Sì, anziché mettere pezzetti di aglio crudo come normalmente fanno tutti, io preferisco sbollentarlo in acqua e aceto così sono sicura che al pari dei carciofini non ammuffirà. Tanti anni fa mi è capitato di trovare qualche pezzetto di aglio con la patina di muffa intorno, cosa assai probabile se ci pensi, visto che l'aglio contiene acqua. Da diversi anni ormai ho adottato questo espediente e non si è più verificato. Lo stesso faccio con il peperoncino, se metto quello fresco.
Io li ho fatti l anno scorso,dopo un paio di mesi ho visto che sono comparse delle macchioline bianche,si tratta forse di muffa,come fare per evitare che ciò accada. Grazie.
Buongiorno, credevo dopo la sterilizzazione dei vasetti e il riempimento dei carciofini e le spezie, bisognava immergerle ancora in acqua fredda e far bollire, poi dopo 10 minuti spegnere e lasciare ancora qualche ninuto, una volta tonti capovolgerli per una notte. Grazie distinti saluti.
Io ho messo l'aglio crudo dentro il barattolo, sott'olio...è pericoloso? Bisognava necessariamente cuocerlo? Li ho appena fatti...e penso che non aspetterò due settimane...
Ciao Riccardo, benvenuto. I sott'oli non si fanno bollire in quanto il rischio botulino non viene eliminato con il sottovuoto. Il botulino è un batterio anaerobico, vive quindi in ambiente senza aria. L'unico modo per creare un ambiente sfavorevole al suo sviluppo è quello di abbassare il livello di acidità e portare il pH sotto a 4,6, pH non adatto alla sua sopravvivenza. Per questo è molto importante sbollentare nell'aceto. E' anche importante bollire e sterilizzare i vasetti prima dell'uso per evitare lo sviluppo di altri microrganismi. La sterilizzazione a bagnomaria è utile, anzi è d'obbligo per tutte quelle conserve ricche di acqua.
Se li conservi bene, in cantina, o comunque in un ambiente dove non subiscono il caldo estivo eccessivo e al buio, si conservano tranquillamente fino alla stagione successiva. Il fatto è che sono così buoni che difficilmente ci arrivano!! Il problema della conservazione non riguarda il metodo di preparazione che è davvero sicuro, ma l'olio in sé che ha una scadenza e invecchiando tende a irrancidire, soprattutto se sottoposto a temperature elevate, ecco perché ci vuole un ambiente con una temperatura non eccessiva
In realtà la soluzione dove far bollire i carciofi deve essere di aceto di vino bianco e vino bianco, non acqua, assolutamente e poi dopo aver pulito i barattoli , come indicato in video, la cosa migliore è metterli in forno a 120 gradi per 8-10 minuti
Ci sono diversi modi per prepararli, se tu preferisci il vino metti il vino, io ho sempre messo metà aceto e metà acqua perché ai fini del pH è più che sufficiente e il sapore del vino non mi piace. Finora mai ammuffito un carciofino o alterato in qualche modo. Nella vita bisogna essere più elastici, raramente le cose si fanno in un'unica tassativo maniera
Grazie mille sei bravissima li faccio come te ciao ciao grazie 😊🙏😘
Che brava come al solito, devono essere da paura. Grazie Liliana
Una domanda..ma nei vasetti mette aglio usato durante la cottura? Grazie.
Sì, anziché mettere pezzetti di aglio crudo come normalmente fanno tutti, io preferisco sbollentarlo in acqua e aceto così sono sicura che al pari dei carciofini non ammuffirà.
Tanti anni fa mi è capitato di trovare qualche pezzetto di aglio con la patina di muffa intorno, cosa assai probabile se ci pensi, visto che l'aglio contiene acqua. Da diversi anni ormai ho adottato questo espediente e non si è più verificato. Lo stesso faccio con il peperoncino, se metto quello fresco.
Io li ho fatti l anno scorso,dopo un paio di mesi ho visto che sono comparse delle macchioline bianche,si tratta forse di muffa,come fare per evitare che ciò accada.
Grazie.
Buongiorno, credevo dopo la sterilizzazione dei vasetti e il riempimento dei carciofini e le spezie, bisognava immergerle ancora in acqua fredda e far bollire, poi dopo 10 minuti spegnere e lasciare ancora qualche ninuto, una volta tonti capovolgerli per una notte.
Grazie distinti saluti.
No, non si sterilizzano i sott'olio.
Il passaggio nell'aceto è fondamentale per abbassare il pH del prodotto
Io ho messo l'aglio crudo dentro il barattolo, sott'olio...è pericoloso? Bisognava necessariamente cuocerlo? Li ho appena fatti...e penso che non aspetterò due settimane...
si puo fare il bagno per conservarli di piu
Mi sono iscritto ora, ma volevo chiederti, un dubbio non vanno bolliti i barattoli per essere più sicuri e fare il sottovuoto, grazie per la risposta.
Ciao Riccardo, benvenuto.
I sott'oli non si fanno bollire in quanto il rischio botulino non viene eliminato con il sottovuoto. Il botulino è un batterio anaerobico, vive quindi in ambiente senza aria. L'unico modo per creare un ambiente sfavorevole al suo sviluppo è quello di abbassare il livello di acidità e portare il pH sotto a 4,6, pH non adatto alla sua sopravvivenza. Per questo è molto importante sbollentare nell'aceto.
E' anche importante bollire e sterilizzare i vasetti prima dell'uso per evitare lo sviluppo di altri microrganismi.
La sterilizzazione a bagnomaria è utile, anzi è d'obbligo per tutte quelle conserve ricche di acqua.
bella ricetta! quanto tempo all'incirca posso tenerli in dispensa senza mangiarli? grazie mille
Se li conservi bene, in cantina, o comunque in un ambiente dove non subiscono il caldo estivo eccessivo e al buio, si conservano tranquillamente fino alla stagione successiva. Il fatto è che sono così buoni che difficilmente ci arrivano!!
Il problema della conservazione non riguarda il metodo di preparazione che è davvero sicuro, ma l'olio in sé che ha una scadenza e invecchiando tende a irrancidire, soprattutto se sottoposto a temperature elevate, ecco perché ci vuole un ambiente con una temperatura non eccessiva
Nel video ho scritto di aspettare 15 giorni prima di mangiarli, comunque dopo una settimana sono già ottimi!
L'Officina della Regina grazie mille! Provo subito :)
Francesca Bartolini e
Non si usa il peperone fresco perché potrebbe irrancidire@@LOfficinadellaRegina
buoni .complimenti
Bravissima
In realtà la soluzione dove far bollire i carciofi deve essere di aceto di vino bianco e vino bianco, non acqua, assolutamente e poi dopo aver pulito i barattoli , come indicato in video, la cosa migliore è metterli in forno a 120 gradi per 8-10 minuti
Ci sono diversi modi per prepararli, se tu preferisci il vino metti il vino, io ho sempre messo metà aceto e metà acqua perché ai fini del pH è più che sufficiente e il sapore del vino non mi piace.
Finora mai ammuffito un carciofino o alterato in qualche modo.
Nella vita bisogna essere più elastici, raramente le cose si fanno in un'unica tassativo maniera
Tr0pp0
Lenta
TROPPO LENTA
Allora guarda un'altra cosa
Mica sta facendo una gara di sveltezza, brava ottimo video mi sto iscrivendo.
In che senso? Per quale motivo questa osservazione? Pericoli botulino?
Troppo lungo noioso