CMV - Simplificando a forma de PRECIFICAR seus produtos (essencial p/ todo negócio gastronômico)
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2020
- Conheça o universo Marcelo Politi e aprenda como construir um negócio gastronômico LUCRATIVO e que NÃO depende de você:
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Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutagem
0:00:01 - Introdução
0:00:30 - Vinheta
0:00:34 - Introdução no assunto - Motivos de variação do CMV
0:06:33 - CMV influencia a margem unitária e o seu posicionamento
0:08:46 - Competir no mercado Delivery
0:11:35 - Diferentes CMV’s - Unitário e geral
0:14:08 - CMV geral por contagem de estoque
0:15:50 - CMV teórico e CMV real
0:18:33 - Escolha a maneira mais adequada ao seu negócio
0:20:05 - Finalização - Mentalidade de controle do CMV
Vomece Já
Vídeos de muito prestígio, aprendo muito com eles.
Tamo junto, Eliane 👊👊
Muito bom seus vídeos parabéns
Obrigado pela audiência, Daniel! Tamo junto 👊👊
Muito bom
👊👊
O cara fera
Você que é Everton! Tmj
Controlar Stock, CMV(unitario y general) y Lucro. 💪🏽 Gracias che Marcelo!
👊👊
Ensinamentos valiosos! Acompanho faz um bom tempo!
Não sei se tem no canal, mas gostaria de um vídeo com algum tipo de explicação de como lidar com fluxo de caixa baixo, recebimentos em cartão. Sei que se resolve com caixa, nesses 5 meses acabei queimando meu caixa, e estou dependendo da venda diária pra arcar com os gastos do restaurante, até que as vendas estão relativamente boas, mas no começo foi complicado e acabei tendo que fazer mudanças que prejudicaram meu fluxo e com isso não estou sabendo lidar com as vendas nos cartões e online de aplicativos, pois chega nos finais de semana fico sem dinheiro pra mercadoria e para pagar alguns extras
Evandro, chegou a ver os vídeos sobre o fluxo de caixa? Pode ser que te ajude: th-cam.com/video/Hr7ZYQHRRM4/w-d-xo.html
Mano muito obrigado, vc nao sabe o qto esse video me ajudou a precificar meus salgados. Deus abençoe
Fico feliz em saber
Boa tarde, Parabéns pelo trabalho, montei um hamburgueira artesanal a 8 meses, com seu vídeo identifiquei aonde estou errando, meu CMV está na casa dos 57%, vou ter que recomecar meu negócio, obrigado
Bora recomeçar! Antes tarde do que nunca!
Algo Muito bacana para se fazer também, é uma análise a parte, por exemplo:
No seu CMV, você além de colocar a MP, também coloca os custos fixos, o resultado é o CMV contábil.
É interessante fazer um CMV por regime de caixa também, considerando somente os insumos, pois esse são os que de fato foram desembolsados.
O lucro liquido contábil do mês e o Lucro Liquido de "caixa" terão valores diferentes, o de caixa terá um valor maior.
Acho bacana fazer essa análise a parte.
exemplo: Lucro bruto 10.000 - CMV contab 3000 = Lucro operacional 7.000 - demais custos 2000 = Lucro liq conta 5.000.
Lucro bruto 10.000 - CMV caixa 2.500 = Lucro operacional 7.500 - demais custos 2.000 = 5.500.
Interessante, Bros! É isso aí!! Grande abraço 👊👊
Boa Noite @Marcelo Politi!
Algumas dúvidas, o gás integra o CMV, taxas e aluguel de cartão, cache de musica ao vivo? Outra dúvida. No self service existem prudutos cujo CMV individual fecha em mais de 100% , mas compreendo que sejam itens que servem como isca para atrair o cliente. Qual seu entendimento?
Fala Fillipi, th-cam.com/video/FtaSKwKCa7k/w-d-xo.html esse conteúdo pode te ajudar. No meu Instagram @marcelopolitioficial, também posto muito conteúdo sobre esse assunto!
😍😍
👊👊
Boa tarde Marcelo.
Trabalho no restaurante que a pouco tempo o dono implantou o controle de estoque o qual estou responsável mas há muitas dúvidas em relação ao cmv. Até porque ele não controla como deveria ou seja anotados todas as saídas mas não temos ideias como esta o controle geral. O que vc me indicaria a fazer primeiro? Obrigada desde já
O Gestão Express para aprender tudo lá!
oie, achei teu canal muito top. eu to fzaendo marmitas congeladas como faço a precificaçao?
Nesse vídeo mesmo eu te ensino a precificar de forma simplificada!
qual seria o cmv ideal? Ouvi q algo acima de 35% vc ja comeca a ter problemas
Varia a cada lugar, mas em geral quando está acima de 35% é mais preocupante mesmo. Mas de novo, depende dos indicadores de cada negócio.... 👊👊
Excelente vídeo!
No restaurante vendemos alimentos e bebidas, o CMV é feito de forma separada ou posso levantar o estoque inicial mais compras e subtrair o estoque final de tudo que eu comprei inclusive bebidas.
Muito agradecido !
Pode, Fábio. Mas já que vc vai contar, é melhor contar separado e ter o cmv da comida e da bebida separado. Lembre que a apuração do cmv serve para análise e tomada de ação. Se não separar vc não vai saber onde está o problema quando o cmv escalar do controle. E escapa, viu?
Fábio, vc conhece o ENG? cursos.nacozinhadopoliti.com.br/espera-eng/
Como fazer cmv de buffet kilo?
Vamos lá! Para calcular o CMV de um buffet por quilo, você precisa listar os ingredientes utilizados, determinar as quantidades e calcular o custo de cada ingrediente. Em seguida, some os custos de todos os ingredientes para obter o CMV total. Lembre-se de que o CMV considera apenas os custos dos ingredientes, não incluindo outros custos operacionais.
Marcelo o Cmv independe dos concorrentes ao redor do nosso estabelicimento . Ou ele sempre deve obedecer o percentual 33%
Fala, Jorge, o cmv depende do seu negócio, não tem CMV ideal
Acho engraçado o inicio do vídeo pq parece que ele leu minha mente kkkkk
😂