Excellent choix merci à vous pas déçu par vos recettes surtout votre mousse de foie poivre vert et corne d abondance je l’es faite en mousse de foi3 de canard même procéder passer au tamis puis stériliser résultat superbe un grand merci pour cela changer rien toutes bien expliquer
Merci, Bah quand on est tombé dedans tout petit, difficile d'oublier 😅 Mais malgré tout il y a de petits trucs encore à se remémorer... Mais mes anciens patrons et mon paternel sont tjrs là, pas très loin...(Si besoin)...😅😉
Je suis en train d'en saler une de coppa, mais avec la méthode 4-2-1 sous vide, comme cela pas de problème de sur-salage. Avant de la ficeler je roule la coppa dans du boyau en feuille ( sèchinette de Cébonat) puis je mets un filet, enfin si j'en ai un à la bonne taille. Merci Stéphane de nous donner l'envie. 😊
@@jmarc17700 bonjour, Très bien,oui le salage 421 est une solution pour gérer plus facilement le salage. Je ferai certainement une vidéo sur le principe mais j'essaie de limiter les consommables au maximum pour ne pas avoir trop de frais de fabrication pour ceux qui veulent aller au plus simple. 😉 Merci et bonne journée !
Bonjour . J'aime vos conseils . Bien que je sois très sel , je ne met au salage que 12 h , car après je trouve que le sel dépasse la qualité gustative . Il me faut préciser que les sèches ne reste pas longtemps (elles n'en ont pas le temps) . Merci .
Certains usent de petit ventilateur informatique pour ventiler en cave à vin. La possibilité de mettre un régulateur d'humidité type inkbird reste un petit investissement pour ceux qui le désirent tout comme mettre un absorbant d'humidité compatible avec l'alimentation. Bcp de solutions existent, tout dépend de l'investissement que l'on veut faire 😉 En ce moment je réalise un lonzo,avec ce qu'on prend comme pluie 😅, la brosse est souvent ressortie pour enlever le surplus de fleur liée à l'humidité !😌
Bonjour Marine, Avec plaisir si cela peut contribuer à apporter du plaisir dans votre foyer lors des petits moments entre amis ou en famille 😋, vous aurez le plaisir de dire : "C'est moi qui l'ai faite !"😉 Allez-y, foncez !!😜
Bonjour, c'est une façon d'obtenir un produit fini "lisse" d'aspect.( Moins crouté..) Perso, je trouve que c'est rajouter de la complexité (et un surcoût) à la fabrication de départ qui peut être menée aisément ainsi. Après tous les goûts sont dans la nature !😅 Chacun trouve ses préférences et ses modes de fabrications en fonction de ses attentes... Bonne journée, n'hésitez pas à partager au maximum svp 🙏🏻😉
Bonjour Jean-Marc, Pour le moment non 🙂 Mais c'est prévu que je fasse un essai pour établir les assaisonnements et temps de séchage.... Merci pour votre commentaire 🙏🏻😉
Bonsoir steve, J'espère pouvoir en faire une un jour si la météo me le permet...et si les conditions sont réunies. Merci bcp pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
Bonjour, Très, très belle vidéo. merci infiniment, je vais tester au plus vite parcequ’il y a des détails dans l’élaboration du produit que l’on ne trouve sur les vidéos promettant de faire la coppa du siècle. Vivement la prochaine vidéo, hé bien ,maintenant je n’ai plus qu’à nettoyé l’écran de ma tablette car ,chacune de vos parutions me font saliver comme un sauvage😂😂😂😂,sérieusement un grand bravo 😊
Bonjour Jean-Paul, Oui, tout est une affaire de goût !😉 Pour ma première, le résultat était positif. J'ai essayé un lonzo qui était très peu gras... Idem, j'aurai pû avoir un peu plus de couverture, mais, mes têtes blondes râlent si il y a trop de gras...😅
@@christiancruciani-p7m bonjour, vous trouverez dans la barre de description le lien vers la fiche technique sur mon site internet de : Farces-and-furious.fr Les temps de salage, les ingrédients et le poids de départ ainsi que la perte à la sèche. Cordialement Stephane 😉
Bonjours j"avais réalisé il y quelque temps un filet mignon et des magrets dans se style ils ont disparu à l'apéro en un rien de temps 🤣🤣 comme le temps se rafraichit je pense recommencer pour les fêtes de fin d'années perso je n"aime pas trop voir la viande baigner dans la saumure donc je la surélève avec une grille sur laquelle je met un torchon et le sel
Merci chef, comme vous le dites, j'ai confectionné un garde manger, pour vérifier l'évolution de mes charcuteries maison pancetta,et coppa. Bonne fin de soirée allez la France 🏉.
Excellent choix merci à vous pas déçu par vos recettes surtout votre mousse de foie poivre vert et corne d abondance je l’es faite en mousse de foi3 de canard même procéder passer au tamis puis stériliser résultat superbe un grand merci pour cela changer rien toutes bien expliquer
Bonjour Serge,
Merci beaucoup pour votre commentaire !😉
Excellent ! Je partage comme à chaque fois.
🙏🙏🙏🙏
Quelle dextérité pour le ficelage !😊
Merci,
Bah quand on est tombé dedans tout petit, difficile d'oublier 😅
Mais malgré tout il y a de petits trucs encore à se remémorer...
Mais mes anciens patrons et mon paternel sont tjrs là, pas très loin...(Si besoin)...😅😉
Je suis en train d'en saler une de coppa, mais avec la méthode 4-2-1 sous vide, comme cela pas de problème de sur-salage. Avant de la ficeler je roule la coppa dans du boyau en feuille ( sèchinette de Cébonat) puis je mets un filet, enfin si j'en ai un à la bonne taille. Merci Stéphane de nous donner l'envie. 😊
@@jmarc17700 bonjour,
Très bien,oui le salage 421 est une solution pour gérer plus facilement le salage.
Je ferai certainement une vidéo sur le principe mais j'essaie de limiter les consommables au maximum pour ne pas avoir trop de frais de fabrication pour ceux qui veulent aller au plus simple. 😉
Merci et bonne journée !
Bonjour . J'aime vos conseils . Bien que je sois très sel , je ne met au salage que 12 h , car après je trouve que le sel dépasse la qualité gustative . Il me faut préciser que les sèches ne reste pas longtemps (elles n'en ont pas le temps) . Merci .
Merci pour les excellents conseils en fin de vidéo, c'est vrai que j'ai parfois des problèmes d'excès d'humidité pendant le séchage en cave à vin.
Certains usent de petit ventilateur informatique pour ventiler en cave à vin.
La possibilité de mettre un régulateur d'humidité type inkbird reste un petit investissement pour ceux qui le désirent tout comme mettre un absorbant d'humidité compatible avec l'alimentation.
Bcp de solutions existent, tout dépend de l'investissement que l'on veut faire 😉
En ce moment je réalise un lonzo,avec ce qu'on prend comme pluie 😅, la brosse est souvent ressortie pour enlever le surplus de fleur liée à l'humidité !😌
Ça a l'air délicieux. Je vais essayer moi aussi de faire ma coppa, j'espère la réussir. Merci pour cette vidéo si bien expliquée.
Bonjour Marine,
Avec plaisir si cela peut contribuer à apporter du plaisir dans votre foyer lors des petits moments entre amis ou en famille 😋, vous aurez le plaisir de dire :
"C'est moi qui l'ai faite !"😉
Allez-y, foncez !!😜
Salut, je voulais savoir si c'était possible de faire la marinade dans le vin rouge après avoir fait le salage ?
Merci
@@rode8261 bonjour, non, parce que vous allez dessaler votre viande...😉
@@farcesandfurious9089 merci beaucoup pour votre réponse rapide
Bonjour certain mette l’échine dans une baudruche pour le séchage, quel est l’intérêt?
Bonjour,
c'est une façon d'obtenir un produit fini "lisse" d'aspect.( Moins crouté..)
Perso, je trouve que c'est rajouter de la complexité (et un surcoût) à la fabrication de départ qui peut être menée aisément ainsi.
Après tous les goûts sont dans la nature !😅
Chacun trouve ses préférences et ses modes de fabrications en fonction de ses attentes...
Bonne journée, n'hésitez pas à partager au maximum svp 🙏🏻😉
Bonjour Stéphane, n'aurais tu pas une petite recette de boeuf séché ( Brésaola) ? Avec la coppa, j'adore. Merci
Bonjour Jean-Marc,
Pour le moment non 🙂
Mais c'est prévu que je fasse un essai pour établir les assaisonnements et temps de séchage....
Merci pour votre commentaire 🙏🏻😉
Belle vidéo 👍 va donne envie.
Bonjour,alors...lancez vous 😉
Merci pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏😉
Belle recette et jolie produit fini est-ce que vous pourriez faire une pancetta 👍👍
Bonsoir steve,
J'espère pouvoir en faire une un jour si la météo me le permet...et si les conditions sont réunies.
Merci bcp pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
Quelle pièce de viande au départ pour la pancetta ?
@@GENOVESE.Jonathan06 de la poitrine 🐷!
je prépare déjà de la coppa, mais je ne marine pas. Pourquoi ne pas faire un essai cela ne doit pas gâcher. Merci stéphane.
Oui, tout à fait, moi j'ai fait cette recette, mais il vous est possible de la faire sans mariner.😉
Bonjour Stéphane comme d'habitude super , aurons nous un jour la fabrication de la saucisse de Strasbourg ? A bientôt Pierre
Bonjour Pierre, vous l'aurez,oui mais pas pour cette fin d'année...😉 merci pour votre commentaire 🙏👍
@@farcesandfurious9089 Super vivement l'année prochaine !
Bonjour,
Très, très belle vidéo. merci infiniment, je vais tester au plus vite parcequ’il y a des détails dans l’élaboration du produit que l’on ne trouve sur les vidéos promettant de faire la coppa du siècle.
Vivement la prochaine vidéo, hé bien ,maintenant je n’ai plus qu’à nettoyé l’écran de ma tablette car ,chacune de vos parutions me font saliver comme un sauvage😂😂😂😂,sérieusement un grand bravo 😊
Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire 🙏🙏
N'hésitez pas à partager !!😃
Il faut laisser du gras aussi pour fixer le gout
Bonjour Jean-Paul,
Oui, tout est une affaire de goût !😉
Pour ma première, le résultat était positif.
J'ai essayé un lonzo qui était très peu gras...
Idem, j'aurai pû avoir un peu plus de couverture, mais, mes têtes blondes râlent si il y a trop de gras...😅
Bonjour pouvez vous me dire le poids de votre échine de porc ? Cordialement
@@christiancruciani-p7m bonjour, vous trouverez dans la barre de description le lien vers la fiche technique sur mon site internet de :
Farces-and-furious.fr
Les temps de salage, les ingrédients et le poids de départ ainsi que la perte à la sèche.
Cordialement Stephane 😉
Bonjours j"avais réalisé il y quelque temps un filet mignon et des magrets dans se style ils ont disparu à l'apéro en un rien de temps 🤣🤣 comme le temps se rafraichit je pense recommencer pour les fêtes de fin d'années perso je n"aime pas trop voir la viande baigner dans la saumure donc je la surélève avec une grille sur laquelle je met un torchon et le sel
Bonjour Bruno, oui, souvent autant les petites pièces que vous citez sont plus rapides à faire, autant elles sont plus vite mangées !😅
Hooooo, vous êtes gourmands dites donc🤣🤣🤣🤣
Quel sel ?
Bonjour...!😅
Gros sel de salaison 🐷😃
Merci chef, comme vous le dites, j'ai confectionné un garde manger, pour vérifier l'évolution de mes charcuteries maison pancetta,et coppa.
Bonne fin de soirée allez la France 🏉.
Bonjour et merci pour votre commentaire,et oui,une solution efficace contre les intrus , n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏,bon match 😉