信州の郷土料理“にらせんべい”応用編〔小出陽子さんの粉もん講座〕

にらせんべいとは・・小麦粉を水で溶いた生地に大量のニラを入れて焼いた粉もの料理。
長野県の特に北信地域では、ニラせんべいを“おやつ”としても“おかず”としても食べています。
生地に味噌を入れて味付けをし、焼いたらそのまま食べるニラせんべいや、味付けをせずに焼き上がったニラせんべいにタレをつけて食べるなど。各家庭によって味付けは千差万別。
今回はニラがたっぷりつまった厚焼きタイプのにらせんべいを作ります。
＝にらせんべい（厚焼きタイプ）〔応用〕＝
〈具：材料〉２枚分（26㎝フライパン）
　にら　　　　　　　　120g
　味噌　　　　　　 　　25g
　すりごま（白）　　大匙　1
　サラダ油　　　　　大匙　1
　砂糖　　　　　　　小匙　1
　鰹節粉　　　　　　　１袋
〈粉：材料〉
　中力粉　　　　　　　200g
　片栗粉　　　　　　　 30g
　塩　　 　　　　ふたつまみ
　水　　　　　　　 　300㏄
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〈ご紹介した商品〉
　・柄木田製粉「更級のめぐみ」１㎏　　345円
　　　
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◆講師紹介
小出陽子さん
長野市在住。おやき店「ふきっ子おやき」店主。信州おやき協議会会長。
銀座NAGANOにて「粉もん講座」の講師も務め、信州のさまざまな粉もん郷土食を伝授。
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