Birria estilo Ameca Jalisco
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- Birria de Ameca
Ingredientes:
1 kg carne pura de puerco en trozos
1 kg costilla de puerco en trozos grandes
1 kg pescuezo de res con hueso en rebanadas
(La original era de chivo para destufar la carne, pero también se puede hacer de ternera, cerdo, becerro, pollo, borrego, conejo, carpa o verdura)
100 gramos de chile guajón sin semillas (se apartan y se reservan) cocidos en 3 tazas de agua.
½ cucharadita de clavo de olor
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de mejorana
3 dientes de ajo grandes
1 ½ taza de vinagre casero
1 taza de agua para moler el adobo
1 taza de agua al momento de agregar el adobo
3 cucharadas de sal de grano o al gusto
Procedimiento:
Se tuestan ligeramente las semillas del chile guajón para que no se amarguen y se muelen en la licuadora con los chiles guajones (junto con el agua en la que se cocieron), los olores y sal. Se aparta una taza para posteriormente guisar frijoles y posteriormente se le agrega el vinagre y 1 taza más de agua, con esto se adoba la carne que elijamos y se deja marinar toda la noche en el refrigerador desde el día anterior. Al siguiente día se pone en una cazuela de barro, se tapa perfectamente con papel aluminio y se mete al horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté blandita la carne.
Se revisa que esté cocida la carne, se destapa para que dore y se apaga el horno.
Se retira todo el jugo que soltó la carne pues se va a necesitar para la salsa.
Salsa de la birria
Ingredientes:
El jugo que retiramos de la carne que se horneó (el jugo que soltó al hornearse)
2 ½ kg de jitomate maduro cocido en 6 tazas de agua
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de tomillo
3 cucharadas de mejorana
2 dientes de ajo grandes
5 pimentones (pimientas gordas)
5 clavos de olor
Rectificar de sal después de que hierve
Procedimiento:
Se muelen los jitomates con el agua en el que se coció y los olores, y esto se incorpora colado al jugo que soltó la carne. Se pone a hervir a que sazone, debe quedar caldosa y bien caliente al momento de servirla.
Chile picante de la birria
Ingredientes:
25 chiles de árbol Yahualica sin cola cocidos en 1 ½ taza de agua
3 cucharadas de vinagre casero
1 diente de ajo grande
20 pimientas
1 cucharada de sal
Procedimiento:
Los chiles cocidos se muelen con el agua en que se cocieron, los olores, el vinagre y se sazona con sal. Se vacía a un plato.
Presentación de platillo:
Se ofrece la carne en el plato, se baña con la salsa de manera abundante y se espolvorea cebolla picada y chile picante al gusto. Quien guste le puede agregar unas gotas de limón y chile picante especial de esta birria.
Se puede acompañar con tortillas torteadas, frijoles refritos (con el adobo que separamos al inicio) y sopa de arroz roja. Este delicioso platillo se sirve en fiestas como en bodas, XV años, bautizos y cualquier festividad en general o visitar las birrierías de Ameca Jalisco quienes diariamente tienen a la venta este manjar a propios y a visitantes. Estos birrieros la realizan en horno de piedra, pero esta receta está adaptada para poder realizarla usted en su horno de estufa y le quedará igual de deliciosa para poder degustarla con su familia.
SUS MANOS NOS LLEVAN AL CONOCIMIENTO DEL RICO SABOR DE SU SAZON ,MIL GRACIAS POR COMPARTIR EL RICO AROMA DE SU COCINA Y QUE ESTE NO SE PIERDA EN EL TIEMPO , EJEMPLO PARA LAS NUEVAS GENERACIONES . SALUDOS Y BENDICIONES .
Aprecio mucho que usted con experiencia nos comparta su receta! ❤ Bendiciones!
❤Gracias por tan deliciosa receta y lo más importante por compartirla😊
Suerte en su canal Sra, Ilda, me encanto su receta y el tip para los frijolitos. Al igual que usted, creo que hay que conservar las recetas de antes en lo
posible :)
Soy de Gdl pero resido en USA . Espero nos siga compartiendo sus ricos platillos. Bendiciones para usted y su familia .
Tia te quiero mucho!! Mucho éxito en todo lo que hagas!
Tia, la admiro muchísimo, espero llegar a su edad también teniendo la misma pasión por las cosas que me gustan así como usted, la quiero muchísimo!
Gracias por su receta. 💕
Takes to long