การหั่นผักแบบต่าง ๆ ในโรงแรม การหั่นผักแบบสากล
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ย. 2024
- วิธีหั่นผักแบบต่างๆ
ไปดูกันว่า วิธีหั่นผัก แบบต่างๆ มีหน้าตาอย่างไรและเหมาะกับอาหารแบบไหนบ้าง
1. Julienne (จูเลียน) การหั่นแบบนี้ละมีลักษณะเป็นเป็นแท่งเรียวยาว ซึ่งหนาแค่เพียง 1/8 นิ้ว และยาวประมาณ 2 นิ้ว การหั่นแบบนี้จะนิยมใช้ในการทำสลัด
2. Batonnet หน้าตาจะคล้ายกับกับแบบจูเลียนเลย แต่จะมีความหนากว่า ซึ่งจะมีลักษณะเป็นแท่ง หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ส่วนความยาวก็ประมาณ 2.5 นิ้วค่ะ ถ้าใครชอบทานเฟรนช์ฟรายส์ต้องคุ้นเคยกับการหั่นแบบนี้แน่นอน
3. Slice (สไลด์) เชื่อว่าหลายๆ คนต้องคุ้นหูกับชื่อนี้แน่นอน โดยการหั่นแบบสไลด์ก็คือการหั่นเป็นแว่นๆ ตามรูปทรงของอาหาร การหั่นแบบนี้นำไปใช้หั่นเพื่อเตรียมวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้หลากหลายเลยนะ
4. Brunoise (บรูนัวส์) เป็นการหั่นแบบลูกเต๋าจิ๋ว ซึ่งเป็นขนาดเล็กที่สุด มีขนาดเพียงแค่ 1/8 นิ้วหรือ 3 มิลลิเมตรเท่านั่นเอง การหั่นจะหั่นให้เป็นแท่งก่อน (การหั่นแบบ Julienne) แล้วค่อยหั่นซอยให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆอีกที เหมาะกับการหั่นส่วนผสมเพื่อปรุงเป็นไส้ในอาหาร อย่างเกี๊ยวหรือเปาะเปี๊ยะนั่นเอง
5. Small dice (สมอล ไดส์) การหั่นลูกเต๋าเล็ก เป็นลูกเต๋าอีกแบบที่ใหญ่กว่าแบบ Brunoise โดยหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ซึ่งวัตถุดิบที่ทำเป็นไส้ในเมนูไข่ยัดไส้จะหั่นแบบนี้เลยจ้า
6. Medium dice (มีเดียม ไดส์) การหั่นลูกเต๋าอีกแบบที่ใหญ่ขึ้นมาอีกไซส์ หรือลูกเต๋ากลางค่ะ ขนาดหนาประมาณ 1/2 นิ้วใครนึกไม่ภาพไม่ออกลองนึกถึงแห้วที่ใช้ทำขนมไทยอย่างทับทิมกรอบหรือผลไม้ฟรุ๊ตสลัดก็ได้นะ
7. Large dice (ลาร์จ ไดส์) การหั่นลูกเต๋าแบบสุดท้ายจะเป็นแบบลูกเต๋าใหญ่ค่ะ ถือเป็นการหั่นลูกเต๋าแบบที่มีขนาดใหญ่สุด ประมาณ 1 นิ้ว จะเหมาะกับการหั่นผักไว้ทำซุป
8. Chiffonade (ชิฟฟอเนด) เป็นการนำใบของผักมาเรียงซ้อนทับกันและม้วนจากนั้นก็ซอยให้เป็นเส้นบางๆ หรือเรียกง่ายๆ ว่าการหั่นฝอยที่เห็นกันบ่อยๆ คือการซอยใบมะกรูดนั่นเอง
9. Turned (เทิร์น) จะเป็นการปอกหรือเกลาวัตถุดิบให้มีรูปร่างเรียวหรือรี อย่างเช่น การเทิร์นมันฝรั่งหรือแครอท โดยส่วนใหญ่จะไม่ค่อยพบในอาหารไทยมากนัก
10. Mince (มินซ) เรียกง่ายๆ ว่าการสับนั่นเอง เป็นการหั่นอาหารแบบละเอียดโดยไม่จำเป็นต้องเป็นรูปทรงที่แน่นอนแต่ต้องมีขนาดที่เท่าๆ กันนะ
11. Rough chop (รัฟช็อพ) คือการสับอีกแบบ แต่ว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นมาอีก ไม่ละเอียดเหมือนการหั่นแบบ Mince
ดีมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะที่ทำคลิบ
ดีมากคับอธิบายละเอียดดีกำลังจะสอบพอดี😅