'Totes les cares del formatge' - 30 anys de la Fira de Formatges Artesans del Pirineu

Es diu que el formatge és producte de la terra, un element més del paisatge, la muntanya destil·lada. És veritat, però el formatge també és -sobretot és- la gent que el fa, i totes les persones que sumen la seva energia i esforç per què arribi a les nostres taules. És, doncs, una obra col·lectiva, el resultat de segles de coneixement acumulat i de passió per la terra, pel bestiar i per la feina ben feta.
Hi ha una cadena invisible que els lliga a tots. Des del pagès que fa l’herba, que la fema, la rega, la dalla, la regira, en fa rems i l’empaca, al ramader que cuida el bestiar, el fa pasturar, el muny. A l’altre extrem de la cadena, el formatger: l’alquimista que transforma la llet en aquesta mostra suprema del geni humà: formatges tendres, curats, suaus, forts, olorosos, intensos o subtils, però sempre memorables.
I al voltant de la tríada pagès-ramader-formatger hi ha una plèiade de professionals que els ajuden a produir i a fer que la llet en conserva arribi a la taula de la gent. Des del mecànic que té cura dels tractors i les empacadores, els veterinaris que vetllen per la salut de cabres, ovelles i vaques, els funcionaris que ajuden a la gestió de la cada dia més feixuga burocràcia, els transportistes, els comercials… Tots hi participen, tots en són corresponsables, tots són part d’aquest peculiar ecosistema. Tots tenen rostre, i en aquesta mostra els podrem saludar i reconèixer, per donar-los les gràcies per ser còmplices d’aquesta meravellosa conspiració.
En el 30è aniversari de la Fira de Formatges artesans del Pirineu volem fer un reconeixement a totes aquestes persones, que en serien centenars però que hem resumit en 30, tantes com anys fa que des de l’Ajuntament de la Seu defensem territori, el Pirineu, i coherència i qualitat en la feina formatgera.