Торт "ПРАГА" | Классический вкусный ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ | 12+
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- VK: id52198473
INSTAGRAM: / anna_marinskaia
БИСКВИТ:
◾ Желток - 3 шт
◾ Белок - 3 шт
◾ Сахар - 75 г
◾ Мука - 58 г
◾ Разрыхлитель - 3-4 г
◾ Какао - 12 г
◾ Сливочное масло -20 г
1. Муку, какао, разрыхлитель просеить. Смешать.
2. Белки взбить до мягких пиков. Ввести половину сахара. Продолжть взбивать до плотных пиков.
3. Желтки взбить с сахаром до побеления.
4. Объединить аккуратно лопаткой белки с желтками.
5. Добавить сухую смесь. Вымешать бисквитное тесто лопаткой.
6. В конце влить тонкой струйкой растопленной сливочное масло. Аккуратно перемешать.
7. Вылить тесто в форму 16 см. Выпекать 25-30 мин при 200*. Ориентируйтесь всегда на свою духовку! Время выпечки может варьироваться. Выпекаем до сухой шпажки.
p.s. Температурные режимы подбираются индивидуально под вашу духовку.
8. Готовый бисквит переложить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа. Срезать шапочку. Разрезать на 3 коржа.
9. Шапочку бисквита размолоть в блендере до состояния крошки.
КРЕМ:
◾Желток - 30 г
◾Вода - 40 г
◾Сгущеное молоко - 170 г
◾Сливочное масло 82,5% - 280 г
◾Какао - 15 - 25 г.
◾Ванильный сахар - 15 г
1. Желток, сахар ванильный, сгущенное молоко, воду объединить в сотейнике. Уварить до загустения на водяной бане или на медленном огне, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить в холодильнике, накрыв пленкой «в контакт».
2. Масло комнатной температуры взбить до кремообразного состояния.
3. Частями добавить заварную смесь к маслу. Взбить.
4. В конце добавить какао. Все взбить до объединения.
p.s. какао добавляйте по вкусу. Если добавть алкализованный, то вкус станет более насыщенным.
Пропитка:
◾Сахар - 30 г
◾Вода - 70 г
1. Воду с сахаром довести до кипения и проварить до растворения сахара. Остудить.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
◾ Абрикосовый джем - 100 г
◾Шоколад - 60 г
◾Масло сливочное - 30 г
1. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке.
СБОРКА:
1. Пропитать заранее все коржи.
2. БИСКВИТ-КРЕМ-БИСКВИТ-КРЕМ-БИСКВИТ.
3. Обмазать полностью весь торт абрикосовым джемом. Убрать в холодильник.
4. Хорошо охлажденный торт покрыть глазурью, бока обсыпать крошкой.
👍👍👍
Мой любимый торт с детства.
Какая приятная девушка.
Успехов Вам.
Приятно слышать) благодарю вас 🌷
Молодец, объясняет доступно
Благодарю вас)
Спасибо большое, удачи в продвижении канала😘
Благодарю вас)
Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно!
🙏
Разве в советском был абрикосовый джем? Я делала по рецепту от бабушки Эммы там без джема. Ну ладно сравню тортики. У меня есть варенье и пюре абрикосовое, чем из этого можно заменить джем?
Посмотрите, пожалуйста, в сборниках или зайдите насайт KondiDoc. Там в рецептуре на данный торт указано повидло
технологическая карта №069
покрыть лучше вареньем или уварить пюре абрикосовое с сахаром и крахмалом или пектином
@@anna_marinskaia я конечно верю, просто не знала об этом. Я ещё у кого-то из кондитеров видела в рецепте абрикосовое варенье, полагала что это интерпретация самого кондитера, его личная версия, а оказывается это стандарт.
@@anna_marinskaia интересный сайт. Сколько там тортов.
Что мне нравится в этом рецепте так это небольшой объем торта. На первый раз зрителям нужно рекомендовать сделать такие вот маленькие торты, чтобы понять понравится или нет. Это уважительно к зрителям и их продуктам. А дальше зритель может и увеличить порции.
Я уже предусмотрела этот момент. В следующих рецептах вы сможете бесплатно скачивать и распечатывать тех карты с точными граммовками и подробным описанием.
В любом случае внизу всегда прописаны граммовки и зритель всегда может их посмотреть
а если вы хотите самостоятельно уметь рассчитывать вес изделия, то в инстаграмме я делилась принципом. Я как технолог в своей работе все рецептуры проссчитываю в таблицах и задаю нужный мне вес. Возможно, когда-нибудь я поделюсь этим знанием ) Благодарю Вас!
@@anna_marinskaia здорово, что вы технолог. Много кондитеров-любителей, таких же как я, но с миллионными аудиториями, которые сами не имеют представления о том что готовят, пробуют впервые, но учат других. Хочется учится у проффесионалов.
@@ЕкатеринаН-л8ь буду стараться! Я пока молодой специалист ☺️