這一道【雪菜炒肉末】作法簡單 滋味鹹香美味又下飯的家常菜 / 莊師傅的廚房
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- 這次要來分享的是快炒料理 這是一道非常下飯的家常菜 炒法簡單又美味 菜名叫做雪菜炒肉末 告訴你 肉末如何炒才會又香又甜 雪裡紅如何煮才會鹹香脆口超入味 把這簡單的做法分享給大家 試試這樣煮 家人一定會喜歡
食譜說明請看下方↓
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影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。
雪菜炒肉末 2人份
雪裡紅 150g
豬絞肉 100g
蒜頭 10g
薑 10g
辣椒 5g
沙拉油 1大匙
香油 1小匙
米酒 1大匙
魚露 15cc
水 100cc
糖1匙
鹽1小匙
白胡椒1茶匙
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感謝你，我是一個單身漢在美國你每道菜都是我帶便當的好選擇真的很感謝你，
加魚露好特別
@@Maggy567 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@ 隔天立馬做來吃、加魚露真的更有風味👍
@@Maggy567 試試這樣煮，你會喜歡喔。
庄老师 早安 ：哈哈哈，昨天傍晚和老婆去散步，看见路边摊贩载了一车的菜，我们就问那是什么菜，摊商说是雪里红 （我没见过雪里红青的是长什么样子），我可开心了，买了一捆，12斤 （6公斤），回来后翻 you tube 视频，怎么长的和我买的不一样，刚刚抓了一把，用盐先去掉菜本身的汁，然后一闻那个味，就是雪里红的气味，超爽，等一下要来炒，希望能成功，剩下的雪里红，我老婆说下午去买个玻璃缸回来腌渍，虽然一道不起眼也不贵的菜，却勾起满满在台湾的味道，谢谢您，庄老师 ！ ps 想请问庄老师，如果腌渍起来，是不是菜的颜色会变成深褐色，这里没有像在台湾市场，随时可以买到绿油油的雪里红，这是我到这里以来，第一次看见有卖这种菜，少了人家不卖，一买都是成捆的卖，北方人就是这样，神经大条。 祝 安好
庄老师，可不可以先把雪里红焯水？这样会不会好一些？因为我是现腌现吃。已经用盐巴把菜汁逼了出来。
刚刚送孩子去坐车，在车站看见孩子过安检的背影 （中国安检真的多），心里真的不舍，她可是一门心思的去和同学汇合，头也不回，心都酸 ……哈哈哈，我们小时候也是这样吧！忽然想起 朱自清先生的 ~ 背影 ，眼眶又红了起来。
炒好了，就是油少了点，全部用瘦肉，妈妈的味道，赞 ！
初醃的雪裡紅是翠綠色的 醃久了就會變黃褐色，這是正常的醃製過程。 如想要保存翠綠色 的時間長一點 建議 初醃好的雪裡紅，用真空保存放冷藏，可保存翠綠色3個月以上喔!
@@Master-Zhuang 看见庄老师您回覆，就像看见亲人，学生受教了，谢谢老师。
雪里蕻腌好后炒菜之前要把盐洗掉吗？好像不洗会很咸。
@@rulin4962 需要把鹽份洗掉喔!
我目前看到过的烹饪类视频里面，表演的最好的一个！！！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
白蘿蔔葉醃製的雪紅味道最對味
謝謝分享喔
佛教人家做菜料理謝謝喔
這個老師教人家做在方便又好吃
我每天都記起來謝謝
我覺得頻道教煮菜的只有 莊師傅 最厲害的
@@吳梅英-f7n 實用不花俏
請問莊老師有出年菜嗎
經典年菜大集合 th-cam.com/video/fSEZAIMYy-4/w-d-xo.htmlsi=P6LkjkAYqwVK-NL2
这雪菜颜色鲜艳，像是新鲜的，可是我做过，很苦，远不如腌制的好吃
影片中使用的是醃製過的雪菜喔
醃的時候要加糖或鹽去苦水，我醃了兩次覺得自己醃的好好吃。
炒了辣椒肉末可以吃兩碗飯，平時只能吃半碗白飯😂
太開胃了，不能太常炒來吃。
莊師傅：請問雪裡紅買回時需先泡水嗎？或是清洗即可。
需要先清水洗過喔
請問老師魚露是台灣的還是泰式的。
台灣的味道比較淡。泰國的味道比較濃。依個人喜好做選擇喔。
@@Master-Zhuang 了解 謝謝。
I like your dishes… but i hope have english sub-title🙏thank you so much😘
謝謝支持喔
糖不要用可以加味精嗎？
可以，口味可依各人喜好做調整喔
師傅
請問
你的雪菜
顏色鮮豔
添加的小蘇打粉嗎？
沒有喔。
油多些雪菜拌炒均勻，不能煮太久
請問莊師傅你有賣這炒
謝謝你。我沒有賣炒鍋喔。
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅的回答
為什麼你説沒加碱或小蘇打，如何炒出耒鮮？請求祕訣？
大火快炒高溫可使雪裡紅定色脆綠
如果是製作雪菜肉絲麵用，是否炒的時候不用放水？
可以再減少水量喔
@@Master-Zhuang 感謝師傅
請問這道菜隔夜做冷盤嗎? 謝謝!
不要放肉末比較適合做冷盤.希望有幫到你.
莊師傅的廚房 謝謝莊老師回覆 如果放肉末冷盤保存好 兩天這個時間ok嗎？
@@kooledward19831214 2天可以 冷藏溫度要保持7度C
@@Master-Zhuang 可以放猪油代替吗
@@中二问心 可以， 味道會更香喔!
剛好准備想吃雪里紅炒年糕，謝謝老師
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
辣椒下的太慢了，肉末炒香之後就該放了，雪裡紅炒肉末必須有辣味才好吃，最後才放辣椒只是做色而已。此外，在炒肉末時，找塊豆干切薄丁一起炒，增色增香也增量。
謝謝建議，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
炒鍋去哪買呢
百貨公司或是各大賣場和鍋具專賣店都有賣喔。
雪菜需要沖洗嗎
要喔，先冼過再擰乾喔。
🌸莊師父，早安！這個在香港用来伴米粉湯吃！
是的， 更添美味喔!
調配料用多少量 沒看到
影片資訊說明欄裡，有食譜比例喔。
師傅您好，我買的是新鮮雪菜，可以切小段以後用鹽醃然後擠水掉嗎？
可以喔
今天的配菜有问题时，我会看老师的视频。 谢谢你来自日本
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問如不加魚露，可用什麼替代？
可用淡色醬油代替喔!
@@Master-Zhuang 謝謝
加魚露呀 那就臭嚕
糖一匙
鹽一小匙
白胡椒一茶匙
我是用量匙，一茶匙應該是量匙上的量吧？沒有留意上面的量，鹽一樣用一茶匙結果超級鹹
請參考標準量匙th-cam.com/users/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
油太多了
可依個人喜好做調整喔