信州の郷土料理“こねつけ”基本編〔小出陽子さんの粉もん講座〕

こねつけとは、ご飯と小麦粉を混ぜてこねたものに味噌だれを付けたもので、北信・東信地域に伝わる郷土料理。
甘味噌のほかに、そぼろ味噌やふき味噌など、お好みの味付けにアレンジしても楽しめます♪
＝こねつけ〔基本〕＝
〈材料〉直径８ｃｍほどのこねつけ６枚分
　冷ご飯　　　２００ｇ
　小麦粉　　　１００ｇ
　水　　　　　１００ｃｃ
　塩　　　　　小匙１/２
　サラダ油　　　適宜
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〈基本の甘味噌〉
　味噌　　　１００ｇ
　砂糖　　　大さじ　３
　すりごま　大さじ　１
　ごま油　　大さじ１/２
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〈葱そぼろ味噌〉
　長葱　　　　５０ｇ
　豚ひき肉　　５０ｇ
　味噌　　　　３０ｇ
　きび糖　　　１０ｇ
　酒　　　　　大さじ１
　おろししょうが　　小さじ1/2
　ごま油　　　　　　大さじ1/2
◆作り方
①長葱を薄い小口切りにしておく。
②ごま油をひいたフライパンにひき肉としょうがを入れて弱火でほぐしながら炒りつける。
③火が通ったところへ長葱を入れ、しんなりしたら調味料を入れて仕上げる。
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〈ご紹介した商品〉
　・ふくろや「十五割麹味噌」500g　702円
　・すや亀「くるみ味噌」120ｇ 　　486円
　・小川の庄「農家の味 ふき味噌」90g　378円
　・柄木田製粉「更級のめぐみ」１㎏　　324円
　　　
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◆講師紹介
小出陽子さん
長野市在住。おやき店「ふきっ子おやき」店主。信州おやき協議会会長。
銀座NAGANOにて「粉もん講座」の講師も務め、信州のさまざまな粉もん郷土食を伝授。
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