Boudin de morue Antillais
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2025
- Bonjour les amis, bienvenus sur ma chaine, aujourd'hui je vous partage la recette du boudin de morue antillais.
Je tiens à vous dire que toutes les recettes que je partagerais avec vous sont juste une base, elles sont à faire à votre façon et selon votre gout, vos envies et votre palais, la cuisine est avant tout du plaisir.
tu auras besoin de:
500g morue
1 oignon
5 gousses d'ail
2 brins de persil
2 brins de cive
1 brin de thym
1 feuille de bois d'inde
1 piment végétarien
1 piment fort
du poivre
du sel
de l'huile
du lait
2 baguettes racie d'une semaine
du boyau artificiel
de la ficelle
des pelures d'oignon, d'ail et d'échalote
pour la préparation :
mets ton pain à imbiber dans de l'eau
mets ton boyau artificiel dans l'eau
lave et mets ta morue à dessaler
à la première ébullition de la morue réserve l'eau de cuisson, (on ne garde qu'une partie de l'eau de la première ébullition), gouttes ta morue et remets là sur le feu, renouvelle cette opération jusqu'à ce que le gout te plaise.
une fois que la morue est prête mets la de coté afin de la laisser refroidir et passe la dans ton hachoir.
passons aux épices, lave-les et passe les dans ton hachoir ou à défaut dans ton mixer, réserve les.
Maintenant que ton pain est bien imbibé essore le au maximum, et passe le dans ton hachoir ou dans un moulin à légumes.
dans une grande poêle fais revenir tes épices dans un peu d'huile et rajoute ta morue au fur et à mesure, fais le tout revenir et rajoute de l'huile si ta préparation est trop sèche.
mets ta préparation dans une bassine ou un récipient plus grand, rajoute le pain au fur et à mesure et mélange bien, goute s'il manque du sel rajoute un peu d'eau de cuisson de la morue que tu avais de coté précédemment.
tu as presque fini courage, ta farce est surement trop épaisse rajoute du lait et mélange et surtout n'oublie pas de goutter sans cesses, le gout doit te plaire.
une fois que la texture de ta préparation et le gout te plaît, mets de coté.
mets ta casserole avec les épluchures avec du sel au feu et couvre la pour la faire monter rapidement en ébullition et une fois que c'est le cas baisse ton feu et découvre, L'EAU NE DOIS PAS BOUILLIR au risque que tout ton boudin éclate.
mets ton boyau artificiel sur ton embout, si tu n'as pas la machine tu peux utiliser un entonnoir et un petit bâton, rajoute la farce et fais des boudins d'environ 5cm.
pour la cuisson met ton chapelet de boudin dans ton eau chaude, assures-toi qu'elle n'entre pas en ébullition et surveille.
au bout de 40 à 45 min pique avec un cure-dent pour contrôler la cuisson si rien ne ressort c'est bon mais si la farce ressort c'est qu'il manque de la cuisson.
ton boudin est enfin prêt, bonne dégustation à toi.
Quelques petites astuces:
commence à garder tes épluchures en amont dès que possible
goute ta préparation tout le temps
si c'est trop salé rajoute du pain
si tu trouves ta préparation amère c'est que tu as mis trop d'épice rajoute du pain et du lait
si ce n'est pas assez salé rajoute l'eau de la cuisson de la morue
s'il te reste du pain tu peux le congelé
tu peux garder ton boudin au frais pendant 6 jours
tu peux garder ton boudin au congélateur durant plusieurs mois
merci d'avoir regardé ma vidéo, un petit commentaire me ferait plaisir.
Bonsoir je vous regarde depuis la Bretagne tout en étant Martiniquais merci pour toutes les explications la petite fille est très attentive c'est déjà la Relève merci Madame
C’est très gentil merci ☺️
Merci ma douce ; trop top ta recette ! Je vais m'y mettre pour ce repas de noël 2024🤗Bisous et très Belles Fêtes de fin D'année 🌠🌟🌟🌟
Bonne recette facile à faire ,je vais tester demain. Merci
Merci pour nous avoir enseigner comment préparer un bon boudin prêt à manger 🍽️ et quelle saveur et bon appétit 😊yummy 😊
Avec plaisir 😊
Très très bonne recette, cela doit être très bon moi qui adore la morue, bonne continuation
Merci c’est gentil
Bonsoir,je suis de la Guadeloupe c'est avec plaisir que je vous ai regardé réaliser cette bonne recette. J'ai eu l'eau à la bouche.
Merci beaucoup, j’espère que vous allez la reproduire, j’attends de vos nouvelles
Bonjour ou acheter la machine à enfiler la farce dans le boyaux merci
Merci j'ai bien apprécié cette recette bravo de Paris.
Merci beaucoup
merci, tout cela me rappelle la cuisine de la ma ville natale, kribi, au cameroun, sur la cote atlzntique africaine. a la place du pain rassis, on pourrait utiliser ce que nous appelons au cameroun "pistacj=hes", parfois "concombre", en langue ewondo ou bulu, "mekon mi ngondo"...
Merci c’est gentil
Bonsoir Élisabeth merci pour la recette du boudin de la morue ça donne envie de manger merci beaucoup
Bonjour Guylene, avec plaisir
Bèl ti bonjou ,mi sé Kon sa moun ka fè boudin ,Bwavo 👍pliss foss pou madanm la sa ,wèspè 👍🙏
Merci beaucoup ça me fais plaisir ☺️☺️☺️☺️☺️☺️
Sé nowmal, nou sé menm pèp 👍🙏
Magniiiiiiiiiiiiiiifique et treeeeeeeeeees bien expliqué.
Cest exactement ce qu'il me fallait. Je m'abonne de suite.
Merci 🤩
Bravo la petite équipe ,merci pour cette belle recette de boudin, je suis nul en cuisine, mais ça m'a donné envie d'essayer !!!
Bonjour Laurent, la cuisine c’est avant tout le bonheur et l’amour, fait toi confiance je suis sûr que tu va y arriver pas à pas tu feras des choses fabuleuses
Félicitations préparer avec les filles 😊beaucoup d'humour 🎉❤️💖❤️💖❤️🎊facile à reproduire et bon🥰👌👍
Merci c’est gentille 🥰🥰🥰🥰
Coucou Zabeth, merci de faire découvrir nos saveurs ! Mariva qui t'embrasse 😊
Coucou Mariva je suis très heureuse de te lire 😍. J’espère que nous pourrons rester en contact 😊 je te laisse mon numéro : 06.35.38.56.34
Merci beaucoup madame pour votre recette
Je te félicite c'est très bien fait ça doit être très bon 🥰
Ouiiiii maman 🥰😍😍😍 trop trop bon
Bonjour et merci pour l'explication très claire de cette recette. Effectivement faire revenir la morue avec les épices et rajouter l'eau de la morue peu apporter beaucoup plus de saveur. Bravo
Merci Monique, c’est avec plaisir
Bonne démonstration j'essayerai comme vous et je laisserai un commentaire soyez bénie et bonne continuation dans votre projet et partage Merci beaucoup
Merci c’est très gentille de votre part
Merci pour ta recette simple efficace, après tout ajustement et personnel comme tu le dis point reste comme tu es simple et efficace
Bonjour merci c’est gentil
Bonjour Babet,bravo pour la recette c'est parfait bien expliquée. Félicitation, bonne continuation
Meeeeerciiiii 🥰🥰🥰🥰🥰
Tout à fait d'accord le ton de voix posé bon rythme 👌🏾
Si j était là c dommage super
Bravo, super boulot, ça donne envie de goûter
Merci c’est gentil ☺️
Merci pour cette recette très bien expliquée 👍🏾
Avec plaisir 😊
Très bonne préparation merci 😋
Merci beaucoup
Merci je vais tester
Super hâte d’avoir votre retour 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Nossa, que trabalho bem feito e com a aprovação dos comensais deve ter sido perfeito. Parabéns e obrigado
Olá, obrigado pelo seu comentário, é muito gentil.
Merci
Tres sympa
Merci c’est gentille ☺️☺️☺️
@@lescommercesdebabeth je te souhaite le meilleur pour toi et ta famille😁🎉🎆. Hâte de voir tes prochaines vidéos 👍🏾👌🏾
Miam sa donne faim
C’était très bon j’en ai refais depuis mdr
oww ..j'ai faim
viens vite!!!!!
Excellente vidéo merciiii. Mais où est ce que vous achetez votre boyau artificiel ? Je n'arrive pas à en trouver
Bonjour je vous remercie, si vous êtes sur la métropole vous le trouverez dans les boucherie ou encore à Auchan dans les vitrines il y a porc mouton et bœuf
Bonjour et merci pour votre recette qui a l'air délicieuse ! Merci aussi d'avoir donné les poids et quantités souvent oubliés dans les vidéos youtube. J'aurais juste une question, qu'elle est la longueur et le diamètre du boyaux utilisé pour votre recette ? Bien cordialement.
Merci c’est gentil ça me fait plaisir et m’encourage, je n’ai pas le diamètre car les boyaux artificiels sont standardisés il n’y a pas plusieurs taille plus on le remplit et plus il sera gros mais attention au risque de casse il faut pas serrer au niveau des séparations
Bonjour ,j’ai très envie de faire votre recette car j’aime beaucoup la morue , et à toutes les sauces ! mais je ne comprends pas combien de temps vous la mettez à dessaler avant de la faire cuire .merci pour votre vidéo
Bonjour, merci pour ce petit commentaire.
Alors pour dessaler la morue ce n’est pas très compliqué il y à plusieurs méthode:
- soit là laver, et la mettre dans l’eau à tremper la veille en changeant l’eau de temps en temps.
Ou
- La laver et la mettre à bouillir, je garde l’eau du premier bouillon et je remet à bouillir, je renverse l’eau du cuisson et je recommence je goûte la morue pour savoir si la teneur en sel me convient où non et je renouvelle autant de fois que nécessaire.
Le nombre de bouillon dépend de la quantité de morue et varie selon le goût de chacun.
Je garde l’eau du premier bouillon afin de la rajouter à ma préparation si la morue a trop dessalé cela évite de rajouter du sel et permet de garder le goût de la morue ☺️☺️☺️☺️☺️☺️
@@lescommercesdebabeth merci d’avoir pris le temps de me répondre
Il n’y a pas de quoi c’est avec plaisir, bientôt une nouvelle vidéo 🤫🤫🤫🤫🤫🤫
Humm
Bonjour Babeth
Tout D’abord merci pour votre recette, J'ai une question , peux ton manger les petits boudins le lendemain et peux ton les réchauffer .
Merci pour votre retour
Cordialement et continuer comme sa
Bonjour bonjour,
Oui vous pouvez les manger le lendemain en pensant à bien les mettre au frais, si c’est au frigo je dirais deux jours sans risque ou au congélateur pour une durée indéterminée.
Vous pouvez réchauffer soit au micro onde pas trop longtemps si non il vont s’éclater, si il sortent du congélateur je vous conseille de les laisser d’abord décongeler avant.
Ou
Vous pouvez préparer un bouillon parfumé comme pour la cuisson et les tremper dedans surtout ne laissez pas l’eau entrée en ébullition 🚨🚨🚨🚨🚨🚨
J’espère avoir pu répondre à vos questions ☺️😉
Belle musique de fonds...quels artistes martiniquais?
C’est un groupe de cantique de noël "ravine plate"
mais pourquoi prendre du boyau artificiel ? c'est infame et tellement difficile a trouver ; le boyau naturel y a que ça de vrai
Et pourquoi pas?
VOUS préférez le boyau naturel et c’est tout à votre honneur, d’autre préfère le boyau artificiel et c’est leurs choix…
Ce qui est merveilleux avec la cuisine c’est qu’elle n’est pas figé, elle est libre et s’adapte à tout un chacun, elle est la pour apporter du bonheur de la magie du plaisir et elle nous permet de laisser libre cours à notre imagination et je trouve cela fabuleux.
Sachez qu’il est très difficile de trouver du boyau naturel en métropole surtout dans la région dans laquelle je me trouve, il est beaucoup plus facile et pratique pour moi de trouver et d’utiliser du boyaux artificiel car je l’achète en super marché j’ai le choix entre : mouton bœuf porc de plus étant traiteur j’ai des normes à respecter normes auxquelles le boyau naturel ne correspond pas toujours, pour éviter tout risque j’utilise du boyau artificiel.
Je vous remercie pour votre commentaire et vous souhaite une bonne journée et de bonne fête au plaisir de vous lire et de pouvoir échanger de nouveau avec vous.