私房秘製辣椒醬｜辣椒醬｜老干媽｜家常辣椒醬｜自製的私房辣椒醬無論拌飯、拌麵、沾醬，只要一小匙就能讓食物呈現出不同層次的好味道
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 私房秘製辣椒醬Chili Garlic Sauce｜好吃的辣椒醬，是襯托食物美味升級的小秘方，也是做料理時最重要的祕密武器哦！
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
我做的私房辣椒醬香氣十足、辣度適中，只要一小匙就能讓食物呈現出不同層次的好味道，自製的私房辣椒醬無論拌飯、拌麵、沾醬都能讓你胃口大開，一吃就上癮！好吃的辣椒醬，是襯托食物美味升級的小秘方，也是做料理時最重要的祕密武器哦！
私房祕製辣椒醬食譜
不辣的紅辣椒600克
朝天椒600克
沙拉油600克
蒜未200克
甘甜油豆鼓200克
甘豆鼓50克
二砂糖80克
醬油120克
香油120克
白醋80克
要做出成功的辣椒醬，一定要細火慢熬，該花的時間不能少，這樣香氣保存較久也會比較有醬香味。
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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親愛的你們：
因為有人反應字幕有些糢糊，有時候網路收訊不好也會這樣，可以改用電腦版試看看，所以我有趕緊將文字敘述的部份加上CC字幕了，你們可以把CC字幕設定字型加大，這樣字幕看起來就會很大很清楚了，如果有發現字幕糢糊請開CC字幕輔助哦😘
你們可以使用TH-cam cc字幕自動翻譯
要用電腦版才有，手機版不提供TH-cam 自動翻譯哦😊
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好#吃的辛八顆
thanks
Malak Aridah 😊
老師請問前後慢煮多少時間，放冰箱可放多久？謝謝
lin amy 至少也要40分鐘，要看辣椒熬煮的狀況，一定要煮到辣椒的紅色素釋放出來😊
我覺得半年都不是問題
老師的聲音好溫柔~謝謝妳用心製作的影片，我做了三次真的很棒!
第一次爸爸慫恿我全放朝天椒，真的很香，但是超辣只能吃一點點，無法實現辣椒配飯的願望XD
第二次大辣椒與朝天椒8:2，配飯真的就是我心中好好吃的辣椒拌飯，超感動~
第三次也是這樣的比例，但加了2倍的蒜頭，愛蒜的家人都超喜歡
真的很感謝老師，辣椒醬拌麵也好好吃喔!
下次有機會試試這款，我也很愛😋
辣妹子辣椒醬完整版影片跟食譜⬇️
🎬 th-cam.com/video/NRViGi2Llwk/w-d-xo.html
@@latablederebecca 老師，我這些吃到一半之後要做這個！
看起來也超棒😍😍😍
@@maylin1558 我最近的新寵🥰❤️
謝謝您~温和及細心的講解，身為單身出外男性同胞們，終於可以自己下廚了。 辣椒醬又可以拌麵又可以拌飯太讚了
哈哈😄，你太客氣了！這是我冰箱最重要的醬料之一，自己做又便宜又好吃，不管吃什麼都要來一匙😋
太棒了感謝
辣椒醬成品色的色澤與飽和度就跟輕柔療癒的旁白聲音一樣美麗。
謝謝你😘
精湛的厨艺配上片尾那特别温柔的声音，我醉了.....。
步驟非常清楚，提升初學者更有自信，謝謝老師
我的影片發想確實是想讓初學者能夠自己動手試著學習做看看，所以我盡量會把ㄧ些細節跟步驟拍進去，可是還是沒能做的很完整，這部影片沒有加上語音的說明，也希望有任何的不足還請大家多多指教，跟大家一起教學相長😊
甜美温馨声音 和看到美味的辣椒酱 这是我的最爱 谢谢您
不客氣哦😘
教學仔細，拍攝細膩，聲音溫柔甜美，除了聞不到，吃不到，其他一切都很棒！👍想請問妳用的是那一款醤油？醬油若選錯，可能會太鹹或有誤差，影響口味
謝謝你的喜歡😘，這個辣椒醬我用的醬油是瑞春的蔭油😊
今天照著老師的做法，第一次做手忙腳亂，雖然我不能吃，但家人說很好吃～謝謝老師～下次我要來做滷味
太棒了👍🥰
谢谢女主 我看了你给大家的回复 感觉你人品好 所以菜品更好 点赞了👍
謝謝妳😘
妳的聲音好甜好溫柔長相應該也是很甜美廚藝精湛妳的老公很性福喔！👍
謝謝您！我做成功了，味道很讚哦！
不客家😊🥳
不急不徐動作輕巧靈活給你100個讚
謝謝你的讚美😘
看了好多視頻，這個比例與做法讓我做出香氣四溢又香辣的辣膠醬
謝謝分享。
不客氣哦😘
想請問炒辣椒的時候用小火，但是鏟子下去拌的時候油裡的辣椒一直起泡泡是什麼原因？ 最後是有成功了，而且還很好吃，感謝分享，家人都很喜歡👍
起泡泡是因為辣椒本身有水份😊
哇～看起來真好吃😋
這也難怪，一堆拌飯、拌麵的醬料會賣到那麼貴，賣的就是手作人的時間。
光是看妳炒辣椒到油亮沒有水份，就得花上30分鐘。
我還是會照著妳的方式，一步一步的做
感謝🙏分享，收藏～❤️
自己做就是賺手作的錢🤪😁
好吃.好看也好做的辣醬.謝謝分享！
不客氣😊
請問老師：
1.醬油及香油有推薦品牌嗎？
（本來還想發問豆豉 結果有人問了😆）
2.前面在炒辣椒的時候是用小火炒30分鐘嗎？之後加其他配料有需要調整火力嗎？
以上 謝謝分享食譜
看起來超級好吃！
醬油我比較常用的有大同、黑龍、瑞春、高慶泉，這幾個牌子都不錯
全程都用小火煮就可以了😊
謝謝！學起來了！
看起来好有食欲👍👏👏👏😘
很喜歡吃辣，等配料買齊了就來試試看。謝謝🙏！
不客氣哦😊
用干辣椒可以吗，豆豉用机子打碎会不会更好吃，毕竟在吃酱的时候吃到一粒会很影响口感的。加了甜豆豉又加二砂糖，会不会太甜？虽然加了120克的酱油，最后的成品是香甜口的？
這是我喜歡的口味😋，你可以依照自己喜歡的口味去做增減，不一定要照我的方式，只要做出來的味道是你喜歡的就是好味道😊
看完後 我做出了 被大讚的辣椒 謝謝
哇！我好開心哦🥳！好棒👍
感謝您、做得很棒、👍💐
謝謝你的喜歡😘💕
看到都流口水了 。
🤤😋😘
謝謝無私分享！
不客氣哦😘
謝謝老師的分享，照著老師的步驟做很成功，家人很愛吃，請問可以加小魚乾嗎？
當然可以，建議用丁香魚比較適合，丁香魚要事先半煎炸過再加入辣椒醬ㄧ起炒會比較好😊
@@latablederebecca 謝謝妳
風雨渟 不客氣😊
你好，請問要如何保存，時間才會長，謝謝
照著這個做法，放冰箱冷藏可以放6個月，盡量新鮮吃完會比較棒哦😊
謝謝你的分享. 加油💪👏👏👏
也謝謝你的鼓勵😘
加油好吃🎉
你做的辣椒油，跟我在五星酒店厨房里工作时，师傅教的几乎一样。👍我把它叫老干姐。如果加点肉末，我叫它老干娘。
谢谢🙏！
感恩妳的分享我來做做看謝謝
不客氣😊
謝謝您的教導
不客氣😊
您好，請問這個適合搭配台灣飯糰嗎😂在台灣吃過台灣飯糰加辣好喜歡。。。請問可以分享教學嗎😊
這個是萬用款的辣椒醬，搭配什麼都好好吃😁❤️
很詳細，有配音更棒！
謝謝😘
很尊業的教材影片, 谢谢.
謝謝你的讚美😘
謝謝妳！很棒
不客氣哦😊謝謝妳
Rebecca您好
先祝您新春愉快！
若要做微辣，請問辣椒份量要如何調整？
素食者，蒜頭若改成薑末份量約多少較適合？
新年快樂🧧🧨
這個配方就是微辣的配方哦😊
@@latablederebecca
太好了。謝謝回覆
薑末調整約50-100克😊
@@tsailily4162 不客氣😊
老師請問只用甘豆鼓沒有甘甜油豆鼓可以？
我喜歡偏甜口味
食譜？
老師謝謝！
可以哦，只是有加甘甜油豆鼓會更甘甜好吃😋
Deliciously 🌶👍👍
Thanx Chef
Круть! Спасибо! Сделаю обязательно!
老師您好,
1、如果我把不辣的辣椒全換成魔鬼椒的話,是不是太辣了,會沒法順口
2、那改半斤不辣半斤魔鬼
這樣是否比較能順口
3、辣椒的辣度和保存期限的長短有關係嗎
謝謝😀
1、看你自己嗜辣的程度，如果吃的很辣就可以全部用魔鬼椒
2、也可以使用一半就好，第一次做這樣比較保險
3、辣椒的辣度跟保存期限長短沒有關係，在炒制辣椒時是否有炒乾才是保存期限長短的關鍵😊
老師，您太強了，我很喜歡看您做菜😍
謝謝妳😊😘
好美的顏色
很棒！
謝謝你😊
非常棒給您按贊
謝謝你😘
好棒!訂閱啦!
謝謝你的支持😊
应该很好吃，但跟老干妈是两种
第一次按著食譜作辣椒醬，
大受好評......
我自己也很愛這個辣椒醬😋🥰
你是天廚來投胎的, 聲音也好聽 , 太棒了 ,謝謝你
哇，妳真的是ㄧ個天使🥰
謝謝妳的讚美😘
@@latablederebecca You're worth it
〈美食煮法🗞️记录册子〉辣椒酱制作,洗净条辣椒在搅拌机搅匀搅成细碎倒入锅中炒加适量water,肉酱再加2匙酱油和香油
好棒啊⋯⋯
謝謝妳😊
今天有試作，全部都用朝天椒。非常香辣，建議戴上護目鏡🤧。
我炒的淚流滿面🤣
我懷著辣死人不償命的心態做的😁
@@0953089309 哈哈😆感覺好像冒著生命危險⚠️去做這個辣椒醬😱😂😆😋
下次可以試試這款辣椒醬我也很愛🥰❤️
辣妹子辣椒醬完整版影片跟食譜⬇️
🎬 th-cam.com/video/NRViGi2Llwk/w-d-xo.html
@@latablederebecca 因為我在開麵店，這附近的客人很愛吃辣，而且要變☠️態☠️辣☠️才吃😡。您推薦的這款我也試作給客人吃，非常謝謝您的分享與回覆。您會有福報唷😄
@@0953089309 您太客氣了！祝你生意興隆🥰
請問，我想加番茄醬跟蝦米，蘿蔔乾進去，請問要加在哪一個步驟較適合
加豆鼓的時候一起下去炒😊
非常感謝
不客氣哦😊
感恩分享
不客氣😊
哇……看了都快流口水了！！真想煮一碗白麵淋上一匙秘製辣椒酱+少許葱花! 看完立馬訂閱、分享好友~~~
謝謝妳😊
很棒。可惜字小被影片遮住看不太清楚
哇！好下飯的辣椒喔！
你好,这个辣椒酱放在家里，常温下可以放多长时间
不建議放常溫，還是要放冰箱保存，室溫保存期限大越約一星期😊
請問辣椒是放幾公克呢？謝謝
影片下方的資訊欄有完整的配方，紅辣椒600克朝天椒600克😊😊
有看見了 謝謝
試做之後大家讚不絕口
我自己也很喜歡💕
請問按食譜上的量來做的話，油的量是不是可以適當的減少？另外已按讚並開起鈴鐺了。
可以適量的減少ㄧ些，但也不要減太多，沒辦法炸出辣椒油，謝謝你的支持😊
@@latablederebecca 謝謝你的回復
@@user-sh3vc6lg5r 不客氣😘
我之前有做没放麻油，也要试妳的谢谢分享😘
不客氣哦😘
我会尝试做
太棒了😘
盐一点都不放吗？
我沒有放鹽哦😊
請問做完是要直接冰還是可以常溫放3天？
如果沒有要幾天內吃完可以冷卻後再放入冰箱冷藏，如果做的量不多可以室溫保存一個星期😊
可以加 香菇嗎？
可以，但是保存期限就會縮短😊
請問沒有攪碎機，辣椒可以用手動切碎嗎？
可以哦，只是手會累一點😁
我作了超好吃
謝謝妳的喜歡💕
可加入堅果混合嗎、製作完成可放涼裝入消毒後的罐子真空常溫保存嗎
我沒試過加入堅果混合，感覺好像味道不搭，不過如果你喜歡也可以試看看，真空常溫保存我沒試過，不知道自己真空的技術好不好，所以我還是冷藏保存比較安全，理論來說真空做的好室溫保存是可以的😊
好感謝您的回覆！訂閱起來👍👍
宗翰宗翰 不客氣😊
按讚👍鼓勵！看著製作過程與食材組合必定好味道。但還真是從未注意過“甘甜油豆豉”，請問哪裡有售？
STEVE HSU 謝謝你的讚美跟鼓勵😘！
在台灣超市應該有賣高慶泉蔭油豆鼓，ㄧ般傳統南北雜貨行有販售更多的牌子，記得豆鼓ㄧ定是油油濕濕的，不是乾的哦😊
@@latablederebecca 感恩！並訂閱～
STEVE HSU 謝謝你的訂閱！你們的支持是對我最大的鼓勵😘
老師，我想做素食的，可以把蒜頭換成薑末嗎？謝謝老師，感恩！
可以，但是不要放太多會搶味😊
@@latablederebecca 老師,請問薑末大概放多少比較適當?
@@user-hh2kh5wv8q 薑末放50克就好😊
@@latablederebecca太棒了,我可以做辣椒醬了。感謝老師！
@@user-hh2kh5wv8q 不客氣哦😊
謝謝
不客氣哦😊💕
我喜歡麻辣因為我是四川人
太棒了！我也喜歡😋
請問這個食譜做出來有多少份量的辣椒醬?
你可以把食譜中的克數加總起來，就是總重量😊
您好，請問是不是不加醋會更辣？？？
基本上辣椒會不辣是因爲辣椒品種的選擇，如果選用朝天椒來做就會超辣，用一般的辣椒就不會那麽辣，加醋只是能讓辣椒醬更溫潤，並不會左右辣度哦😊
妳好，請問辣椒醬可保存多久時間呢？
謝謝
冰箱保存可以半年😊
妳是最棒的
謝謝妳的鼓勵跟讚美🥰❤️
老師，如果想做辣牛肉燥的話不知道用這個基底適合嗎？如果適合的話肉量要怎麼抓比較好？
可以哦，牛肉的部份可以抓1200克😊
@@latablederebecca 喔！真的嗎？太棒了！想再請教老師牛肉下的點哪時比較好呢？
@@user-rh1ld6rx4k 4:53分後加入牛肉燥再加入後面其他的醬料😊
@@latablederebecca 謝謝老師的回覆，趕快來試看看！
@@user-rh1ld6rx4k 不客氣哦😊❤️
哇哇！好棒，請問最後加入的白醋我可以加糯米醋或陳醋嗎？或者是醋酸的濃度用幾度較適當？
不要用濃度太高味道太重的醋，不然會讓辣椒醬失焦走味哦😊
@@latablederebecca 我在台灣看到的醋好像是黃色系的，只有醋精是透明的顏色，那我用糯米醋4.5%以上就好，謝謝妳喔！
@@user-hu7fw3ss1p 不客氣😊
你可以拍你用的甘及湿的豆鼓吗？我每次买的豆鼓味道都不好。谢谢你!
你在哪個國家？
已追蹤😚😘
請問加了醋，吃起來會有酸味嗎？
不會哦😊
想請問吓什麼叫甜油豆豉？我只找到普通的豆豉😅
有泡油的豆鼓吃起來甜甜甘甘的😋
這款辣椒醬，想要變成像醬油膏那種型式的辣椒醬膏，不知食譜要怎麼修改
想吃辣一點，朝天椒的比例是否要多一點？譬如800公克比400公克？
可以，或者全部用朝天椒也可以哦😊
謝謝您的回覆與分享😌
@@0953089309 不客氣哦😊
請問調理機是什麼牌子，在哪兒買的，我也需要，麻煩您了。
kitchenaid 食物調理機，你可以上網去搜尋看看哦！😊
如果要加小魚干什麼時後加入
辣椒炒到一半就可以加進去一起炒😊
@@latablederebecca 知道了，謝謝
@@user-wt4rq2df8f 不客氣哦🥰
您好想问红辣椒可否改用辣椒干呢？有空請回复谢谢你！
不適合哦！這款辣椒醬ㄧ定要用新鮮的辣椒來做，如果要用乾辣椒可以參考油潑辣子完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/TBuf9oG82Rg/w-d-xo.html
好的谢谢你！
常温保存的话能保存多久呢？
不建議常溫保存只能放1-2星期，放冰箱保存可放6個月，每次使用要用乾淨的器具取用😊
請問那攪啐機再那買一台是多少錢
大約3000-4000元左右
請問如果我喜歡重辣的話是不是可以省掉白醋，不辣的紅辣椒也換成朝天椒或者其他辣椒？
當然可以，可以換成更辣的辣椒（雞心椒或是全部都用朝天椒），我自己覺的加上一點白醋，辣辣醬口感更棒，你也可以選擇不加哦😊
@@latablederebecca 感謝回覆!
equinoxaki chan 不客氣😘
老師請問這辣椒醬可以加小魚乾嗎？
當然可以，小魚乾要先洗過去除鹽份後涼乾，有2種方式ㄧ個是乾炒到完全乾，一個是油炸過，建議選丁香魚比較適合😊
想問這種辣椒醬煮火鍋好吃嗎？
好吃啊😋
I like it but there's no English sub for this so I don't know all the ingredients that you add to it
谢谢分享
不客氣😊
請問瑞春蔭油有分很多等級，請問在製作上會不會有什麼差別呢？
謝謝妳
其實我覺得選擇你自己喜歡的醬油來做，做出來的辣椒醬就是最美味的😊
請問白醋可改成糯米醋嗎？
可以哦😊
甜豆豉哪裡買
ㄧ般傳統商店或市場都有賣😊
請問這個辣椒醬的配方是偏辣、偏甜、還是偏鹹呢？
我覺得是適中的口味😊
@@latablederebecca 謝謝回覆
@@twinsweet-yang 不客氣哦😊