Мясо в сырном соусе в автоклаве СЕКРЕТ однородного и вкусного сырного соуса для автоклава
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID:2VtzquY5xJC
Автоклавы «Форком»
Скидки на газовые, электрические и автоматические автоклавы до 31.07.2024
forkom23.ru/ca...
Что бы приготовить Мясо в сырном соусе в автоклаве вам потребуется
на 1 порцию реторт пакет (для банки 0,5 литра коэффициент 1,35)
филе бедра, голени индейки (можно взять курицу) 200 грамм (предпосол 1,3% соли)
-сырный соус 100 грамм
овощи,стручковая фасоль 50 грамм
Что бы приготовить сливочный соус вам потребуется (выход 1500 грамм)
сливки - 10% - 500 грамм
бульон 700 грамм
сыр плавленный (в ванночках или кусковой) 400 грамм
ксантановая камедь 10 грамм
пчм 3 грамма
чеснок сухой 4 грамма
кардамон 1 грамм
Режим стерилизации на воде , автоклав форком 115 градусов 40 минут. вы же выбирайте режим мясной стерилизации своего автоклава
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте dobrosl...
ВКонтакте dobrosl...
TH-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.r...
Сегодня будем готовить консервы в реторт пакете в автоклаве на воде
#доброслав13 #автоклав #тушенка
Как мне нравится с Вами общаться! Какой Вы молодец! Как подробно и СРАЗУ ЖЕ отвечаете на все вопросы! Спасибо огромное за подробные ответы- советы.Я смотрю Вас каждый день.
Держите меня семеро!)) Уже почти ночь, готова сорваться на кухню. Только муж просит набраться терпения до завтра) Спасибо Вам за вдохновение!
Спокойствие, только спокойствие (с)
100% к повторению.
как раз думал партию рыбки сделать, вот попробую с сырным соусом экспериментально)👍
Здравствуйте!!! Классный и вкусный ролик!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!! Ваш канал очень хороший!!!
во благо
Большое спасибо! Отличный рецепт с перспективой творчества по сыру и по мясу. Пока отложу до созревания спаржевой фасоли. С пакетами никак не получается, буду делать в банках. Ещё раз спасибо!
Как же вкусно вы снимаете 😅. Захотелось присоединиться)) спасибо за вкусные рецепты. 😊
Браво Мастер!!! С удовольствием попробую мясо в сыром соусе. Свинину и ещё хочется курочку так же приготовить. Спасибо большое за подробный, пошаговый способ приготовления ☺️
во благо!
Константин, благодарю! Как всегда интересно и вкусно!
во благо
Очень нравится стручковая фасоль с мясом, а вот с сырным соусом не пробовал, нужно исправится, чую вкусно!
все тоже самое можно и в кастрюле сделать, будет вкусно на ужин
Константин, спасибо за рецепт! Взял на заметку, будем пробовать! Здоровья крепкого, удачи во всех делах, мира, добра и всего самого наилучшего!
быть добру!
Прекрасный рецепт приготовления, попробую обязательно
Как всегда, все просто отлично!! Спасибо большое, что делитесь!!! Буду готовить!)
Добрый день! Спасибо вам за вашу работу. Смотрю ваше видео с большим интересом. Планируете ли вы снять видео, где стерилизуете различные бульоны для длительного хранения при комнатной температуре? Это было бы очень полезно! Еще раз спасибо!
в зимний сезон, когда костей много будет можно озадачиться данной темой
Спасибо за рецепт. Предыдущий ваш рецепт с сырным соусом делал с кроликом получилось вкусно но соус отсёкся. Теперь попробую этот рецепт
тот рецепт у людей почему то через раз отсекается, видимо сильно от сыра зависит. здесь все четко будет
Спасибо
Успел задолбаться и снова захотел в отпуск. Как правило, это происходит в первый же день, после выхода из отпуска:)
это было в 10-00 после окончания отпуска, после 12 звонков -переговоров за час
Благодарю за рецепт! В качестве красителя вместо Чедера можно использовать натуральный сырный краситель Аннато. Несколько капель придадут приятный желтый/кремовый оттенок.
Можно и так, а можно сафлором подкрасить, тот что шафран имертинский
Добрый день али вечер, смотрел как кушаешь, точно там кукурузки не хватает, а так все огонь
Купил автоклав,даже два,но успел только партию компотов в литровых банках забабахать!По твоим раскладкам,кстати,но сахара всё-таки не 100 граммов,а где-то 75-80!
ну сахар это вкусовщина и от кислотности ягоды зависит
Костя ! Какой квантовой камеди отдаете предпочтение? Пожалуйста напишите , очень жду вашей рекомендации. С большим уважение ваша ученица 🙏🙏🙏
квантовая это физика,а камедь ксантановая :)))
я вот такую беру www.wildberries.ru/catalog/254154697/detail.aspx
К плавленому сыру хорошо бы добавить сыр чеддер. в пропорции 50\50. тогда соус получится более сырный. Извиняюсь за тавтологию.
Ролик целиком не смотрели судя по комментарию 🤣🤣🤣
Блин, не могу смотреть! Слюнями захлебнулась.Лежу- лихорадочно думаю где завтра купить курятину или индюшатину..Живём то мы на даче пока лето ещё...
Какя вкуснятина! Да если сюда еще и грибы!Мммммм- вкуснота!
Костя без твоей помощи никак ! Зашла в озон там камедь на камеди сидит , какую брать ? Без глютена? Спасибо за ответ, собираю все соусы к твоим рецептам барбекю , утка по пекинский ребра свиные и много чего интересного, а вот с камедь вопрос
вот эту беру последнее время www.wildberries.ru/catalog/254154697/detail.aspx
Костя привет! Совсем не а тему, не хотелось вас напрягать, но очень очень нужен сметанный соус по вашему рецепту, буду очень благодарна за ваш ответ, с нетерпением жду 🙏🙏🙏🙏🙏
пока нет 100% ответа, сметанный соус в проработках, как будет отличный вариант, сразу сниму ролик
Костя ! Какой ксантовой камеди отдаёте предпочтение , пожалуйста напишите
я вот такую беру www.wildberries.ru/catalog/254154697/detail.aspx
Костя благодарю !!!!! ,, оказывается все так просто, незнание приводит к непониманию , еще раз огромное спасибо
В поддержку 👍
быть добру!
На видео видел воронку с широким удлененым носиком, чтоб не пачкать края реторт пакета при закладки продукта. Можете скинуть ссылку где приобретали такую хорошую воронку?
брал в обычном деревенском хоз маге, так и называется воронка для банок, стоила что то в районе 30 рублей
Спасибо большое
Не устаю снимать перед Вашим мастерством, а главное перед бескорыстностью, шляпу. Большое спасибо!
Скажите, пожалуйста, во многих своих рецептах Вы используете Вами же сваренные бульоны, а Вы их варите без специй и соли, как основу? Или они уже с полноценным вкусом и тогда при расчёте соли не надо их учитывать.
Разные варю. Те что идут в такую переработку без пряностей и тд. Простоткостный бульон.
Те что потом ем иив супы, там и овощи и пряности и соль
Доброслав, здравствуйте, дайте пожалуйста ссылку где берëте специи.
в куче разных мест - что то у себя в городе, что то у митрича, что то на маркет плейсах от люксен покупаю
@@dobroslav13 А кто такой Митрич, если не секрет?
www.wildberries.ru/brands/meatrich
@@dobroslav13 Спасибо.
Костя ! Я плачу и рыдаю, какая камедь подойдёт к соусу из сливок и сметаны? Меня смущает , что она подходит для теста, мороженого, варенья , а про сметану и сливки не нашла, может пищевая камедь подойдет для этих соусов ?
Я же вам дважды давал уже ссылку где я беру.
Подходит ксантановая камедь, она для высоких температур, а гуаровая камедь не подходит, она для низких температур и заморозки.
Она вся пищевая
Есть ли разница в приготовлении по времени и по вкусу в автоклаве на воде и на пару?
во времени есть, во вкусе если все правильно сделано нет
А можно ли камедь заменить на крахмал? По классике его обвчно добавляют в соусы?
результат будет другой, он не держит четко на таких температурах, как и мука. мне результат не очень нравится, хотя если сильно с визуалом не загоняться и чисто под себя и потом перемешать хорошо, то можно пробовать
Просто делал как то по вашему но сырки разные бывают, делал минтай с сыром, он Даже не растворился магнит пятёрочка гумно
Ух, какое всё соблазнительно!)))
:)))))) какой я соблазнитель:)
Константин, подскажите, почему вы индейку готовите на мясном режиме, а не на птице?
потому что это не просто индейка, а голень индейки, а там заметно больше жил, пленок и сложных моментов
Вы покажите как вы складываете пакеты, в автоклав ?
в каждом ролике одно и тоже показывать не вижу смысла. просто на фальш дно составляю дном пакета. загрузка до 30 пакетов, что бы сохранить нормальную циркуляцию теплоносителя - воды
доброе время суток! Я что то упустил или не понял Когда я приготовлю и остужу автоклав с реторт пакетом Я могу это по пробывать сразу???
есть то можно сразу,Ю никто не запретит. но лучше дать минимум 2 недели отдохнуть консервам, вкус стабилизируется + проверка на бомбаж
@@dobroslav13 хотел приготовить и в поход на пару дней,вот и интересно,как бы в первый раз
Заранее надо готовиться, вкуснее будет
Константин,а разве птица на 115/40?По времени не меньше? Ведь -это птица
это голень индейки, там мясо более жесткое+пленки
Не предполагала,что первоначальная температура воды в автоклаве имеет решающее значение.
👍
10:32
Здравствуйте. Я просмотрел некоторые ваши видео, и не могу разобраться с вопросом температур и времени автоклавирования.
При нагревании до 120°С - споры возбудителя ботулизма погибают через 20-30 минут. Поэтому надежным способом обезвреживания спор возбудителя ботулизма является автоклавирование при 120°С в течение не менее 30 минут. ( информация взята из: Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования “Уральская государственная медицинская академия” Министерства здравоохранения Российской Федерации Кафедра микробиологии, вирусологии и иммунологии Литусов Н.В. ВОЗБУДИТЕЛЬ БОТУЛИЗМА Иллюстрированное учебное пособие; страница 11, Резистентность)
Подскажите пожалуйста, как ваши 115 °С при 40 минут автоклавирования избавляют от спор Clostridium botulinum?
если вы начинаете разбираться, то разбирайтесь до конца, тут явно фраза выдернута из большого раздела.
что бы победить клостиридий нам нужно определенное время поддерживать определенную температуру внутри банки и во всех таблицах не одна температура 120 градусов, и при 115 и при 110 и даже при 105 возможно их победить, весь вопрос в выдержки на орпеделенной температуре определенное время.
откройте любой учебник, например, Гусаковского и Очкина или Рогова и почитайте подробнее если интересно.
и не стоит забывать что стерилизация начинается при достижении 100 градусов и остывании до 100 градусов, все время, а не только время нахождения на экспозиции
ЗВУЧИТ НЕПЛОХО ,надо попробовать на вкус ))))))))) если что то наподобие жульена то я такое люблю )))))))) тем более грибы белые в морозилке отдыхают )))))
под жульен надо делать гуще и сыра поболе, а так тема сходная
@@dobroslav13 я уже по этому рецепту сделал,на вкус очень даже ничего,банку уже съели ))))))))
А почему режим мясо если это птица?
потому что это голень индейки, там много жилок и пленок и я предпочитаю увеличить время и температуру в данном случае, если это будет филе грудки или бедра, можно режим птица
@@dobroslav13 да логично😉🙏спасибо
до риса дело не дойдёт,а вот до настойки бы дошло как раз в тему )))
нафиг нафиг, на улице под 40 градусов
@@dobroslav13 у нас спало уже и дожди пошли ,провода рвутся и столбы валятся по области от ветра )))
Картохи туда быстро обжаренной, перца болгарского печеного и лук пассированный, вот что первое на ум пришло.
тут вариантов море
И самогончика надо бы стопочку.
жарко слишком. +40 у нас
@@dobroslav13 и не только у вас. От нас только ушла жара. 37 было в Красноярске. Температурный рекорд. Держитесь. ))
Поэтому квас, компот и пивка вечером 🤣🤣🤣 а крепкое как похолодает.
У нас тоже выше нормы жарит
Это не упрёк или подкол. На дегустациях пропала рюмочка.
+40 за бортом, какая тут рюмочка :)
Может и вкусно но...не у каждого есть автоклав, смотришь вас и одно растройство,ну нет у меня автоклава и денег на него нет!!!!
В мультеварке под давлением можно, и в скороварке, может где осталась
@@GuardianSpirit-null спасибо,мультиварка есть,попробую!
Вы это серьезно? Автоклав только портит вкус.Технологи всего мира бьются над проблемой сохранения приемлемого вкуса при консервировании.
@@СветланаАрхипова-ч1я смотрите только те что могут варить на повышенном давлении, новые вроде в большинстве, старые могут быть без это функции
Попахивает кошачим кормом.
видимо вы большой специалист в поедании кошачьего корма, сразу эксперта видно
Еш и не подавись со своей камедью!
есть что по делу сказать или так ? только воздух попортить можете и на большее не способны?