spesso l'origine della schiuma usando alimenti di origine vegetale è dovuta alle saponine, prodotti di condensazione tra un gruppo glucidico idrofilo (un disaccaride o un trisaccaride) e un gruppo lipofilo (triterpeni). Avendo una parte lipofila e una idrofila nella stessa molecola fungono da tensioattivi, emulsionanti e schiumogeni in modo analogo a quanto avviene per il sapone. Le saponine sono contenute in moltissimi vegetali, tra cui anche l'ananas, tant'è che se ne è valutata l'estrazione per applicazioni mediche (trattamento contro la gotta). Le saponine vengono di solito considerate sostanze antinutrizionali, anche se hanno anche qualche effetto benefico. Riguardo alla schiuma della birra, in quel caso giocano un ruolo importante le proteine e alcuni componenti del luppolo. Proteine o frammenti di proteine che possono stabilizzare la schiuma sono contenute nel malto di grano più che nel malto d'orzo, infatti le weiss che sono birre prodotte con malto di frumento, hanno schiume molto persistenti. Ti riporto un piccolo paragrafo, intitolato "foam issues" dal libro "The Chemistry of Beer" dell'autore Roger Barth: Foam is enhanced by hydrophobic proteins or fragments. Wheat malt seems to be a rich source of these; a small amount of wheat in the grist can give a marked increase in foam. Hop bitter compounds enhance foam. Acidity (low pH) is good for foam, possibly because at low pH the acidic hop compounds are less ionized, hence more hydrophobic. The presence of nitrogen gas enhances foam by suppressing the migration of gas out of small bubbles. The use of filtration rather than lautering for wort separation has been found to enhance foam. Fats, detergents, and long-chain alcohols decrease foam. Ethanol enhances foam at low levels, but decreases it at the normal levels found in beer. Certain grains, like oats, tend to raise the level of fats in the beer, lowering the foam. High gravity brewing, which is brewing with concentrated wort followed by dilution before packaging, decreases foam.
Grazie mille per la spiegazione così dettagliata e per aver aggiunto anche la spiegazione dal libro in inglese 👍🏼 devo provare ad aggiungere un po’ dí malto di grano 🌾
Che spettacolo, questa voglio farla subito. Ci vedrei bene anche una bacca di vaniglia con i relativi semi in fermentazione. Secondo me aggiungerebbe un bel boost. Devo provare. Grazie Andrea.
Probabilmente la schiuma persistente qui era dovuta alla reazione di scarto + acidi con un po’ di saponina, invece la mancanza di persistenza nella schiuma della birra potrebbe essere dovuta ad uno scarso apporto o, assorbimento delle proteine.
Salve Sonó un suo "seguace" Si come abbiamo un terreno con2 alderi da frutto per tipo In modo che cuando andamos in campagna C e siempre da spolpacchiare Domandone Si puo fare questa bevanda con altri tipo difrutta? Gracias Distinti saluti
@@cuoredicioccolatoit Nespole ciliege gelsi Diverse varieta di prugne Pere mele fichi Melo cotogne Arance limoni fichifindia E tanto altro di fruta secca Gracias di aver risposto Distinti saluti Dalla Sicilia
Ciao l'ho fatto di nuovo e questa volta è uscita la schiuma, la brocca l'ho messa in una vasca con borsa calda 😂 coperta con una tovaglia. Dopo due giorni l'ho imbottigliato e lasciata una giornata, ma poi per paura che andasse a male l'ho messa in frigo, in serata l'ho assaggiata era dolce ma non si sentiva il frizzante, invece stamattina era frizzantino, poi vedrò la bottiglia piena come sapra
😂👍🏼 ottimo. Occhio che se fermenta troppo non vorrei scoppiasse la bottiglia 😬 ti conviene berla già domani, se era dolce vuol dire che c’era ancora tanto zucchero
Buongiorno che senso usare un vaso ermetico senza guarnizione ? Allora si può usare un vaso normale e farlo sfiatare ? E una domanda oppure usare vasetti con un foro sopra con del cotone per fare uscire aria ma non fare entrare insetti ?
@@cuoredicioccolatoit a adesso un vaso con sopra un canovaccio ? Mi sento confuso nel senso che c'è chi dice che aria non deve entrare lei che fa un video con vaso ermetico ma senza guarnizione ? Altri con vasetto normali e poi mettono pellicola sotto poi c'è chi dice che la pellicola e plastica e non va bene ?
ciao ho fatto ora il tepache, ho messo lo zucchero di canna normale quello avevo, 2 litri di acqua e il resto in una pentola di creta e coperto con pellicola visto un video messicano. Ora vorrei chiederti se va bene o devo fare un buco alla pellicola ecc. purtroppo questo avevo senza soldi, sicuramente uscira na cagata vedrò
Ciao Maestro, ecco la mia prossima tappa 😁 (come saluti tu, "sui prossimi esperimenti 😁") Ho sottomano ora due ananas regalatemi da amici ortofrutticoli... SOLO CHE (ed è qui che entri in scena tu - ti pregoooo 😁🙏), l'ananas non è bio e anche se neanche ho fiducia cieca nei bio (devo pur vivere), cmq per i frutti tropicali la buccia intendo evitarla (parlo per me e buona a tutti eh ci mancherebbe) *Quindi* per piac ti chiedo (ormai stringo al telegrafico... so che apprezzerai 😁): - polpa dell'ananas, no buccia - meno zucchero possibile (anche niente) - meno spezie piccanti possibili (no pepe che mi irrita le vie, anche se, ciò mi succedeva quando mangiavo inavvertitamente i grani, nei salumi ecc. - ma cmq te la chiedo così) - che lievito (se non basta la polpa?) mettere? (NO uvetta no retrogusti sidro) - quanta acqua? Per una cosa tipo "kvas di ananas" come avrai capito ;) Mi metto nelle tue mani o sommo, SO CHE MI SALVERAI 😁😁😁 Ciao!!
Ps. Ho visto ora il tuo bel video con il pineapple wine, ma resto qua con la variante che ho detto, tipo "kvass di... ananass"... sulle tue dritte/pensieri a naso ci conto eh 😁 PS. ogni volta che vedo il tuo 'calderone' in alluminio a collo strozzato non mi stancherò mai di chiederti dove lo posso trovare su google, non so come si chiama, se è una pentola per vino, avevo provato a cercare, mi piace molto... dai poi muto sto, prometto 😁 Ciao!!
Pps. E faccio fatica a trovare il lievito da vino, mentre per il kvas ho sempre un po' di lievito madre di grano tenero e/o duro, dal mulino Ho datteri, e mi capita un po' di ogni frutto, solo che non è che io aborri il sidro ma vorrei un gusto più da 'succo' diverso, quindi no uvetta... (che non metto neanche nel kvass appunto)
Ciao 😂 scusa il ritardo 😬 Si se usi solo polpa va bene 👍🏼, se vuoi tipo kvass, puoi usare metà acqua e niente zucchero. Lieviti 🤔 puoi usare qualsiasi frutta che trovi senza trattamenti, tipo mele , o anche le fragole che sono di stagione. Tienici aggiornati 😉
@@cuoredicioccolatoit ho provato ma nulla. Forse la mia ananas non aveva abbastanza lieviti sulla buccia. Ho provato un'altra volta. Ti terrò aggiornato
@@cuoredicioccolatoit OK, ma alla pellicola e meglio integra o fare dei piccoli buchi?poi se trovo una contenitore di vetro lo posso travasare? Sempre se riparte la fermentazione
![ได้เวลา! พาน้องแฝดฉีดวัคซีนครบ 1 เดือน🫣 [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.52 |](http://i.ytimg.com/vi/IzeLtaXBLNE/mqdefault.jpg)
spesso l'origine della schiuma usando alimenti di origine vegetale è dovuta alle saponine, prodotti di condensazione tra un gruppo glucidico idrofilo (un disaccaride o un trisaccaride) e un gruppo lipofilo (triterpeni). Avendo una parte lipofila e una idrofila nella stessa molecola fungono da tensioattivi, emulsionanti e schiumogeni in modo analogo a quanto avviene per il sapone. Le saponine sono contenute in moltissimi vegetali, tra cui anche l'ananas, tant'è che se ne è valutata l'estrazione per applicazioni mediche (trattamento contro la gotta). Le saponine vengono di solito considerate sostanze antinutrizionali, anche se hanno anche qualche effetto benefico. Riguardo alla schiuma della birra, in quel caso giocano un ruolo importante le proteine e alcuni componenti del luppolo. Proteine o frammenti di proteine che possono stabilizzare la schiuma sono contenute nel malto di grano più che nel malto d'orzo, infatti le weiss che sono birre prodotte con malto di frumento, hanno schiume molto persistenti. Ti riporto un piccolo paragrafo, intitolato "foam issues" dal libro "The Chemistry of Beer" dell'autore Roger Barth:
Foam is enhanced by hydrophobic proteins or fragments. Wheat malt seems
to be a rich source of these; a small amount of wheat in the grist can give a
marked increase in foam. Hop bitter compounds enhance foam. Acidity (low
pH) is good for foam, possibly because at low pH the acidic hop compounds
are less ionized, hence more hydrophobic. The presence of nitrogen gas
enhances foam by suppressing the migration of gas out of small bubbles. The
use of filtration rather than lautering for wort separation has been found to
enhance foam.
Fats, detergents, and long-chain alcohols decrease foam. Ethanol enhances
foam at low levels, but decreases it at the normal levels found in beer. Certain
grains, like oats, tend to raise the level of fats in the beer, lowering the foam.
High gravity brewing, which is brewing with concentrated wort followed by
dilution before packaging, decreases foam.
Grazie mille per la spiegazione così dettagliata e per aver aggiunto anche la spiegazione dal libro in inglese 👍🏼 devo provare ad aggiungere un po’ dí malto di grano 🌾
Che spettacolo, questa voglio farla subito.
Ci vedrei bene anche una bacca di vaniglia con i relativi semi in fermentazione. Secondo me aggiungerebbe un bel boost. Devo provare.
Grazie Andrea.
Se provi 😉 tienici aggiornati che sono curioso 🙂👍🏼
I tuoi video sono sempre interessanti, volevo chiederti, ma lo zucchero muscovado si trova nei supermercati?
Grazie 🤩 molto gentile 👍🏼 si nei supermercati, te lo consiglio anche per il dolci 😉 sa già di caramello 🤪
Posso chiedere che tipo di ananas è stato utilizzato? Quelli sud americano o quello cresciuto in Italia?
Asiatici , ero in Thailandia
Si possono riutilizzare i lieviti che si depositano sul fondo per future preparazioni ?
👍🏼 si
Si può farlo anche rifermentare in bottiglia con un po’ di zucchero ?
Si 👍🏼
Bisogna fare entrare un po d aria oppure bisogna chiuderlo ermeticamente?
Se chiudi ermeticamente scoppia, deve poter sfiatare
Grazie,Andrea... I fermentati sono davvero moooolto interessanti!😀😋
👍🏼 grazie Loris 🥳🍹🤪🍺
Probabilmente la schiuma persistente qui era dovuta alla reazione di scarto + acidi con un po’ di saponina, invece la mancanza di persistenza nella schiuma della birra potrebbe essere dovuta ad uno scarso apporto o, assorbimento delle proteine.
Grazie per la spiegazione 🥳👍🏼🍺
Con i fermentati non si utilizzano utensili in metallo
👍🏼 grazie per il consiglio
Salve
Sonó un suo "seguace"
Si come abbiamo un terreno con2 alderi da frutto per tipo
In modo che cuando andamos in campagna
C e siempre da spolpacchiare
Domandone
Si puo fare questa bevanda con altri tipo difrutta?
Gracias
Distinti saluti
In teoria si , che alberi sono?
@@cuoredicioccolatoit
Nespole ciliege gelsi
Diverse varieta di prugne
Pere mele fichi Melo cotogne
Arance limoni fichifindia
E tanto altro di fruta secca
Gracias di aver risposto
Distinti saluti Dalla Sicilia
@vitogiarratana6653 ottimo 👍🏼 con tutta quella frutta si possono fare diversi vini 😉
Con le ciliegie 🍒 è uno spettacolo. Anche con le mele 🍏🤪
Due domende 1 posso mettere anche solo zucchero bianco? Esce? 2 lo posso fare con altri frutti? Gli altri frutti fermentano? Grazie
Si 👍🏼
Si gli altri frutti fermentano , ma che frutta vuoi usare?
Una versione bella frizzante da imbottigliare come uno spumantino/birra?
Stessa tecnica di birra o vino 😉 va fatta rifermentare in bottiglia
Ciao l'ho fatto di nuovo e questa volta è uscita la schiuma, la brocca l'ho messa in una vasca con borsa calda 😂 coperta con una tovaglia. Dopo due giorni l'ho imbottigliato e lasciata una giornata, ma poi per paura che andasse a male l'ho messa in frigo, in serata l'ho assaggiata era dolce ma non si sentiva il frizzante, invece stamattina era frizzantino, poi vedrò la bottiglia piena come sapra
😂👍🏼 ottimo.
Occhio che se fermenta troppo non vorrei scoppiasse la bottiglia 😬 ti conviene berla già domani, se era dolce vuol dire che c’era ancora tanto zucchero
La schiuma probabilmente é data dal fatto che é pulita la buccia ,ma mai quanto una cosa bollita ,può essere?
Tutto può essere
Buongiorno che senso usare un vaso ermetico senza guarnizione ? Allora si può usare un vaso normale e farlo sfiatare ? E una domanda oppure usare vasetti con un foro sopra con del cotone per fare uscire aria ma non fare entrare insetti ?
Si va bene un vaso di vetro coperto con un canovaccio da cucina 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit a adesso un vaso con sopra un canovaccio ? Mi sento confuso nel senso che c'è chi dice che aria non deve entrare lei che fa un video con vaso ermetico ma senza guarnizione ? Altri con vasetto normali e poi mettono pellicola sotto poi c'è chi dice che la pellicola e plastica e non va bene ?
@MarioMinessi-dh8xj quale è il suo obiettivo? Cosa vuole ottenere?
Ciao, ottimo video! Una domanda, cosa succede se faccio fermentare in un contenitore di vetro con la chiusura ermetica? posso berla lo stesso?
Il contenitore rischia di esplodere per la fermentazione 😬 io eviterei
Che meraviglia! Dunque la buccia dell'ananas è simile a quella dell'uva? Nel senso che ha su di se già dei lieviti naturali?
Si 👍🏼 praticamente tutta la frutta ha dei lieviti 🙂 chi più chi meno
Grazie ,proverò, insomma tutto buono nel ananas niente da buttare e si può piantare il capo farà una nuova pianta in clima mediterraneo
Esatto 👍🏼🥳
Mai vista e sentita...ma per la semplicità e per riutilizzare gli scarti mica male. Grazie a presto Luca
Si 👍🏼 l’ho scoperta grazie ai followers del canale in inglese 😉
Quindi in totale quanto dura la fermentazione?
2 giorni
Ciao hai mai fatto il ginger alé? E il lievito con il zenzero
Si 👍🏼 th-cam.com/video/s0eRt-4AfMs/w-d-xo.html
ciao bella ricetta! che scadenza ha in frigo?
Un paio di giorni poi si ossida e diventa acetosa, se ti piace acidula anche una settimana 😉
Ma diventa leggermente alcolica?
Meno del 1%
Due anni fa eri in Puglia adesso dove sei 😊
Adesso in Thailandia 🙂 torno in Puglia a fine maggio 🥳🤩😎
❤
🥳
Spettacolo 🎉
Grazie mille 🤩
ciao il tepache quanto tempo fermenta e lo si tiene fuori frigo? e alla degustazione si deve filtrare?
Un paio di giorni, dalla schiuma puoi notare quando la fermentazione è partita 😉
Con un colino per non bere i grani di pepe 🤪
@@cuoredicioccolatoit ho visto altre ricette che fermentavano con gorgogliatore e poi le facevano continuare a fermentare in bottiglia
Come in questo video? th-cam.com/video/mdFRNZ3BFNg/w-d-xo.html
ciao ho fatto ora il tepache, ho messo lo zucchero di canna normale quello avevo, 2 litri di acqua e il resto in una pentola di creta e coperto con pellicola visto un video messicano. Ora vorrei chiederti se va bene o devo fare un buco alla pellicola ecc. purtroppo questo avevo senza soldi, sicuramente uscira na cagata vedrò
Hai messo l’ananas?
@@cuoredicioccolatoit si la buccia il pepe il chiodo la cannella e lo zucchero
@@cuoredicioccolatoit coperto con pellicola ermetica,non ho fatto dei buchi
Si va benissimo 👍🏼
👍👍👍
Thanks Emil 😉
Ciao Maestro, ecco la mia prossima tappa 😁 (come saluti tu, "sui prossimi esperimenti 😁")
Ho sottomano ora due ananas regalatemi da amici ortofrutticoli... SOLO CHE (ed è qui che entri in scena tu - ti pregoooo 😁🙏), l'ananas non è bio e anche se neanche ho fiducia cieca nei bio (devo pur vivere), cmq per i frutti tropicali la buccia intendo evitarla (parlo per me e buona a tutti eh ci mancherebbe)
*Quindi* per piac ti chiedo (ormai stringo al telegrafico... so che apprezzerai 😁):
- polpa dell'ananas, no buccia
- meno zucchero possibile (anche niente)
- meno spezie piccanti possibili (no pepe che mi irrita le vie, anche se, ciò mi succedeva quando mangiavo inavvertitamente i grani, nei salumi ecc. - ma cmq te la chiedo così)
- che lievito (se non basta la polpa?) mettere? (NO uvetta no retrogusti sidro)
- quanta acqua?
Per una cosa tipo "kvas di ananas" come avrai capito ;)
Mi metto nelle tue mani o sommo, SO CHE MI SALVERAI 😁😁😁
Ciao!!
Ps. Ho visto ora il tuo bel video con il pineapple wine, ma resto qua con la variante che ho detto, tipo "kvass di... ananass"... sulle tue dritte/pensieri a naso ci conto eh 😁
PS. ogni volta che vedo il tuo 'calderone' in alluminio a collo strozzato non mi stancherò mai di chiederti dove lo posso trovare su google, non so come si chiama, se è una pentola per vino, avevo provato a cercare, mi piace molto... dai poi muto sto, prometto 😁
Ciao!!
Pps. E faccio fatica a trovare il lievito da vino, mentre per il kvas ho sempre un po' di lievito madre di grano tenero e/o duro, dal mulino
Ho datteri, e mi capita un po' di ogni frutto, solo che non è che io aborri il sidro ma vorrei un gusto più da 'succo' diverso, quindi no uvetta... (che non metto neanche nel kvass appunto)
(trovata la pentola: thai sticky rice 😁😁😁😇✌)
Ciao 😂 scusa il ritardo 😬
Si se usi solo polpa va bene 👍🏼, se vuoi tipo kvass, puoi usare metà acqua e niente zucchero. Lieviti 🤔 puoi usare qualsiasi frutta che trovi senza trattamenti, tipo mele , o anche le fragole che sono di stagione.
Tienici aggiornati 😉
Si 😂 la pentola è per il riso al vapore. Adesso che sono in Italia 🤩 torno ad usare il pentolone classico 🤪
Bravo come sempre. Hai mai provato usare il siero per fare la limonata un po' gassosa?
Il siero che si ottiene dopo aver fatto il formaggio?
@@cuoredicioccolatoit Si, oppure quello ottenuto dal Yogurt.
😉 fatto th-cam.com/video/_v7a_TQP-z0/w-d-xo.html
Quell video e per il Blaand, Io chiedevo per fare una limonata o aranciata.
Ok 👌🏼 per la limonata ho usato lo zenzero con il siero non ho mai provato
Fatto questa sera vediamo come viene. Le tue ananas sono splendide!
Tranquillo 😉 sarà uno spettacolo 🥳 ma dacci la conferma dopo la degustazione
@@cuoredicioccolatoit dopo due giorni non mi sembra che stia fermentando. Suggerimenti?
Dagli una bella mescolata, devi ossigenare il tutto
@@cuoredicioccolatoit ho provato ma nulla. Forse la mia ananas non aveva abbastanza lieviti sulla buccia. Ho provato un'altra volta. Ti terrò aggiornato
Ok 👍🏼 potrebbe anche essere che vengono trattate per l’impostazione
Ciao per ora non c'è la fermentazione, lo lascio altri 2 giorni poi decido che fare
Togli la pellicola e dai una bella mescolata 😉 vedi che poi parte
@@cuoredicioccolatoit ok grazie
@@cuoredicioccolatoit ho dato la mescolata speriamo che parte, forse e il freddo booo
Tienici aggiornati 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit OK, ma alla pellicola e meglio integra o fare dei piccoli buchi?poi se trovo una contenitore di vetro lo posso travasare? Sempre se riparte la fermentazione
Solito viso inespressivo, solito accento, solito modo di fare. Grande uomo. Davvero.
😂👍🏼 grazie