Ricky講煮講食 鹹魚土魷煎肉餅加強版 秘訣要加"呢樣"先好食 香濃惹味最啱送酒 Panfried pork patty with salted fish and dried squid
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.พ. 2023
- 「這個鹹魚土魷煎肉餅的食譜，經過反覆嘗試，味道鹹香，真是好吃得很，用來佐酒最適合不過。」名廚Ricky邊吃邊說。
做這個鹹魚土魷煎肉餅，材料很簡單，只有豬肉、鯪魚肉，鹹魚、土魷及薑絲。第一，便是要在豬肉內加入鯪魚肉，不但有助肉餅更滑溜，而且味道會更豐富。第二，千萬不要把豬肉過度攪拌，否則口感會像豬肉丸而不像肉餅。「肉餅不是要很彈牙，表面要有些少凹凸不平，夾開時裡面應該有洞。」
第三，他建議用樽裝的鮫魚鹹魚，因為梅香的味道濃重，惹味得很。第四，土魷不用太大片，吃下去的時候，便不會沒這麼韌。只需要把它輕輕清洗便可以。若浸水太長時間，難免令味道變淡。「還有一個不可忽略的步驟。因為魷魚的肌理紋路是一行一行的，如果順著這條紋去撕便有問題。一定要剪斷魷魚的肌理，否則吃東西時，便會攝著你的牙縫。」Ricky笑說。
鹹魚煎肉餅
Panfried pork patty with salted fish and dried squid
材料 (Ingredients):
免治豬肉 300克
Minced pork 300g
鯪魚肉 150克
Mud carp meat 150g
土魷 三片
Dried squid 3pc
鹹魚 80克
Salted fish 80g
薑絲 30克
Shredded ginger 30g
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![【魷魚有飲管😱】土魷蒸肉餅！乾魷魚唔浸仲好味！Steamed Pork Patty with Dried Squid and Water Chestnut [Eng Sub]](/img/n.gif)
好鐘意 Ricky 師傅嘅原因係 介紹最直接簡單烹調方法，能夠開心輕鬆煮出美味餸菜。
好多謝Sarah妳捧場呀🙏🙏😊
飲杯🍷🥃🎊🎊🎉🥳
係，有時見d師傅唔知有心定無意，做到一個菜好複雜，咁，係咪想好似顯得自己有料d.....
真係忍唔住睇多次，仲要一邊食飯一路睇，餐飯特別好味，哈😄
最喜歡Ricky師傅既教學，不冗長，精簡握要說明重點和必要技巧，真心正!
多謝多謝Kei您捧埸呀🙏🙏😊
飲杯…🍷🥃🎊🎉😇🥳🥳
@@rickycheung7078 飲杯! Ricky 師傅!
多谢Ricky
一定要試下
真係好好食，多謝Ricky師傅❤
多謝分享😀💯👍
多謝Ricky分享懶人食譜😋🥂
好鍾意你教法，容易跟住做👍🏻👍🏻👍🏻
照足你的recipe。成功！多謝您！
飲杯!超正!
Ricky師傅, 按照你的步驟, 不會錯，謝謝!
真有料! 識用“冬菜”
多謝Ricky sir 教導。祈待下次好餸。
正到冇朋友！超級美味！
睇見都流口水👍👍👍👍
看到都流曬口水😋我會將魷魚切粒加入肉餅裏－齊煎(蒸) ，多謝你的教導🙏🙏🙏🙏，期待下次分享！
Thank you, chef Ricky! You are the best!
睇到口水直流😂
Ricky, 我最最喜欢食先咸魚肉煎肉并, 多謝介紹！
正！我好鐘意食👍😋
非常简单，極為美味的菜式，睇到都爆分
多謝Ricky 名廚！
試過煮，掂!
Thank you for sharing 🙏will try this weekend 👍
真系好欣賞Ricky師傅煮的菜色
咁煎法，真係好好味👍
睇到我流口水，真係學到3成功力，都夠唒正，多謝指教。
好正。
好嘢！值得去試👍😋😋
Thank you ! Ricky
睇Ricky channel 真係學識好多煮餸技巧,謝謝!
👏🏻👏🏻👍🏻好多tips，學到嘢
看完又想試試！🍾🥃🎊🥂💥
thank you sharing, 又學到新野。食了咁多年肉餅都不知要加凌鱼才是好。
非常喜歡看你煮食物❤🎉
Fantastic idea
簡單又容易做💪🎉👍👏🍷
多謝 Ricky 哥 教煑餸 ！👏👏😂👍💪😅😂
學到嘢
非常好😋冇得頂👍😋😋😋
非常多謝Ricky師傅嘅介紹。
為咗貫徹我嘅懶人風格，我稍為改良咗一下：
1. 用咗大澳某個品牌嘅鹹魚醬；
2. 將土魷剪碎加入肉碎裏面；
3. 將混合咗嘅材料，直接放晒入煎pan（冇加油），冇整成球狀。
非常偷懶，但係已經好好味！
多謝晒！
鐘意你既simple versions of cooking.
Ricky大廚，梅香和土魷都是惹味的食材，加上用煎的煮法，真係超級美味，絕對是下酒和下飯的佳餚。😋
係呀Wendy😊😊😊
呢個真係超重口味，送酒送飯都都咁開心🥃🥂🍷🎉🎊🥳
Ricky師傅教這款鹹魚煎肉餅賣相幾靚，雞尾酒場合都派上場！多謝分享！
除咗飲酒之外，冇跟晒所有嘢，最主要跟咗只有鹹魚、豬肉、鯪魚肉，只撈勻，乜調味、粉都冇落，剩係臨尾加少少欖油喺面，250g 左右豬腩肉剁碎，加上次打邊爐剩低80g 鯪魚肉，越南油浸鹹魚一片，蒸咗12分鐘，焗1分鐘（純粹因為炒梗菜要暖住個肉餅），不得之了。
今日試煮左，好正呀😊
Thank you so much for your trade secrets. Good ones are very expensive and I always want to know how its done. 👉👈
Woo又有驚喜!😍So yummy. Let's me going to try this long weekend 😀.😋🍾🍷🍷🍷🍷. Thank you Ricky 生🙏
Wonderful ! 😍😍😍
我尋晚試左呢個方法（冇落魷魚）….嘩嘩嘩………簡直開啟左我另一個宇宙呀
Thank you so much for Ricky sharing the recipe.
Hello KN, thank you very much for your support 🙏🙏😊😊🎉🎊🥳
試咗蒸肉餅，果然掂👍🏽👍🏽👍🏽一直都蒸唔好，現在終於可以蒸個靚肉餅。謝謝Ricky san分享👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
正呀~
又係冇有得頂，睇到都好好味，多謝Ricky師傅分享美食 ~ 正 ! 😊👍👍👍🥂🍻
Ken Ken您好呀😊😊😊
希望您有時間的話都可以試吓😋😋😋🙏🙏🥃🍷🥂
其實這做法做煎藕餅也可以.....正！
多謝Ricky San 細心講解👍 見到都流晒口水！但係外國冇鯪魚肉，我試過唔同嘅白魚肉但都未能找到比較接近嘅魚肉！請問可以用蝦肉代替鯪魚肉呢？
勁👍
摆得几靓
🤩🤩🤩🤩咸魚煎肉餅餸飯一流👍🏻👍🏻餸酒冇得頂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻飲杯🥂🥂🥂🥂🍻🍻🍻🍻
Ricky生，睇到都知道香夾好味!飲勝!
谢谢你😍
Hi Ricky, you sharing the cooking skill, simple and easy to understand, thanks! You're best of the best. Cheers!
Hi Lo sir, cheers 🍻🍷🥃🎊🎉🥳
Thanks for your support 🙏🙏🙏😋
Ricky 師傅謝謝你這食譜，我是新手，買半肥瘦買什麼部分最滑
正到爆！土鱿加咸魚容，有乜辦法唔香呀？
看了你這片後，剛好今天買了絞豬肉，又🈶點鯪魚肉，沒有鹹魚，用了隻鹹蛋，立刻嘗試，蒸出來味道頗好。Cheers!🍾🍷
Yeah…真開心聽到Irene妳試做成功😋😋😋😋👍👍🥳
Must try this pork patty recipe...looks very yummy. 🤤👍
Thank you very much Cart🙏🙏
Cheers🍷🥃🍺🎉🥳🎊
真係相當簡單方便，下次一定要試下效果，多謝Ricky師傅無分享享！多謝Ricky咁好介紹！😋👍🍷
多謝多謝精工姐姐妳咁捧場呀
🙏🙏🙏😊😊🍶🍾🥃🍷🥂🥳😋
@@rickycheung7078 Ricky 師傅早晨，你太𪌤氣，上次我電腦成日影住你雞皇飯條片，由於我好鍾意食，所以撳入嚟睇下，真係好精彩，簡單易明，最啱我呢啲蠢人學，我其實都專一，我學煮餓都係睇開一條頻道，而家多咗你呢條頻道，由訂閱開始慢慢睇，真係相當精彩，感謝你的分享！
喜歡R1CKy師傅教煮野就因為中意簡單，但又美味👍🙏💯🥂
多謝多謝Sandy妳呀🙏😊
Cheers🥂🍶🍾🍷🥳🎉🎊
原來肉餅可以錦様整🤩🤩🤩
首先恭喜Ricky 超越20萬訂閲🥳,並祝兔年再創高峰🥰,真係太喜歡這個土尤咸魚煎肉餅,食材簡單、易做、又好味,絕對係坊間一道美味佳餚, Ricky 師傅,飲杯🥂🍷🍺🍻😇😛
多謝多謝Jennifer🙏🙏🤗😊
飲杯🍾🍶🥂🍷🥃🎉🎊🥳🥰
尋晚跟你方法煮咗，不過我係蒸。真係快、靚、正。要返工煮呢個真係冇得輸，超方便又好食。多謝Ricky 師傅
请问你蒸多久时间？
Good suggestions chef🥂🍻
Well done
Ricky-san, it looks so good. But if we cannot find "Mud carp meat" in UK, also don't quite sure prawn meat is a good replacement. What other fish meat you would suggested to use? Thank you so much 🙏
Thank you so much
晚安Ricky Sir:繼續努力加油💪🏼💪🏼💪🏼,教我哋網友們,學煮多啲美食.🍻🥂🍻🥂😉
知道知道…我繼續努力🙏🙏
Cheers🥂🥃🍺🎉🎊🥳
@@rickycheung7078 🍻🥂🍻🥂😉
睇到都流口水,希望Ricky可以再教我哋整其他小菜😁🙏🏻
Hi James您好😊😊😊
知道知道…我盡量同大家一齊多啲研究吓😋😋😋🙏🙏🍻🍷🥃🎊🎉🥳
grad that know the super tricks!!! pork + fish !!!👏👏👏👏
❤師父好像藝術家❤飲杯❤多謝你教導
多謝多謝Wai Leng🙏🙏🙏😊🥃🍷🥂🎉🎊🥳
咬緊牙齒😂登行腳趾😂😂😂想食😋吸引到不得之了👍👍👍🥃🥃🥃
飲杯先啦🎉🍷🥃🥂
期待
正
😂😂😂 You are so humorous!
可唔可以每期recipe講埋wine pairing？睇Ricky飲得咁開心自己都想買來飲下
yummy
真係冇有得鼎，飲杯🍻
最強送酒肉餅，只有真酒鬼才想得出。多謝師父教路。
先用好多油蒸咸魚，再用返啲油 一齊撈，超強咸魚味。
我隊晒成枝720三割九，超重口味，強大無得頂。
Great recipe , top of the best ,totally agreed all explanation to follow 💯💯👍👍.
Thanks for sharing this delicious family meal , 🍷bonne santé
Sante Christina🥂🥂🥂🍾🥃🍷😋😇🥳🙏
Ricky Sir 太喜歡睇你煮餸，真係學到好多野，我都鐘意邊煮邊飲😜
好简单，好好味，冇放咸鱼鱿鱼都咁好食。
非常吸引呢😋😋
你说得对，肉并做得好較难，師傳这个放凌鱼肉，我未食过，迟些试下一看怎样口感，多谢你分享，再问下可否焗呢？会否焗后会干？👍👍👍❤️
肉餅要蒸幾耐時間會滑啲？
功夫怀旧菜🍺🍺🍺
超鍾意睇 Ricky D片 好過所謂X爺 X媽X姐嗰D
好嘢味好食:但好多功廚藝啊！绝佩搭:
多謝Ricky! 我祖母就係加左你講果樣「登登登登」啦(大家自己睇片啦)，所以好好食。好有智慧，不拘一格。
Joseph您就好啦，有個咁識煮食嘅Grandma👍👍👍😋😋😋🎊🎉😇
飲酒嚟食呢個煎肉餅真係好大獲架🤤🤤🤤不過我加墨魚滑😋
Ricky, 如果唔食魚可唔可以用蝦滑或者墨魚滑代替?