Es diu que el formatge és producte de la terra, un element més del paisatge, la muntanya destil·lada. És veritat, però el formatge també és -sobretot és- la gent que el fa, i totes les persones que sumen la seva energia i esforç per què arribi a les nostres taules. És, doncs, una obra col·lectiva, el resultat de segles de coneixement acumulat i de passió per la terra, pel bestiar i per la feina ben feta.
Hi ha una cadena invisible que els lliga a tots. Des del pagès que fa l’herba, que la fema, la rega, la dalla, la regira, en fa rems i l’empaca, al ramader que cuida el bestiar, el fa pasturar, el muny. A l’altre extrem de la cadena, el formatger: l’alquimista que transforma la llet en aquesta mostra suprema del geni humà: formatges tendres, curats, suaus, forts, olorosos, intensos o subtils, però sempre memorables.
I al voltant de la tríada pagès-ramader-formatger hi ha una plèiade de professionals que els ajuden a produir i a fer que la llet en conserva arribi a la taula de la gent. Des del mecànic que té cura dels tractors i les empacadores, els veterinaris que vetllen per la salut de cabres, ovelles i vaques, els funcionaris que ajuden a la gestió de la cada dia més feixuga burocràcia, els transportistes, els comercials… Tots hi participen, tots en són corresponsables, tots són part d’aquest peculiar ecosistema. Tots tenen rostre, i en aquesta mostra els podrem saludar i reconèixer, per donar-los les gràcies per ser còmplices d’aquesta meravellosa conspiració.
En el 30è aniversari de la Fira de Formatges artesans del Pirineu volem fer un reconeixement a totes aquestes persones, que en serien centenars però que hem resumit en 30, tantes com anys fa que des de l’Ajuntament de la Seu defensem territori, el Pirineu, i coherència i qualitat en la feina formatgera.