ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 เม.ย. 2020
- Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Скоро лето и мы решили приготовить для вас вкуснейшее домашнее мороженое!
Будем делать его с фундуком, но можно взять и другие орехи. К примеру, хорошо получается с обжаренным кунжутом, пеканом и фисташками.
Мы используем насадку "Мороженица" от Cooking Chef (её кстати можно выбрать сейчас в подарок при покупке миксера Cooking Chef на официальном сайте с указанием нашего промокода thechefru и от нас еще получить сборник рецептов мороженого, сорбетов и мармелада на Cooking Chef)
Вы можете взять любую другую мороженицу, которая вам нравится, но лучше всё же использовать такую технику, иначе вручную не получить такую приятную текстуру без кристалликов льда в десерте!
Рецепт основы для фундучного мороженого:
125 мл молоко кокосово-миндальное (можно заменить на простое молоко жирностью 3.2%)
250 мл сливки 33%
75 гр сахар
60 гр фундук чищенный
3 крупных желтка
1/2 гр соль
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция до 13 марта - 3 насадки и кондитерский сет в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Цена одинаковая, выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
До 13 марта цена 69 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки до 18% и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/blog/promokod-na-... Скидка по промокоду 7000-8000 рублей, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (сверх той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/blog/bamix-theche...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Давайте знакомиться?:)
Меня зовут Игорь Шугаев, я шеф повар и основатель кондитерской онлайн школы the-chef.ru, ведущий этого прекрасного канала!
Канал посвящен кулинарии и всему что связано с ней. Здесь мы делимся простыми рецептами, делаем обзоры на технику и стараемся донести, что кулинария и кондитерское мастерство это прекрасно.
Мы хотим, чтобы вы могли учиться творить и создавать свои великолепные десерты в любое время и где угодно! Это проект для каждого: для новичка-энтузиаста, опытного кондитера и состоявшегося профессионала, работающего над своими ошибками и стремящегося к совершенству.
Наша школа работает уже более 3 лет и наши студенты со всей планеты - это очень сильно стимулирует, ведь именно вы наша поддержка!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)
ОТЗЫВЫ: thechefru?z=album-7973... - บันเทิง
![[TH] VALORANT Champions Seoul - Group Stage Day 6 - EDG vs G2](http://i.ytimg.com/vi/vS-fmO6SAjY/mqdefault.jpg)
Соскучились? Сохраняйте вкуснейший рецепт домашнего мороженого) Мы перепробовали сотни рецептов и орех сегодня наш лидер! А какое мороженое запомнилось больше всего вам?
Ой! Как всегда, все вкусненько! Спасибо, Игорь!
Спасибо огромное за рецепт! С детства мечтала о домашнем мороженом, но это превзошло все мои ожидания, оно бесподобно. Но я немного поменяла рецепт. Кешью изначально жареный с морской солью, поэтому соль я не добавляла и вместо молока я взяла тайское кокосовое. Спасибо🎉
Добрый день. Спасибо огромное за вкусный рецепт и за подробное объяснение ,как работать с мороженицей!😍👌
Всегда рад! Спасибо вам за поддержку - она бесценна🙌🏻
Классная штука нано мороженица от Кенвуд ,делал не раз 😸 экспериментировал с вкусами, потом испытывал свое творение на своих друзьях им очень понравилось , домашний пломбир великолепен 😸😋
Спасибо за обзор,всё очень понятно и главное вкусно!👍Как раз собираемся себе насадку мороженница заказывать,у нас машина KENWOOD 7300,работой довольны, всё супер!👍
А у нас насадка вообще от прошлой машины кенвуд, даже крышка не сохранилась с лопаткой)))) Очень довольны и уже не представляем жизни без этой чудо машины. Вам приятного аппетита!
Насодки подходят от обычного chef или major?
Здравствуйте, спасибо за рецепт, скажите пожалуйста, чем можно заменить желтки, и можно ли этот рецепт сделать в обычной мороженнице?
Добрый день. Можно вместо желтков использовать стабилизаторы для мороженого💫 и конечно, в любой мороженицы можно сделать✨
Здравствуйте, а какие обороты Вы поставили при приготовлении крема англез, просто у новой модели Cooking Chef XL (Кухонна машина Kenwood KCL 95.004 SI Cooking Chef XL) не нужно зажимать кнопку, обороты не падают
Здравствуйте! Спасибо за прекрасное видео! Скажите, пожалуйста, если я хочу сделать мороженное в форме на палочках, можно раньше остановить процесс заморозки, пока мороженное не до конца загустело, залить массу в форму и поставить в морозилку? Или это повлияет на качество готового продукта?
Спасибо вам, рад стараться! Лучше Мороженое сделать Мороженое менее замершее, чтобы наполнить Формы😊 будет очень вкусно.
@@THECHEFRU Спасибо!
Здравствуйте, Игорь. Большое спасибо за рецепт. Готовила с грецким орехом очень вкусно и второй вариант с фисташковой пастой и рубленной фисташкой тоже просто феерия вкусов. Игорь, у меня два вопроса)),если позволите:
1. Если использовать пралине, то его тоже пробить в измельчителе с небольшим количеством молока?
2. Можно ли вместо ореховый пасты взять фруктовое или ягодное пюре? Процесс приготовления такой же или другая технология? Заранее благодарю 😊
Ой спасибо! Рад что понравился рецепт вам.
По первому вопросу, вы можете просто добавить пралине в основную смесь для мороженого. Только учитывайте, что там содержится сахар и можно сахар снизить в самом рецепте.
По второму вопросу, я бы вам посоветовал бы сделать вкусовую, сливочную базу для мороженого и уже при заморозке добавить пюре или замороженные ягоды. Вкус свежий будет. Но такое мороженое не для длительного хранения.
@@THECHEFRU Большое спасибо за ответ, Игорь. Буду пробовать. Готовить с кенвуд одно удовольствие))
Спасибо
Всегда пожалуйста)
Игорь здравствуйте! Спасибо за вкуснейший рецепт! Хочу спросить у Вас о мороженице Kenwood. Хладоген после морозильной камеры булькает, если потрясти чашу для замораживания. Так и должно быть или он должен быть заморожен?
Добрый вечер, проверил у себя, сейчас как раз мороженица в морозилке. Тоже жидкий😊
@@THECHEFRU спасибо, значит с мороженицей всё хорошо, буду готовить! Ваше фундучное птичье молоко очень понравилось, а теперь ещё и мороженое могу приготовить!
@@user-ee5gy9gw7z Спасибо вам! Мороженое сказочное! Пойду тоже его приготовлю))))))
сколько по времени заваривали? у меня в новой модели нельзя измерить температуру.
Минут 5, не более. Вы просто выставите на нужный градус и подержите до состояния, когда сливочная основа станет более густой.
Здравствуйте, подскажите на какую скорость ставить при подогреве смеси. Делала первый раз мороженое и ничего не получилось. Мороженое не застыло. До какой температуры нужно охлаждать подогретую смесь.
Подогреваем смесь на скорости 1,5-2, чтобы не выплескивалось. Можно накрыть крышкой специальной чашу миксера. Важно чтобы насадка до дна доставала полностью, была отрегулирована. Остужаем прям по максимуму, лучше в холодильнике, до 4 градусов в идеале. Тк если мы теплую массу поместим в насадку, масса не застынет. А саму насадку минимум на 10 часов в морозилку при -18 нужно поместить.
Игорь, здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Можно ли готовую смесь для этого мороженого хранить в холодильнике перед приготовлением в мороженице? Например сутки или больше? На вкус не повлияет?
Добрый день. Конечно, можно хранить 2-3 суток. Больше не стоит🤗
@@THECHEFRU Игорь, спасибо Вам огромное за быстрый ответ)).
Здравствуйте! Сегодня впервые буду готовить мороженку. У меня 500 мл сливок, поэтому хочу приготовить двойную порцию. Мне все ингредиенты умножить на два? Желтков брать 6 штук вместо 3-х?
Добрый день, все верно🙌🏻 просто умножаете на 2💫
Супер аппетитно выглядит. Спасибо за рецепт. А на какой объем рассчитана чаша?
@@user-br2qn7wt4y добрый вечер. Комфортно 800-900 гр замораживать👍🏻
Так в наборе же идет крышка для мороженницы и лопатка, без них устанавливать венчик сложнее, заливка массы неудобная, охлаждается дольше, особенно в жару и чаша от металлической ложки царапается. Может у вас старая модель чаши? Сегодня как раз делала мороженку, обожаю эту функцию! Миллион вариантов на любой вкус.
У меня чаша от старого миксера, нет крышки и лопатки)))))))
Сделаем ка уже на выходные
Видео прекрасное , а где искать описание видео ? Рецепт ?
Добрый вечер, рецепт под видео сразу. Вы смотрите с мобильного телефона или с компьютера?
Смотрела сейчас насадку для мороженого. Что-то дежи к ней не видела🤔 теперь она без неё и с предзаказом?
Была раньше модель другая, она шла с пластмассовой дежой. Новая стала лучше, ее доработали, но она теперь встаёт в родную дежу через уплотнитель. Более универсальная стала. Возможно ее сейчас нет на складе, раз пишет что по предзаказу. Можно написать на сайте в чат, операторы помогут🙏🏼 и не забывайте про промокод thechefru - он даёт скидки на насадки😍
Игорь, добрый день! Подскажите пожалуйста, как только достигли температуру 84 градуса, то можно отключать машину. Смесь заварилась значит? И ещё вопрос, когда мороженица начала работать, нужно ли закрывать крышкой или нет. На видео вроде бы вы не закрывали. Благодарю !
Добрый день! Лучше закрывать крышкой, так заморозится быстрее Мороженое. Я просто не потерял))))
В целом да, крем при такой температуре должен стать более обволакивающим. Думаю можно на такой температуре помешать минутку и будет хорошо
@@THECHEFRU Благодарю!
@@THECHEFRU Мороженное супер получилось. Насадка супер. Прям не верила сначала , что оно заморозиться сразу, но . Все супер. Спасибо вам за поддержку, если бы не вы и насадки такой не было у меня и мороженное бы не смогла сделать . Благодарю за рецепт.
Очень рад! Ооочень!
Главное ее храните аккуратно, не шкрябайте металическими предметами и не ставьте на неё ничего. Прослужит долго и верно🙌🏻
Добрый день! Из вашего рецепта крем брюле поняла что для более длительного хранения нужно добавить тримолин и сироп глюкозы…. Как в этом рецепте его правильно применить и в какой момент добавить, например, клубнику?
Есть специальные формулы мороженого, если быть более точными и рассчитывать сахара. Сахара это главный антикристализант, также многие еще используют камеди различные, сухое молоко обезжиренное (мощнейший антикристализант). В данном рецепте можно просто сократить сахар и компенсировать его глюкозой и инвертным сахаром. используйте такие сахара не более 5-7% от массы мороженого. Но тут еще зависит от того каким способом вы делаете мороженое. Очень важно. чтобы оно само по себе было правильно приготовлено. Так как количество воздуха в нем играет большую роль. В идеале, мороженое должно состоять на 40-50% из воздуха и быть воздушным. Таким образом оно вкупе с сахарами не дает застывать. Ну и подача при температуре -11%. Клубнику добавляют в самом конце, подмешивают в готовую массу.
Спасибо!!! Я готовлю в мороженице cooking chef xl
Здравствуйте, купила shef xl,рецептов еще нет((И она отличается от предыдущей модели((Нет уже установленной программы (построенной)под темперирование шоколада.И посмотреть что и как готовить в ней,пока не получается, так как программы отличаются от предыдущей,а в ютубе на новой еще видимо никто не готовит😭🙈
Сделаю в ближайшие дни, это очень легко, темперировать шоколад в кукинг шеф.
Вы же знаете основы и правила темперирования?
@@THECHEFRU не совсем))Только учусь.Буду очень благодарна за видео🌸😊Спасибо за ваш ответ
@@user-me2bp7nq7d Возможно вам будет интересен наш бесплатный вебинар. Там все про шоколад. ООчень просто делать в машине, если вы понимаете принцип the-chef.ru/webinars/shokolad/shokolad-i-kak-ne-boyatsya-s-nim-rabotat/
А я в ближайшее время об этом расскажу на канале.
Игорь, подскажите пожалуйста. Стою на распутье в выборе машины- между Titanium Chef Patissier и Cooking Chef 9040. Какую лучше взять?
Наталья, добрый вечер! Конечно Cooking Chef Xl, у него значительно больше возможностей, так как имеет индукционный нагрев до 180С - это совершенно другие возможности. А вы где смотрите? Просто 9040 по крайней мере в РФ уже давно нет.
@@THECHEFRU есть возможность купить 9040 в Польше, это порядка 70тр. Теперь задумалась над выбором XL или 9040🙄
😅 в Польше если покупать на официальном европейском сайте, то мы также даём бонусы в виде обучения у нас в онлайн школе, курс по работе на машине и доступ к видеоурокам школы. А ещё сборник рецептов😃
Посмотрите, подумайте, и та и та модель шикарный вариант. В XL плюс в том, что эта машина теперь грубо говоря с мозгами и своей Операционной системой, она будет обновляться, есть приложение с большим количеством классных рецептов. Я буду рад вам подсказать что то детальней🙏🏼
@@THECHEFRU огромное спасибо за ответ, учту все ваши рекомендации. Успехов вам!
Спасиииииибо🌟 И вам!
Здравствуйте. Возник такой вопрос:можно ли детям (1 год)мороженое на основе крема англез?(яйца безопасны?считается ли что они прошли термическую обработку?
Добрый день! Конечно! Все безопасно и никакой опасности быть не может🙌🏻
@@THECHEFRU спасибо!!
Купил самый последний топовой аппарат с индукцией и весами. Но там нет отображения текущей температуры в деже. Что я только не нажимал ... Может прошивка пока сыровата, и чуть позже "подвезут" через обновления? Только обновления в РФ тоже не скачать. Так что пока пирометр выручает.
Да, обещали в марте-апреле что появится приложение в России. Я тоже привык, что в прошлой модели был датчик и можно было смотреть температуру - увы, почему то они не сделали это в новой модели. Но мы писали с вопросом в центральный офис, очень просили вернуть это. Надеемся и ждём😇
@@THECHEFRU а еще видел где то, помоему даже в ваших роликах, что есть лампа, подсвечивающая внутри дежи. тоже прикольная фигня. почему то не сделали в текущей модели. но это прошивками уже, к сожалению, не лечится )))
@@user-ut7gm9xy9q там в той модели, где подсветка, там нет такой высокой температуры. Как раскалывали нам, в Cooking Chef Xl хотели сделать, но инженеры не смогли сделать чтобы надежно, мол высокое нагревание, испарения и прочее при работе индукции. А так да, мне не особо нужно это, но признаться смотрится стильно и освещение не лишнее, тем более при съемке видео😅
Здравствуйте, а как происходит процесс мороженого с ягодоми и шоколадом?
Добрый день. Бывают разные рецепты. Я бы сделал тот же англез с добавлением хорошего какао порошка, охлаждаем массу, добавляем ягоды и помещаем в подготовленную мороженицу, замораживаем.)
И ещё вопрос, а с обычным миксером можно сделать мороженое?
@@likatzvilikhovsky1025 Я не встречал другие миксеры с подогревом и насадки к ним для заморозки( Можно сварить крем в сотейнике и потом заморозить в боксе в морозилке, но придется на протяжении 5 часов помешивать каждые 20 минут, чтобы получилось что-то похожее. Или заморозить в домашней мороженице (они сейчас дешевые и продаются в магазинах с техникой)
Спасибо, за ответ!
Данное оборудование отсутствует.
Чем могу заменить ?
Могу сварить основу для мороженого, и убрать в минусовую камеру либо шокер?
Будет плотная консистенция с кристаллами. Нужно взбивая замораживать, чтобы получилось воздушное мороженое правильной текстуры.
❤❤❤❤❤
Спасибо за видео, рецепт не найду
Рецепт как всегда в описании к видео, посмотрите)
Какой облом. Купил мороженицу AT956/975 она не подходит к новой машине cooking chef xl. Будьте внимательны заявления что старые насадки подходят я понял что это не так
Какая обидная ошибка! А с менеджерами на сайте почему не посоветовались? Или не решили написать нам перед заказом? Вам нужна была 957 мороженица, она подходит как к модели Cooking chef 9040, так и конечно к XL (все насадки от 9040 подходят к XL), а ваша как раз ни к одной из них, а к другим машинам, которые без индукции, если я не ошибаюсь
@@THECHEFRU спасибо за ответ
@@THECHEFRU AT956A (Chef) и AT957A (XL/Major) предназначены для использования со всеми моделями кухонных машин, кроме KVC5000 - KVC5099 (Chef) and KVL6000 - KVL6099 (Chef XL). Если у вас одна из этих моделей, вам нужно будет приобрести насадку KAB956PL (Chef) или KAB957PL (Chef XL).
Опять появились сомнения. Это из инструкции
@@THECHEFRU TYPE KCL95 у меня эта модель
Сергей, я думаю вам стоит обратиться на горячую линию Kenwood.ru чтобы наверняка! Мое слово в любом случае не будет иметь силы, а они могут предложить решение. Посмотрел у них на сайте - на страницы насадки вообще не нашёл упоминания о совместимости с машинами, так что, может, пойдут на встречу:)
Они вам все подскажут что сделать🙌🏻 8 800 500 56 06
Здравствуйте ) можете ли Вы подсказать , есть ли мороженица для нового Кенвуд Патиссьер - у них же другое крепление чаши и старые точно не подойдут …
Добрый день, обещают новую мороженицу выпустить, она будет подходить к patissier. В ближайшее время обещают появится.
Насадка сейчас поставляется без чаши :(
Да, сейчас вышла универсальная насадка, она немного по другому принципу работает и встаёт в родную чашу. Тем самым подходит к разным моделям кухонных машин
Что за модель насадки?
AT957B, но ее нет и не будет больше. в конце июля кенвуд обещали новую мороженницу, которая будет подходить к большей части моделей.
@@THECHEFRU а в чем разница между 957Аи957В.На горячей линии почему то бросают трубку. Может вы подскажите?
@@user-rx9vb8pt8e слушайте, а не знаю и не видел, чтобы 957A было. Сейчас на сайте у них 956 есть - вот это та, что не подходит, она для чаши на 4,6 литров. И где нашли 957A? Может это какая-то старая версия, если вы бу их находите?
@@THECHEFRU все же нашёл инфу, через горячую линию)) отличия, а от в минимальны ,но в как мне объяснили существует какой то то ли разъём то ли литье под термодатчик чего на( А) нет. Все зависит от того на какой машине применяется. Но подходят к 9040 как сказали обе... Как то так...)
У меня в Кенвуде нет пластмасовой чаши для мороженого. Значит нужно замораживать основную железную чашу?
Здравствуйте. Замораживается охладительный элемент, насадка мороженица. Просто раньше в комплекте была пластмассовая чаша, а в Новой модели насадки ее нет, она сделана с переходником под разные родные чашы от миксера кенвуд. То есть под разные модели можно
Здравствуйте, а можно в крем англез добавить шоколад?
Добрый вечер! Конечно, можно. Можно и специи и какао и все что нравится. Если англез соединить с таким же количеством шоколада, то у вас получится после стабилизации классный мягкий ганаш:)
И мороженое не захочешь