Торт "Фрезье"
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Торт "Фрезье"
Ингредиенты:
Для бисквита:
яйца - 4 шт.
сахар - 100 г
мука - 80 г
кукурузный крахмал - 35 г
растопленное сливочное масло - 30 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
соль - щепотка
Для крема Муслин:
размягченное сливочное масло - 200 г
желтки - 4 шт.
сахар - 100 г
кукурузный крахмал - 40 г
молоко - 500 мл
ванильный экстракт - 1 ч.л.
Для сборки торта:
клубника - 400-500 г
Для пропитки:
сахарный сироп
Для марципана:
миндальная мука - 70 г
сахарная пудра - 70 г
жидкий мёд - 25 г
пищевой краситель розового цвета
1) Разогреть духовку до 180°С.
2) Приготовить бисквит. Яйца соединить в миске с сахаром и солью. Взбить венчиком около 1 минуты до однородности. Поставить миску с яично-сахарной смесью на паровую баню (так, чтобы миска не касалась кипящей воды), постоянно помешивая нагреть яйца до 55°С. Снять миску с водяной бани и взбить яйца миксером в течение 10-12 минут, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно ввести муку с кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешать.
3) Готовое тесто вылить в форму диаметром 22 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
4) Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита - значит он готов.
5) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6) Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощь кольца вырезать из коржей круги диаметром 18 см
7) Приготовить заварной крем. К желткам добавить половину сахара и взбить венчиком в течение минуты. Затем добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону.
8) В сотейник налить молоко и добавить вторую часть сахара, поставить сотейник на средний огонь. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Снять с огня.
9) Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть молока в желтковую смесь, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать до однородности.
10) Перелить крем в чистую миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре.
11) Остывший заварной крем взбить миксером до однородной массы, затем постепенно ввести размягченное сливочное масла. Взбить до получения пышного крема.
12) Клубнику помыть и обсушить, удалить плодоножки. Взять 250 гр. ягод и разрезать пополам.
13) Дно формы затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой.
14) Собрать торт. На дно формы выложить корж, пропитать его сахарным сиропом. По бортику формы выложить стоя половинки клубники, срезом наружу. Часть крема переложить в кондитерский мешок без насадки и заполнить все щели кремом. Середину торта заполнить целыми ягодами клубники. Заполнить все щели кремом, стараясь, чтобы не осталось пустот. Сверху дополнительно покрыть кремом толщиной приблизительно 1 сантиметр.
15) Сверху положить второй корж и пропитать сахарным сиропом. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
16) Приготовить марципан. В блендер поместить миндальную муку с сахарной пудрой, взбить несколько секунд до однородности. Затем добавить жидкий мед и взбить блендером в однородную массу (взбивать до тех пор, пока масса не станет собираться в комочки). Добавить пищевой краситель розового цвета и еще раз хорошо взбить. Полученную массу переложить в чистую миску и хорошо вымесить руками. Должна получиться плотная масса, эластичная, как пластилин.
17) Раскатать марципан между двух листов пергаментной бумаги в круглый пласт диаметром 20 см. Затем вырезать из марципана круг диаметром 18 см.
18) Охлажденный торт достать из холодильника, на корж выдавить оставшийся крем и равномерно распределить его по поверхности. Затем извлечь торт из кондитерского кольца. Сверху на торт положить марципановый круг. По желанию верх торта украсить свежими ягодами клубники.
Приятного аппетита!
INSTAGRAM / mariko_kitc. .
Music: 1) Kevin MacLeod - Last Kiss Goodnight
Композиция "Last Kiss Goodnight" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Оригинальная версия: incompetech.com....
Исполнитель: incompetech.com/
2) Topher Mohr and Alex Elena - Pluto
3) Audionautix - Serenity
Композиция "Serenity" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Исполнитель: audionautix.com/ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Потрясающий торт фрезье! Уже четвертый год по этому рецепту готовлю. Благодарю за вкусноту и красоту)
Очень удачный рецепт. Вкусный, по-моему лучший из всех рецептов 👍
Самый красивый и полезный канал про кулинарию на русском ютубе! Спасибо
Спасибо)
Спасибо за рецепт, все получилось просто превосходно и очень очень вкусно ❤️❤️❤️
Замечательное видео музыка. Без лишних слов всё понятно! Спасибо вам!!
Спасибо)
Спасибо за рецепт. Очень вкусный. Делала на свой юбилей свадьбы. Всем понравилось.
Спасибо за отзыв)
В прошлом году в Париже муж попробовал этот торт и влюбился в него, и почти год просил меня приготовить)) и вот сегодня его мечта осуществилась)) просто волшебный торт получился, да и как иначе с таким нежнейшим бисквитом, воздушным кремом и клубникой, а уж про его эффектность можно и не говорить! Спасибо, Marico, за прекрасный рецепт!
Спасибо за отзыв)
Все получается идеально. Увас многому научилась. 😘
Спасибо)
это очень красиво,аппетитно и аккуратно!!!!!!!
Спасибо)
Спасибо, как всегда , просто и понятно,,!
ОН ЖЕ ИДЕАЛЬНЫЙ😍😍😍
Спасибо)
Отличный рецепт,спасибо!!!!
Спасибо)
Спасибо за видео!!!!! Ураааааааа, как вовремя!!!!!!! Буду к среде готовить!!!!! Удачи вам!!!!!!
Спасибо)
@@MarikoKitchen Приятно смотреть на вашу работу
Какая красота Марико!
Спасибо)
Если Заварной будет холодный, крем расслоится. По своему опыту говорю, все должно быть одной температуры, всем удачи
Спасибо большое 👍🏽
Какая красота 😍
Спасибо)
Только кукурузный крахмал . Это ж не картофельное пюре
Лучший из всех рецептов торта " Фрезье"
Спасибо)
Прелестный рецепт и видео!
Спасибо)
Доброго вечера! Подписалась на ваш канал, так как очень понравились ваши рецепты. Единственная просьба, если можно, сделайте подписи чёрным цветом. Тяжело сразу прочитать. Постоянно останавливаю и разглядываю. А так всё супер!
Здравствуйте! Спасибо) Заглядывайте в описание под видео, там все подробно написано.
Mariko Аааааа!!! Семён Семёныч!) Теперь вижу. Спасибо!!)))
Спасибо за прекрасный рецепт тортика. Очень аппетитный и красивый получился.
Спасибо)
Мари , вы совершенство !
Спасибо)
Пеку) спасибо за рецепт
Спасибо, приготовила!!!!! Очень, очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!!!! Приготовьте
пожалуйста печеньки,, бискотти,,,!
Спасибо за отзыв) У меня на канале уже есть рецепт бискотти. Вот ссылка на рецепт th-cam.com/video/sOCmocUKXMI/w-d-xo.html
@@MarikoKitchen Спасибо!!!!!!
Сделайте видео как рассчитать продукты на другие разъёмные формы) хочу сделать на форму 24см
Comfy Comfy foreverculinary.com/kalkulyatory/kalkulyator-perescheta-ingredientov-pri-vypechke/ перейдите на этот сайт он сам вам рассчитает.
На 26 см я беру двойное количество продуктов с 18 см.
Отличный торт! Только у меня остался один вопрос - кукурузный крахмал можно заменить на картофельный?
Здравствуйте,а сухой пищевой краситель в порошке(натурального состава) окрасит марципановую массу?
Здравствуйте! Должен окрасить.
Бисквит без разрыхлителя?
спасибо за рецепт. крем без желатина держит форму?
Да, в этот крем не нужно добавлять желатин, он сам по себе хорошо держит форму.
😍
Смакотіще!!! А чим можна замінити мигдальну муку? Якою висотою у вас кільце?
Для марципана нужна миндальная мука. Вы можете вместо марципана приготовить клубничное желе и залить им торт, получится тоже вкусно. Кольцо высотой 10 см.
А мусс на сливках и крем муслин по вкусу сильно отличаются??? Видел подобный рецепт , но только на сливках
Добрый день! Можно в крем краситель гелевый добавить, не отсечется? Спасибо!
Здравствуйте! В крем можно добавить жирорастворимый краситель.
крахмал обязательно добавить или можно и не добавить на крем и на бисквит?
В креме крахмал можно мукой заменить, в бисквите тоже, всё получится, не критично. Марико перестала снимать видео полтора года назад, очень хочется надеяться, что с ней всё хорошо, наверное, она из Украины.
Ссссууупппппееееерррр 😃🤗
Спасибо)
Здравствуйте!)) скажите пожалуйста можно ли заменить свежую клубнику на замороженную?
Здравствуйте! С замороженной клубникой, так не получится.
Нет замороженую нельзя . Потекет и вид плохой
Скажите, а если на ночь поставить его в холодильник, не поблнднеет или не повянет ли клубника за столько времени к обеду например?
Торт, что на видео я как раз собирала вечером, а готовый результат снимала на следующий день, в обеденное время.
Какой вес тортика получается?
Супер! А как называется эта прозрачная штучка, по бокам тортика и где её можно купить, скажите пожалуйста.
Спасибо) Это бордюрная лента для торта, продается в кондитерских магазинах.
Оксана Филиппова @ это ацетатная пленка, поспрашивайте в кулинарных магазинах, если не найдете, можете воспользоваться пищевой плёнкой 😜
А ещё можно вырезать из канцелярских папок
Спасибо за рецепт❤ подскажите пожалуйста на сколько кг получается тортик?
а как интересно вы достали с кольца и он сразу такой ровный гладкий по бокам?🤔
Из за пищевой пленки 😊
👍👍👍👍👍
Скажите пожалуйста, данное количество ингредиентов для крема рассчитано на торт диаметром 18 см? Зачем корж с 22 см в d урезать до 18🙄🙊??? В итоге, просто скажите мне, на бисквит d 24 см количество ингредиентов для крема просто ×2? Или по формуле пересчитать? Заранее спасибо за своевременный ответ, т.к торт буду готовить в пятницу 29.05.20🤗🙏. P. S Сколько см высота Вашего формовочного кольца для сборки торта?
Крем рассчитан на торт диаметром 18 см. С обрезанными краями торт смотрится более эстетично, вы можете не обрезать края, это по желанию. Высота кольца 8,5 см. Для бисквита массу и объем всех ингредиентов умножьте на 1.19, а для крема на 1.78.
@@MarikoKitchen Огромное Вам человеческое СПАСИБО 🤗! Теперь мой ДР точно пройдёт с вкуснейшим тортом😋. Впредь буду готовить только по Вашим рецептам и думаю моя дружба с вашим каналом навсегда💕👍
Я Вас наверное замучила вопросами, НО!!! Скажите пожалуйста, можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный и если да, то в какой пропорции? (ну нигде, абсолютно нигде не могу найти кукурузный крахмал!) 😭
Если не можете найти кукурузный крахмал, то используйте картофельный, его нужно в 2 раза меньше. Но при добавлении в большом количестве может давать крему не очень приятное послевкусие.
А якщо немає кухонного термометра, як тоді дізнатися температуру яєць???
Нагріваєте яйця до тих пір, поки весь цукор не розчиниться.
💣💣💣👏👏👏👍👍👍🤗
Скажите пож...Можно крем из сливок 33%?Спасибо
Можно, но для стабильности нужно добавить желатин.
Какой вес торта?
можно сделать крем сливки и творожный сыр ?
Можно, но для стабильности добавьте желатин.
@@MarikoKitchen спасибо
Скажите пж миндальную муку можно чем нибудь заменить?
В данном рецепте, заменить миндальную муку ничем нельзя, вы можете приготовить торт без марципана.
@@MarikoKitchen Спасибо.Попробую.У вас очень замечательные рецепты.Уже пробовали печь по вашим рецептам.Очень вкусненько.Большое вам спасибо за ваши видео с вкусняшками.
Клубника,эх,клубника...Чем можно заменить её?
Киви
@@АнастасияМаксимюк-у7ф хорошая идея. Уже испробовали?
Hokeyyyyyy tenküüüüü
Я так понимаю, что крем Пломбир, Дипломат и Муслин - это одно и тоже?
Зайдите на канал Торты и Кулинария, там найдёте все ответы. Все разные!!!
🫶💯👍
რა ლამაზია
Д
Очень нудно и долго вы показываете и музыка тягучая портит все .