★코다리강정★ 먹으면 먹을수록 빠져듭니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 코다리강정 레시피를 공개하겠습니다.
[코다리강정 레시피]
1. 코다리 2마리(650g)
2. 코다리 밑간하기
볶은소금 1/4스푼(3g)
후추 1/4스푼(2g)
3. 전분으로 코팅하기
감자전분 7부(60g/종이컵)
4. 식용유 종이컵 3컵 사용
[볶는재료]
1. 식용유 3스푼
2. 양파 1/4쪽
3. 대파 1/2뿌리
4. 청양고추 2개
5. 간마늘 1/2스푼(9g)
[양념재료]
1. 진간장 2스푼 반(25g)
2. 정수물 1/2컵(80g)
3. 미림 3스푼(30g)
4. 설탕 1스푼(13g)
5. 깨소금 1/2스푼
6. 참기름 1스푼
7. 고춧가루 1스푼 반(15g)
8. 간생강 1/4스푼(2g)
9. 조청물엿 2스푼(50g) + 1스푼 추가(25g)
10. 고추장 1스푼(23g)