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- เผยแพร่เมื่อ 13 ม.ค. 2025
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/ @ポンテベッキオ山根大助の全力
●ティラミス
マスカルポーネ 300g
生クリーム 120g
グラッパ 10g
シロップ 40g
エスプレッソ 150ml
エスプレッソパウダー 適量
ココアパウダー 適量
スポンジ生地 1㎝厚さで型に合う大きさ
◦ザバイオーネ
卵黄 120g
グラニュー糖 30g
アマレット 60g
ゼラチン 3g
◦イタリアンメレンゲ
卵白 35g
グラニュー糖 70g
水 25g
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio....
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio....
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio....
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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#プロの裏技
![[Tiramisu] Chef Patissier teaches how to make tiramisu and finger biscuits w/subtitles](http://i.ytimg.com/vi/vaBoWe-LbHc/mqdefault.jpg)
本物何度か食べてますが、本当に別格のティラミスです😊
じゅんまむさん
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
一度作って見て下さい。
ティラミス大好き💕
日本に入ってきた頃初めて食べた時ショックを受けたほどおいしいと思いました。
自分なりに作り込みました。
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
私がティラミスを初めて知ったのはかつてTBSテレビの料理天国で当時イタリア料理の永作先生が紹介された時知りました。
そして、私がティラミスを作る時はアクアパッツァの日高シェフのレシピで作ってます。
私はアマレットやグラッパを使わずマルサラ酒を使います。
今度は山根シェフのレシピで作って食べてみたいです。
ただ私が住んでる長崎県島原市の自宅近くのスーパーの酒コーナーや酒屋さんにはアマレットがなかなか販売されてませんね。
グラッパもなかなか販売されてませんね。
でもアマレットが入ったティラミスも是非食べてみたいですね。
風味は変わりますがお酒は何でも美味しく出来ますよ👍️
卵に火を入れて作るところが山根さんらしいですね！
生卵立ててそのままとか卵黄を生のままお出しする感覚が嫌なんです。
玉掛ご飯は好きですが温度卵にするか、せめて熱々ご飯にして欲しい。
とても美味しそう!でもこれはお店へ食べに行きます。
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
今度お出ししますね👍️
ひと手間かけた一味違うティラミスー、ですね
おいしーい。
山根シェフのドルチェ待ってました‼️
カッサータもお願いします。
質問ですイタリアンメレンゲと一般的なメレンゲは何が違うのでしょうか？
イタリアンメレンゲは立てたメレンゲに１１８度に煮詰めたシロップを加え冷めるまで混ぜ続けて作ります。
泡のふわふわは少し弱りますが滑らかに泡が残り安いし、火を入れれるので僕は良く使います。
冷凍のスフレグラスにも使います。
アマレットの原料は,
杏子の種核を原料と為す
リキュールだと記憶してます♪
美味しいティラミス
機会がありましたら,
ズッパ イン グレーゼの
作り方も拝見したいです｡
杏でしたかね。
そんな気もします。
種の中のイメージが似てました。
ご指摘ありがとうございます👍️
サバイヨンを炊くところ，もう少し詳しく見たかったかな。
編集し過ぎな気が…
動画の時間20分くらいになってもいいから，手順省略なしで見たいですね👀
ありがとうございます👍️
しっかり見て貰えるように編集工夫致します( ﾟ∀ﾟ)