기본에 충실한 마들렌 레시피|부드러운 식감~ |Plain Madeline|Chocolate Madeline
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 안녕하세요. 베이킹양이에요~.
조개 모양의 틀에 반죽을 짜서 구운 마들렌은 거품기로 가볍게 섞어 오븐에서 굽는 구움 과자에요. 앙증맞은 조가비 모양의 마들렌을 클래식한 맛으로 만들어보았어요.
*아동요리 연계도서 - 고양이 피터 과자를 만들어요
아주 작은 과자 마을
올리의 금빛 조개
안돼, 내 과자야!
[미리 준비하기]
1. 달걀, 우유는 실온 상태로 준비한다.
2. 달걀을 풀어 바닐라익스트랙을 섞어 둔다.
3. 버터는 40~50도로 녹여 둔다.
4. 가루들은 체쳐 둔다.
[재료 Ingredients]
-Plain madeline 6개 분량
달걀 55g Eggs
우유 10g Milk
설탕 40g Sugar
꿀 10g Honey
소금 0.3g Salt
박력분 50g Cake flour
아몬드가루 15g Almond flour
베이킹파우더 1.5g Baking powder
무염버터 55g Unsalted butter
바닐라익스트랙 2g Vanilla extract
-Chocolate Madeline 6개 분량
달걀 50g Eggs
우유 15g Milk
설탕 40g Sugar
꿀 10g Honey
소금 0.3g Salt
박력분 50g Cake flour
아몬드가루 15g Almond flour
코코아파우더 7g Cocoa powder
베이킹파우더 1.5g Baking powder
무염버터 55g Unsalted butter
바닐라익스트랙 2g Vanilla extract
밀크커버춰초콜릿20g Milk coverture chocolate
[오븐 -위즈웰 gl-42]
예열
위 200도/ 아래 200도 20분 예열
굽기 2단 (총12분)
위 200도/ 아래 180도 5분
위 180도/ 아래 160도 7분
[오븐 -스메그]
예열
200도 20분
굽기 (총 10분)
190도 3분
170도 7분(중간에 틀 방향 바꿔주세요. /테두리 형성이 되고 배꼽이 올라온 시점)
[만드는법]
1. 달걀, 우유를 거품기로 섞는다.
2. 설탕과 소금, 꿀을 넣고 설탕 입자가 작아 질때까지 가볍게 섞는다.
3. 체친 가루들을 넣고 천천히 섞는다.
4. 40~50도로 녹인 버터를 넣고 골고루 섞는다.
5. 반죽을 냉장실에서 30분~2시간 휴지시킨다.
6. 반죽을 틀에 80~90%정도 짠다.
7. 예열된 10~12분 굽는다.
* 구워진 마들렌은 개별 포장 후 하루 지나고 드시면 부드럽고 촉촉한 식감으로 드실 수 있어요. 건냉한 장소에서 5~7일 보관 가능합니다. 오래 보관 하시려면 냉동하시고 하나씩 꺼내서 자연 해동 후 드세요.(냉동 보관하실 경우 반죽이 냄새를 흡수하므로 개별 포장후 밀폐 용기에 담는걸 추천드려요.)
시청해주셔서 감사합니다.^___^
Thank you for watching
베이킹양 | Baking yang
E-mail : bakingyang@gmail.com
#마들렌만들기 #madeleines
코코아 파우더 어디 제품 쓰시는지 궁금해요
발로나 코코아파우더와 카오티나 밀크코코아 반반 섞어서 사용했어요~. (개인적으로 좋아하는 밸런스입니다🤗)