Bonito a la Colindresa I Feria del Bonito de Colindres

Durante las fiestas de San Ginés comenzó la I Feria del Bonito de Colindres. Esta villa se establece como la capital mundial del bonito del Cantábrico..
Show Cooking (enseña a cocinar) donde compartir recetas entre diferentes chefs, gastrónomos y algún cocinillas, como es mi caso.
Jesús Baquero: Lomos de bonito marinado con soja en piperrada.
Y por último yo, presenté una receta de mi abuela, unos lomos de bonito en piperrada a los que bauticé como "bonito a la Colindresa". La receta es muy simple, se pocha en igual cantidad cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y ajos sin pelar, cortados en juliana y añadiendo sal al pochado. Una vez pochado, se extrae el ajo, se vierte en la mezcla, se desgrasa y se añade tomate cortado en dados grandes.
El tomate se va rompiendo con una espátula de madera.
A diferencia de la receta original, una hora antes de utilizar los lomos, se marinan en salsa de soja con la única intención de aportar salinidad.
Antes de que la piperrada pierda todo el caldo se apaga y se vierten los lomos de bonito bien limpios, dejando que se hagan con el calor residual. En caso de no disponer de un recipiente con fondo difusor mantenerle unos 15 minutos al mínimo.
Y así de facil se elabora el Bonito a la Colindresa.
Este bonito se maridó con una Cerveza Artesana Portus Blendium Beers, en concreto con Brezo, una tostada estilo belga con marcado sabor a miel en nariz, de fácil paso en garganta y con retrogusto intenso al brezo, muy equilibrada entre el dulzor que le aporta la miel y sus cuatro maltas frente al intenso amargor de sus tres lúpulos.