Baba Pavina šimi štrudla - Bačka štrudla sa suvim grožđem

Bačka štrudla, savijača, bačka pita, prepletena savijača, bajgla ….. - sve su ovo razni nazivi za ono što je moja baka, a mamina mama zvala uvek samo Šimi a mi svi sa zadovoljstvom jeli. Pošto smo iz Bačke i u Bačkoj, valda joj zbog toga nismo nikada dodavali epitet „Bačka“.
Štrudle mogu da budu razne i sa raznim filovima: mak, orasi, pekmez, roščići, sir ili nešto sasvim drugo po želji, ali kada se kaže šimi štrudla to znači samo jedno: meko i vazdušasto kiselo testo, suvo grožđe i bogati posip od šećera u prahu zamirisanog vanil šećerom - jede se topao a miris i ukus ovog kolača vam se zavuče pod kožu, osvoji vas zauvek i uvek kada ste nostalgični, melahonlični iz nekog udaljenog kutka mozga pojavi se slika i miris ovog kolača.
Nekada se probudim sa mirisom ovog kolača u nozdrvama, pa poželim da ga odmah napravim, ali onda preovlada razum - ko će sve to pojesti - ne znam zašto ne mogu da napravim manju meru, već počnem da razmišljam koga da pozovemo i kome da podelimo. Koliko god bila velika mera, uvek se sve pojede, jer je lep i sutradan i prekosutra, posebno ako se odgore premaže sa malo domaćeg pekmeza od kajsija.
Šimi štrudla
Sastojci:
3dl mlakog mleka
2 dl mlake vode
40 g svežeg kvasca
3 jajeta + 1 žumance
oko 900 g brašna
300 g utučene masti
150 g šećera
malo soli
rendana kora jednog limuna
300g suvog grožđa
može i mlevenih oraha
šećer u prahu
vanil šećer
Priprema:
U mlako mleko pomešano sa vodom staviti kvasac sa 1 kašikom šećera da uskisne.
U vanglu staviti mleko s kvascem, 3 žumanceta i malo soli pa umesiti meko testo sa oko 800 g brašna. Na kraju uzeti masti u veličini oraha pa ponovo izmesiti testo. Ostaviti na toplom da kisne dok se ne udvostruči, oko sat vremena. Posle ga premesiti dodajući čvrsto utučena belanca, pa ostaviti opet da se odmara bar pola sata. Onda ga istresti na brašnom posut sto, podeliti na 2 dela, malo skružiti, razviti 2 obge oklagijom i staviti na salvet da se pokriveno odmara.
Mast dobro utući sa 1 žumancetom.
Posle jednu obgu prebaciti na stolnjak, premazati sa polovinom utučene masti i pažljivo rukama, na stolnjaku, razvući pa posuti šećerom, suvim grožđem i koricom limuna (može i oraha dodati). Pomoću stolnjaka dužu stranu uviti. Onda počevši od sredine preplesti dobijenu štrudlu da se napravi pletenica i prebaciti u podmazanu tepsiju.
Isto uraditi i sa drugom obgom.
Obe štrudle premazati mašću sa žumancetom i ostaviti da kisnu oko pola sata.
Peći u rerni ugrejanoj na 180 stepeni 40 - 45 min ili u zavisnosti od rerne.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, Lazaru, Zlati, Mirjani Peric, Dusani, Emilu, Gordani, George, Gradi, Natasi Ilic opet :D, Vesni, i Mirjani Rankovic!
Instagram: / bubinsvetnatacni
email za saradnju: [e-mail]