?
Szia Gábor!
Nem találom a por êlesztő alkalmazást sehol kérek segítséget! Köszönöm!
Szia!
Mobil eszközről a videó alatt, pontosabban annak a címe alatt szerepel a megtekintések száma és a feltöltés ideje. Az mellett kell az "stb"-re nyomni. Ekkor megjelenik a videó leírásának a kezdete, melynek a végén a továbbiakra kell nyomni és megjelenik a videó teljes leírása a recepttel, amely tartalmazza a szárított élesztő mennyiségét.🙂
Kedves Gábor, ha tk búza liszt helyett tk tönkölyliszttel szeretném, vmit kell változtatnom? Köszönöm
Szia! Talán picit több folyadékot fog igényelni a tészta, illetve a tésztaérés és a kelesztés biztosan gyorsabb ütemben fog zajlani.
@ köszönöm szépen
Kedves Gábor!
Nagyon örülök a receptnek, amióta rátaláltam csak ezt sütöm.
Minden esetben jól megsül a kenyér, de mindig kicsit megég a teteje. Alsó felső sütésre van állítva, és az alsó harmadban van a rács.
Mit tudnék tenni?
Köszönettel Feri
Szia Gábor, eddig kétszer sütöttem meg ezt a kenyeret, háromszor pedig nem kenyér formában, hanem kis bagetteket formázva a tésztából, minden alkalommal tökéletes lett végeredmény, köszönöm!
A Yudane eljárásban főleg az tetszik, hogy rögtön lehet indítani a folyamatot (míg pl. egy előtésztás esetben sok óra múlva lehet nekilátni a dagasztásnak). Kérdésem: a Yudane működne fehér kenyér esetében is, amikor csak BL80-as lisztet használok?
Kedves Gábor!
Annyira “működik” ez a recept, hogy zsemlét és kiflit formázza belőle és air fryerben 18 perc alatt kisütve is hihetetlenül finom a végeredmény! Kívül roppan, belül pedig puha ❤ köszönet a receptet!!!!
Teljes kiőrlésű búzaliszt helyett vajon pl Graham liszt vagy tk tönkölybúza liszt használható?
Nagyon menő!
Köszönöm 😀
Megsüthetem ezzel a recepttel a kenyeret tönköly liszttel, graham liszttel, félbarna liszttel vagy pl teljeskiőrlésű roszliszttel is? köszi
Szia!
A tönkölybúzaliszt esetében kis eltérés lehet a folyadékfelvételben, valamint picit csökkenteném az élesztő mennyiségét, mert a tészta gyorsabban fog kelni. Ha a tészta lágy lesz, akkor jellemzően nagyon terülékeny is lesz. A graham liszt esetében különösen nagy eltérés nincs, esetleg a folyadéknál minimálisan, viszont a tk. rozsliszt esetében azon felül, hogy jóval több folyadékot fog igényelni a tészta, a tészta érési idő 15 percre csökkenthető. 🙂
@ köszönöm szépen a választ! elfelejtettem még megkérdezni a világos rozslisztnél kell e változtatnom valamin és keverhetem e a liszteket vagy ha magokat is tennék bármelyik verzióba akkor mire figyeljek, mennyi magot tehetek bele, kell e változtatni akkor a liszt mennyiségén? köszönöm!
Kedves Gábor!
Hálásan köszönöm a videót. Az intrukcióinak hála sikerült végre olyan kenyeret sütnöm, ami finom és sokáig eláll. Egyetlen szépséghiba pusztán, hogy a héja vékony és nem ropogós. Létezhet, hogy azért mert római tálban sütöm, vagy netán elrontok valamit?
Szia! Nagyon örülök, hogy ízlik a kenyér.
Próbáld meg picit hosszabban sütni, hogy erősebb héjat kapjon. Ha megvan a kellő színe, akkor fedd le alufóliával felül, hogy ne tudjon elégni, de arra is figyelj, hogy alulról se égjen meg. Azt is megcsinálhatod még, hogy amikor levennéd a tál tetejét, akkor a kenyeret emeld ki belőle és csak rácson süsd tovább. Minden jót kívánok 🙂
Es a sütőtalca eseteben mennyi ideig süssük a kenyeret es hany fokon?
Kenyérsütőgépen lehet e használni ezeket az anyagokat
Üdv! Sajnos ebben nem tudok segíteni, mert sosem használtam kenyérsütő gépet.
üdv Gábor. nem teljesen világos számomra a menet, leforrázol 40 g teljes kiőrlésű lisztet, később pedig hozzáadsz 380 grammot. ez a kettő ugyanaz? mert így hogy hat a forrázás a később hozzáadott mennyiségre?
Szia! A forrázott 40g lisztben lévő keményítő részecskéket zselatinizáljuk a forrázás során, így sokkal több folyadékot képesek felvenni, megkötni, mint amit alapvetően igényelnének. A tészta folyadék felvétele annyival nő az alap esethez képest, amennyivel többet köt meg a leforrázott 40g liszt. Sok esetben ennek a kis mennyiségű forrázott lisztnek köszönhetően a teljes folyadék mennyiség úgy 1/4 résszel extrán növelhető. A többi dagasztásnál felhasznált lisztet azért nem szabad forrázni, mert egy az, hogy akkor nem tudnánk annyival nagyobb mennyiségű folyadékot hozzáadni, ami az egyveleg elkészítéséhez szükséges, hiszen akkor egy zselés, folyós tészta lenne az eredmény, illetve ha kevesebb vízzel is csinálnánk, akkor is nagyon ragacsos, kezelhetetlen tésztát kapnánk, ha a teljes lisztet forráznánk.🙂
üdv, érdeklődnék, hogy a sikér helyett tehetnék-e a tésztába boltban kapható szárított rozskovászt is? (500g liszthez elegendőnek írja kenyérsütésnél.)
Szia! A sikerének a szerepe a gáztartó képesség, az alaktartás növelése, a kovásznak pedig az élesztőgombák szaporítása, amelyek a CO2 gázt megtermelik, amit a sikér megtart, valamint a savas erjedések által biztosítja az aromát. Ezek alapján a válasz nem, a sikér nem helyettesíthető kovásszal, viszont el lehet hagyni és sima liszttel lehet pótolni a mennyiségét. 🙂
@ köszönöm!
Kedves Gábor! Teljeskiörlésű tönkölyliszttel is ugyanezek az arányok, illetve a folyadék mennyisége?
Üdv! Nagyjából igen, bár a folyadékkal kapcsolatban lehet kisebb eltérés. Én mindig azt mondom, hogy recept módosítás esetén érdemes picivel kevesebb folyadékkal indítani a dagasztást, mert utólag még lehet folyadékot hozzáadni a recept módosítása nélkül, de ha túl lágy a tésztánk és liszttel korrigálunk, akkor már módosul a recept.🙂
@ köszönöm😀
Kedves Gábor!Érdeklődnék hogy kovásszal ki lehet-e váltani az élesztőt?
Szia!
Alapvetően igen, de mind az összetételt, mind az elkészítés menetét illetően annyi változtatással járna, hogy az már egy teljesen új receptté válna, amely csak nyomokban hasonlítana erre.
A40g búzaliszt helyett jó a rozs liszt vagy a sima BL55?Ilyenkor kell több-kevesebb vizet hozzáadni?Köszi!
Szia! Igen, természetesen jó. A BL55 kevesebb vizet kíván picivel, a rozsliszt viszont többet. 🙂
Gabor tudsz segiteni egy kicsit ,a sikèr nem vagyok bistros angolol a neve wheat protein. ?
Ha megtudod kerlek szepen mond meg mar elope is koszonom szepen
Szia!
Nagyon sajnálom, de angolul nem ismerem a nevét. Németül még tudnék segíteni, de angol nyelven nem mozogtam a szakmában. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor!
A receptedet kenyérsütőgépben sütöttem (Basic program, 1200g, Dark színű héj). Az állaga, íze tökéletes, meg is kelt szépen a tészta, majd mikor elkezd sülni, beesik a teteje. Mi lehet a probléma? Direkt nem nyitottam ki a gépet, nem nyúltam hozzá.
Köszönettel,
Noémi
Szia! Igaz nem ismerem a kenyérsütő gépeket, de mivel langyos környezetet biztosít a kelesztés közben, ezért gyanítom, hogy elkel a tészta és ezért esik össze a sütés közben. Javaslom, hogy csökkentsd az élesztő mennyiségét 1/4 résszel, biztosan jobban fog úgy sikerülni. 🙂
@ Köszönöm szépen a választ! Megpróbálom az általad javasolt változtatással! :)
Kedves Gábor megint a segítségedet kérem cukorbetegek vagyunk a férjemmel de bajba vagyok vele mert a teljes kiörlésű lisztből barna a kenyér és nemhajlandó megenni pedig finom én szeretem milyen nekünk való lisztet tudnál ajánlani ami fehér a király liszt megfelelő? mi már 70 évesek elmúltunk és úgy gondolom hogy a férjem nem elfogadó nem régen derült ki hogy cukrosok vagyunk elnézésedet kérem hogy a problémáimmal tehellek válaszodat előre is köszönöm
Üdvözlöm kedves hölgyem!
A király búzaliszt sajnos nem illeszthető a diétába és ha a teljes kiőrlésű búzalisztet nem szeretik, akkor inkább egy orvos tanácsát kellene kikérni ebben a témában, mert mi pékek alapvetően ezt nem tanuljuk. Minden jót és sok sikert kívánok a megoldás felkutatásához!🙂
Azt szeretném megkérdezni, hogy amiben sütöm, tálnak a tetejét nem kell bevizezni picit ? Illetve a kenyér tetejét sem kell vizezni?
Üdv! A videón elhangzik, hogy az, hogy lisztesen adunk a kenyérnek egy rusztikus díszítést, vagy vízzel spricceljük/átkenjük a felületét és ezáltal fényes felülettel sütjük ki, egyénileg választható. Természetesen a tészta külső rétegének fellazítása érdekében alapvetően optimális a vizes felületkezelés, illetve a sütő tál tetejére permetezett víz is elősegíti a gőzképzést, de a recept kialakításából adódóan lisztezett és vízzel nem felületkezelt kenyér is csodás lesz. Ez esetben a tál tetejébe sem kell vizet spriccelni, mert az miközben lecsöpögne, foltokban elmosná a lisztes mintát. Minden jót kívánok 🙂
@ igen, köszönöm. Időközben vagy 5x meghallgattam a videót aztán csak eljutott az infó az agyamig😀 annyira belejöttem, hogy egymás után 2 kenyerkét is megsütöttem. Hát valami csoda lett :) nagyon szépen köszönöm a receptet !
Kedves Gábor. Ha szeretnék a tésztához diót, vagy egyéb magot, akkor mit kell változtatni. Köszönöm
Szia!a diót a pihentetés közben hajtogasd a tésztába, mert a dagasztás szétdolgozná azt, ha akkor lenne hozzáadva. Magvakat tudsz már a dagasztás kezdetén hozzáadni, de előtte áztasd annyi vízbe, amennyi a magvak súlya is, hogy megszívják magukat és ne a tészta elől vonjanak el folyadékot. Ez esetben, mivel a magok nedvesek, a tésztához mehet picit kevesebb folyadék.🙂
Kedves Gábor! Ha teljes kiőrlésű búzaliszt helyett teljes kiőrlésű tönköly búzalisztből szeretném megsütni ezt a kenyeret, akkor mennyiben kellene változtatnom a folyadékon? Vagy maradhat minden az eredeti recept szerint? Köszönöm ha válaszolsz.
Kedves Gábor! Abban szeretném kérni a segítséged, hogy mit lehet tenni akkor ha a kenyér alja állandóan odaég? Feleakkora mennyiséggel dolgozom, mint ami a receptben van, ilyenkor kell esetleg valamit variálni a sütési időn/ hőfokon? Előre is köszönöm a válaszod!
Szia kedves Orsi!
Ha fele akkora kenyeret készítesz, mint ami a receptben szerepel, akkor természetesen javában módosul a sütés is. Zárt sütőtálban kezdheted 230 fokon a sütést, de csak egészen addig, amíg a kenyér vékony héjat nem kap. Ez kb. 15-20 perc tájékán lesz, de arra figyelj nagyon, hogy ne nyisd rá a sütőt túl korán, mert összeeshet. Miután megkapott egy enyhén színeződő, vékony héjat, kiveheted a tálból és a hőfokot 190 fokra csökkentve rácson sütheted tovább. A teljes sütési idő kb. 35 perc környékére tehető, de figyelgesd azért és a sütés vége felé nyugodtan ellenőrizheted többször is. Ha alulról szokott nagyon megpirulni, akkor lehetséges, hogy a sütés második szakaszában érdemes egy szinttel feljebb rakni a rácsot. Sok sikert kívánok 🙂
Szia. Kedves Gábor megkérdezhetem milyen típusú a ragasztó géped? Mert szeretnék venni,csak nem tudom milyen típust válasszak.
Kedves Gábor! Megsütöttem a kenyeret, nagyon jól sikerült, finom lett. Kérdezni szeretném, ha jénaiban sütöm a kenyeret, és a sütőm gőzfunkciós akkor is le kell fedni?
Üdvözlöm kedves Irén!
Nagyon örülök, hogy jól sikerült a kenyér. Ha gőzfunkciós a sütő, akkor igazából nem is kell tálban sütni. Ajánlom 10 fokkal alacsonyabb hőfokon sütőlemezen sütni, a kezdeti szakaszban a gőzfunkciót bekapcsolva, majd a második sütési szakasz elején, amikor vékony héjat kapott már a kenyér, a sütő ajtaját röviden kinyitni, kiengedni a gőzt és úgy sütni tovább száraz légtérben az alacsonyabb hőfokon.🙂
@ Köszönöm szépen Gábor a választ.
Kedves Gábor! A recept kenyérsütő géppel is működhet, vagy csak az álalad leírt módon. Köszi a választ.
Szia! Ez egy nagyon jó kérdés, mert nem hogy nem használtam kenyérsütő gépet, de mégcsak nem is láttam. Egy próbát szerintem megér a dolog.🙂
@ Köszönöm szépen 😀
Kedves Gábor!
Ide szerettem volna írni... Ebbe lehet magokat keverni?:)
@@szucs_gergo szia! Természetesen 🙂
Köszi!
És, mi történik ha 100%-ban teljes kiőrlésű lisztből csinálom?
@@szucs_gergo attól függ, hogy milyen liszttel dolgozol. Alapvetően minél magasabb a teljes kiőrlésű liszt aránya, annál tömörebb bélzete és karakteresebb ízvilágra kell számítani, ami alapvetően nem hátrány, hiszen annak is meg van a maga varázsa. Ha a Magyar Családellátó termékei közül választasz teljes kiőrlésű lisztet, akkor biztosan szép lazított bélzetű eredményt fogsz kapni.🙂
Szia Gábor, köszönöm a receptet, rendszeresen ezt sütöm már...isteni!
Azt szeretnem kerdezni hogy ha teljes kiorlesu zsemleket szeretnek sutni, akkor ebből a receptbol kiindulva, mit kellene módosítani? Ha jol sejtem akkor lagyabb teszta kellene...vagy inkabb a rozsos zsemle receptedet kellene kiindulási alapnak venni es ott lecserelni a rozslisztet teljes kiorlesu lisztre?
Köszönöm elore is a visszajelzesedet.
Üdv.
Zoli
Kedves Gábor!
Nagyon jól sikerült a kenyér nekem is! Köszönöm!
Az érdekelne hogy a tésztába lehet belekeverni magvakat?
Köszönöm ha válaszolsz!
További szép napot kívánok!
Szia! Nagyon örülök az elégedettségednek! Természetesen keverhetsz a tesztába magokat, amiket ajánlom, hogy először áztass be annyi forró vízbe, amennyi éppen ellepi, majd hagyd legalább addig állni, amíg szobahőmérsékleten ki nem hűl. 🙂
Ez esetben a dagasztáshoz használj egy nagyon picit kevesebb vizet.🙂
@ Köszönöm szépen 😊
@@szilviahegedus5826 igazán nincs mit🙂
Nnnna... ezen is túl vagyok.. de.. a végeredmény már sajnos nem tökéletes.
A kelesztés végéig teljesen azonos volt a tiéddel. A sütőben is szépen indult (gőzös sütőben, 230+légkeverés) aztán a végére érezhetően elfáradt, a formája rendben lenne, de a térfogat kevés. Összement :)
Esetleg tipp, hogy ez mivel függhet össze? A zárt edény és a gőzös sütő között hőfok tekintetében nem kell különbséget tenni? A 230 légkeveréssel elég magas hőfok, nem lehet, hogy ez 30 perc alatt sokat kivesz a kenyérből? A bélzet nem száradt ki, de egyértelműen nem az a habos-laza, mint a tiéd a videón.
Sok fehér (jellemzően nagy burgonyahányaddal készülő kenyeret készítek, Előtészta+BL-80+12gr sikér egy vekniben..és azok is gőzös sütőben sülnek, brutális méretűek is maradnak. Tudom, ez TK.. de ez a mostani nekem inkább a rozsokhoz húz :)
Ha van időd, kedve..és válaszol, azt köszönettel veszem.
(Ja.. mellékesen.. van mostanság valami jó, de nem bulvár megközelítésű szakirodalom, ahol kicsit a mélybe lehet merülni?
Volt régen egy sütőipari tankönyvem.. de az istennek sem találom, abban nagyon érdekes infók voltak, bár nyilván sok olyan téma is, ami a hozzád hasonló profiknak hasznosak..tekintve, hogy sok egyedi adalék felhasználását boncolgatták.
Na.. még egy, aztán nem fecsegek..
A maláta használatával kapcsolatban tervezel valami receptet? Mert bár jók ezek a kenyerek, de azt az isteni kenyérillatot, gyerekkormból nekem csak egy malátás adalékkal felütött kenyér tudta eddig hozni. Semmihez nem hasonlítható.. te nyilván tudod, miről írok.
Üdv, egy szintén Gábor
Szia kedves Gábor!
Sajnálom, hogy nem sikerült igazán jól a kenyér és a napokban törtem a fejem, hogy mi lehetett a baj, amit persze látatlanban pontosan megmondani nehéz feladat. Igaz, ha a sütőtál nem blokkolja a fűtőerőt és magát a légkeverést, akkor a 30 perc hosszú lehet 230 fokon. Sütőtál nélkül inkább alsó-felső sütési módban sütném a kezdeti szakaszban, 230 fokon, de lehetséges, hogy a kenyér korábban héjat kap, úgy 20 perc után talán, így ha meg van a vékony héj, akkor vissza lehet állítani a hőfokot 200 fokra és meg lehet szüntetni a gőzképzést. A sütés utolsó 15 percében pedig érdemes röviden kinyitni a sütő ajtaját, hogy kiszökjön a gőz és ropogósra süljön a héj. A tömör kenyérnek még egy másik oka lehet, ha a liszted több folyadékot igényelt volna, mint ami a receptben szerepel. Ha a tészta fogós, akkor nem fog kellően megemelkedni a sütés folyamán. Ha úgy érzed, hogy bírta volna még, akkor adj hozzá több folyadékot.
A másik kérdésedre kitérve, mi anno a Sütőipari technológiák 1-2 tankönyvekből tanultunk, amiket azóta a Sütőipari termékelőállítás című könyvben ötvöztek. Alul linkelem a beszerzés elérhetőségét.
Minden jót kívánok!
www.tankonyvker.hu/konyv/sutoipari-termekeloallitas/
@ Nagyon köszönöm a tanácsot és az időt/figyelmet, amit a kérdéseim megváloszolására szántál (ahogyan tetted tegnep is.)
A kenyeret újra le fogom sütni, mert amúgy minedn szempontból tetszik, csak a bélzet habossága maradt el a tiédtől.
Egyébként érdekes a ThangZong-os kenyerek és egyebek bélzetének picit eltérő szerkezete. Igaz, ez a dagasztással is összefügghet. A gépi dagasztású tészta homogénebbnek tűnt nekem, viszont a fehér kenyeredet, az előtésztás+TZ-os-at kicsit kézbe vettem a dagasztás felénél és a mezei slap&fold módszerrel pár percig dolgoztam. Mindjárt megjelent a kissé vegyesebb méretű likacsok sokasága, gondolom így másként oszlik el a tésztába bevitt levegő és másképpen rétegződik/keveredik a tészta.
Szóval egy élmény a receptjeiddel sütni, mondom ezt úgy, hogy igaz műkedvelőként, de nagyon hosszú évek óta rengeteg pék receptjeivel volt szerncsém kisérletezni.
Ami nagyon tetszik, hogy a meglehetősen vegyes bolti lisztkínálattal is működnek a receptek, nem kell belkorrigálni (néhány speciális esetet leszámítva) sikérrel, ezzel-azzal.
Remélem, egyszer majd visszatérsz Mo.-ra és nyitsz egy saját pékséget. Előrendelést már most feladnék :)
Köszi még egyszer a tanácsokat!
Kedves Gábor lenne kérdésem hozzád most fogom először megsütni a teljes kiörlésű kenyeret már kelni van letéve nekem csak egyszerű gáz sütő van teszek bele forró vizet 30 perc sütés után ki kell szellőztetni a sütő? és a hátra lévő időbe alacsonyabb fokon sütni? Kérlek írjál segíts a kenyeret meg kell kenni egy kis vízzel amikor kiveszem a sütőböl?
Szia! Elnézést, hogy ilyen későn válaszolok, az üzenet érkezésekor még a szabadságot élveztük. A sütés pontosan úgy van, ahogy írja és sütés után, a forró kenyeret érdemes vízzel átspriccelni, vagy vékonyan lekenni. Minden jót kívánok 🙂
@ Köszönöm szépen hogy válaszoltál a kérdéseimre azóta már többször is megsütöttem és nagyon jól sikerült sajnos cukorbeteg vagyok várom az újabb videókat 🤗🤔🤠😜
Szeretném megkérdezni a kenyérsütő tálat amit használtál honnan vásárolhatám meg? Köszönöm ma választ
szerbusz rendszeresen sütök kenyeret olyan 4 hónapja, a kedvenc hobbim lett, a recepted nagyon jól néz ki holnap megprobálom, vennék szakajtót de milyen hosszú és széles legyen ehhez a recepthez a szakajtó? Annyi féle méret van ?...elöre köszi
Üdv!
A szakajtó kilós kenyérhez való szakajtó, melynek a méretei 35 x 14,5 x 7 cm. Minden jót kívánok 🙂
Víz helyett használjatok sört. nagyon puha lesz.
Valóban szuperül fog úgy is működni 🙂
Kedves Gábor! Ez a kenyér elkészíthető fele fele arányban zabliszt-tk liszttel?
Kedves Gábor!
Friss élesztő hiányába száraz élesztőt használtam, de mondhatni nem kelt semmit. Mitől lehet? Nincs hideg, konvektoron kelesztettem.
Szia! A leírásban szereplő szárított élesztő mennyiségét használtad? A konvektoron nem volt túl meleg neki? Tudni kell, hogy 40 fok felett az élesztő tevékenysége ugyanúgy lassul, mint hűs környezetben. Érdemes inkább a konvektor közelébe tenni a tésztát, de nem szabad rátenni, az túl meleg lehet neki. A kelesztés optimuma 30-35 fok, de a fűtőtesten közvetlen ennél nagyobb lehet a hőmérséklet.
Kedves Gábor! A Yudane eljárásról szeretnék pontosabban tudni. Ha van róla videó, hol találom? A receptben írt yudane arányokat hogyan kell értelmezni? Szeretném más receptben is kipróbálni. Köszönöm
Szia! Köszönöm szépen a receptet, tegnap kipróbáltam, és kiváló lett a végeredmény. Egy olyan kérdésem lenne, hogy úgy működne e a recept, hogyha a barna liszt helyett rozs lisztet használnék?
Válaszod előre is köszi!
Szia! Nagyon örülök, hogy jól sikerült a recept. Rozsliszttel is működhet, viszont ez esetben jóval több folyadékot fog igényelni a tészta, aminek a rozslisztből kifolyólag teljesen más lesz a jellege, illetve a tészta érésére 15-20 perc elegendő lehet, valamint a formázási szakaszok között sincsen szükség pihentetésre.🙂
Kedves Gábor! Szeretnék venni ilyen fedeles sütőtálat. Milyen magasságút ajánlott vennem? 10-11 cm-est nem mertem, nehogy túl alacsonynak bizonyuljon. Mondjuk ehhez a kenyérhez! Köszönöm! :)
Szia cukor nem kell az élesztőhoz köszönöm?
Szia! Nem feltétlen. Az igaz, hogy a cukor elősegíti az élesztő munkáját, de attól még nem függ tőle. Rengeteg péktermék tésztájában nincs cukor. Kenyerek esetében nagyon is ritka a cukor használata. Minden jót kívánok 🙂
@ köszi sikerült a kenyér végre 😇😇😇
@@evelinfarkas4382 nagyon örülök 🙂
Szia Gábor! Szuperek a receptek,de van egy kérdésem! Például ennél a kenyérnél irod,hogy Vaj vagy Margarin! Én mindig elfelejtem kivenni a fagyiból a Vajat! Lehet Zsirt vagy Olajat helyette használni??
Üdv!
Nagyon örülök, hogy tetszenek a receptek! Zsírt vagy olajat a megadott vaj mennyiségének 80%-ban lehet felhasználni, de az olajjal figyelmesnek kell lenni, mert a folyékony állaga miatt nagyon ellágyíthatja a tésztát, amit a folyadék minimális csökkentésével ki lehet küszöbölni. 🙂
@ Köszönöm válaszod! Végülis a 15 gr Vaj helyett 10 gr Olivaoljat használtam és bevált! Az állaga olyan lett a kenyérnek mintha te csináltad volna!!
@@annamariarichter1363 ennek nagyon örülök! Ügyes megoldás volt🙂
Szia Gábor!
Megsütöttem ezt a nagyon finom kenyeret (is). Mivel mostanában minden hétvégén sütök valamelyik recepted alapján kenyeret, elgondolkodtam egy szakajtó beszerzésén. Az egyik magyar oldalról szeretném megrendelni, ahol európai gyártó kézműves termékeit árulják. Amit kinéztem, ránézésre hasonló a tiedre. Szeretném megkérdezni, hogy nádszakajtó (rattan) a tied? Melyik cégtől szerezted be? Mielőtt megrendelem, kíváncsi lennék a véleményedre.
Köszönöm szépen!
Üdv: Ildi
Szia! Nagyon örülök, hogy heti gyakorisággal használod a receptjeimet és hogy ilyen jól beváltak. Igen, én nadszakajtót használok, de ne kérdezd, hogy honnan rendeltem, mert már nem tudnám megmondani, de ha másképp is lenne, se segítene, mert én Németországban élek és vásárlok. 🙂
@ igen, azt gondoltam, hogy esetleg ott vetted.
😊 Megrendelem arról az oldalról. Remélem, beválik.
Teljes kiorl kenyér sutese ék kerhetnék a hozzávalókat? Köszi
Üdvözlöm! A recept teljes írott formája megtalálható a videó alatti leírásban. 🙂
Kedves Gábor,
Nagyon finom lett a kenyér, köszönöm a receptet :)
Érdeklődni szeretnék, hogy ebből a receptből zsemlét vagy kiflit is tudnék készíteni? Ha igen, hogy változik a sütési idő?
Üdv!
Nagyon örülök, hogy bevált a recept! Természetesen lehet akár zsemlét, kiflit sütni a tésztából, de a sütési hőfok legyen a behelyezésnél 230C°, majd egyből legyen 210C°-ra csökkentve és természetesen a zsemlék és kiflik méretétől függően úgy kb. 15-25 perc között kell készre sütni. 🙂
@ Köszönöm szépen :)
Kedves Gábor! Mióta láttam ezt a forrázós technikát, csak így sütöm a tk.kenyereimet. Persze variálok pl. magvakkal, kívül-belül, mikor mihez van kedvem. Egyszerűen tökéletes! 👍
Szeretném megkérdezni, hogy a Kenwood géped melyik típus? Nagyon szeretnék egy jó gépet, más Kenwood gépem is van, mind kiváló minőségű. Ezért gondolom, hogy a dagasztógépben sem csalódnék. Köszönöm 😊
Kedves Gábor! Érdeklődnék, ha 50%-os teljes kiörlésű liszt arányt szeretnék (a feleségem szeretné), akkor mennyi lisztet és vizet kell használnom, illetve a Yudane összetételt érinti e a változtatás? Köszönettel: Wiszt Attila
Szia kedves Attila!
Éppen úton vagyok, ilyenkor gyenge az internetem, így nem tudom megnyitni a receptet, de úgy emlékszem, hogy 70% teljes kiőrlésű liszt aránnyal dolgoztam. Igazából ha a tk. liszt arányát 50%-rá szeretnéd csökkenteni, akkor a teljes liszt mennyiségét (yudane liszt + dagasztási liszt) meg kell felezzed. A folyadék mennyisége egy kevéssel fog csökkenni, de nem túl sokkal. Jobb amúgy picit többet elvenni belőle és ha túl kemény a tészta, akkor utólagos víz hozzádolgozásával lehet lágyítani. 🙂
@ Kedves Gábor! Köszönöm a választ. Már legalább 4-5-ször elkészítettem a 70% arányú TK kenyeret. Néha a szakajtóból kiborítva nem tartja meg a formáját a vekni, hanem lassan el kezd szétterülni a sütőpapíron a tészta. Ettől még ehető lesz és jóízű, de bosszant. Mit ronthattam el vajon? Túl kelt a tészta, vagy sok a víz benne? Előre is köszönöm a választ. üdv. Wiszt Attila
Mivel nem válaszoltál, ezért jobban utánanéztem az interneten, hogy mit ronthattam el. Kiderült, hogy a szakajtóban a tésztám túlkelt, mert 40 percig kelesztettem a tésztát, ezért lett szétterülős állagú. A legutóbbi sütésnél már a Yudane-hoz 110g forró vizet használtam és 400g teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet. De a lényeg, hogy a szakajtóban kb. 20 percet kelt a tészta, az állagát újjpróbával ellenőriztem és amikor azt láttam, hogy jó a tészta, akkor már tettem is a sütőbe. A tészta a szakajtóból való kiborítás után nem terült szét és a sütőben térfogat növekedése is volt, a bélzete nem tömör, hanem puha, levegős és jóízű lett. Ezeket csak azért írtam le, hogy esetleg más is tanuljon belőle, aki hasonló problémával küszködik.
@@attilawiszt1435 üdvözlöm kedves Attila! Köszönöm, hogy leírta a tapasztalatait! Elnézését kérem, hogy nem válaszoltam, ennek oka, hogy nemrég költöztünk, ami rengeteg munkával járt, sajnos nem volt időm a többszáz kommentre, de igyekszem a hiányosságomat pótolni.
A tészták kelesztését több tényező is befolyásolhatja (liszt, tészta állag, tészta hőmérséklet, környezet hőmérséklet, összetétel...stb), amelyek közül bizonyos értékek lehetnek háztartásonként változók, de akár egy háztartáson belül is. Ebből eredően a receptekben megadott kelesztési idő lehet egy jó irányadás, de a kelesztést mindig az érzékeinkkel kell felügyeljük és nem az óránkkal. Amit leírt, az mind teljesen a helyén van, viszont azt tudni kell, hogy a tönkölybúzaliszttel készült tészták érése és a kelesztése is jóval gyorsabban zajlik, mint a sima búzaliszteseké. Minden jót kívánok 🙂
@ Kedves Gábor! Köszönöm a válaszát. Elnézését kérem, hogy az előző levelemben letegeztem. Természetesen nem szemrehányásként írtam azt, hogy nem válaszolt elég gyorsan, gondoltam, hogy nem ért rá. Köszönöm, hogy megerősítette az elgondolásom helyességét és hogy felhívta a figyelmemet a tönkölybúzalisztből készült tészta gyorsabb kelesztési és érési idejére. Azért használtam egyébként tönkölybúzalisztet, mert elfogyott a BTKL otthon és csak ez volt, de remekül bevált. BUÉK!
Kedves Gábor!
A vizes zsemléid tökéletesek lettek! 😍 Azt szeretném kérdezni,hogy a sikért mivel lehet helyettesíteni?
Üdv! Nagyon örülök, hogy jók lettek a zsemlék. Sikér hiányában fehér kenyérliszttel ki lehet egészíteni, de ez talán a videóban is elhangzik a sikér hozzáadásakor.🙂
A Yudane nem lett olyan folyós, mint a tiéd. Vajon miért?
40gr teljeskiőrlésű liszt, 100 ml víz.?
Üdv! A tészta átlagában is vettél észre különbséget? Lehetséges, hogy egy igazán jó minőségű liszttel dolgoztál, ami több folyadékot is fel tud venni.
Közben megsült a kenyér!
Az íze nagyon finom, külseje is szép.
Kicsit tömött. Hogyan lehetne könnyebbé tenni?
Kedves Gábor.
Mindent úgy csinálok, ahogy leirtad, még is nekem a tészta iszonyat ragadós lesz, túl lágy es alig birom formazni. Folyton lisztezni kell a kezem. Ezektől függetlenül brutálisan finom lesz a kenyér, de azért még is szeretném azt a tészta állagot, ami neked van a videóban. Vajon hol lehet nálam a hiba?
Szia!
Sajnálom, hogy a videóban bemutatottól eltérő állagú tésztát kaptál! A probléma nyitja a lisztek minőségi különbségei közül az eltérő folyadék felvételen alapszik, ami alapján valószínűleg a te általad használt liszt nem képes annyi folyadékot felvenni, mint amennyit az a liszt, amelyikkel a recept kidolgozásakor dolgoztam. Javaslom a dagasztást kevesebb folyadékkal indítani, mint amit a recept ír és ha a tészta túl fogósnak mutatkozik, akkor utólag még lehet plusz víz hozzáadásával lágyítani a tésztát a dagasztás közben. 🙂