Este video va dentro de la lista de videos con más contenido, para mejorar las bases de la cocina de cada uno! Acá tienen toda las bases del sabor, y les dejo un link para que puedan ver más videos de la misma línea: bit.ly/35LhXKY
wena seba! un dia podriai hacer un video de tu refri, despensa y utensilios ("encontré esto por ahí") de cocina porque siempre que voy hacer una de tus recetas me faltan las mitad de las weas ajajaja saludos crack
Hace un par de meses defendí mi tesis y por fin terminé mi magister. Obviamente pensé: "no estudio más, por un buen tiempo". Pero al ver estos videos veo que me equivoqué 🤣🤣 Gran video Seba! Ese caldo para la sopa de cebolla se ve excelente.👌
gracias por la receta, la estoy siguiendo ahora mismo y ya mi depa quedo aromatizado haciendo todo el proceso de esta deliciosa salsa. Saludos desde AQP-Peru, Salud con la Cusqueña. Feliz Año! bendiciones
Hola queria dejarte una sugerencia, una vez filtres el caldo de los huesos, hace una reduccion de vino tinto partiendo por un caramelo luego agregar mire poix y el vino. Veras que cambia mucho la textura y sabor :) Luego cuando la quieras usar se vuelve a hacer el mismo procedimiento de reducir con mantequilla sin miedo y servir :D saludos!
Profesor Klocker: Hoy hicimos un asado de 72 horas con un acompañamiento de prietas y tocino Mr Wagyu: Póngale grasita nomás, a cagar pichicho esta es receta de la abuela Slucook: Señoras y señores, saquen cuaderno y lápiz que hoy se estudia. Tremendo video, me hubiera gustado probar esa carne
Me gusta caleta este canal porque hace bastantes experimentos con la comida, además de que hace cosas mas técnicas en relación a la cocina, lo cual me recuerda bastante al canal de guga, pero en español, así que muh weno 👌👌👌
No me pierdo un video tuyo, ya he hecho algunas de tus recetas y no defraudan. El chill con carne me hizo el mes jajajajaj un grande seba, sigue así! 👊💪
cuando haces el enfriamiento forzado lo ideal es cubrirlo... de otro modo no tiene sentido bajarle la temperatura tan rápidamente. El aire tiene, entre otras cosas, levaduras que pueden afectar el sabor y la idea es que la mezcla quede lo menos expuesta posible. ese caldo se ve apetitoso!!!
Tremendo Video Slucook! Solo te faltó decir que la sal va al final! (si se le echa) porque sino por la concentración al final puede quedar demasiado salado si no se va a diluir el caldo en una salsa!
Te recomendaría la cocina y los alimentos de harold mcgee es un libro bastante extenso pero con mucha información y si te gusta la cocina debes leerlo si o si
Buen video seba,un TIP pa quitarle la garasa aun mas rapido podi meter un hielo grande a la salsa tibia, y el hielo al contacto se le pega la grasa y sale en capas, y asi varias veces ojala te sirva crack
Seba ya compartí harto este video y gran preparación. Realmente sin siquiera probar solo con ver las papilas gustativas pueden recrear tan potente sabor. Saludos
Gracias amigo, es la mejor opción para que el canal crezca. Es un video menos llamativo porque no sale una hamburguesa jugosa, pero tiene muchísimo más contenido. Un abrazo
Hola, muy bueno tu video , son siempre muy claros y con mucha información. Me gustaría saber cuanto tiempo dejas la carne y verduras en el horno y a que temperatura. Felicitaciones por tu canal 👏👍🙌
Pero que buen video!!! Se agradace la excelente explicación... No sé si te preguntaron más abajo... qué se puede hacer con las verduras que se colaron??? Saludos!
En este caso esas verduras quedan con muchísimo sabor a carne, y algo de grasa, por lo que yo las descarto. En el caso del caldo de verduras puede hacerse un puré y/o sopa.
Pero que buen video, como para tomarse el caldo a cucharadas! Supongo que la grasa no la botaste y se la mandaste al Mr.Wagyu para que se la unte al pan. Slds compa!
Yo he hecho ravioles rellenos de ossobuco en caldo de carne. Puedes hacer un caldo normal de verduras y agregarle un cubo de demi glace o bien usar un fondo medianamente concentrado.
Gracias Seba!! Que excelente video!!! Te quería pedir que vieras un video de un caldo de verduras que hace un cafetero en youtube, James Hoffmann. Plantea un punto interesante y me gustaría saber cómo queda extrapolar eso a estas reducciones =)
Seba. Me acabo de suscribir al ver tu free style libre en el asado español del professor klocker. Después escuché los comentarios. De un diabético joven a otro te pido que hables un poco de este tema y cómo lo manejas con todas las cosas que comes y tomas. Además de sus buenas recetas si es que no existen ya. Saludos. PD: estaré mirando todos tus videos estos días xD
Gracias Álvaro! ¿Qué carne usé para qué parte? Para el bife del final? o para el caldo? En el caldo es hueso, y si tienes alguna carne o despuntes, los tiro adentro tb. En el caso del bife, no me acuerdo de memoria (no estoy viendo el video) pero creo que era lomo vetado, no?
Se puede hacer en menor cantidad y no agregarle todo. Pero yo al menos prefiero hacer en grandes cantidades de una sola vez, y luego congelo. Así tengo cubos y botellas de caldo para cada preparación, por un buen tiempo.
@@Slucook gracias por tu respuesta, pero te pregunto porque he visto en un restaurante un corte de carne de ternera con demiglase de malbec. Entonces significa que al prepararlo se le agrega más vino?
¿Qué se podrá hacer con los restos sólidos de la carne y las verduras? Algunas mamás licúan las verduras y las echan en un caldo, a eso se le podría sumar la carne. Tal vez haya usos más interesantes.
No le pongo. Como digo en el video, eso lo dejo para la preparación final. Si quiero que lleve, le agrego ahí, pero el caldo lo dejo neutro para usarlo en lo que quiera.
Este video va dentro de la lista de videos con más contenido, para mejorar las bases de la cocina de cada uno! Acá tienen toda las bases del sabor, y les dejo un link para que puedan ver más videos de la misma línea: bit.ly/35LhXKY
Sabrosura Slucook, videazo!! se agradece.
CRACK! joyita de video saludos!
wena seba! un dia podriai hacer un video de tu refri, despensa y utensilios ("encontré esto por ahí") de cocina porque siempre que voy hacer una de tus recetas me faltan las mitad de las weas ajajaja saludos crack
que sea mas cierta jajaja yo quede pal pico con esa weaita que cocina a temperatura exacta
Insisto que el Seba es el científico de la cocina ! Gran trabajo , mucha preparación y estudio .
Hace un par de meses defendí mi tesis y por fin terminé mi magister. Obviamente pensé: "no estudio más, por un buen tiempo". Pero al ver estos videos veo que me equivoqué 🤣🤣
Gran video Seba! Ese caldo para la sopa de cebolla se ve excelente.👌
JAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJA un abrazo y felicidades por el magister!"
@@Slucook Muchas gracias!!
gracias por la receta, la estoy siguiendo ahora mismo y ya mi depa quedo aromatizado haciendo todo el proceso de esta deliciosa salsa. Saludos desde AQP-Peru, Salud con la Cusqueña. Feliz Año! bendiciones
Saludos amigo, un gran abrazo a Perú. Salud con Cusqueña y feliz año!
Tanta pega obviamente que merece un like 👌
jajaj gracias!
Saludos de Neuquén Argentina sos un genio
Hola queria dejarte una sugerencia, una vez filtres el caldo de los huesos, hace una reduccion de vino tinto partiendo por un caramelo luego agregar mire poix y el vino.
Veras que cambia mucho la textura y sabor :)
Luego cuando la quieras usar se vuelve a hacer el mismo procedimiento de reducir con mantequilla sin miedo y servir :D saludos!
*Grande MAESTRO* .... Que bien que además de buenas recetas, enseñe las *bases del sabor* Saludos desde México !!!
Esa es l clave de este canal! Un abrazo!
Slucook hermano usted va muy bien y su humildad eso es lo mejor hermano nunca dejar de ser humilde
Profesor Klocker: Hoy hicimos un asado de 72 horas con un acompañamiento de prietas y tocino
Mr Wagyu: Póngale grasita nomás, a cagar pichicho esta es receta de la abuela
Slucook: Señoras y señores, saquen cuaderno y lápiz que hoy se estudia.
Tremendo video, me hubiera gustado probar esa carne
Jajajaj saludos!!
Estas a otro nivel de cocina a comparación de los canales tradicionales de TH-cam
Gracias Cristián! Un abrazo y si te gustó ayúdame y comparte el video! Saludos,
Increible el video, super bien explicado y muy util.
Veo tu video de esta preparación y luego me aparece el video donde estas con el Mr y el Profe. Que mejor manera de terminar el día
Saludos Sloock ✌
Videazo como siempre, la serie “bases del sabor” son mis videos favoritos.
Son videos que le sirven mucho al que de verdad quiere mejorar su cocina!
@@Slucook Seba, qué se puede hacer con las sobras de la carne y de las verduras una ve cocidas en el caldo? Quedan insípidas o sirven de algo?
Muy pro! Gracias por la clase.
Muy bueno👏👏.
Se agradece el punto de la carne! 😘🇦🇷🇦🇷
Me gusta caleta este canal porque hace bastantes experimentos con la comida, además de que hace cosas mas técnicas en relación a la cocina, lo cual me recuerda bastante al canal de guga, pero en español, así que muh weno 👌👌👌
Gracias Camilo. Que te recuerde a Guga es un honor!
Buena Seba,e lente tu receta .......como siempre 👍
Muchas gracias Michel, un abrazo! Y si te gustó , recuerda compartir el video, para que sigamos creciendo!
De lujo cómo siempre seba
Excelente preparación, saludos desde Ecuador
Muchas gracias se agradece el conocimiento
Gracias a uds! Con uds compartiendo hacemos que el canal siga creciendo!
Me encanta como explica cada paso muy bien detallado me ayudo bastante 😮😊 👌🏼
Gracias Cecilia!! =) Ayúdame compartiendo el video para que lo vean más personas!
Que rico otra cosa esta preparación muy buena explicación no solo cocinas si no que también enseñas pequeños cosas que hacen la diferencia
Muy buen video!!!
Buenisimo Seba!!!
Gracias por esos datos, me la voy a jugar y de seguro se van a acordar de mis asados!
Grande slucook asi si se aprende bien
Esa es la idea! Y si te gustó , recuerda compartir el video, para que sigamos creciendo!
Medio operativo
Pero con solo pensar en el sabor
Hoy superaste al profe y al mister
Aparte el único que abre las cervezas con las manos ...sin cuchillo y destapador maestro
Tiene su pega, pero el resultado dura mucho y sirve para muchas preparaciones. Es una joya!
sos un maestro sebas 👌
Grande cumpita, gracias por tanta sabiduría compartida, saludos
Gracias Jose, ayúdame a compartirlo pa que el canal siga creciendo!
Excelente video Sebas!
Es que no tengo palabras tocayo… simplemente un Craaa (léase cómo craaaa)
jaja gracias Seba, un abrazo!
Tremenda receta!!!
Sirve para miles de otras preparaciones, así que quería subirlo hace tiempo!
Tremendo plato y tremendo trabajo 👏
Muchas gracias!
Un genio Seba
Muy masterchef 👏🏻
Gracias Mario!
@@Slucook a ti Seba por el
Video 👏🏻
Grande Sebas, cada día me agradan más tus vídeos.
Gracias francisco
Cuanto sabeee compadre, se agradece que comparta su conocimiento, increíble preparación, vamos a ver que sale🔥
Excelente Oscar, acá hay mucho contenido y cambia mucho la cocina si usas algo como esto.
Oye que buen videoo!! una clase magistral un abrazo y gracias!!!
Gracias Fede, un abrazo grande. Es la base de una muy rica cocina!
No me pierdo un video tuyo, ya he hecho algunas de tus recetas y no defraudan. El chill con carne me hizo el mes jajajajaj un grande seba, sigue así! 👊💪
Siempre me imagino el olor a restaurant caro que debe quedar en tu cocina despues de cada video 🤤🤤 jajaja
Jajajajaja olor a cocina impregnada por una semana querrás decir jajajaja
Buenaaa estaba esperando este video 👌🔥
Excelente, póngale master!
Grande Sebas !!! Eres un maestro, un abrazo amigazo !!! 😃
Gracias Koke, un abrazo grande, y si te gustó, comparte el video para que sigamos creciendo!
Grande seba ....gran explicacion..sigue igual......
Abrazo grande!
Grande profe
El profe es otro si! jajajaja
Saludos, y si te gustó, comparte el video para que sigamos creciendo!
Es un video de quimica y de cocina a la vez jaja
Me encanta. Saludos seba!
Así logramos traspasar mucho más contenido Cristián, exactamente, un abrazo grande.
Saludos master, como todo buen martes ... buen capitulo.
@@Slucook la verdad que si y esto es lo basico en toda cocina, aprendi mucho sinceramente porque no sabia nada de esto
cuando haces el enfriamiento forzado lo ideal es cubrirlo... de otro modo no tiene sentido bajarle la temperatura tan rápidamente. El aire tiene, entre otras cosas, levaduras que pueden afectar el sabor y la idea es que la mezcla quede lo menos expuesta posible.
ese caldo se ve apetitoso!!!
Exactamente, hay que taparlo si o si! De hecho, yo lo meto a un cambro más grande, y dejo ambos tapados.
Saludos!
Que buen video te mandaste sebitaa !! Un abrazo grande crack
Buen video amigazo saludos desde perú
Ke grande sebita como has crecido con tu proyecto,te sigo desde el video 1 que subistes .. felicidades
Tremendo Video Slucook! Solo te faltó decir que la sal va al final! (si se le echa) porque sino por la concentración al final puede quedar demasiado salado si no se va a diluir el caldo en una salsa!
Wena seba, gran video. Consulta master, algún libro de cocina que recomiendes ??? Saludos
Te recomendaría la cocina y los alimentos de harold mcgee es un libro bastante extenso pero con mucha información y si te gusta la cocina debes leerlo si o si
Buen video seba,un TIP pa quitarle la garasa aun mas rapido podi meter un hielo grande a la salsa tibia, y el hielo al contacto se le pega la grasa y sale en capas, y asi varias veces ojala te sirva crack
Así es! Lo tengo puesto en la descripción del video. De hecho algunos cocinerlos le tiran una bolsa de hielo adentro y lo retiran y sale todo.
Wena seba, primer comentario, jajaja
Saludos crack con el puro nombre ya me llamo mucho la atención, lo estoy mirando y se ve muy bueno
Que rico! Tremenda pega, pero si queda igual de bueno de como se ve hay q puro intentarlo.
Saludos Seba!
Así es, y será la base de muchas preparaciones excelentes!
Seba:
Tenía un bifecito que me sobraba...
Yo:
Abro el refri y sólo hay tortillas y crema.
Jajajajaja es que habíamos hecho un asadito con el profe…
Seba ya compartí harto este video y gran preparación.
Realmente sin siquiera probar solo con ver las papilas gustativas pueden recrear tan potente sabor. Saludos
Gracias amigo, es la mejor opción para que el canal crezca. Es un video menos llamativo porque no sale una hamburguesa jugosa, pero tiene muchísimo más contenido.
Un abrazo
Bien dicho Seba palabras muy sabias concuerdo contigo maestro 👏
Hola, muy bueno tu video , son siempre muy claros y con mucha información. Me gustaría saber cuanto tiempo dejas la carne y verduras en el horno y a que temperatura.
Felicitaciones por tu canal 👏👍🙌
Respira
Wn 🤣🤣🤣🤣🤣 excelente video perro! Como siempre no decepciona mejor explicado y hasta acá le siento el olorsito!!!
Maestro!!!!!
OOOOOOH tremendo video te mandaste Seba! Gracias por tanto 🔥
Pero que buen video!!! Se agradace la excelente explicación... No sé si te preguntaron más abajo... qué se puede hacer con las verduras que se colaron??? Saludos!
En este caso esas verduras quedan con muchísimo sabor a carne, y algo de grasa, por lo que yo las descarto. En el caso del caldo de verduras puede hacerse un puré y/o sopa.
La raja!
=)
teni una debilidad seria por el concentrado de tomate jajajajajajajajajaj buen video!
Jajajaja lo amo profundamente.
Excelente Seba y con el Bouquet Garni me cagaste, como siempre buenas preparaciones💪🏻💪🏻💪🏻
Mucho sabor ahí!
El slucook se vió todas las temporadas de Shokugeki no soma xd. Boosted.
No he visto nada... pero más de uno la ha recomendado...q es? jaja
1 fps de Respira wn !! jaja como siempre, un crack Sebita
Grande Seba!!!
A 8 caballos de feria no les gusto el vídeo, pasteros XD
Jajajajajajajjaa
Capoo
Gracias!!
Pero que buen video, como para tomarse el caldo a cucharadas! Supongo que la grasa no la botaste y se la mandaste al Mr.Wagyu para que se la unte al pan. Slds compa!
Se la tengo de regalo de cumpleaños! Saludos!
Hola de México quería preguntar de los fondos que preparaste cuál recomiendas para poner a un plato de pasta ya echo como para darle un toque
Yo he hecho ravioles rellenos de ossobuco en caldo de carne. Puedes hacer un caldo normal de verduras y agregarle un cubo de demi glace o bien usar un fondo medianamente concentrado.
Hola! Excelentes videos súper claros muchas gracias por entregar el conocimiento. Caldo solo de verduras tienes en algún video?
Si hector. El link creo q aparece al comienzo del vídeo. Se llama “bases del sabor”
@@Slucook excelente, muchas gracias 👍🏻
ßuen video...consulta..¿que hiciste con la carne y verduras ??
Grande Seba , pregunta que hiciste la carne y las verduras despues de cocinarlas?
Gracias Seba!! Que excelente video!!! Te quería pedir que vieras un video de un caldo de verduras que hace un cafetero en youtube, James Hoffmann. Plantea un punto interesante y me gustaría saber cómo queda extrapolar eso a estas reducciones =)
Respecto a hacerlo en trozos más chicos? como un filtrado de V60?
Muy bueno el vídeo y el paso a paso. ¿Que cortes de carne usaste? Identifiqué costillas, osobuco, pero no se que mas pudiste usar.
Gracias
Hueso de coluda principalmente !
Tremenda receta Slutcock! Ya te había felicitado pero mi comentario se borró.
Gracias George! Un abrazo!
mañana mismo me compro una cusqueña
jajajajaja excelente!
Seba. Me acabo de suscribir al ver tu free style libre en el asado español del professor klocker.
Después escuché los comentarios.
De un diabético joven a otro te pido que hables un poco de este tema y cómo lo manejas con todas las cosas que comes y tomas. Además de sus buenas recetas si es que no existen ya.
Saludos.
PD: estaré mirando todos tus videos estos días xD
Gracias Nico. No suelo tocar mucho ese tema, pero lo pensaré para ver cómo hacerlo. Un abrazo grande.
grande sebita, cuando su video de sopaipillas?👑😏
Seba. este video lo encuentro demasiado instructivo. muchas gracias por tus enseñanzas. que carne usaste??
Gracias Álvaro! ¿Qué carne usé para qué parte? Para el bife del final? o para el caldo? En el caldo es hueso, y si tienes alguna carne o despuntes, los tiro adentro tb. En el caso del bife, no me acuerdo de memoria (no estoy viendo el video) pero creo que era lomo vetado, no?
@@Slucook era para el caldo. Muchas gracias Seba. Estas vendiendo los utensilios de cocina que usad? Saludos
@@alvarovn No todavía pero espero que prontamente se pueda.
para variar, exelente video
oie tengo una consulta si
en Chile que corte seria el T-bone?
Entrecot!
@@Slucook graciasss
seba consulta, para el pescado es lo mismo?
Grande seba videaso una consulta sigo tu canal desde los inicios y me e dado cuenta de un dispositivo que llevas en el brazo es para dejar de fumar?
Nop, un sensor de glicemia! Saludos,
Una pregunta 🤔...el concentrado de tomate es hecho en casa o del mercado...?
Pregunta, cuanto dura el caldito en el refri?
Mucha pega , pero se ve genial
Se puede hacer en menor cantidad y no agregarle todo. Pero yo al menos prefiero hacer en grandes cantidades de una sola vez, y luego congelo. Así tengo cubos y botellas de caldo para cada preparación, por un buen tiempo.
Se pasó como siempre crác.
Muy buen video Seba, una pregunta: donde se puede comprar el embase donde tienes el aceite de color bronce.
en el mall chino, la vieja confiable
Ese es italiano, artesanal Quizás Gourmitalia lo tenga.
@@Slucook gracias por el dato. La verdad hace rato que te lo vi usar en tus videos y es muy vistoso.
@@cmg_05 voy a probar, pero lo he estado buscando sin suerte.
Jajaja "Respira Wm" , saludos .
jajajaja rod q me agarra pal webeo!
Para preparar un semi glacé de vino tinto??
Te refieres a hacer una reducción de vino? Eso lo puedes hacer agregando parte de este demiglase y combinas sus sabores.
@@Slucook gracias por tu respuesta, pero te pregunto porque he visto en un restaurante un corte de carne de ternera con demiglase de malbec. Entonces significa que al prepararlo se le agrega más vino?
¿Qué se podrá hacer con los restos sólidos de la carne y las verduras? Algunas mamás licúan las verduras y las echan en un caldo, a eso se le podría sumar la carne. Tal vez haya usos más interesantes.
Se puede, pero en este caso la verdura queda con mucho sabor a carne y algo de grasa, por lo que no me gusta utilizarla.
Sal, cuando le pones?
No le pongo. Como digo en el video, eso lo dejo para la preparación final. Si quiero que lleve, le agrego ahí, pero el caldo lo dejo neutro para usarlo en lo que quiera.
1:12 respira!!!!!!!!!!!
Que envidia wn!!!!
:O
El bouquet garni no se fuma , dato jajajajs
¬¬
jajajajaja
Seba te interesa la cocina molecular, o muy avanzado ?
Creo que me falta mucho por aprender antes de meterme ahí.
17:21 cuando tienes que elegir entre estar con tu pololo o salir con tus amigas
jajajajajajaja
Seba te pasaste nuevamente!!! Por favor dime cómo haces para saber todo esto siendo abogado (lo dijiste en un live con el profe).
MOSTRO!!!!
Jaja estudiando amigo! Un abrazo, y si te gustó, comparte el video para que sigamos creciendo!
@@Slucook por supuesto que lo compartiré!!! Todos mis amigos ingenieros que nos gusta la cocina ya te conocen