Спасибо Руслан, отношение к данному формату уже стало как к лекции.... Очень много интересного материала и бесценного опыта! С каждым видео вопросов становиться меньше , а знаний больше ))
21 годик, открываю благодаря вам новый мир! Испытал дикое недовольство остротой ножа ещё лет с 14, когда приходилось дома разделывать мясо(обычно что-то размером с ляшку свиньи килограмм этак 20). Это как обычно, вроде нож заточил, что-то режет, уже хорошо сейчас начал понимать насколько все было плохо.
Руслан, спасибо, что ответили на вопрос про выбор материала притиров, хотя когда спрашивал, думал про другое, скорее про совокупность материала притира и характером работы с ним, но я понял суть Вашего ответа - кроме материала его нужно еще уметь правильно применять, а тут надо пробовать что кому подойдет и чем получится добиться результата, а еще практику сочетать с правильной теорией...
Благодарю за ответ на мой вопрос о шаржировании! Теперь всем своим оппонентам смогу включить это видео и сказать: "А теперь закрываем рот и слушаем авторитетного человека!" 😀😀😀
Спасибо! Видимо, мне совсем не повезло с Triangle. Ни одной ровной грани. В ежедневном ходу "рога" Hatamoto. С тех пор, как они у меня появились лет 10 назад, на кухне действительно началась новая жизнь.
Руслан добрый день! Хотелось бы более детально коснуться такого вопроса как "форумная проблема". Что это в вашем понимании, какие имеют негативные и позитивные последствия. Почему они возникают и в целом отношение к данному явлению. Я думаю это будет полезно услышать аудитории и возможно кто-то сделает определенные выводы. Спасибо за ваш труд!!)
6:30 У Вюстхова 3 вида (800, 1500, 3000). Первые 4 года только правил ножи акроса (с 2008 года они у меня) только на металлическом мусате без заточки на камнях. Точить начал только когда стала кромка выкрашивать. Керамическим вюстховом на 3000 гр. пользуюсь раз в несколько месяцев ( для микроподвода) только после того, как поправлю кромку на металлическом мусате
"You make my day"👏👏👏 Ай да Ефратович, ай да... Благодарю Вас "сенсей", тему расширения РК на кончике ножа закрываю😉. С прошедшим Вас Новым Годом и Рождеством Христовым！ Приятных глазу и руке, ножей от клиентов, радости в семье, мира в стране и вдохновления чем побольше！ Вопрос😉(на следующий ВЫПУСК ответы на вопросы) да простит меня Ваша супруга: Почему мы до сих пор не видели всю кухонную линейку ножей Киясова? p.s - да ты прав, пошёл на кухню и собрал ВСЕ ножи (которые используете Вы с супругой) и нам показал, авось и что-то интересное получиться.
Спасибо за материал, интересно. Есть вопросы по складным ножам: 1. Разборка ножа при наличии, допустим, карбона на рукояти, в карбоне шестигранный вырез, которым он держит осевую гайку. Осевой винт залит фиксатором резьбы обильно и бездумно. Как разобрать, чтобы не провернуть гайку в карбоне при откручивании винта? Есть какие-то советы, наработки? Используете ли вы фиксатор резьбы при сборке? 2. Шпенёк. Допустим он мешает заточке, то как его снимаете, при отсутствии отверстия под отвёртку если снимаете вообще? 3. Что используете для промывки внутренностей (подшипников, шайб и т.п.) и какую смазку подшипников и пр. используете при сборке? Спасибо!
@@ivantikhonov5401 Паяльник не всегда помогает, какой уж тут фен. Особенно керши иногда отличаются - такое впечатление, что им фиксатор бесплатно поставляют...
@@ДмитрийРезниченко-э4ь С другой стороны, из-за отсутствия фиксатора тоже проблемы бывают. CKF T90 мне джинсы и два кресла разрезал, прежде чем я увидел, что осевой разболтался и клинок в заднем кармане гуляет. Ладно хоть не задницу) Друзья породистых китайцев приносят. И вроде все с ними хорошо, но чтоб была нормальная механика, их надо именно настраивать, ловить усилие на осевом, бонках и т.п. И заливать фиксатором. Иначе через неделю принесут опять. С Кершами кстати тоже сталкивался залитыми. Особенно если владелец уже пытался сам разбирать и у винтов слизаны грани внутренние - то проще как-то обслуживать не разбирая.
Спасибо за ответ на мой вопрос, как я и предполагал опять возникают ситуации когда нож в зажимах остается висеть не несколько дней, но теперь я за это не переживаю
Нахожусь на этапе "150-200 баксов - рабочий нож для постоянного поюза"... Собственно есть как знакомые ножеманы, для которых это как на Лексусе за хлебом ездить... Есть и такие, которым и 300-400 - это относительно недорогой нож... Такой ассортимент "коллег-ножеманов" быстро приучает к относительным взглядам на все это )
Добрый день. Много раз поднималась тема бюджетных аброзивов. Прошу дать направление, на правильные места, где можно закупить бюджетные абразивы приемлемого качества. По вашим словам нужно поддерживать "отечественного производителя". Я не против но они очень сильно прячутся.
Могли бы вы сделать обзор «обычных» ножей от Милуоки? У них есть около 10 «обычных» ножей серий хардлайн и фастбэк. Такого полного обзора их ножей, особенно в сравнении со «стандартными» брендами на ютубе нет
Приветствую, Руслан. Спасибо за видео и за то, что делитесь опытом. Вопрос касательно абразивной гигиены. Если пользоваться водяными камнями, которые необходимо замачивать перед использованием. Правильный подход - один камень - одна емкость с водой, чтобы не смешивались абразивные частицы? Вроде понятно, что так правильно, но непонятно, как это можно удобно реализовать практически. Возможно поэтому и стоит уходить в масляные абразивы...
Люблю твои "вопросы и ответы". Никогда не задавал собственно вопрос, но ты на мои комментарии отвечал (за что особенное спасибо). а вот теперь хочу задать именно вопрос - Руслан!, А как у вас, заточников - блогеров, есть взаимодействие, общение? (Ну, например, с Сергеем Жировым, с Димой, с Женей Лукьяненко? Не ответишь - ну ни разу не обижусь - вопрос то личностный.
Посоветуйте, пожалуйста, хорошие японские ножи. Какой у вас топ брендов среди японцев? Ищу с натуральной деревянной рукоятью для нарезки овощей (сантоку, накири, киритсуне)
Да)))люди сходят с ума, насчёт сохранения ножа)это инструмент как Руслан сказал,у меня кастомный нож,с топовой сталью cpm s125v с очень хоршим ТО,от известного мастера,но я его не берегу))режу им быков,и разделываю мясо,готовлю,да всё,что можно и нужно делать с ножами,так если его хранить на полке,и говорить вот у меня нож из рукояти буйвола,или там из дерева которое росло миллионы лет,блин как же он красив..... Ну бред же, зачем его покупать если не выжимать из него максимум?))
Есть пара вопросов (авось повезет в ролик попасть): 1 - вывод кончика на профиле-образных точилках - есть ли какой-то метод (кроме метода тыка) зажатия ножа для обеспечения нормально обработки кончика без скругления и резкого увеличения ширины подвода при сохранении угла? 2 - необходимо ли на синтетике типа Борайда снимать фаски на камнях перед использованием?
1 - Чем больше опыта, тем меньше тыка, но вообще да, именно тыком и приходится. 2 - Слишком много рисков, и камень повредить и нож. Так что лучше снимать. Но без излишнего усердия.
Здравствуйте Руслан,огромное спасибо за Ваши лекции и за всю проделанную работу!У меня вопрос о СОЖ для абразивов,Вы касались этой темы в прошлых видео,но попробую спросить еще раз. Имею у себя полный сет Гриндерманов КК, Борайды Т2, и двух и односторонние Веневцы на бакелите,медно-оловянной и ОСБ связке.Борайды с маслом джонсон бэби это просто сказка-две капли и абразив чистый.Гриндерман пробовал и замачивать , и просто смачивать мыльным раствором-эффект не очень.Веневцы можно адекватно очистить только ластиком но боюсь при этом алмазы выдераю из связки.Есть ли общее правило, КК-вода,оксид аллюминия-масло,медно-оловянная связка-ВДшка?Потому что советуют в интернете -кто во что горазд.Можно ли испортить маслом "водный"камень? И второй вопрос-за неимением премиальных абразивов для финиша,притиры с бумажной малярной лентой или полимерной?Просто бумажная шаржируется лучше,но у полимерной шероховатость поверхности в разы мельче.За ранее благодарю!Успехов в работе!
Руслан, думаю многим было бы интересно тестирование ножей ИКЕА. У них есть ножи из VG10, да и в общем если пробежаться по их ножам. Это будет достаточно хайповой темой и положительно скажется на продвижение канала. Ножеманы конечно же закидают шоколадом, но есть шанс привлечь новую аудиторию.
Парочка симпатичных девушек с сиськами, декорированных мотками каната, лениво двигающихся вокруг рабочего стола, куда эффективней для привлечения новой аудитории. ИМХО И их можно не точить и не тестировать сутками, а просто пригласить на один сеанс съемки и потом монтировать фрагментами к очередным видео.
Руслан! Являюсь ценителем вашего творчества, в частности многочисленных тестов на канате) но мне совершенно не понятно как интерпритировать результаты тестов. Так вот вопрос: правильно ли пологать, что ваши тесты показывают максимальную производительность ножа с учётом удобности рукояти, качества с закалкой стали и геометрии клинка?
Добрый вечер! Вопрос по поводу зеркала, например у Cultrotech. Что с ним после тестов? Сильно ли замыливается то место, где проходит канат? Буду признателен, если покажите. Интересно с практической точки зрения. И если есть личные примеры или ваших знакомых, как ведет себя такое "покрытие" в EDC? Да, понимаю, что будут царапины, но на сколько это критично и есть ли в этом резон вообще. Естественно речь про ручную полировку. Может ли быть такое, что зеркало, на условно одинаковых формах, сталях и ТО, но от разных производителей, будет получать повреждения по разному? Спасибо!
Руслан, доброй ночи. Огромное спасибо за ваш труд. У меня 2 вопроса, я обладатель blitz 360 и в целом он мне нравится, но конечно кухонные ножи не совсем его тема. Я даже сейчас делаю для него расширенную сменную раму, пока на фотополимернике, для теста, потом на фрезе сделаю. Но может вы что посоветуете? Систему не сильно больше его, но с возможностью спокойно зажимать филейный нож в 20 см. Я пока таких не нашел, но смотрю в сторно вектора v. У вас был опыт работы с ним? Кадет не очень понравился. И я не видел у вас обзора ножей Касуми, есть мнение на их творчество? Заранее спасибо!
Руслан здравствуйте! Недавно стал обладателем набора кухонных ножей из М390, твёрдость 61-62 единицы, сведение 0,15 - 0,2мм. Скажите как Вы относитесь к такому выбору? На какой угол их лучше затачивать для оптимального баланса качества реза и удержания остроты? Изначально заточены от производителя, угол заточки и финиш доподлинно не известны. Чем посоветуете точить когда придёт необходимость, точнее финишировать. Имею в арсенале сет Борайд с финишем полишед чойз 1200, сет веневских алмазов с финишем 7/5 - 3/2, алмазные пасты 7/5-3/2, и чугунный притир. Для правки соответственно мусат, японский, заявлено 1000 грит, скорее всего по JIS. Использую его для мягкой нержавейки которая используется как подручный нож. Для правки тонко доведенной М390 не грубовато будет, что скажете? Заранее спасибо!
Вы, мне кажется, забыли сообщить, чего сам хотите в смысле "баланса качества реза и удержания остроты" - где вы сам видите такой оптимум. Вы ж, надеюсь, понимаете, что между "помидор на лету розочкой вырезать" и "полгода не точить, не заморачиваясь насчет кидать - не кидать в мойку с тарелками" очень много разных градаций.
Руслан... Очень часто вижу, что вы при заточке вообще не паритесь относительно расположения центра режущей кромки по центру оси точилки. Получается погрешность из-за разницы в угле по длине РК несущественна? А то много обзорщиков-заточников в Ютубе крайне рекомендуют центровать.
Часто точу ножи знакомым, себе на кухню и те что в коллекции. Заточное устройство и комплект алмазов пусть и не совсем полный стоит даже меньше чем приличный нож, обычный Колд(Рекон 1) стоит дороже Кадета, набор Веневских алмазов дешевле Сививи.
Руслан, спасибо огромное за материал! Попробую еще раз спросить, вдруг попадет в следующие ответы. У меня комплексный вопрос про финиш на разных сталях. Может, у вас есть какие-то более-менее общие рекомендации по выбору финиша на разных сталях. Где стоит использовать притиры с пастами, где лучше покажет арканзас и т.п. Или подскажите, как лучше хотя бы подойти к изучению вопроса. Микроскоп пока не тяну нормальный, а в дешевый усб ничего толком не видно.
@@opakyji77 , дело хозяйское, НО: Какой-никакой заусенец при работе на камне наволакивается всегда - на любом камне у любой стали. Есть техники/технологии (не камни и не притиры), позволяющие имеющийся заусенец убирать, в т.ч. работая на камне или на притире - на любом камне и любом притире у любой стали. Чтоб установить факт наличия заусенца, средства визуального контроля не очень-то и нужны - он или ощущается тактильно, или проявляется на резе бумажки/салфетки путем несложных манипуляций, или столь незначителен, что его и в микроскоп не разглядеть (не оценить достоверно увиденное, тем более человеку неопытному), а его влияние на свойства комки в процессе реза не существенно, и им можно пренебречь. Это я к тому, чем искать тайные/несуществующие таблицы соответствий сталей финишным абразивам, вы б попробовали на практике освоить техники и отточить собственные навыки на уже имеющихся у вас абразивах/сталях. Глядишь, этот вопрос сам собой отпадет. Вот у меня его вообще нет - чего под руку попадется или что поближе лежит, тем заусенец и уберу на любой стали, хоть на какой тонкости финиша. Как иногда верно отмечает Руслан, Главное - в каждый момент понимать, что на кромке происходит)) А видеть это не обязательно, хотя микроскоп еще никому не помешал, если что, его можно использовать в качестве пресс-папье или еще как.
@@svesa1117 Спасибо за советы. Я в целом так и пытаюсь, на практике. Но отдельные случаи такие странные, что непонятно, как разбираться. Например, ножи самура харакири с аус-8. Финиш борайд т2 1200 - ногтем чисто, бреет, ударно режет газету. После строгания дощечки тоже. Пробовал финиш алмазными пастами - тот же результат, поначалу все хорошо. Углы пробовал 22, 28, 36. И вот во всех перечисленных случаях кромка тут же заминается от абразивной стороны губки. То есть стоит просто помыть нож, касаясь этой жесткой стороной губки ножа, она тут же начинает блестеть и перестает резать вообще. в чем тут дело? В самой стали, которая реально "садится" от губки, или в чем-то еще. Я вроде понимаю, что надо опытным путем, но не всегда понятно, как интерпретировать результат. вы говорите - понимать, что на кромке происходит - в этом и проблема, каким образом это понять. В каком-то из видео Руслан говорил, что спорно, можно ли до конца быть уверенным, что заусенец убран. В любом случае, Вам спасибо большое за советы, буду учиться лучше искать заусенец =)
@@opakyji77 , Думаю, в вашем конкретном случае виновата таки именно губка - её абразивная сторона она и есть абразивная - ею умельцы-чистюли вашиту выполировывают до утраты работоспособности, а кромку вы выводите тонкую. Попробуйте на 36-м угле забацать микроподводик градусов на 50 полных (только реально "микро" - пара-тройка проходов на зерно с "отрицательным" давлением тонким твердым абразивом со сменой стороны после каждого прохода) - он и заусенку, если есть, подрежет. Ну и сравните результат на вашей губке. Если баланс реза и стойкости вас устроит, оно и ладно будет.
А есть вообще инфа по соответствию зернистости в микронах на алмазах и эльборах и гритности (хоть FEPA, хоть JIS)? А то хочется взять пару алмазов для обдирки (на замену китайской гальванике) - а как соотнести - неизвестно, инфа в инете очень противоречивая.
"Противоречивая", потому что цифры "привязаны" к размеру зерна абразива. А в разных связках разные зерна работают по разному: одни торчат больше - другие меньше, одна связка дает более быстрое выламывание зерна - другая держит зерно крепче, одно зерно дробится быстрее - другое (алмаз) вообще не дробится при контакте со сталью... так что "рабочий эквивалент" цифрам получается совсем условной величиной. Вы лучше конкретно спрашивайте, тогда и ответ будет конкретный, основанный не на цифрах, а на реальном опыте работы с конкретными абразивами.
@@svesa1117 Так конкретный вопрос так и звучит: - есть набор гальваники 200-500-800-1000 (дальше - доводка) - какое зерно брать, чтобы перекрыть тот же диапазон? и по результирующему штриху, и по комфорту перехода с камня на камень.
Yaxell или Miyabi. Нет ни одного ножа Yaxell , но есть несколько Miyabi (не ниже sg2) и ZWILLING (средней и топ линеек). И понимание, что ни чего кроме Miyabi мне не надо ни чего. Особенно если есть серия блек. Но и SG2 у них бомба.
Я с другой стороны лавочки, мияби нет, есть яксель, тож sg2. Есть цвиллинг кованный. По мне, все ножи такого класса и такой цены все хорошие. В этой ценовой категории, имхо, глупо говорить, что какой-то нож лучше этакого. Единственное, что хотел бы сказать, очень прикольно использовать пару недель сурер гоу яксель, а потом взять цвиллинг, и наоборот. Смена ощущений доставляет. 😊
@@petrbashkatov6920 Я хотел себе купить ножи других брендов в том числе и Яксель. (может и куплю еще) Но я не люблю, что бы столь технологичная вещь лежала просто на полке, она должна работать и доставлять удовольствие от использования. Я за Мияби в большинстве своем из за серии блек.
Сравнение Miyabi и Yaxell не совсем объективно. По крайней мере, в ценах. Сравниваем одинаковые топовые версии шеф-ножей 20 см (Miyabi 5000MCD 67 (Black) и Yaxell Super Gou Ypsilon). Цены в России, в том числе на всем известном сайте, который рекламирует уважаемый Руслан Киясов, действительно ставят Мияби по цене выше Якселя. Но стоит посмотреть цены на сайтах изготовителей и удивляешься. - стоимость Miyabi 5000MCD 67 (Black) - 399 долларов США. - стоимость Yaxell Super Gou Ypsilon - 599 евро. То есть в России Яксель продается по цене изготовителя, а на Мияби практически в 2 раза цена завышена. Да, есть тесты Руслана, где Мияби показывает себя намного лучше Якселя. Но тогда почему такая расхваленная сталь Мияби более, чем в 1,5 раза дешевле Якселя?
@@manyknivesguy , замечено, что у ножеманов, использующих китайскую гальванику, шансы купить нож с дефектами из серии: "сталь говно", "термичка никакая", "кромка крошится", "задолбали сколы на малых углах"... кратно выше, чем у остальных, которые гальваникой "тупо для обдирки и формирования кромки" не пользуются. На копеечных изделиях это еще туда-сюда, а на экземплярах от $300-400 становится совсем неприятно. Хотя по виду из микроскопа всё чики-пуки.
@@svesa1117 Значит мне пока везло - не сталкивался... Хотя на что-то приличное для начальной обработки типа полтавских алмазов засматриваюсь - но пока не решил, какое зерно мне надо - а на весь сет жаба уж очень давит.
Живу в Красноярске, в городе миллионнике, но у нас негде посмотреть и посщупать кухонные ножи, не говоря уже о мусатах. Так, если только мусаты и ножи в блистерах от маскаркета.
А Вы уверены что у вас настоящий Полтавский Алмаз, мне уже привозили настоящую ДИ 90 с России, нии спецсталь очень долго смеялись, где ее делают. Станок по принципу tarmak ,перешёл полностью на алмазные круги Полтавского завода, Всё зависит от процентов концентрации алмазов ,и связки , у меня Круги 1А 1А1 250/40 63/50,28/20,14/10,5/3. Концентрация алмазов 150% Уже работают третий год, попробовал знаменитый cbm Круг алмазный р 2.500 мне его хватило на 3 месяца ,ровно на 3.000 ножей, для Полтавского промышленного алмаза это ни о чём. Самая большая проблема заточника, что у него Алмаз и Эльбор Работает неправильно без СОЖ во время заточки ,
Получается, что нельзя создать тех.процесс на заточку определённой модели ножа? Как тогда вообще можно говорить о заточке, как о профессии? Тогда заточка превращается в искусство. А там где работа, нет места искусству.
Странно слышать про ви найф... ведь руслан всегда говорил, что китайцы ему не интересны, не интересны от слова совсем, т.к. в них нет "ИДЕИ"!!! И именно за это мы и любили Руслана, за то, что он не прогибался под попсу!
Хочу вставить свои две копейки нансчёт острия ножа. Тамни такнметалла меньше. Вам шашки или ехать?нвы где работаете остриём ножа??? как практик по работе с ножом(боец скота) вы заходите ножом либо косточки вырезать в яблоке, либо в сустав головы животины(по суставам ног, копыт и прочего если не дебил заходить кончиком не нужно)... так о чём я.. ааа нахер эти понты. Если вы практик-кончик (острие) ножа лучше иметь с более тупым углом заточки, но с более долгой и надёжной работои. Кончик ножа работает, как и выглядит. Коротко, ёмко и по делу-движение, цель ... а дальше работает другая часть ножа. Привет эстетам на диванах.
Спасибо Руслан, отношение к данному формату уже стало как к лекции.... Очень много интересного материала и бесценного опыта! С каждым видео вопросов становиться меньше , а знаний больше ))
21 годик, открываю благодаря вам новый мир! Испытал дикое недовольство остротой ножа ещё лет с 14, когда приходилось дома разделывать мясо(обычно что-то размером с ляшку свиньи килограмм этак 20). Это как обычно, вроде нож заточил, что-то режет, уже хорошо сейчас начал понимать насколько все было плохо.
Спасибо Руслан, за просветление ножевого сообщества! Отличный материал! Лайк! Вы Профессор в ножевой сфере! Ваш давний подписчик с 2014г 😃👍
Спасибо. Крайне познавательно. Пересматриваю ваши ролики часто обнаруживаю для себя что то новое при повторном просмотре...
Спасибо, Руслан. Как всегда масса познавательной и интересной информации! 👍🏻 Жду следующего ролика с ответом на свой вопрос. 😉
Руслан, спасибо огромное - замечательный материал!
Руслан, спасибо, что ответили на вопрос про выбор материала притиров, хотя когда спрашивал, думал про другое, скорее про совокупность материала притира и характером работы с ним, но я понял суть Вашего ответа - кроме материала его нужно еще уметь правильно применять, а тут надо пробовать что кому подойдет и чем получится добиться результата, а еще практику сочетать с правильной теорией...
Руслан, огромное спасибо за видео и данный формат. Как всегда масса полезной и интерсной информации!
С уважением к вашей работе!
Спасибо. Как всегда на высоте. Информативно, уважительно. Что-то новое для себя нахожу. На то, что знаю есть возможность глянуть под другим углом.
Благодарю за ответ на мой вопрос о шаржировании!
Теперь всем своим оппонентам смогу включить это видео и сказать:
"А теперь закрываем рот и слушаем авторитетного человека!" 😀😀😀
Благодарен за ответ на вопрос! Спасибо за Ваши труды!
Вопрос про алюминиевую рукоять выбил Руслана образца 2012 из под покрова приятного и клиентоориентированного Руслана) Классно) Руслан, мы скучали)
Большое спасибо!
Как всегда с огромным удовольствием посмотрел и послушал 👍✨
Отличный материал Руслан, ооочень познавательно! Спасибо! Лайк поставил.
Отличное вышло видео, всегда приятно послушать и попросвещаться)
Хороший , грамотный ход мысли !!!✊
Спасибо!
Видимо, мне совсем не повезло с Triangle. Ни одной ровной грани. В ежедневном ходу "рога" Hatamoto. С тех пор, как они у меня появились лет 10 назад, на кухне действительно началась новая жизнь.
Руслан, спасибо, много полезной информации!
Магия резания каната завораживает!
Руслан добрый день! Хотелось бы более детально коснуться такого вопроса как "форумная проблема".
Что это в вашем понимании, какие имеют негативные и позитивные последствия. Почему они возникают и в целом отношение к данному явлению.
Я думаю это будет полезно услышать аудитории и возможно кто-то сделает определенные выводы.
Спасибо за ваш труд!!)
6:30 У Вюстхова 3 вида (800, 1500, 3000). Первые 4 года только правил ножи акроса (с 2008 года они у меня) только на металлическом мусате без заточки на камнях. Точить начал только когда стала кромка выкрашивать. Керамическим вюстховом на 3000 гр. пользуюсь раз в несколько месяцев ( для микроподвода) только после того, как поправлю кромку на металлическом мусате
"You make my day"👏👏👏
Ай да Ефратович, ай да...
Благодарю Вас "сенсей", тему расширения РК на кончике ножа закрываю😉.
С прошедшим Вас Новым Годом и Рождеством Христовым！
Приятных глазу и руке, ножей от клиентов, радости в семье, мира в стране и вдохновления чем побольше！
Вопрос😉(на следующий ВЫПУСК ответы на вопросы) да простит меня Ваша супруга:
Почему мы до сих пор не видели всю кухонную линейку ножей Киясова?
p.s - да ты прав, пошёл на кухню и собрал ВСЕ ножи (которые используете Вы с супругой) и нам показал, авось и что-то интересное получиться.
О, мой вопрос первый) Спасибо за ответ - максимально исчерпывающий.
Руслан,многим было бы интересно тестирование японских ножей kia kobayashi.
Спасибо за материал, интересно.
Есть вопросы по складным ножам:
1. Разборка ножа при наличии, допустим, карбона на рукояти, в карбоне шестигранный вырез, которым он держит осевую гайку. Осевой винт залит фиксатором резьбы обильно и бездумно. Как разобрать, чтобы не провернуть гайку в карбоне при откручивании винта? Есть какие-то советы, наработки? Используете ли вы фиксатор резьбы при сборке?
2. Шпенёк. Допустим он мешает заточке, то как его снимаете, при отсутствии отверстия под отвёртку если снимаете вообще?
3. Что используете для промывки внутренностей (подшипников, шайб и т.п.) и какую смазку подшипников и пр. используете при сборке?
Спасибо!
Карбон имеет свойство трескаться, с ним аккуратнее. Если залито фиксатором, то надо предварительно хорошо прогреть феном узел.
@@ivantikhonov5401
Паяльник не всегда помогает, какой уж тут фен. Особенно керши иногда отличаются - такое впечатление, что им фиксатор бесплатно поставляют...
@@ДмитрийРезниченко-э4ь С другой стороны, из-за отсутствия фиксатора тоже проблемы бывают. CKF T90 мне джинсы и два кресла разрезал, прежде чем я увидел, что осевой разболтался и клинок в заднем кармане гуляет. Ладно хоть не задницу) Друзья породистых китайцев приносят. И вроде все с ними хорошо, но чтоб была нормальная механика, их надо именно настраивать, ловить усилие на осевом, бонках и т.п. И заливать фиксатором. Иначе через неделю принесут опять. С Кершами кстати тоже сталкивался залитыми. Особенно если владелец уже пытался сам разбирать и у винтов слизаны грани внутренние - то проще как-то обслуживать не разбирая.
Пока слушаешь, играешь в игру - узнай нож в руке на канате, можно поститать кол-во отрезов за 1.5 часа и посмотреть в таблице тестов
Благодарю за Ваш труд ✊😎
Спасибо!Много интересного ,особенно анекдот!
Спасибо. Полезно как всегда.
Очень хочется сравнение премиум сталей для кухни. ZDP, Cowry, HAP, может быть ещё SG2....
Что думаете о немецких ножах Burgvogel? Достойный конкурент Wusthof?
Спасибо за ответ на мой вопрос, как я и предполагал опять возникают ситуации когда нож в зажимах остается висеть не несколько дней, но теперь я за это не переживаю
Руслан как ты относишься к арканзасам , работаешь ли сними… Хотелось бы услышать твоё профи мнение…
Нахожусь на этапе "150-200 баксов - рабочий нож для постоянного поюза"...
Собственно есть как знакомые ножеманы, для которых это как на Лексусе за хлебом ездить... Есть и такие, которым и 300-400 - это относительно недорогой нож...
Такой ассортимент "коллег-ножеманов" быстро приучает к относительным взглядам на все это )
Добрый день. Много раз поднималась тема бюджетных аброзивов. Прошу дать направление, на правильные места, где можно закупить бюджетные абразивы приемлемого качества. По вашим словам нужно поддерживать "отечественного производителя". Я не против но они очень сильно прячутся.
1,5 часа теперь точно есть чем занять.
Могли бы вы сделать обзор «обычных» ножей от Милуоки? У них есть около 10 «обычных» ножей серий хардлайн и фастбэк.
Такого полного обзора их ножей, особенно в сравнении со «стандартными» брендами на ютубе нет
Полезное видео!Спасибо!!!
Приветствую, Руслан. Спасибо за видео и за то, что делитесь опытом. Вопрос касательно абразивной гигиены. Если пользоваться водяными камнями, которые необходимо замачивать перед использованием. Правильный подход - один камень - одна емкость с водой, чтобы не смешивались абразивные частицы? Вроде понятно, что так правильно, но непонятно, как это можно удобно реализовать практически. Возможно поэтому и стоит уходить в масляные абразивы...
Имею несколько Кершей (мэйд ин ЮСА) как раз с алюминием на рукояти - ИМХО в слегка "поношенном" виде они даже прикольнее смотрится.
Люблю твои "вопросы и ответы". Никогда не задавал собственно вопрос, но ты на мои комментарии отвечал (за что особенное спасибо). а вот теперь хочу задать именно вопрос - Руслан!, А как у вас, заточников - блогеров, есть взаимодействие, общение? (Ну, например, с Сергеем Жировым, с Димой, с Женей Лукьяненко? Не ответишь - ну ни разу не обижусь - вопрос то личностный.
Здравствуйте! Что за нож у вас, который первый в тесте?
Спасибо.
Спасибо за видео🙏
Добрый день Руслан! Вопрос о мусатах. Коль мусат это абразив, то возникает теоретический вопрос, требуется ли СОЖ при работе с мусатом?
Посоветуйте, пожалуйста, хорошие японские ножи. Какой у вас топ брендов среди японцев? Ищу с натуральной деревянной рукоятью для нарезки овощей (сантоку, накири, киритсуне)
Когда мы говорим о Тойоте, мы думаем о «Королле». :)))
Приветствую Руслан. Лет 5 или 6 являюсь твоим зрителем. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ТВОЙ ТРУД. Подскажи отечественные абразивы не дорогого сегмента.
Расскажите про ножи Tojiro.
Да)))люди сходят с ума, насчёт сохранения ножа)это инструмент как Руслан сказал,у меня кастомный нож,с топовой сталью cpm s125v
с очень хоршим ТО,от известного мастера,но я его не берегу))режу им быков,и разделываю мясо,готовлю,да всё,что можно и нужно делать с ножами,так если его хранить на полке,и говорить вот у меня нож из рукояти буйвола,или там из дерева которое росло миллионы лет,блин как же он красив.....
Ну бред же, зачем его покупать если не выжимать из него максимум?))
Полностью согласен я то же ножи из топовых сталей не жалею
Привет парни 🤝
👍👍👍 А то я подумал, что я один такой. Использую ВСЁ, по полной. ☝️ Но с головой.
Поддерживаю. На кармане Сварн.
Как часто вы режитесь?
Есть пара вопросов (авось повезет в ролик попасть):
1 - вывод кончика на профиле-образных точилках - есть ли какой-то метод (кроме метода тыка) зажатия ножа для обеспечения нормально обработки кончика без скругления и резкого увеличения ширины подвода при сохранении угла?
2 - необходимо ли на синтетике типа Борайда снимать фаски на камнях перед использованием?
фаски всегда лучше снимать, чем не снимать - "сыграет" рука, повернете штангу, задерете подвод - неприятно
1 - Чем больше опыта, тем меньше тыка, но вообще да, именно тыком и приходится.
2 - Слишком много рисков, и камень повредить и нож. Так что лучше снимать. Но без излишнего усердия.
Руслан, применительно к s90v Багаут какой финиш должен быть (с точки зрения стали) тонкий зеркало или грубый? Для лучшего реза...
расскажите что там за процесс с монетками, кидание из банки в банку, что значит?
Здравствуйте Руслан,огромное спасибо за Ваши лекции и за всю проделанную работу!У меня вопрос о СОЖ для абразивов,Вы касались этой темы в прошлых видео,но попробую спросить еще раз. Имею у себя полный сет Гриндерманов КК, Борайды Т2, и двух и односторонние Веневцы на бакелите,медно-оловянной и ОСБ связке.Борайды с маслом джонсон бэби это просто сказка-две капли и абразив чистый.Гриндерман пробовал и замачивать , и просто смачивать мыльным раствором-эффект не очень.Веневцы можно адекватно очистить только ластиком но боюсь при этом алмазы выдераю из связки.Есть ли общее правило, КК-вода,оксид аллюминия-масло,медно-оловянная связка-ВДшка?Потому что советуют в интернете -кто во что горазд.Можно ли испортить маслом "водный"камень? И второй вопрос-за неимением премиальных абразивов для финиша,притиры с бумажной малярной лентой или полимерной?Просто бумажная шаржируется лучше,но у полимерной шероховатость поверхности в разы мельче.За ранее благодарю!Успехов в работе!
Руслан, думаю многим было бы интересно тестирование ножей ИКЕА. У них есть ножи из VG10, да и в общем если пробежаться по их ножам. Это будет достаточно хайповой темой и положительно скажется на продвижение канала. Ножеманы конечно же закидают шоколадом, но есть шанс привлечь новую аудиторию.
Парочка симпатичных девушек с сиськами, декорированных мотками каната, лениво двигающихся вокруг рабочего стола, куда эффективней для привлечения новой аудитории. ИМХО
И их можно не точить и не тестировать сутками, а просто пригласить на один сеанс съемки и потом монтировать фрагментами к очередным видео.
Руслан! Являюсь ценителем вашего творчества, в частности многочисленных тестов на канате) но мне совершенно не понятно как интерпритировать результаты тестов. Так вот вопрос: правильно ли пологать, что ваши тесты показывают максимальную производительность ножа с учётом удобности рукояти, качества с закалкой стали и геометрии клинка?
Думаю брать в коллекцию Маникс...
Выбор из двух условных "лимиток" - REX 45 или SPY27 - есть какое-то мнение, что лучше (на повседнев)?
Добрый вечер! Вопрос по поводу зеркала, например у Cultrotech. Что с ним после тестов? Сильно ли замыливается то место, где проходит канат? Буду признателен, если покажите. Интересно с практической точки зрения.
И если есть личные примеры или ваших знакомых, как ведет себя такое "покрытие" в EDC? Да, понимаю, что будут царапины, но на сколько это критично и есть ли в этом резон вообще. Естественно речь про ручную полировку.
Может ли быть такое, что зеркало, на условно одинаковых формах, сталях и ТО, но от разных производителей, будет получать повреждения по разному? Спасибо!
Спасибо!
Руслан, доброй ночи. Огромное спасибо за ваш труд. У меня 2 вопроса, я обладатель blitz 360 и в целом он мне нравится, но конечно кухонные ножи не совсем его тема. Я даже сейчас делаю для него расширенную сменную раму, пока на фотополимернике, для теста, потом на фрезе сделаю. Но может вы что посоветуете? Систему не сильно больше его, но с возможностью спокойно зажимать филейный нож в 20 см. Я пока таких не нашел, но смотрю в сторно вектора v. У вас был опыт работы с ним? Кадет не очень понравился. И я не видел у вас обзора ножей Касуми, есть мнение на их творчество? Заранее спасибо!
Руслан здравствуйте! Недавно стал обладателем набора кухонных ножей из М390, твёрдость 61-62 единицы, сведение 0,15 - 0,2мм.
Скажите как Вы относитесь к такому выбору? На какой угол их лучше затачивать для оптимального баланса качества реза и удержания остроты? Изначально заточены от производителя, угол заточки и финиш доподлинно не известны. Чем посоветуете точить когда придёт необходимость, точнее финишировать. Имею в арсенале сет Борайд с финишем полишед чойз 1200, сет веневских алмазов с финишем 7/5 - 3/2, алмазные пасты 7/5-3/2, и чугунный притир.
Для правки соответственно мусат, японский, заявлено 1000 грит, скорее всего по JIS. Использую его для мягкой нержавейки которая используется как подручный нож.
Для правки тонко доведенной М390 не грубовато будет, что скажете?
Заранее спасибо!
Вы, мне кажется, забыли сообщить, чего сам хотите в смысле "баланса качества реза и удержания остроты" - где вы сам видите такой оптимум. Вы ж, надеюсь, понимаете, что между "помидор на лету розочкой вырезать" и "полгода не точить, не заморачиваясь насчет кидать - не кидать в мойку с тарелками" очень много разных градаций.
Руслан... Очень часто вижу, что вы при заточке вообще не паритесь относительно расположения центра режущей кромки по центру оси точилки.
Получается погрешность из-за разницы в угле по длине РК несущественна?
А то много обзорщиков-заточников в Ютубе крайне рекомендуют центровать.
Часто точу ножи знакомым, себе на кухню и те что в коллекции. Заточное устройство и комплект алмазов пусть и не совсем полный стоит даже меньше чем приличный нож, обычный Колд(Рекон 1) стоит дороже Кадета, набор Веневских алмазов дешевле Сививи.
Кайфанул 😜
ото где ж Руслан видел карбид кремния дешевле чем с али ??? )))
Руслан, спасибо огромное за материал!
Попробую еще раз спросить, вдруг попадет в следующие ответы. У меня комплексный вопрос про финиш на разных сталях. Может, у вас есть какие-то более-менее общие рекомендации по выбору финиша на разных сталях. Где стоит использовать притиры с пастами, где лучше покажет арканзас и т.п. Или подскажите, как лучше хотя бы подойти к изучению вопроса. Микроскоп пока не тяну нормальный, а в дешевый усб ничего толком не видно.
А что вы думаете/ожидаете увидеть в микроскоп, применительно к вопросу выбора того или иного финиша?
@@svesa1117 ну, качество кромки, остается ли какой-то заусенец на том или ином притире/финишном камне.
@@opakyji77 , дело хозяйское, НО:
Какой-никакой заусенец при работе на камне наволакивается всегда - на любом камне у любой стали.
Есть техники/технологии (не камни и не притиры), позволяющие имеющийся заусенец убирать, в т.ч. работая на камне или на притире - на любом камне и любом притире у любой стали.
Чтоб установить факт наличия заусенца, средства визуального контроля не очень-то и нужны - он или ощущается тактильно, или проявляется на резе бумажки/салфетки путем несложных манипуляций, или столь незначителен, что его и в микроскоп не разглядеть (не оценить достоверно увиденное, тем более человеку неопытному), а его влияние на свойства комки в процессе реза не существенно, и им можно пренебречь.
Это я к тому, чем искать тайные/несуществующие таблицы соответствий сталей финишным абразивам, вы б попробовали на практике освоить техники и отточить собственные навыки на уже имеющихся у вас абразивах/сталях. Глядишь, этот вопрос сам собой отпадет.
Вот у меня его вообще нет - чего под руку попадется или что поближе лежит, тем заусенец и уберу на любой стали, хоть на какой тонкости финиша.
Как иногда верно отмечает Руслан, Главное - в каждый момент понимать, что на кромке происходит)) А видеть это не обязательно, хотя микроскоп еще никому не помешал, если что, его можно использовать в качестве пресс-папье или еще как.
@@svesa1117 Спасибо за советы. Я в целом так и пытаюсь, на практике. Но отдельные случаи такие странные, что непонятно, как разбираться. Например, ножи самура харакири с аус-8. Финиш борайд т2 1200 - ногтем чисто, бреет, ударно режет газету. После строгания дощечки тоже. Пробовал финиш алмазными пастами - тот же результат, поначалу все хорошо. Углы пробовал 22, 28, 36. И вот во всех перечисленных случаях кромка тут же заминается от абразивной стороны губки. То есть стоит просто помыть нож, касаясь этой жесткой стороной губки ножа, она тут же начинает блестеть и перестает резать вообще.
в чем тут дело? В самой стали, которая реально "садится" от губки, или в чем-то еще. Я вроде понимаю, что надо опытным путем, но не всегда понятно, как интерпретировать результат. вы говорите - понимать, что на кромке происходит - в этом и проблема, каким образом это понять. В каком-то из видео Руслан говорил, что спорно, можно ли до конца быть уверенным, что заусенец убран.
В любом случае, Вам спасибо большое за советы, буду учиться лучше искать заусенец =)
@@opakyji77 , Думаю, в вашем конкретном случае виновата таки именно губка - её абразивная сторона она и есть абразивная - ею умельцы-чистюли вашиту выполировывают до утраты работоспособности, а кромку вы выводите тонкую. Попробуйте на 36-м угле забацать микроподводик градусов на 50 полных (только реально "микро" - пара-тройка проходов на зерно с "отрицательным" давлением тонким твердым абразивом со сменой стороны после каждого прохода) - он и заусенку, если есть, подрежет. Ну и сравните результат на вашей губке.
Если баланс реза и стойкости вас устроит, оно и ладно будет.
А есть вообще инфа по соответствию зернистости в микронах на алмазах и эльборах и гритности (хоть FEPA, хоть JIS)?
А то хочется взять пару алмазов для обдирки (на замену китайской гальванике) - а как соотнести - неизвестно, инфа в инете очень противоречивая.
"Противоречивая", потому что цифры "привязаны" к размеру зерна абразива. А в разных связках разные зерна работают по разному: одни торчат больше - другие меньше, одна связка дает более быстрое выламывание зерна - другая держит зерно крепче, одно зерно дробится быстрее - другое (алмаз) вообще не дробится при контакте со сталью... так что "рабочий эквивалент" цифрам получается совсем условной величиной.
Вы лучше конкретно спрашивайте, тогда и ответ будет конкретный, основанный не на цифрах, а на реальном опыте работы с конкретными абразивами.
@@svesa1117 Так конкретный вопрос так и звучит:
- есть набор гальваники 200-500-800-1000 (дальше - доводка)
- какое зерно брать, чтобы перекрыть тот же диапазон? и по результирующему штриху, и по комфорту перехода с камня на камень.
@@manyknivesguy
р200 = 80мкм
р500 = 30мкм
р800 = 22мкм
р1000 = 17мкм
брать 100\80, 50\40 и 20\14, если веневские
@@svesa1117 Сенкс за пояснение )
Приоритеты разные.
У меня босс миллиардер, а ножи у него по 2к за шт максимум.
Жалко ему денег на ножи.
Ибо режет не сам. 😅
Yaxell или Miyabi.
Нет ни одного ножа Yaxell , но есть несколько Miyabi (не ниже sg2) и ZWILLING (средней и топ линеек). И понимание, что ни чего кроме Miyabi мне не надо ни чего. Особенно если есть серия блек.
Но и SG2 у них бомба.
Я с другой стороны лавочки, мияби нет, есть яксель, тож sg2. Есть цвиллинг кованный. По мне, все ножи такого класса и такой цены все хорошие. В этой ценовой категории, имхо, глупо говорить, что какой-то нож лучше этакого.
Единственное, что хотел бы сказать, очень прикольно использовать пару недель сурер гоу яксель, а потом взять цвиллинг, и наоборот. Смена ощущений доставляет. 😊
@@petrbashkatov6920 Я хотел себе купить ножи других брендов в том числе и Яксель. (может и куплю еще)
Но я не люблю, что бы столь технологичная вещь лежала просто на полке, она должна работать и доставлять удовольствие от использования. Я за Мияби в большинстве своем из за серии блек.
👍
Сравнение Miyabi и Yaxell не совсем объективно. По крайней мере, в ценах. Сравниваем одинаковые топовые версии шеф-ножей 20 см (Miyabi 5000MCD 67 (Black) и Yaxell Super Gou Ypsilon). Цены в России, в том числе на всем известном сайте, который рекламирует уважаемый Руслан Киясов, действительно ставят Мияби по цене выше Якселя. Но стоит посмотреть цены на сайтах изготовителей и удивляешься.
- стоимость Miyabi 5000MCD 67 (Black) - 399 долларов США.
- стоимость Yaxell Super Gou Ypsilon - 599 евро.
То есть в России Яксель продается по цене изготовителя, а на Мияби практически в 2 раза цена завышена.
Да, есть тесты Руслана, где Мияби показывает себя намного лучше Якселя. Но тогда почему такая расхваленная сталь Мияби более, чем в 1,5 раза дешевле Якселя?
От двух движений по мусату и все Опинели выигрывают )
Эк, раньше слим и чест действительно были дёшевы( А теперь слим - 35к
Как раз и юзаю китайскую гальванику тупо для обдирки и формирования кромки. Цена такие копейки, что их тупо не жалко.
Люди грамотные в таких случаях жалеют не гальванику, а кромку и подводы.
@@svesa1117 Ну, судя по виду из микроскопа - ничего криминального пока что.
@@manyknivesguy , замечено, что у ножеманов, использующих китайскую гальванику, шансы купить нож с дефектами из серии: "сталь говно", "термичка никакая", "кромка крошится", "задолбали сколы на малых углах"... кратно выше, чем у остальных, которые гальваникой "тупо для обдирки и формирования кромки" не пользуются. На копеечных изделиях это еще туда-сюда, а на экземплярах от $300-400 становится совсем неприятно.
Хотя по виду из микроскопа всё чики-пуки.
@@svesa1117 Значит мне пока везло - не сталкивался...
Хотя на что-то приличное для начальной обработки типа полтавских алмазов засматриваюсь - но пока не решил, какое зерно мне надо - а на весь сет жаба уж очень давит.
@@manyknivesguy , говорят, Полтавский алмазный завод закрыли на днях(
У меня на ВюстховКлассик (шеф 18см) тоже РК к кончику ножа увеличенно по сравнению с основной частью.
Живу в Красноярске, в городе миллионнике, но у нас негде посмотреть и посщупать кухонные ножи, не говоря уже о мусатах. Так, если только мусаты и ножи в блистерах от маскаркета.
Полгода как забил на идеальность подводов и углов.
На использование +/- 0,2-0,4 градуса и +/- 0,5 мм по толщине подвода - вообще никак не влияет.
что такое "толщина подвода"?
@@svesa1117 Оговорочка - ширина.
Жадный зритель 21000 просмотров 900 лайков
А Вы уверены что у вас настоящий Полтавский Алмаз, мне уже привозили настоящую ДИ 90 с России, нии спецсталь очень долго смеялись, где ее делают. Станок по принципу tarmak ,перешёл полностью на алмазные круги Полтавского завода, Всё зависит от процентов концентрации алмазов ,и связки , у меня Круги 1А 1А1 250/40 63/50,28/20,14/10,5/3. Концентрация алмазов 150% Уже работают третий год, попробовал знаменитый cbm Круг алмазный р 2.500 мне его хватило на 3 месяца ,ровно на 3.000 ножей, для Полтавского промышленного алмаза это ни о чём. Самая большая проблема заточника, что у него Алмаз и Эльбор Работает неправильно без СОЖ во время заточки ,
Получается, что нельзя создать тех.процесс на заточку определённой модели ножа?
Как тогда вообще можно говорить о заточке, как о профессии?
Тогда заточка превращается в искусство.
А там где работа, нет места искусству.
Странно слышать про ви найф... ведь руслан всегда говорил, что китайцы ему не интересны, не интересны от слова совсем, т.к. в них нет "ИДЕИ"!!! И именно за это мы и любили Руслана, за то, что он не прогибался под попсу!
Хочу вставить свои две копейки нансчёт острия ножа. Тамни такнметалла меньше. Вам шашки или ехать?нвы где работаете остриём ножа??? как практик по работе с ножом(боец скота) вы заходите ножом либо косточки вырезать в яблоке, либо в сустав головы животины(по суставам ног, копыт и прочего если не дебил заходить кончиком не нужно)... так о чём я.. ааа нахер эти понты. Если вы практик-кончик (острие) ножа лучше иметь с более тупым углом заточки, но с более долгой и надёжной работои. Кончик ножа работает, как и выглядит. Коротко, ёмко и по делу-движение, цель ... а дальше работает другая часть ножа. Привет эстетам на диванах.
Спасибо за материал👍
Спасибо!